Το James Beard Foundation ανακοινώνει το Next Chefs Boot Camp



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Σεφ από όλη τη χώρα θα συμμετάσχουν στο πέμπτο Chefs Boot Camp for Policy & Change αυτόν τον Σεπτέμβριο

Το Beard Foundation ανακοινώνει το 5ο Chefs Boot Camp for Policy & Change

Από τις 7 έως τις 9 Σεπτεμβρίου, το Beδρυμα James Beard θα φιλοξενήσει το πέμπτο Chefs Boot Camp for Policy & Change στο Μπεντονβίλ του Αρκάνσας. Διακεκριμένοι σεφ από όλη τη χώρα θα συμμετάσχουν σε ένα τριήμερο πρόγραμμα εργαστηρίων που θα διδάξει δεξιότητες πολιτικής και συνηγορίας για σημαντικά ζητήματα συστημάτων τροφίμων όπως η προσιτή τιμή και η πρόσβαση.

Οι συνεδρίες των εργαστηρίων θα καλύψουν θέματα όπως μια εισαγωγή στο τοπίο της δημόσιας πολιτικής για τα τρόφιμα. τη σημασία της επιρροής των σεφ σε θέματα βιωσιμότητας, πείνας και παιδικής διατροφής · και πώς να οικοδομήσουμε επιτυχημένες καμπάνιες υπεράσπισης.

Οι συμμετέχοντες σεφ για το Chefs Boot Camp 2014 περιλαμβάνουν τους Hugh Acheson, Erika Davis, Dan Kluger, Anthony Lamas, Matt McClure, Ana Sortun και άλλους. Κάθε συνεδρία θα περιλαμβάνει εργασία στην τάξη, ψεύτικες συνεντεύξεις, συνεργατικό δείπνο μεταξύ των σεφ που συμμετέχουν και στρατηγική σκέψη για αποτελεσματική δράση.

"Ανυπομονούμε να συνεχίσουμε τη σχέση που δημιουργήσαμε πριν από σχεδόν δύο χρόνια με το Downtown Bentonville Inc. για να δώσουμε προσοχή στη ζωντανή σκηνή του φαγητού, καθώς και να υποστηρίξουμε αμοιβαία το καινοτόμο έργο της τοπικής κοινότητας σεφ και του Ιδρύματός μας", δήλωσε ο Kris Moon , ανώτερος διευθυντής, στρατηγική και ανάπτυξη, του Ιδρύματος James Beard.

Για τις τελευταίες ενημερώσεις τροφίμων και ποτών, επισκεφθείτε τη σελίδα μας Ειδήσεις για τα τρόφιμα σελίδα.

Η Karen Lo είναι αναπληρώτρια συντάκτρια στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @appleplexy.


Εκπαιδεύοντας υπερασπιστές σεφ στην εποχή του Τραμπ

Το Beδρυμα James Beard διδάσκει σεφ να αναλαμβάνουν πολιτικούς ρόλους.

Η Κάθριν Μίλερ, αντιπρόεδρος του Ιδρύματος Τζέιμς Μπερντ, του Impact, ηγείται μιας συνεδρίας κατάρτισης δεξιοτήτων στο James Beard Foundation’s Chefs Boot Camp for Policy and Change στο Glynwood Farms i n Cold Spring, Νέα Υόρκη.

Φωτογράφος: Ken Goodman μέσω του James Beard Foundation


Ο Cress chef επιλέχθηκε για το boot camp του Beard Foundation για πολιτική και αλλαγή

Ο Hari Pulapaka, του Cress Restaurant στο DeLand είναι ένας από τους 15 σεφ από όλη τη χώρα που θα συγκεντρωθούν για το πρώτο επίσημο Chefs Boot Camp for Policy & amp Change του Ιδρύματος James Beard στο 21c Museum Hotel στο Louisville, Ky, 12-14 Μαΐου.

Το πρόγραμμα, το οποίο δοκιμάστηκε πέρυσι στο Blackberry Farm που προτάθηκε για το βραβείο James Beard στο Walland, Tenn., Έχει σχεδιαστεί για να παρέχει στους σεφ τα εργαλεία και την υποστήριξη που χρειάζονται για να ηγηθούν και να υποστηρίξουν την αλλαγή του συστήματος τροφίμων. Οι δεξιότητες πολιτικής και συνηγορίας θα διδαχθούν σε αυτό το Chefs Boot Camp μέσω της θεματικής εστίασης των περιφερειακών συστημάτων τροφίμων.

Οι σεφ που θα συμμετάσχουν θα συναντηθούν με τον δήμαρχο του Λούισβιλ, Γκρεγκ Φίσερ, ο οποίος έχει υιοθετήσει την έννοια του τοπικού φαγητού σε μια αστική κοινότητα ως μέρος της πολιτικής του ατζέντας και θα μάθει περισσότερα για την περιφερειακή σκηνή φαγητού στο Κεντάκι. Οι σεφ θα περάσουν επίσης χρόνο στη Laura Lee Brown και στο Woodland Farm του Steven Wilson's. Εκεί, ο διαχειριστής της εκμετάλλευσης Kristopher Kelley θα εκπαιδεύσει τους συμμετέχοντες σε φυλές βισώνων, γουρούνια και κοτόπουλα που παράγουν συγκομιδή στους κήπους με βιώσιμη εκτροφή και θα του δοθεί μια εισαγωγή στο πρόγραμμα Kelley Green Biofuel.

«Το Beδρυμα Τζέιμς Μπέρντ εργάζεται συνεχώς για να ανεβάσει τη συζήτηση για το σύστημα τροφίμων μας στο επόμενο επίπεδο», λέει η Σούζαν Ονγκάρο, πρόεδρος του Ιδρύματος Τζέιμς Μπερντ. "Το Chefs Boot Camp μας καλύπτει μια κρίσιμη ανάγκη για πρακτική άσκηση πολιτικής και δεξιοτήτων υπεράσπισης που επιτρέπει στους σεφ που συμμετέχουν να μεταφέρουν μηνύματα για εποικοδομητική αλλαγή στον γαστρονομικό κόσμο."


Το James Beard Foundation ανακοινώνει αλλαγές στο Regional Restaurant & Chef Awards για το 2020

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ, Νέα Υόρκη (17 Σεπτεμβρίου 2019) - Σήμερα το Beδρυμα James Beard ανακοίνωσε αλλαγές στις περιφερειακές κατηγορίες των ετήσιων βραβείων Restaurant & amp Chef - που θεωρούνται οι πιο διάσημες γαστρονομικές διακρίσεις στη χώρα. Τα περιφερειακά βραβεία Best Chef, τα οποία αποτελούσαν προηγουμένως 10 διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές, θα επεκταθούν σε 12 και ορισμένες πολιτείες θα αναδιαμορφωθούν σε νέες περιοχές για να αναγνωρίσουν τα μεταβαλλόμενα δεδομένα πληθυσμού, τα δημογραφικά στοιχεία των εστιατορίων και τις γαστρονομικές τάσεις. Αυτές οι αλλαγές θα τεθούν σε ισχύ πριν από την 1η Οκτωβρίου 2019, ανοικτή περίοδο συστάσεων για τα βραβεία 2020.

Κάθε λίγα χρόνια, το Foundationδρυμα, μαζί με την υποεπιτροπή Restaurant and Chef Awards, συνάπτει συμβάσεις με εξωτερικούς δημογραφικούς συμβούλους για την ανάλυση δεδομένων απογραφής και το μεταβαλλόμενο τοπίο εστιατορίων για να επιδιώξει ισορροπία στην περιφερειακή εκπροσώπηση στα βραβεία. Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, οι στατιστικές πληθυσμού ανά πολιτεία εξετάστηκαν με βάση τα δεδομένα εστιατορίων για να σχηματιστούν οι 12 περιοχές με στόχο να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα κατανεμημένες και πολιτισμικά διακριτές. Με βάση την πιο πρόσφατη μελέτη, θα γίνουν οι ακόλουθες αλλαγές:

  • Η Καλιφόρνια θα αφαιρεθεί από την περιοχή "Δύση" και θα γίνει η δική της περιφερειακή κατηγορία
  • Οι κατηγορίες "Δυτικά" και "Βορειοδυτικά" θα συνδυαστούν εν μέρει σε μια νέα κατηγορία "Northwest & amp Pacific" που θα αποτελείται πλέον από την Αλάσκα, τη Χαβάη, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον
  • Οι υπόλοιπες πολιτείες από την πρώην κατηγορία «Βορειοδυτικά» θα ενταχθούν στο Κολοράντο στη νέα κατηγορία «Βουνό», η οποία θα αποτελείται πλήρως από το Κολοράντο, το Αϊντάχο, τη Μοντάνα, τη Γιούτα και το Ουαϊόμινγκ
  • Το Τέξας θα γίνει η δική του περιφερειακή κατηγορία
  • Το νοτιοδυτικό, έχοντας χάσει το Τέξας και το Κολοράντο από τη νέα αναδιαμόρφωση, θα αποτελείται πλέον από την Αριζόνα, το Νέο Μεξικό, την Οκλαχόμα και τη Νεβάδα, τα οποία εντάσσονται από το προηγούμενο καθεστώς της «Δύσης»
  • Το "New York City", οι πέντε δήμοι που αποτελούσαν αυτόνομη κατηγορία από την έναρξη των βραβείων, θα ενωθούν τώρα με την υπόλοιπη πολιτεία της Νέας Υόρκης, πρώην μέρος του "Northeast", για να σχηματίσουν την "Πολιτεία της Νέας Υόρκης" περιοχή, που περιλαμβάνει την πόλη και το κράτος στο σύνολό του
  • Η υπόλοιπη κατηγορία "Βορειοανατολικά" παραμένει η ίδια μείον τη Νέα Υόρκη και τώρα αποτελείται πλήρως από το Κονέκτικατ, τη Μασαχουσέτη, το Μέιν, το Νιου Χάμσαϊρ, το Ρόουντ Άιλαντ και το Βερμόντ
  • Οι κατηγορίες που παραμένουν αμετάβλητες είναι οι "Μεγάλες Λίμνες", "Μέση Δύση", "Μέσος Ατλαντικός", "Νότος" και "Νοτιοανατολικά"

Μπορείτε να βρείτε μια πλήρη λίστα με τις νέες ζώνες που βρίσκονται στο κάτω μέρος αυτού του δελτίου τύπου

«Η σκηνή του εθνικού εστιατορίου και οι πληθυσμοί που την τροφοδοτούν μεταβάλλονται συνεχώς», δήλωσε ο επικεφαλής στρατηγικής του Ιδρύματος James Beard, Mitchell Davis. «Κατανοούμε ότι ως Foundationδρυμα, πρέπει συνεχώς να προσαρμοζόμαστε για να υπηρετούμε την κοινότητά μας όσο το δυνατόν πιο δίκαια. Οι περιφερειακές μας κατηγορίες Best Chef έχουν υποστεί αρκετές γεωγραφικές αλλαγές στο παρελθόν για να εξηγήσουν τις δημογραφικές αλλαγές που βρέθηκαν στην έρευνά μας και την εμπειρία μας με τις δυναμικές μαγειρικές κοινότητες σε όλη τη χώρα. Οι τελευταίες αλλαγές εφαρμόστηκαν το 2012. Αυξάνοντας τα περιφερειακά μας βραβεία από 10 σε 12 αναγνωρίζουμε την έκρηξη της κουλτούρας των τροφίμων και των εστιατορίων σε όλη τη χώρα και είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε αυτά τα νέα με την κοινότητα φαγητού και φιλοξενίας και όλους όσους ακολουθούν τα ετήσια βραβεία μας ».

Οι αλλαγές της περιφερειακής κατηγορίας επηρεάζουν όχι μόνο εκείνες που εξετάζονται για τα ίδια τα Βραβεία, αλλά και τα όργανα διοίκησης που επιβλέπουν τη διαδικασία των Βραβείων. Αλλαγές τόσο στην υποεπιτροπή που επιβλέπει τα βραβεία Restaurant όσο και στο Chef, η οποία έχει θέσεις για κάθε περιοχή, και το σώμα ψηφοφορίας των κριτών έχουν γίνει ανάλογα. Οι νέες περιοχές θα επηρεάσουν επίσης τον αριθμό των Αμερικάνων Κλασικών βραβείων: το Foundationδρυμα είχε ιστορικά πέντε βραβευμένους ετησίως, που αντιπροσωπεύουν τις μισές περιοχές στις ΗΠΑ και εναλλάσσονται κάθε άλλο χρόνο. Η αλλαγή από 10 σε 12 περιοχές σημαίνει ότι θα υπάρχουν έξι βραβευμένοι με την Κλασική Αμερική ετησίως, αλλά η διαδικασία επιλογής και περιστροφής περιοχών ανά έτος θα παραμείνει η ίδια.

Το Foundationδρυμα καλεί το κοινό να υποβάλει ερωτήσεις σχετικά με τον πρόσφατο επαναπροσδιορισμό και να ασχοληθεί με γενικές ερωτήσεις σχετικά με τα επερχόμενα βραβεία 2020 μέσω ενός Reddit AMA (Ask Me Anything), που θα πραγματοποιηθεί με τον επικεφαλής στρατηγικής Mitchell Davis την Τετάρτη, 18 Σεπτεμβρίου 2019 στις 12:30 μμ. Βρείτε το νήμα AMA εδώ LINK ή μέσω του λογαριασμού Foundation Reddit https://www.reddit.com/user/ beardfoundation.

Ιδρύθηκε το 1990, τα βραβεία James Beard αναγνωρίζουν τους γαστρονομικούς επαγγελματίες για την αριστεία και τα επιτεύγματα στους τομείς τους και προωθούν την αποστολή του Ιδρύματος να γιορτάσει, να καλλιεργήσει και να τιμήσει τους σεφ και άλλους ηγέτες που κάνουν την κουλτούρα διατροφής της Αμερικής πιο νόστιμη, ποικίλη και βιώσιμη για όλους. Τα πρώτα βραβεία James Beard δόθηκαν το 1991. Τα βραβεία James Beard διοικούνται από την εθελοντική Επιτροπή Βραβείων. Κάθε πρόγραμμα Βραβείων (Εστιατόρια και Σεφ, Βιβλία, Δημοσιογραφία, Σχεδιασμός, Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης και Ηγεσία) έχει τη δική του υποεπιτροπή αποτελούμενη από επαγγελματίες του κλάδου που προσφέρουν εθελοντικά το χρόνο τους για να επιβλέπουν τις πολιτικές, τις διαδικασίες και την επιλογή κριτών για τα αντίστοιχα βραβεία τους. Όλοι οι νικητές του βραβείου James Beard λαμβάνουν ένα πιστοποιητικό και ένα μετάλλιο χαραγμένο με τα διακριτικά των βραβείων James Beard Foundation.


Boot Camp Chefs του James Beard Foundation για εστίαση στο Farm Bill

Δεκαπέντε σεφ θα συγκεντρωθούν στο Inn στο Serenbe (Chatt Hills, Georgia) από τις 18-20 Μαρτίου, για το 14ο Chefs Boot Camp for Policy and Change του James Beard Foundation (JBF). Αυτή είναι η δεύτερη φορά που το The Inn at Serenbe θα φιλοξενήσει το Chefs Boot Camp, δημιουργώντας το σκηνικό για μια ποικιλία ομάδων σεφ από όλη τη χώρα που θα μάθουν αποτελεσματικές δεξιότητες υπεράσπισης διερευνώντας τα πολύπλευρα ζητήματα και τις ευκαιρίες γύρω από το επερχόμενο νομοσχέδιο για το αγρόκτημα.

"Το τρέχον νομοσχέδιο για τη γεωργία θα λήξει τον Σεπτέμβριο του 2018. Αυτό το νομοσχέδιο δαπανών σχεδόν 1 τρισεκατομμυρίων δολαρίων θέτει την ατζέντα για σχεδόν κάθε πτυχή της εθνικής μας πολιτικής για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της χρηματοδότησης για διάφορα προγράμματα που έχουν σχεδιαστεί για να βεβαιωθούν ότι οι Αμερικανοί δεν θα πεινάσουν", λέει ο Kris. Moon, αντιπρόεδρος του Ιδρύματος James Beard. «Το νομοσχέδιο είναι επεκτατικό, περίπλοκο και συχνά αισθάνεται τρομακτικό να προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Σε αυτό το Boot Camp θα εκπαιδεύσουμε αυτήν την ισχυρή κοινότητα σεφ για το εύρος του τι καλύπτει το νομοσχέδιο και τη σημασία της χρήσης των φωνών τους για να υποστηρίξουν τα συστατικά που αισθάνονται με πάθος ».

Οι σεφ που συμμετέχουν παρέχονται κατάρτιση από βιομηχανικούς και πολιτικούς εμπειρογνώμονες, η οποία περιλαμβάνει εργασία στην τάξη, πλαστές συνεντεύξεις, δημιουργία καμπάνιας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πρακτικές δραστηριότητες που εμπλέκουν τους σεφ με τοπικούς φυσικούς πόρους, ένα συνεργατικό δείπνο που μαγειρεύεται από τους παρευρισκόμενους και στρατηγική ανταλλαγή ιδεών για αποτελεσματικό σημεία δράσης και πολλά άλλα.

Το επερχόμενο Chefs Boot Camp for Policy and Change θα βυθίσει τους συμμετέχοντες σεφ σε συνεδρίες με επικεφαλής την Κάθριν Μίλερ, ανώτερη διευθύντρια της JBF για την υπεράσπιση της πολιτικής τροφίμων. Αυτές οι συνεδρίες περιλαμβάνουν:

Γιατί οι Chefs Voices Matter: Τι είναι η συνηγορία, γιατί το κάνουμε, πώς το κάνουμε και τι να περιμένουμε από σεφ που εμπλέκουν την πολιτική σε θέματα συστημάτων τροφίμων.

Πώς συμβαίνει η πολιτική: Επισκόπηση της αλλαγής πολιτικής σε κρατικό και ομοσπονδιακό επίπεδο, που απεικονίζεται με τη χρήση απορριμμάτων τροφίμων ως παράδειγμα πιεστικού ζητήματος πολιτικής.

ABCs of the Farm Bill: Ο λογαριασμός τροφίμων και γεωργίας σχεδόν τρισεκατομμυρίων δολαρίων θα βγει προς εξέταση και έγκριση το 2018. Οι σεφ θα μάθουν για τα διαφορετικά προγράμματα γεωργίας και σίτισης που περιλαμβάνονται στη νομοθεσία και θα διερευνήσουν τρόπους συμμετοχής στη συζήτηση.

Το A is for Advocacy: Γιατί χρειαζόμαστε καμπάνιες, πώς λειτουργούν και πώς τις κατασκευάζουμε.

Δραστηριότητες στη φάρμα και συνεργατικό δείπνο: Οι σεφ περιηγούνται στο Inn στο Serenbe και μαγειρεύουν δείπνο μαζί χρησιμοποιώντας συστατικά που συλλέγονται από το αγρόκτημα και προέρχονται από τοπικούς προμηθευτές, στη συνέχεια κάθονται μαζί και μοιράζονται το γεύμα που έχουν ετοιμάσει.

Στο επερχόμενο Chefs Boot Camp for Policy and Change θα παραστούν οι ακόλουθοι σεφ:

  • Karen Akunowicz, Βοστώνη, ΜΑ
  • Marco Canora, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη
  • Maneet Chauhan, Nashville, TN (απόφοιτοι επιστροφής)
  • Christine Cikowski, Σικάγο, IL
  • Kelly Fields, Νέα Ορλεάνη, Λος Άντζελες
  • Gregory Gourdet, Πόρτλαντ, ΟΡ
  • Tanya Holland, Όκλαντ, Καλιφόρνια
  • Meherwan Irani, Ashville, NC
  • Sara Kramer, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια
  • Ed Lee, Washington D.C.
  • Brian Moll, Serenbe, GA (οικοδεσπότης σεφ)
  • Kevin Nashan, St. Louis, MO
  • Roshara Sanders, Bridgeport, CT
  • Deborah VanTrece, Ατλάντα, GA
  • Γκρεγκ Βέρνικ, Φιλαδέλφεια, Π.Α

Το Chefs Boot Camp for Policy and Change ξεκίνησε τον Ιούλιο του 2012 σε συνεργασία με τον βραβευμένο σεφ JBF και ιδρυτή του Wholesome Wave, Michel Nischan, και τον διαχειριστή της JBF και ιδρυτή της Arabella Advisors, Eric Kessler. Η πρωτοβουλία είναι μέρος των ευρύτερων προγραμμάτων επιπτώσεων του Ιδρύματος, τα οποία εμπλέκουν τη μαγειρική κοινότητα στη συνεχιζόμενη διαδικασία δημιουργίας ενός βιώσιμου συστήματος τροφίμων που παρέχει θρεπτικά και νόστιμα τρόφιμα για όλους.

Άλλα προγράμματα επιπτώσεων του JBF περιλαμβάνουν τη διεξαγωγή εθνικού διαλόγου για θέματα συστημάτων τροφίμων σε Issues Summit σε πόλεις της χώρας, τοπικές εκπαιδεύσεις υπεράσπισης σε πόλεις της χώρας, την ετήσια διάσκεψη κορυφής JBF για τα τρόφιμα, η οποία συγκεντρώνει μια ποικίλη ομάδα εθελοντών JBF Leadership Awards, τα οποία αναγνωρίζουν οραματιστές που βοηθούν στη δημιουργία ενός πιο υγιεινού, βιώσιμου και ασφαλούς κόσμου τροφίμων Culinary Labs, που εμπλέκουν τους σεφ σε πρακτικές ευκαιρίες σε θέματα συστημάτων τροφίμων Smart Catch, ένα βιώσιμο πρόγραμμα αξιολόγησης μενού θαλασσινών που δημιουργήθηκε για σεφ με σκοπό της αύξησης της βιωσιμότητας της αλυσίδας εφοδιασμού θαλασσινών και της συνεχιζόμενης υποστήριξης υπεράσπισης και έκδοσης ζητημάτων από το Δίκτυο Δράσης Chef της JBF.

Περισσότεροι από 900 σεφ έχουν υποβάλει αίτηση στο πρόγραμμα Chefs Boot Camp for Policy and Change από το 2012. Οι συμμετέχοντες επιλέγονται να εκπροσωπούν την ποικιλία των περιφερειακών και θεματικών ενδιαφερόντων, λαμβάνοντας υπόψη τη φωνή που έχει κάθε σεφ εντός της τοπικής κοινότητας και σε εθνικό επίπεδο. Το πρόγραμμα υποστηρίζεται απλόχερα από το Foundationδρυμα Carl M. Freeman στη μνήμη του σεφ Matt Haley the Distinguished Vineyards portfolio, συμπεριλαμβανομένων των οινοποιείων Argyle, MacRostie και Wither Hills Niman Ranch the Osprey Foundation και Windstar Cruises.

Μπορείτε να δείτε εδώ μια πλήρη λίστα με τους σεφ που έχουν παρακολουθήσει τα προηγούμενα Boot Camps. Ακολουθήστε το hashtag #JBFImpact και #ChefsLead στο Twitter και το Instagram για να παρακολουθείτε την πρόοδο των σεφ. Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε τη λειτουργία βίντεο Chefs Boot Camp for Policy and Change στο κανάλι της JBF στο YouTube. Για να υποβάλετε αίτηση ή να υποστηρίξετε μελλοντικά Chefs Boot Camps for Policy and Change, επισκεφτείτε τη διεύθυνση jamesbeard.org/education/bootcamp.

Διαβάστε περισσότερα

Οι ειδήσεις και οι πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτήν την έκδοση δεν έχουν επιβεβαιωθεί από το FSR, το Food News Media ή το Journalistic, Inc.


Το 16ο Boot Camp του Chefs του Ιδρύματος James Beard

Δεκαέξι ηγέτες μαγειρικής από όλη τη χώρα θα συμμετάσχουν στο Το 16ο Boot Camp Chefs του James Beard Foundation (JBF) for Policy and Change από 9-11 Σεπτεμβρίου στα Shelburne Farms στο Burlington του Βερμόντ. Το επίκεντρο αυτής της υποχώρησης θα είναι στο Farm Bill 2018 και πώς αυτή η ισχυρή κοινότητα σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά τις φωνές τους για να επηρεάσει σημαντικά θέματα.

«Οι σεφ είναι ηγέτες της κοινότητας, εργοδότες και από τους πιο αξιόπιστους αγγελιοφόρους όταν πρόκειται για την πολιτική τροφίμων στην Αμερική», δήλωσε η Κάθριν Μίλερ, αντιπρόεδρος του Ιδρύματος Τζέιμς Μπέρντ για το Impact. «Τώρα, ενώ το Κογκρέσο διαπραγματεύεται αλλαγές στο νομοσχέδιο για τη φάρμα, το οποίο αναμένεται να λήξει στις 30 Σεπτεμβρίου, είναι επιτακτική ανάγκη να ενημερωθούν και να κινητοποιηθούν αυτοί οι ηγέτες για να ενισχύσουν τις φωνές των αγροτών, των βετεράνων, των συντηρητών και των παιδιών. Το Farm Bill καθορίζει τις πολιτικές τροφίμων και αγροτικών προϊόντων της Αμερικής για τα επόμενα πέντε χρόνια. Μαζί με τους εκατοντάδες σεφ που έχουν περάσει στο Boot Camp, αυτή η κατηγορία ηγετών θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι οι αγρότες προστατεύονται και οι οικογένειες έχουν πρόσβαση σε θρεπτικά γεύματα ».

Οι σεφ που συμμετέχουν παρέχονται με εκπαίδευση από ειδικούς του κλάδου, η οποία περιλαμβάνει εργασία στην τάξη, πλαστές συνεντεύξεις, δημιουργία καμπάνιας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πρακτικές δραστηριότητες που εμπλέκουν τους σεφ με τοπικούς πόρους, ένα συνεργατικό δείπνο που μαγειρεύεται από τους παρευρισκόμενους, στρατηγική σκέψη για αποτελεσματικά σχέδια δράσης, κι αλλα.

Αυτή η επανάληψη του Chefs Boot Camp for Policy and Change, επιστρέφοντας στα Shelburne Farms για τέταρτη φορά, θα βυθίσει τους συμμετέχοντες σεφ σε συνεδρίες με επικεφαλής τον Miller. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Γιατί οι Chefs Voices έχουν σημασία: Τι είναι η συνηγορία, γιατί το κάνουμε, πώς το κάνουμε και τι να περιμένουμε από σεφ που εμπλέκουν την πολιτική σε θέματα συστημάτων τροφίμων.
  • Πώς συμβαίνει η πολιτική: Επισκόπηση της αλλαγής πολιτικής σε τοπικό, πολιτειακό και ομοσπονδιακό επίπεδο, που απεικονίζεται με τη χρήση απορριμμάτων τροφίμων ως παράδειγμα πιεστικού ζητήματος πολιτικής.
  • ABC τωνFarm Bill: Οι σεφ θα μάθουν για τα διαφορετικά προγράμματα γεωργίας και σίτισης που περιλαμβάνονται στη νομοθεσία και θα διερευνήσουν τρόπους συμμετοχής στη συζήτηση του νομοσχεδίου τροφίμων και γεωργίας σχεδόν τρισεκατομμυρίων δολαρίων.
  • Το Α είναι για την υπεράσπιση: Γιατί χρειαζόμαστε καμπάνιες, πώς λειτουργούν και πώς να τις φτιάξουμε.
  • Δραστηριότητες στη φάρμα και συνεργατικό δείπνο: Οι σεφ περιηγούνται στα αγροκτήματα του Shelburne και μαγειρεύουν δείπνο μαζί χρησιμοποιώντας συστατικά που συλλέγονται από το αγρόκτημα και προέρχονται από τοπικούς προμηθευτές, στη συνέχεια κάθονται μαζί και μοιράζονται το γεύμα που έχουν ετοιμάσει.

Το Σεπτέμβριο του 2018 Chefs Boot Camp for Policy and Change θα παρακολουθήσουν οι ακόλουθοι σεφ:

  • Alex Raij, NYC
  • Ashley Christensen, Raleigh, NC (απόφοιτοι που επιστρέφουν)
  • Dr. Howard Conyers, Manning, SC
  • Εντουάρντο Τζόρνταν, Σιάτλ
  • James McPherson, Shelburne, VT
  • Τζεφ Οσάκα, Ντένβερ
  • Κέιτ Γουίλιαμς, Ντιτρόιτ
  • Κρίστεν Έσιγκ, Νέα Ορλεάνη
  • Kristen Hall, Μπέρμιγχαμ, Αλ
  • Λίζα Ντόνοβαν, Νάσβιλ
  • Μάρτιν Ρίος, Σάντα Φε
  • Nyesha Arrington, Λος Άντζελες
  • Santana Diaz, Σακραμέντο, Καλιφόρνια
  • Sarah Hymanson, Λος Άντζελες
  • Sasha Rajagopalan, Φοίνιξ
  • Τόνι Μάους, Βοστώνη

Το Chefs Boot Camp for Policy and Change ξεκίνησε τον Ιούλιο του 2012 σε συνεργασία με τον βραβευμένο με σεφ James Beard και σεφ και ιδρυτή του Wholesome Wave, Michel Nischan, και τον διαχειριστή της JBF και ιδρυτή της Arabella Advisors, Eric Kessler. Η πρωτοβουλία είναι μέρος των ευρύτερων προγραμμάτων επιπτώσεων του Ιδρύματος.

Άλλα προγράμματα JBF Impact που αντιμετωπίζουν τις αυξανόμενες προκλήσεις που αντιμετωπίζει το σύστημα τροφίμων μας περιλαμβάνουν τα Issues Sumitors τα ετήσια βραβεία Leadership, τα οποία αναγνωρίζουν οραματιστές που βοηθούν στη δημιουργία ενός πιο υγιεινού, βιώσιμου και ασφαλούς κόσμου Culinary Labs, τα οποία εμπλέκουν τους σεφ σε πρακτικές ευκαιρίες γύρω από το φαγητό Τα συστήματα εκδίδουν το Smart Catch, ένα βιώσιμο πρόγραμμα αξιολόγησης μενού θαλασσινών που δημιουργήθηκε για σεφ με σκοπό την αύξηση της βιωσιμότητας της αλυσίδας εφοδιασμού θαλασσινών, ένα πρόγραμμα σπουδών για τα απορρίμματα τροφίμων, το Blended Burger Project και τη συνεχή υποστήριξη συνηγορίας και έκδοσης που παρέχεται από το JBF's Chef Action Network.

Περισσότεροι από 900 σεφ έχουν υποβάλει αίτηση στο πρόγραμμα Chefs Boot Camp for Policy and Change από την έναρξή του. Οι συμμετέχοντες επιλέγονται να εκπροσωπούν την ποικιλία των περιφερειακών και θεματικών ενδιαφερόντων, λαμβάνοντας υπόψη τη φωνή που έχει κάθε σεφ εντός της τοπικής κοινότητας και σε εθνικό επίπεδο. Το πρόγραμμα υποστηρίζεται απλόχερα από το Foundationδρυμα Carl M. Freeman στη μνήμη του σεφ Matt Haley the Distinguished Vineyards portfolio, συμπεριλαμβανομένων των οινοποιείων Argyle, MacRostie και Wither Hills Niman Ranch the Orange Door Fund και Windstar Cruises.


Το Beδρυμα James Beard θα φιλοξενήσει συμπόσιο σεφ για την αντιμετώπιση της μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων

Το James Beard Foundation (JBF) θα φιλοξενήσει το ένατο Chefs Boot Camp for Policy and Change στις 22 Μαΐου έως τις 24 Μαΐου στη Μοντάνα. Δεκαπέντε σεφ από όλη τη χώρα θα συγκεντρωθούν στο The Resort at Paws Ups στο Greenough της Μοντάνα, για να μάθουν αποτελεσματικές δεξιότητες υπεράσπισης εξερευνώντας τα πολύπλευρα ζητήματα σχετικά με τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.

«Το εκπληκτικό 40 % των τροφίμων που παράγονται στις ΗΠΑ δεν τρώγεται κάθε χρόνο, ενώ εκατομμύρια Αμερικανοί κοιμούνται πεινασμένοι κάθε βράδυ. Η αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος μέσω της πρόληψης, της ανάκτησης και της ανακύκλωσης δίνει την ευκαιρία να μειωθεί σημαντικά η σπατάλη τροφίμων, δημιουργώντας ταυτόχρονα οικονομικά και περιβαλλοντικά οφέλη », λέει ο Kris Moon, αντιπρόεδρος του Ιδρύματος James Beard. «Οι σεφ θα είναι σημαντικοί ενδιαφερόμενοι για την επίτευξη του στόχου της αμερικανικής κυβέρνησης να μειώσει το 50 % των απορριμμάτων τροφίμων έως το 2030, αντιμετωπίζοντας τα απόβλητα στις καθημερινές επιχειρηματικές τους δραστηριότητες και αξιοποιώντας την προβολή τους για να βοηθήσουν στην εκπαίδευση των καταναλωτών για δημιουργικούς τρόπους μείωσης των απορριμμάτων στο σπίτι. .. "

Μέχρι σήμερα, περισσότεροι από 100 σεφ έχουν συμμετάσχει στο πρόγραμμα JBF Chefs Boot Camp, το οποίο ξεκίνησε το 2012. Κατά τη διάρκεια της εντατικής τριήμερης εκπαίδευσης, οι σεφ εξάσκησαν τις δεξιότητες πολιτικής και συνηγορίας που χρειάζονται για να είναι αποτελεσματικοί πρωταθλητές στα ζητήματα του συστήματος τροφίμων νιώθουν με πάθος.

«Το Resort at Paws Up είναι υπερήφανο που φιλοξενεί το επόμενο Chefs Boot Camp του James Beard Foundation για πολιτική και αλλαγή», λέει ο Larry Lipson, συνιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος του Resort στο Paws Up. «Το όραμα για το JBF’s Chefs Boot Camp αντηχεί ηχηρά με την οδηγική φιλοσοφία του μαγειρικού προγράμματος του Paws Up. Όσον αφορά το φαγητό, δεσμευόμαστε να προσφέρουμε τα «πέντε E»: Επέκταση, έκθεση, συμμετοχή, εκπαίδευση και διασκέδαση. Θέλουμε οι επισκέπτες μας να διευρύνουν τον ουρανίσκο τους, να εκτεθούν σε νέες ιδέες για τη διατροφή και την ευεξία, να συμμετάσχουν σε ουσιαστικές συζητήσεις σχετικά με την προέλευση των τροφίμων και τη βιωσιμότητά τους, να εκπαιδευτούν μέσω του Paws Up Culinary Academy, που θα ξεκινήσει το επόμενο έτος και από τότε που είναι ένα θέρετρο πρώτα απ 'όλα, για να διασκεδάσετε με αυτό που τρώνε. "

Το επερχόμενο Chefs Boot Camp for Policy and Change θα βυθίσει τους συμμετέχοντες σεφ σε συνεδρίες που περιλαμβάνουν:

Δημιουργώντας ένα δίκαιο, δίκαιο, βιώσιμο, θρεπτικό και νόστιμο σύστημα τροφίμων και γιατί οι σεφ έχουν σημασία: Τι είναι η συνηγορία, γιατί το κάνουμε, πώς το κάνουμε και τι να περιμένουμε από την πολιτική-συμμετοχή σεφ σε θέματα συστημάτων τροφίμων.

Πώς συμβαίνει η πολιτική: Επισκόπηση της αλλαγής πολιτικής σε κρατικό και ομοσπονδιακό επίπεδο, που απεικονίζεται με τη χρήση απορριμμάτων τροφίμων ως παράδειγμα ζητήματος πολιτικής.

Ισχύς δικτύων: Εκπαιδεύοντας μάγειρες στα ισχυρά τους δίκτυα που μπορούν να συμπληρώσουν άλλους επηρεαστές.

Δημιουργία κινήματος: Η χρήση κοινωνικών επιρροών και δικτύων, συμπεριλαμβανομένου του ρόλου των πλατφορμών κοινωνικών μέσων, συμπεριλαμβανομένου του Instagram και του Twitter, για να βοηθήσει με επιτυχία να μειωθεί η σπατάλη τροφίμων κατά 50 τοις εκατό.

Το Α είναι για την υπεράσπιση: Γιατί χρειαζόμαστε καμπάνιες, πώς λειτουργούν και πώς τις κατασκευάζουμε.

Δραστηριότητες σε αγρόκτημα και συνεργατικό δείπνο σεφ: Οι σεφ περιηγούνται στο θέρετρο στο Paws Up και μαγειρεύουν δείπνο μαζί χρησιμοποιώντας υλικά που συλλέγονται από το αγρόκτημα και προέρχονται από τοπικούς προμηθευτές.

Μείωση των απορριμμάτων τροφίμων κατά 50 τοις εκατό έως το 2030: Περιγράψτε τι κάνουν οι εθνικές ομάδες υπεράσπισης για την επίτευξη αυτού του στόχου και συζητήστε πώς να γίνετε επιτυχημένοι υποστηρικτές σε αυτό το ζήτημα.

Το Chefs Boot Camp for Policy and Change ξεκίνησε τον Ιούλιο του 2012 και διεξάγεται υπό τη διεύθυνση του βραβευμένου σεφ JBF και ιδρυτή του Wholesome Wave, Michel Nischan, και του ιδρυτή της Arabella Advisors, Eric Kessler, ιδρύματος του James Beard. Το πρόγραμμα, το οποίο υποστηρίζεται γενναιόδωρα από το preδρυμα Osprey, το Resort at Paws Up, το Foundationδρυμα Carl M. Freeman στη μνήμη του Σεφ Matt Haley και Windstar Cruises, παρέχει σεφ εκπαίδευση πολιτικής και υποστήριξης από βιομηχανικούς και πολιτικούς εμπειρογνώμονες, που περιλαμβάνει εργασία στην τάξη, ψεύτικες συνεντεύξεις, πρακτικές δραστηριότητες που εμπλέκουν τους σεφ με τοπικούς φυσικούς πόρους, ένα συνεργατικό δείπνο μαγειρεμένο από τους παρευρισκόμενους και στρατηγική σκέψη για αποτελεσματικά σημεία δράσης και επόμενα βήματα

Η προσέγγιση 360 μοιρών για την εκπαίδευση και την ενεργοποίηση αυτών των ισχυρών δημιουργών αλλαγών σε σημαντικά ζητήματα διατροφής συνεχίζεται με συνεχή υποστήριξη από το Chef Action Network του Ιδρύματος James Beard, το οποίο παρέχει ανάπτυξη καμπάνιας, γραφή λόγου, δεξιότητες και εκπαίδευση στα μέσα ενημέρωσης, έρευνα πολιτικής και προετοιμασία για επισκέψεις με τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής και άλλους ηγέτες.

Το Chefs Boot Camp for Policy and Change είναι μέρος των ευρύτερων προγραμμάτων Impact του Ιδρύματος James Beard, τα οποία εμπλέκουν τη μαγειρική κοινότητα στη συνεχιζόμενη διαδικασία δημιουργίας ενός βιώσιμου συστήματος τροφίμων που παρέχει θρεπτικά και νόστιμα τρόφιμα για όλους. Άλλα προγράμματα επιπτώσεων περιλαμβάνουν τη διεξαγωγή εθνικού διαλόγου για θέματα τροφικών συστημάτων σε Issues Summit σε πόλεις της χώρας, τοπικές εκπαιδεύσεις υπεράσπισης σε πόλεις της χώρας, το ετήσιο συνέδριο JBF Food, το οποίο συγκεντρώνει μια διαφορετική ομάδα ηγετικών στελεχών του συστήματος τροφίμων την ετήσια ηγεσία Τα βραβεία, που αναγνωρίζουν οραματιστές που βοηθούν στη δημιουργία ενός πιο υγιεινού, βιώσιμου και ασφαλούς κόσμου τροφίμων, είναι τα JBF Culinary Labs, τα οποία εμπλέκουν σεφ σε πρακτικές ευκαιρίες για θέματα συστημάτων τροφίμων, το πρόγραμμα Enlightened Eaters, το οποίο διερευνά θέματα τροφικών συστημάτων μέσω διαβάσεων, διαλέξεων, και τις προβολές και τη συνεχή υποστήριξη συνηγορίας και έκδοσης που παρέχεται από το Δίκτυο Δράσης Chef του Ιδρύματος.

Περισσότεροι από 650 σεφ έχουν υποβάλει αίτηση στο πρόγραμμα Chefs Boot Camp for Policy and Change από τότε που ξεκίνησε. Οι συμμετέχοντες επιλέγονται να εκπροσωπούν την ποικιλία των περιφερειακών και θεματικών ενδιαφερόντων, λαμβάνοντας υπόψη τη φωνή που έχει κάθε σεφ εντός της τοπικής κοινότητας και σε εθνικό επίπεδο.

Διαβάστε περισσότερα

Οι ειδήσεις και οι πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτήν την έκδοση δεν έχουν επιβεβαιωθεί από το FSR, το Food News Media ή το Journalistic, Inc.


Το Ugly Food Inspires Innovative Meals at Sustainability Boot Camp

Όταν βλέπετε ένα μελανιασμένο μήλο ή ένα παραμορφωμένο μανιτάρι, το πρώτο σας ένστικτο μπορεί να είναι να κόψετε τα άχαρα μέρη ή να το πετάξετε ολόκληρο, αλλά το Beδρυμα James Beard προσπαθεί να το αλλάξει. Ένα πρόσφατο τριήμερο εργαστήριο που διοργανώθηκε από την JBF με τίτλο Chefs Boot Camp for Policy and Change προκάλεσε τους σεφ να χρησιμοποιήσουν κατά τα άλλα άσχημα, άσχημα συστατικά για να δημιουργήσουν λαμπρά πιάτα. Τα προϊόντα προέρχονταν από τοπικές φάρμες και ήταν εξίσου φρέσκα με τα προϊόντα που πωλούνταν στα σούπερ μάρκετ, αλλά δεν έδειχναν τέλεια εικόνα. Οι σεφ συγκεντρώθηκαν στο Glynwood Farm στο Cold Spring της Νέας Υόρκης, για να λάβουν εκπαίδευση υπέρ της υπεράσπισης και των μέσων ενημέρωσης και να μάθουν για άλλα θέματα της βιομηχανίας τροφίμων.

Το Beδρυμα James Beard έχει δεσμευτεί να μειώσει το 20 % των περίπου 571.000 τόνων απορριμμάτων τροφίμων που δημιουργούνται από εστιατόρια στις ΗΠΑ κάθε χρόνο. Το boot camp είναι μόνο ένα από τα πολλά προγράμματα Impact που λειτουργεί η JBF. Οι σεφ λερώνουν τα χέρια τους επισκέπτονται αγροκτήματα, αλιεία και άλλους παραγωγούς για να εξοικειωθούν με τους τοπικούς πόρους και στη συνέχεια χωρίζονται σε ομάδες για να προετοιμάσουν μια τεράστια γιορτή για το προσωπικό και τους επισκέπτες στο Glynwood.

Αυτό το πρόγραμμα βοηθά τους σεφ να μάθουν να παίρνουν υπεύθυνα τα συστατικά και να σέβονται τους τοπικούς παίκτες στο χώρο των τροφίμων. Για παράδειγμα, η αγορά τροφίμων που ένας αγρότης διαφορετικά δεν θα μπορούσε να πουλήσει δημιουργεί επιπλέον έσοδα για τον αγρότη. Ως αποτέλεσμα του boot camp, οι σεφ μπορεί επίσης να μάθουν πώς να χρησιμοποιούν κάθε μέρος ενός ζώου, συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού, της γλώσσας και της καρδιάς. Η Λίζα Κάρλσον, ιδιοκτήτρια φορτηγού τροφίμων με έδρα τη Μινεάπολη, έχει δημιουργήσει τόση φασαρία που περιβάλλει τα γλωσσικά tacos που έχει αυξήσει τη ζήτηση για γλώσσα στην πόλη της.

Οι άνθρωποι αγαπούν να γνωρίζουν αυτά τα πράγματα, και ο Carlson είπε στο NPR. ȁTHhey θέλω να κάνουμε κάτι καλό. ”


Οι Windstar Cruises και το Beδρυμα James Beard ανακοινώνουν τη σύνθεση Super-Star Chef για τη νέα συλλογή μαγειρικής κρουαζιέρας

Σιάτλ, WA (PRWEB) 25 Απριλίου 2017

Σήμερα σε μια γιορτή των Windstar Cruises ως η επίσημη γραμμή κρουαζιέρας του Ιδρύματος James Beard στο φημισμένο Beard House στη Νέα Υόρκη, οι δύο οργανισμοί αποκάλυψαν την πλήρη σειρά για τη συλλογή μαγειρικής κρουαζιέρας του James Beard Foundation. Προσφέροντας οκτώ ιστιοπλοϊκά στο ποικίλο χαρτοφυλάκιο κρουαζιέρας της Windstar-συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου, της Βόρειας Ευρώπης, της Ασίας και της Καραϊβικής-οι επισκέπτες της κρουαζιέρας θα έχουν την ευκαιρία να αλληλεπιδράσουν και να δοκιμάσουν δημιουργίες από επιλεγμένους σεφ του Ιδρύματος James Beard.

Η Windstar’s Corporate Executive Chef Graeme Cockburn προσχώρησε σε μια αποκλειστική λέσχη σεφ για να έχει την τιμή να μαγειρεύει στο James Beard House, σερβίροντας πιάτα όπως το Fois Gras Cromesquis με χρυσές σταφίδες και μαριναρισμένο αγγούρι και Burrata με γλυκές ντομάτες κειμήλιο στην επικούρια υπερβολή. Οι καλεσμένοι της εκδήλωσης ήταν οι πρώτοι που άκουσαν τη λίστα με τους διάσημους σεφ της Βόρειας Αμερικής με τους οποίους θα συνεργαστεί η ομάδα του Chef Cockburn για να προσφέρει αυθεντικές γαστρονομικές ευκαιρίες σε πλεύσεις σε μικρά λιμάνια σε όλο τον κόσμο.

«Άλλες γραμμές κρουαζιέρας έχουν έναν διάσημο σεφ, αλλά χάρη στη συνεργασία μας με το Foundationδρυμα James Beard, έχουμε μια σειρά απίστευτων μαγειρικών σούπερ σταρ στις τάξεις μας», δήλωσε ο Πρόεδρος της Windstar, John Delaney.

Οι καλεσμένοι σεφ της συλλογής James Beard Foundation Culinary Cruise Collection θα φιλοξενήσουν μια οικεία επίδειξη μαγειρικής μιας συνταγής που θα σερβιριστεί σε εκείνη την κρουαζιέρα, καθώς και θα προστεθεί στο ρεπερτόριο μενού στο AmphorA, την βασική τραπεζαρία του Windstar. Το μικρό μέγεθος των πλοίων Windstar επιτρέπει στους επισκέπτες άφθονη προσωπική αλληλεπίδραση με τους σεφ. Γαστρονομικές επιδείξεις, ειδικά είδη μενού, μοναδικές εκδρομές στην γαστρονομική ακτή και περιηγήσεις στην τοπική αγορά θα γοητεύσουν τους επισκέπτες σε αυτά τα μαγευτικά και ποικίλα δρομολόγια, δίνοντας στους επισκέπτες της Windstar την ευκαιρία να απολαύσουν αξέχαστα γεύματα που παρασκευάζονται με υλικά τοπικής προέλευσης από μερικά από τα πιο αναγνωρισμένα μαγειρικά ταλέντα στο ο κόσμος.

Καθ 'όλη τη διάρκεια του 2017, η μοναδική ταξιδιωτική-μαγειρική συμμαχία της Windstar Cruises και του Ιδρύματος James Beard, που ξεκίνησε το 2016, στοχεύει στην ανάδειξη των γνήσιων τοπικών γαστρονομικών συναντήσεων για τους ταξιδιώτες κρουαζιέρας. Εισάγει επίσης τους λάτρεις των ταξιδιών στο σημαντικό έργο του φοβερού Ιδρύματος James Beard, συμπεριλαμβανομένης της εστίασης στη βιώσιμη υπεράσπιση των τροφίμων και τον εντοπισμό της ζωτικής επιρροής που έχουν οι κορυφαίοι σεφ και εστιάτορες στις κοινότητές τους.

Συλλογή μαγειρικής κρουαζιέρας Windstar’s James Beard Foundation

6 Μαΐου 2017 - Νησιά της Δυτικής Μεσογείου
Σεφ Jennifer Jasinski της Rioja, Euclid Hall, Bistro Vendome και Stoic & amp Genuine στο Denver, CO
Ο αρχιμάγειρας του εστιατορίου Ντένβερ, ο σεφ Jen Jasinski, είναι φυσικό να φιλοξενήσει αυτήν την κρουαζιέρα από τη Ρώμη στη Βαρκελώνη, καθώς το νέο της εστιατόριο Ultreia θα επικεντρωθεί στην ισπανική κουζίνα. Το πρώτο και ακόμα εξαιρετικά δημοφιλές εστιατόριο Rioja του Jasinski διαθέτει μεσογειακό φαγητό, οπότε ποιος καλύτερα να καθοδηγήσει τους επισκέπτες στα νόστιμα νησιά της περιοχής; Οι θαυμαστές του Top Chef Masters θα αναγνωρίσουν τον Jasinski, βραβευμένο με το Foundationδρυμα James Beard για τον καλύτερο σεφ Southwest.

16 Ιουνίου 2017 - Κουζίνες & amp Καλλιέργειες Ισπανίας, Πορτογαλίας και Γαλλίας
Σεφ Annie Pettry της Decca στο Louisville, KY
Η Annie Pettry χρησιμοποιεί κλασικές γαλλικές τεχνικές στα υλικά της Νότιας και της Μεσοδυτικής στο επαινεμένο εστιατόριο Louisville Decca, όπου το μαγείρεμα με ξύλο είναι ένα καυτό αξιοθέατο. Εμπνευσμένη από τοπικά αγροτικά και μικρά υλικά παραγωγής, θα καθοδηγήσει τους επισκέπτες της κρουαζιέρας στην πλούσια Πορτογαλία, την Ισπανία και τη Γαλλία. Οι θαυμαστές του Top Chef θα αναγνωρίσουν την Pettry από τη σεζόν 14. Είναι επίσης απόφοιτος του James Beard Foundation Chefs Boot Camp for Policy and Change.

4 Αυγούστου 2017 - Χώρες του nightλιου του Μεσονυχτίου
Σεφ Paul Berglund του The Bachelor Farmer στη Μινεάπολη, MN
Ο σεφ της Minneapolis Paul Berglund γιορτάζει τη σκανδιναβική κληρονομιά της Minneapolis στο εστιατόριο του The Bachelor Farmer, με φρέσκα και απλά πιάτα που αλλάζουν καθημερινά, καθιστώντας τον ιδανικό για το ταξίδι από την Ισλανδία στη Νορβηγία και τέλος στην Ιρλανδία. Και ως πρώην αξιωματικός στο Πολεμικό Ναυτικό των ΗΠΑ, ο Μπέργκλουντ δεν θα είναι ξένος στην ιστιοπλοΐα! Ο Berglund είναι βραβευμένος με το Beδρυμα James Beard για τον καλύτερο σεφ Midwest.

2 Σεπτεμβρίου 2017 - Γαελικοί εξερευνητές
Ο σεφ Renee Erickson των The Whale Wins, The Walrus & amp the Carpenter, Barnacle, Bar Melusine, Bateau και General Porpoise στο Seattle, WA
Έχει ειπωθεί ότι τα εστιατόρια του Renee Erickson είναι «ο λόγος που το Σιάτλ είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά μέρη της χώρας». Ο σεφ/συγγραφέας Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Erickson είναι μια καινοτόμος προσέγγιση στα θαλασσινά και συχνά περιγράφεται ως ευρωπαϊκή κουζίνα. Cruise guests will sail with her to Ireland and Scotland in search of the best coffee, whiskey, and scotch in port. Erickson is a James Beard Foundation award-winner for Best Chef Northwest.

Oct. 18, 2017 — Islands of the West Med
Chef Amy Brandwein of Centrolina in Washington, D.C.
D.C. Chef Amy Brandwein embraces seasonal Italian fare at Centrolina, which has her well prepared for to sail this attractive itinerary visiting Alghero, Portovenere, Portoferraio, and Rome, Italy She relies heavily on fresh market selections, so guests should expect local delicacies hand-selected by Brandwein, like fresh branzino, mushrooms, or prosciutto. Brandwein is a 2017 James Beard Foundation award finalist for Best Chef Mid-Atlantic.

Nov. 10, 2017 — Jewels of the Windward Islands
Chef Keith Rhodes of Catch Restaurant in Wilmington, NC
Wilmington Chef Keith Rhodes passion for seafood is the cornerstone of his restaurant Catch. Every ingredient in his delicious cuisine is consciously sourced from organic growers and local fisheries that support sustainable practices. He’s a fantastic fit to navigate the seafood options on this Caribbean sailing. Rhodes is recognizable from his time on Top Chef and is a James Beard Foundation award semifinalist for Best Chef Southeast.

Dec. 9, 2017 — San Juan & the Virgin Islands
Chef Mario Pagán of MARIO PAGAN Restaurant, SAGE Steak Loft, Dorado Beach & Golf Resort, San Juan, Puerto Rico
San Juan, Puerto Rico’s (arguably) best Chef Mario Pagán has been preparing meals rooted in Caribbean cuisine since his mother taught him in their family kitchen. Now his three San Juan restaurants fulfill a mission to “bring Puerto Rican food to the world” which his involvement in the James Beard Foundation Chefs Boot Camp for Policy and Change and multiple media appearances including the 3rd season of Next Iron Chef has furthered.

Jan. 20, 2018 — Icons of Southeast Asia
Chef Lee Anne Wong of Koko Head Café in Honolulu, HI
Honolulu Chef Lee Anne Wong’s career has been a quest to explore global flavors, often cooking her fusion creations at New York’s James Beard House. She frequents kitchens in Asia and around the globe to discover new, exciting flavors and techniques. A Top Chef original contestant, Wong boasts a notable media career as television chef and author of “Dumplings All Day Wong: A Cookbook of Delights from a Top Chef.” Wong will lead guests from Hong Kong to Bangkok, tempting guests to try “not so familiar” foods whenever possible.

More About the Windstar/James Beard Foundation Partnership
The James Beard Foundation Culinary Collection is in addition to a marquee food- and wine-themed cruise in August with acclaimed chef, restaurateur, and author Hugh Acheson. The itinerary sails to the famed wine region of Bordeaux for an overnight stay and wine valley visit, as well as visiting the storied oyster beds of Northern France aboard the James Beard Foundation Epicurean Explorations of France, Spain, and Portugal voyage. Acheson’s longtime colleague Sommelier Steven Grubbs will co-host the cruise, leading four wine tastings, and pairing varietals and vintages to complement Acheson’s three chef demonstrations.

On each sailing starting this summer, Windstar guests will enjoy a James Beard Foundation recognized chef’s Signature Recipe on the dinner menu, created with local market ingredients whenever possible.

Foodies also will get their creative juices flowing during Culinary Demos Powered by the James Beard Foundation. Director of Hotel Operations Peter Tobler and Corporate Executive Chef Graeme Cockburn, will guide Windstar’s talented chef teams to prepare the recipes during an interactive cooking demonstration. Designed to impart tips from the culinary pros that have sailed in the region and been inspired by the ports they are visiting. Windstar fans will be able to try out the recipes at home from articles featured on the Windstar blog that will showcase the most recent recipes from the celebrated chefs on the James Beard Foundation Culinary Cruise Collection of sailings.

In addition and as part of the partnership, as the exclusive cruise line of the James Beard Foundation, Windstar is a sponsor of the acclaimed James Beard Awards JBF’s Taste America® tour – a two-day affair in 10 different cities around the U.S. including fundraising dinners and complimentary culinary tastings the JBF Celebrity Chef Tour – a dinner series in more than 20 cities and Chefs & Champagne® – the James Beard Foundation’s annual trendy summer tasting party in the Hamptons.

Throughout the flourishing partnership, Windstar and the James Beard Foundation are immersing guests in epicurean adventures both ashore and while cruising to each intriguing port of call, bringing together the best of travel and cuisine around the globe for foodies everywhere.


The Legacy of James Beard

Just who was James Beard and why did he have such a profound impact on America’s culinary scene? Who better to answer this question than Susan Ungaro, president of the James Beard Foundation, the country’s preeminent culinary organization dedicated to celebrating, nurturing, and honoring America’s diverse culinary heritage through programs that educate and inspire.

Susan will be in town for the James Beard Foundation Awards Ceremony and Gala that will be held at the Lyric Opera of Chicago on May 4. The 25 th anniversary of the annual awards, considered the Oscars of the food industry, will take place for the first time ever outside of New York City.

Please join us as Susan tells the history of James Beard and evolution of the James Beard Foundation. She will show a trailer from “America’s First Foodie,” an upcoming feature length documentary chronicling the life of the “Dean of American Cookery” as well as a clip of James Beard on the Today Show and his groundbreaking cooking show “I Love to Eat,” a live television series on NBC which aired from August 1946 to 1947. Susan will also present a video that recaps the numerous James Beard Foundation programs including the Awards Gala at Lincoln Center in New York City Taste America national epicurean tour and one-of-kind fundraising dinners at the historic James Beard House in Greenwich Village. The video will also touch upon the scholarship programs and grant Chefs Boot Camp for Policy & Change JBF Leadership Awards, which recognize visionaries in business, government, and education sectors responsible for creating a more sustainable food world and the annual JBF Food Conference, which fosters dialogue and action to improve our nation’s food system.

We will also have a sampling of some of James Beard’s favorite recipes from his groundbreaking cookbooks, prepared by our volunteers.

All recipes for this event were prepared from: James Beard’s American Cookery (1972) by James Beard

Bacon Potato Salad, p 72
Prepared by Patricia Heinze

Chicken Teriyaki, p 190
Prepared by Catherine Lambrecht & Deb Silberstein

My Mother’s Standard Cream of Tomato Soup,
p 95
Prepared by Chef Deb Silberstein

Onion sandwiches, p 813
Prepared by Chef Deb Silberstein

1-2-3-4 Cake, pp 650-651
Prepared by Chef Joan Hersh

Snickerdoodle, p 648
Prepared by Margaret Sheridan and Patricia Heinze

BIO: Susan Ungaro is President of the James Beard Foundation (JBF), the country’s preeminent culinary organization. Since 2006, Ms. Ungaro has expanded the Foundation’s culinary scholarship program increased its educational programs at the historic James Beard House in Greenwich Village relocated the annual James Beard Foundation Awards Gala to Lincoln Center in New York City, and in 2015 to Chicago, where it will be held on Monday, May 4, at the Lyric Opera of Chicago. Among her numerous honors, Susan was named one of The Daily Meal’s 50 Most Powerful People in Food four years in a row been recognized with Irish America magazine’s Top Business 100 Award and the Muriel Fox Communications Award from the NOW Legal Defense & Education Fund . Susan’s frequent television appearances include: Food Network’s Iron Chef,Beat Bobby Flay και Dinner Impossible, Bravo’s Μπλουζα Chef, NBC’s Today show, ABC’s Καλός Morning America, CBS’s Early Show, and MSNBC’s Morning Joe.


Δες το βίντεο: JBFs Chefs Boot Camp for Policy and Change


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!