Η συνταγή της Marcella με πράσο και πατατόσουπα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Σούπα
  • Χορτόσουπα
  • Σούπα πράσο
  • Σούπα από πράσο και πατάτα

Μια υπέροχη πράσα και σούπα πατάτας που είναι ζεστή και χορταστική για αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα. Έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα!

63 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 2 κύβους ζωμού λαχανικών
  • 500 ml νερό
  • 250 γραμμάρια πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 250γρ πράσο ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Γάλα 120 ml
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για σερβίρισμα
  • μαύρο πιπέρι για γεύση

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 25 λεπτά ›Μαγείρεμα: 35 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα

  1. Βράζουμε το νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι και διαλύουμε τους κύβους ζωμού λαχανικών. Προσθέτουμε τις πατάτες, το πράσο και το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
  2. Σερβίρετε τη σούπα με ένα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(3)

Κριτικές στα αγγλικά (2)

πολύ νόστιμο, ιδανικό για την κακή μου φίλη.-04 Ιουλίου 2013

Προστέθηκε άνηθος αντί για σχοινόπρασο.-08 Απρ 2016


Μπαχαρική συνταγή σούπας πράσου, πατάτας και φακής

Μια υγιεινή, χορταστική σούπα από πράσα, φρέσκο ​​τζίντζερ, πατάτα, κόλιανδρο, τσίλι και κόκκινες φακές.

Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για να γίνει χορτοφάγος.

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 40 γρ βούτυρο
  • 4 μέτρια πράσα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια τριμμένο
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 1 λιπαρή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη πατάτα Maris Piper ή King Edward, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 175 γραμμάρια κόκκινες φακές σπασμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 40 γρ βούτυρο
  • 4 μέτρια πράσα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια τριμμένο
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 1 λιπαρή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη πατάτα Maris Piper ή King Edward, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 175 γραμμάρια κόκκινες φακές σπασμένες
  • 1 λ ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 300 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα
  • 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μισό λίπος ή κρεμώδες γιαούρτι, για σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • Βούτυρο 1,4 ουγκιές
  • 4 μέτρια πράσα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια τριμμένο
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 1 λιπαρή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη πατάτα Maris Piper ή King Edward, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
  • Κόκκινες φακές 6,2 ουγκιές
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • Βούτυρο 1,4 ουγκιές
  • 4 μέτρια πράσα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια τριμμένο
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 1 λιπαρή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη πατάτα Maris Piper ή King Edward, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
  • Κόκκινες φακές 6,2 ουγκιές
  • 1,8 πίντες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • Ημιαποβουτυρωμένο γάλα 10,6 fl
  • 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μισό λίπος ή κρεμώδες γιαούρτι, για σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • Βούτυρο 1,4 ουγκιές
  • 4 μέτρια πράσα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια τριμμένο
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 1 λιπαρή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη πατάτα Maris Piper ή King Edward, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
  • Κόκκινες φακές 6,2 ουγκιές
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • Βούτυρο 1,4 ουγκιές
  • 4 μέτρια πράσα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια τριμμένο
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, κοτσάνια ψιλοκομμένα
  • 1 λιπαρή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 μεγάλη πατάτα Maris Piper ή King Edward, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
  • Κόκκινες φακές 6,2 ουγκιές
  • 4,2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 1,3 φλιτζάνια ημιαποβουτυρωμένο γάλα
  • 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μισό λίπος ή κρεμώδες γιαούρτι, για σερβίρισμα

Λεπτομέριες

  • Κουζίνα: Αγγλικά
  • Τύπος συνταγής: Σούπα
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Ωρα προετοιμασίας: 5 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
  • Εξυπηρετεί: 4

Βήμα βήμα

  1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί και να μυρίσει. Αφήστε στην άκρη & frac12 κουταλάκι του γλυκού για αργότερα.
  2. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, αφήστε το να λιώσει και σιγοβράζοντας γύρω από το κύμινο, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πράσα, το τζίντζερ, τα κοτσάνια και τα περισσότερα τσίλι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τις γεύσεις να ιδρώσουν μαζί για 5 λεπτά.
  3. Ανακατέψτε την πατάτα και τις φακές, μετά το ζωμό και το γάλα. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
  4. Blitz τη σούπα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μπαστούνι, στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίστε σε μπολ, προσθέστε ένα στροβιλισμό cr & egraveme fraiche ή γιαούρτι, στη συνέχεια σκορπίστε με το δεσμευμένο τσίλι, φρυγανισμένο κύμινο και φύλλα κόλιανδρου. Απολαύστε με ζεστό ψωμί naan.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Σχόλια

Θέλετε να σχολιάσετε αυτό το άρθρο; Πρέπει να συνδεθείτε για αυτήν τη λειτουργία


Μέθοδος

Ξεκινήστε κόβοντας τα πράσα, απορρίπτοντας το σκληρό εξωτερικό στρώμα.

Τώρα τα χωρίζετε στη μέση κατά μήκος και τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες, στη συνέχεια τα πλένετε καλά σε δύο ή τρεις αλλαγές νερού. Στραγγίστε καλά. Σε μια μεγάλη, χοντρή κατσαρόλα, λιώνετε απαλά το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτετε το πράσο, τα κρεμμύδια και τις πατάτες, ανακατεύοντας τα όλα με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρουν μια ωραία επίστρωση βουτύρου. Αλατοπιπερώνουμε, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να ιδρώσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, προσθέστε το ζωμό και το γάλα, φτάστε στο σημείο βρασμού, καλύψτε και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει πολύ ήπια για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά - αν έχετε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το γάλα μπορεί να το βράσει πάνω από.

Τώρα μπορείτε να βάλετε ολόκληρη την παρτίδα σε ένα μπλέντερ - αφήστε το να κρυώσει λίγο πρώτα - και ανακατέψτε σε έναν πουρέ. Εάν πρέπει να αναμίξετε τη σούπα σε παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα μπολ στο χέρι για να βάλετε την πρώτη παρτίδα. Τώρα επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε απαλά, δοκιμάζοντας για να ελέγξετε το καρύκευμα. Προσθέστε μια στροβιλισμένη κρέμα ή κρέμα γάλακτος πριν το σερβίρετε και πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.


Χορτοφαγικές συνταγές

Τα παρακάτω πιάτα αποτελούν το τμήμα χορτοφαγικών συνταγών μας. Απλώς κάντε κλικ σε μια συνταγή για να δείτε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτήν.

Συνταγή Συνεισφέρων Σκορ
Συνταγή για σνακ με νόστιμο μπρόκολο cruisergal n/a
Συνταγή καλοκαιρινής σαλάτας - νεροκάρδαμο και κλημεντίνη sarah2000h n/a
Συνταγή σαλάτας Tabbouleh Γιαγιαπάτ n/a
Συνταγή Σπανάκοπιτα Yoginain n/a
Συνταγή για τάρτα γλυκού καλαμποκιού ShirlR n/a
Συνταγή για ψήσιμο κολοκύθας & φακής Woollyjumper n/a
Συνταγή για κέικ αυγού με αυγά lurchergirly n/a
Συνταγή για πίτα με αυγό και πράσο Blueanne n/a
Συνταγή ψησίματος τυροκομικής πατάτας maxdrans n/a
Γρήγορη και ζεστή συνταγή για χορτοφαγική σάλτσα σπαγγέτι ninnynanny n/a
Συνταγή ομελέτας έκπληξη με νουντλ ninnynanny n/a
Χορτοφαγική συνταγή τσίλι ninnynanny n/a
Συνταγή τσίλι μαύρου φασολιού και μελιτζάνας υπερθερμία n/a
Συνταγή για πικάντικες πατάτες Γαρίδα n/a
Συνταγή κρουστάζ μανιταριών & τυριού ευτυχισμένο37 n/a
Συνταγή ριζότο με πράσο και τυρί Gally n/a
Συνταγή για τυροκομικές μπάλες από κουνουπίδι Μαρτίτα n/a
Συνταγή σάντουιτς Apple & amp; φυστικοβούτυρο maisietoo n/a
Απλή συνταγή λαχανικών στιφάδο κουσλακάτ n/a
Συνταγή για σούπα κολοκυθάκι aeden n/a
Συνταγή για γρανίτα σπανάκι ΝανάΑννα n/a
Συνταγή μελιτζάνας parmigiana NanaFord n/a
Συνταγή σάλτσας ντομάτας Marcella ctussaud n/a
Γλυκιά πατάτα & amp; σπανάκι συνταγή pur & eacutee περιπατητές 5 n/a
Εύκολη συνταγή για σάλτσα ντομάτας Elegran 10
Συνταγή για σούπα από παντζάρια και ντομάτα Elegran n/a
Συνταγή τάρτας με κρεμμύδι & ενισχυτικό κατσικίσιο τυρί carolyn78 n/a
Συνταγή για κέικ All Bran AnnB n/a
Συνταγή για γλάστρες σκουός Earthynanna n/a
Συνταγή για ριζόλα κάστανου juicyjean n/a
Η συνταγή «ό, τι κι αν είναι» καροσάντο n/a
Συνταγή ρύζι και φασόλια nanapug n/a
Συνταγή για φέτες κολοκυθιού, μήλου και κρεμμυδιού χαριτωμένος n/a
Συνταγή για ζυμαρικά αβοκάντο, πιπέρι, σπανάκι και κουκουνάρι βρον 7.5
Συνταγή για σπιτικά ψημένα φασόλια χήνα 1964 n/a
Συνταγή μπιφτέκι φακής 1 καλώδιο n/a
Συνταγή πουτίγκα τυριού και κρεμμυδιού Παμάγκα n/a
Συνταγή για χρυσές φέτες paulinecnd n/a
Συνταγή παγωμένης αγγλικής σούπας σπαράγγι stephgr n/a
Συνταγή Pizza People sarajolane n/a
Συνταγή χορτοφαγικού μπιφτέκι francesb n/a
Συνταγή σούπας ντομάτας francesb n/a
Συνταγή πέστο με πράσινα φασόλια και ζυμαρικά francesb n/a
Συνταγή για ψήσιμο τυροκομικής φασολιάς oct31sew n/a
Συνταγή ρεβίθια με φέτα francesb n/a
Γρήγορη & εύκολη συνταγή για σάλτσα ζυμαρικών μικροκυμάτων jennifer460 n/a
Μπρόκολο και φασόλια με συνταγή βουτύρου εσπεριδοειδών francesb n/a
Εύκολη συνταγή για τυρόπιτα NanSue n/a
Συνταγή ταλιατέλες με λεμόνι βασιλικού francesb n/a
Συνταγή ζυμαρικών λαχανικών κήπου francesb n/a
Vegetarian Lincolnshire λουκάνικο & συνταγή Cheshire πατάτα & amp; λαχανικά συνταγή για ψήσιμο lizd31 n/a
Ζυμαρικά με φακή συνταγή Μπολονέζ maisietoo n/a
Συνταγή για καλαμάκια τυριού mo72 n/a
Ανακατέψτε τη συνταγή Κοτόπουλο (ή Quorn) με συνταγή από μαύρα φασόλια και πιπεριές Moke n/a
Συνταγή ψησίματος λαχανικών Maw Broon ασημενιος σερφερ n/a
Συνταγή για τυρόπιτες μίνι Stilton Deecee n/a
Συνταγή ζυμαρικών φτώχειας vampirequeen n/a
Συνταγή για ψήσιμο ζυμαρικών λαχανικών γρανακτιβιστής n/a
Συνταγή χούμους 1 καλώδιο n/a
Συνταγή Gnudi twinsmum100 n/a
Γρήγορη συνταγή μεσημεριανό ρεβίθι nanaej n/a
Συνταγή σούπας ντομάτας kathcake n/a
Συνταγή Tabbouleh jorj n/a
Συνταγή για κατσαρόλα με φασόλια τσίλι bev62 n/a
Φρέσκια συνταγή σάλσα nanapug n/a
Χορταστική συνταγή χορτοφαγικού στιφάδου albertina n/a
Συνταγή για τρεις σαλάτες ντομάτας eGJ n/a
Συνταγή για κις ψητού λαχανικού Μπανάνα n/a
Συνταγή ταρτάκια σπαράγγι με κατσικίσιο τυρί και λιαστές ντομάτες περιπατητές 5 n/a
Συνταγή για πουτίγκα τυριού ποντικιού Whenim64 n/a
Συνταγή Borscht (παντζαρόσουπα) GranLA n/a
Συνταγή για τάρτα κατσικίσιο τυρί και ντομάτα helenthemadex n/a
Συνταγή για μπαχαρικά κοτολέτες reenu n/a
Συνταγή για ταρτάκια Stilton και δαμάσκηνα Peppermintangel n/a
Συνταγή φέτα και τηγανητά tacos φασολιών περήφανη 4
Συνταγή για τηγανίτα με φακές & amp; μανιτάρια Παμάγκα n/a
Σπάνια συνταγή έκπληξη todell n/a
Συνταγή ψησίματος χορτοφαγικών λουκάνικων, τυριών και λαχανικών lizd31 n/a
Συνταγή γλυκιάς σούπας καλαμποκιού meagan1 n/a
Συνταγή για δέματα με ψητά λαχανικά sc00ter n/a
Εύκολη κρεμώδης συνταγή ζυμαρικών καφέ τσάντα n/a
Συνταγή για κέρασμα χαλούμι αααγκ n/a
Συνταγή για ψητή σούπα λαχανικών Mable n/a
Μεσογειακή συνταγή χορτοφαγικής κατσαρόλας jbcomp85 n/a
Εύκολη ιταλική συνταγή σούπας ντομάτας και πέστο maxigranto5 n/a
Συνταγή κολοκύθας και σούπας με τσίλι Tafdog n/a
Συνταγή για ψητή σούπα λαχανικών Whenim64 n/a
Συνταγή μπικ τυριού λαχανικών κις joang n/a
Συνταγή μελιτζάνας Parmigiana AnnB n/a
Ρουστίκ σάλτσα ντομάτας για συνταγή μακαρόνια γατούλα n/a
Γρήγορη γευστική συνταγή γεμιστές πιπεριές NonnaLi n/a
Συνταγή για σούπα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας michelleblane 10
Σαλάτα ζυμαρικών με συνταγή βινεγκρέτ βασιλικού Hameringham n/a
Συνταγή κουσκούς ψητού λαχανικού pjo77 n/a
Εύκολη συνταγή για τυρί cauli-macaroni sandrab n/a
Εύκολη συνταγή για ριζότο ψημένου μανιταριού twinsmum100 10
Συνταγή πικάντικης χορτοφαγικής βοσκούς lizd31 n/a
Συνταγή αλμυρών κορνέ Wallygrom n/a
Συνταγή λαζάνιας κατσικίσιο κατσικίσιο τυρί και σκουός βουτύρου Jillmcp n/a
Συνταγή για ψητό καρύδι pipparj n/a
Συνταγή Stilton και τσίλι με κάσιους Nansypansy n/a
Risητό ριζότο κολοκύθας και συνταγή τυριού Wensleydale ψύξη n/a
Συνταγή στιφάδο λαχανικών (vegan) γρανίνη 9
N ākd Caff & eacute Mocha and Pistachio Truffles γυμνό n/a
Συνταγή τηγανίτας Ratatouille μεταλλικό n/a
Εύκολα ζυμαρικά για μεσημεριανό γεύμα Άκα n/a
Apple & amp; Cinnamon Energy Bars creativz n/a
Τάρτα μανιταριών και Stilton PlymouthMaid n/a
Συνταγή τηγανίτας πατάτας και κρεμμυδιού SallySwann n/a
Συνταγή για χορτοφαγικά μανιτάρια en croute Nelliemoser 4
Συνταγή για σπανακόπιτα και φέτα Γαληνός n/a
Συνταγή για ψητή λαχανική πίτα Η Αριάδνη n/a
Λαζάνια ψητά λαχανικά eGJ n/a
Φετουτσίνι celeriac με μπρόκολο και σάλτσα μπλε τυριού Έλναν n/a
Πουτίγκα esωμί με αλμυρό πράσο juliemccaughan n/a
Σπιτική μαύρη σοκολάτα juliewilliamsnash n/a
Τρούφες με πίτα μήλου 123RM321 n/a
Κρεμώδη ζυμαρικά αβοκάντο reneesmith n/a
Μπιφτέκια παντζαριών foxdana n/a
Συνταγή για «cheesecake» μελιτζάνας του Yotam Ottolenghi Elegran n/a

Για να συζητήσετε τις αγαπημένες σας συνταγές και μαγειρικές επιτυχίες και καταστροφές, συμμετάσχετε στη συζήτηση στο φόρουμ τροφίμων μας.


Χειμώνας και Άνοιξη τον Φεβρουάριο

Ο Φεβρουάριος αισθάνεται συχνά σαν ένας μεταβατικός μήνας στο θαλάσσιο κλίμα μας, που μπορεί να μας τραβήξει πίσω στο χειμώνα και στη συνέχεια να μας ωθήσει προς την άνοιξη. Φέτος κατά τη διάρκεια των μεσαίων εβδομάδων του Φεβρουαρίου, οι θερμοκρασίες στη δεκαετία του '20, ακολουθούμενες από χιόνι που σκεπάζει τον κήπο της κουζίνας, σίγουρα έδειχνε χειμώνα. Και τώρα, με το χιόνι να έχει φύγει, η τελευταία εβδομάδα του Φεβρουαρίου έφερε θερμότερες θερμοκρασίες, επιμήκυνση των ημερών και την υπόσχεση της άνοιξης.

Ως κηπουρός της κουζίνας, ένα μέρος μου είναι ακόμα το χειμώνα, μαγειρεύοντας τις ρίζες και τα ανθεκτικά χόρτα που μάζεψα πριν από το κρύο, αλλά ένα μέρος μου είναι επίσης την άνοιξη και το καλοκαίρι, φαντάζομαι το φαγητό που θα προέλθει από τους σπόρους που θα ξεκινήσω σύντομα.

Τις ημέρες πριν από το κρύο, μάζεψα μισή ντουζίνα μεγάλη ρίζα σέλινου, το τελευταίο από τα ραντίκια και τα κιχώρια, ένα λάχανο και μερικές κολάρα, σακούλες με λαχανάκια Βρυξελλών και πολλά καρότα, όλα τα λαχανικά που ίσως δεν θα μπορούσα να φτάσω κάτω από ένα κάλυμμα από χιόνι, σάπια και πίσσες. Από τότε μαγειρεύω από αυτή τη συγκομιδή.

Η ωμή ρίζα σέλινου κάνει υπέροχες σαλάτες, αλλά το κρύο με ανάγκασε να το μαγειρέψω σε έναν λείο, παρηγορητικό πουρέ. Η συνταγή της Melissa Clark δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Το σέρβιρα με στιφάδο για δείπνο και την επόμενη μέρα αραίωσα τα υπολείμματα με το υγρό μαγειρέματος που είχα αποθηκεύσει για να φτιάξω σούπα για μεσημεριανό γεύμα. Ο πουρές μοιάζει με πουρέ πατάτας αλλά έχει γεύση γλυκού, γήινου σέλινου.

4 μεσαίοι βολβοί σέλινου περίπου 3 1/2 κιλά, ξεφλουδισμένοι και κομμένοι σε κύβους

4 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες

2 φύλλα δάφνης

2 κουταλιές αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση

8 κουταλιές βούτυρο

Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, για γεύση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τη ρίζα σέλινου, τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε σε 12 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, 20 με 25 λεπτά. Στραγγίστε, πετάξτε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρετε το σέλινο και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τη διαδικασία με το βούτυρο και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνει πολύ λείο. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Διατηρούμαι ζεστός.

Με τα καρότα και το ραδίκιο, στράφηκα σε μια συνταγή που δοκίμασα για πρώτη φορά φέτος από τη Marcella Hazan's Marcella’s Italian Kitchen (1986). Είναι μια ακόμη απλή ιταλική συνταγή της, η οποία είναι εξαιρετικά περίπλοκη από τον συνδυασμό αντιθέτων γεύσεων, σε αυτή την περίπτωση γλυκά καρότα και ελαφρώς πικρό ραντίκιο. Στις σημειώσεις της πριν από τη συνταγή, η Hazan λέει ότι «υποκατάστατα για πολύ καιρό radicchio di Treviso Θα το χρησιμοποιούσα στην Ιταλία », αλλά για την ευχάριστα πικρή γεύση, κάθε ραντίτσιο ή κιχώριο θα έκανε. Χρησιμοποίησα ένα από τα κόκκινα ράδικια που είχα μαζέψει.

Χρησιμοποίησα επίσης καρότα Purple Haze για να ταιριάξω με το μοβ του ραντίκιο. Έφτιαξα αυτή τη συνταγή αρκετές φορές με το Purple Haze, ένα από τα αγαπημένα μου καρότα για τη γλυκιά πικάντικη γεύση του και επίσης με το Mokum, ένα τέλειο, βαθιά γλυκό πορτοκαλί καρότο. Και τα δύο πιάτα ήταν όμορφα και νόστιμα.

ΑΡΓΟΤΕΡΑ ΚΑΡΤΟΥΡΙΑ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΗ

Σε αυτόν τον συνδυασμό με καρότα, υποκατάστατα του μακρού ράδικου ντι Τρεβίζο που θα χρησιμοποιούσα στην Ιταλία. Η ελκυστικότητά του βασίζεται στην άγρια ​​αντίθεση των γεύσεων και των συνεπειών: το γλυκό καρότο, το γλυκό ελαφρώς πικρό το πρώτο σφριγηλό, το δεύτερο κρεμώδες απαλό. Το καρότο πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί αργά και μακρά, με βούτυρο και χωρίς υγρά, για να εξατμιστεί όλη η υγρασία που αραιώνει τη γεύση του και να διατηρηθούν οι στρογγυλοί καρότοι σφιχτοί. Δεδομένου ότι το αντίδι ρίχνει πολύ υγρό, μαγειρεύεται επίσης στην αρχή χωριστά από τα καρότα, διαφορετικά θα τα ψήσει στον ατμό. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά επιπλέον μαγείρεμα, μετά από τις προκαταρκτικές ξεχωριστές διαδικασίες, για να συνδεθούν οι γεύσεις των δύο λαχανικών.

1 λίρα καρότα, ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται σε ροδέλες ¼-ίντσας

4 κουταλιές της σούπας βουτυρορ

¾ έως 1 λίβρα Βελγικό αντίδικο, τεμαχισμένο κατά μήκος σε λωρίδες ¼ ίντσας

  1. Επιλέξτε ένα τηγάνι ή τηγάνι που μπορεί να φιλοξενήσει όλα τα καρότα χωρίς να τα στριμώξει. Βάλτε τα καρότα και το βούτυρο και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα καρότα να μειωθούν πολύ χύμα, να μαραθούν και να πάρουν χρώμα σε ανοιχτό καφέ καρύδι. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 1 έως 1½ ώρα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
  2. Μεταφέρετε τα καρότα σε πιατέλα, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι.
  3. Βάζουμε το αντίβιο στο τηγάνι και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρεύετε, αναποδογυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό, μέχρι το αντίδι να γίνει πολύ μαλακό, περίπου 30 λεπτά. Βάλε αλάτι.
  4. Επιστρέψτε τα καρότα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά περισσότερο, μαζί με το αντίβ.

Με τα λαχανάκια Βρυξελλών, εναλλάσσομαι μεταξύ ψησίματος λαδωμένων μισών ή τετάρτων σε δυνατή φωτιά, 425 ή 450, για περίπου επτά λεπτά ή σοτάρισμα λεπτών φέτων σε βούτυρο ή ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία για λιγότερο από πέντε λεπτά, τόσο εύκολα όσο και γρήγορα. Σε μια νόστιμη παραλλαγή το άλλο βράδυ, έψησα λεπτές φέτες και τις χρησιμοποίησα ως επικάλυψη πίτσας μαζί με σοταρισμένο κρεμμύδι και λουκάνικο για να δημιουργήσω μια γήινη, πικάντικη πολύ εποχική πίτσα.

Τέλος, με το λάχανο και τα κολάρα, έφτιαξα ένα από τα αγαπημένα μας χειμωνιάτικα σοτέ πολλές φορές ως συνοδευτικό, Sautéed Collards and Cakbage with Gremolata

Νόστιμα και χορταστικά όπως ήταν αυτά τα χειμερινά λαχανικά, έχω στο μυαλό μου φρέσκες ντομάτες. Τις τελευταίες ημέρες, τακτοποίησα την αίθουσα εκκίνησης των σπόρων μου, έβγαλα δίσκους φύτευσης και μια σακούλα με γλάστρες και σήμερα ξεκίνησα σπόρους για τη φετινή καλλιέργεια ντομάτας. Μεγαλώνω πολλούς από τους συνηθισμένους αγαπημένους μου φέτες, Brandywine, Cherokee Carbon, Cherokee Purple, Dester, Golden Sunray (aka Golden Jubilee), Momotaro και ένα ουράνιο τόξο από ντοματίνια, Green Doctors, Orange Paruche, Sunchocola και Sweet Million.

Ένας νέος τεμαχιστής που δοκιμάζω φέτος, με ένα νεύμα στους φίλους του Νιου Τζέρσεϊ, είναι ο Rutgers Original από τη Fedco. Θεωρείται από καιρό μια εξαιρετική κοπή σε φέτες, μαγείρεμα και κονσερβοποίηση ντομάτας, τα μεσαίου μεγέθους 4-6 ουγκιές κυρίως Rutgers με ομοιόμορφα και άψογα φρέσκα φρούτα με πλούσιο κόκκινο εσωτερικό και ευχάριστη υφή έχουν αυτή τη μεγάλη παλιά γεύση, νόστιμη και ζουμερή. Όταν το Πανεπιστήμιο Rutgers «εξευγενίστηκε» την ποικιλία το 1943, έβγαλε λίγη από την κακία αλλά και λίγο από τη γεύση. Οι δοκιμές γεύσης επιβεβαίωσαν ότι το αρχικό απροσδιόριστο στέλεχος είναι καλύτερο, οπότε αυτό είναι το στέλεχος που προσφέρουμε για αυτή τη διάσημη ντομάτα του Νιου Τζέρσεϊ.

Θα καλλιεργήσω επίσης την κοιλάδα Aosta από το Fedco, μια μικρή πάστα ντομάτας που έχω καλλιεργήσει τα τελευταία χρόνια, ιδανική για ψήσιμο. Επιπλέον, θα δοκιμάσω μια άλλη πάστα ντομάτας που πρότειναν οι φίλοι μου ο Άλαν και η Κάθι: Midnight Roma από τη σειρά 7 Seed Company: Μια βαθιά μοβ-κόκκινη πάστα ντομάτας γεμάτη με φυτοθρεπτικά συστατικά. Στις σειρές, θα σας σταματήσει στα ίχνη σας. Στην κουζίνα, αυτό το μωβ θαύμα λάμπει για τον γρήγορο χρόνο μαγειρέματος και την αξέχαστη γεύση του. Δείτε αυτή τη μικρή εταιρεία και την αποστολή της που εστιάζει στη γεύση.

Καθώς φύτεψα σπόρους, ο ήλιος προθερμάνει το μικρό δωμάτιο των σπόρων σε θερμοκρασίες σχεδόν καλοκαιρινές, καθιστώντας εύκολο να φανταστώ πιάτα και μπολ με λαχταριστές ντομάτες όταν φτάνει το καλοκαίρι.


Εκθεσιακός χώρος

  • 1 κοτόπουλο 3 έως 4 κιλών
  • Αλας
  • Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο φρέσκο ​​από το μύλο
  • 2 μάλλον μικρά λεμόνια

Πλύνετε καλά το κοτόπουλο σε κρύο νερό, τόσο μέσα όσο και έξω. Αφαιρέστε όλα τα κομμάτια λίπους που κρέμονται χαλαρά. Αφήστε το πουλί να καθίσει για περίπου 10 λεπτά σε μια ελαφρώς κεκλιμένη πλάκα για να φύγει όλο το νερό προς τα έξω. Στεγνώστε καλά με πανί ή χαρτί κουζίνας.

Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και μαύρου πιπεριού στο κοτόπουλο, τρίβοντάς το με τα δάχτυλά σας σε όλο του το σώμα και στην κοιλότητα του.

Πλύνετε τα λεμόνια σε κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Μαλακώνετε κάθε λεμόνι τοποθετώντας το σε έναν πάγκο και κυλώντας το μπρος -πίσω καθώς ασκείτε σταθερή πίεση προς τα κάτω με την παλάμη του χεριού σας. Τρυπήστε τα λεμόνια σε τουλάχιστον 20 θέσεις το καθένα, χρησιμοποιώντας μια στιβαρή στρογγυλή οδοντογλυφίδα, μια βελόνα, ένα αιχμηρό πιρούνι ή παρόμοιο εργαλείο.

Τοποθετήστε και τα δύο λεμόνια στην κοιλότητα των πουλιών & rsquos. Κλείστε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή με βελόνα και κορδόνι. Κλείστε το καλά, αλλά μην το κάνετε απόλυτα αεροστεγές γιατί μπορεί να σκάσει το κοτόπουλο. Τρέξτε το κορδόνι της κουζίνας από το ένα πόδι στο άλλο, δένοντάς το και στα δύο άκρα των αρθρώσεων. Αφήστε τα πόδια στη φυσική τους θέση χωρίς να τα τραβήξετε σφιχτά. Εάν το δέρμα είναι αδιάσπαστο, το κοτόπουλο θα φουσκώσει καθώς μαγειρεύεται και το κορδόνι χρησιμεύει μόνο για να εμποδίσει τους μηρούς να απλωθούν και να σπάσουν το δέρμα.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με το στήθος προς τα κάτω. Μην προσθέτετε μαγειρικό λίπος οποιουδήποτε είδους. Αυτό το πουλί αυτοκαυτίζεται, οπότε δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι θα κολλήσει στο τηγάνι. Τοποθετήστε το στο πάνω τρίτο του προθερμασμένου φούρνου. Μετά από 30 λεπτά, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο για να έχει το στήθος προς τα πάνω. Όταν το γυρίζετε, προσπαθήστε να μην τρυπήσετε το δέρμα. Εάν διατηρηθεί άθικτο, το κοτόπουλο θα φουσκώσει σαν μπαλόνι, το οποίο θα κάνει μια συναρπαστική παρουσίαση στο τραπέζι αργότερα. Μην ανησυχείτε πολύ για αυτό, ωστόσο, γιατί ακόμα κι αν δεν φουσκώσει, η γεύση δεν θα επηρεαστεί.

Μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 35 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το θερμοστάτη του φούρνου στους 400F και μαγειρέψτε για επιπλέον 20 λεπτά. Υπολογίστε μεταξύ 20 και 25 λεπτών & rsquo συνολικό χρόνο μαγειρέματος για κάθε λίβρα. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε ξανά το κοτόπουλο.

Είτε το πουλί σας έχει φουσκώσει είτε όχι, φέρτε το στο τραπέζι ολόκληρο και αφήστε τα λεμόνια μέσα μέχρι να σκαλιστούν και να ανοίξουν. Οι χυμοί που τελειώνουν είναι απολύτως νόστιμοι. Φροντίστε να τα ρίξετε με κουτάλι πάνω από τις φέτες κοτόπουλου. Τα λεμόνια θα έχουν μαλακώσει, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν λίγο χυμό, μην τα πιέζετε, μπορεί να ψεκάζουν.


Γαλλική γλώσσα

Σούπα πατάτας πράσο. Τοσο καλα. Τόσο εύκολο. Κάτι υπέροχο από τα πιο απλά υλικά.

Η σούπα από πράσο είναι μια από τις αγαπημένες μου σούπες όλων των εποχών. Υπάρχει κάτι μαγικό στη λήψη τόσο βασικών συστατικών και στη δημιουργία ενός πιάτου που αξίζει ένα δείπνο.


Από τη δημοσίευση του πρώτου της βιβλίου, Το κλασικό ιταλικό βιβλίο μαγειρικής, πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, η Μαρσέλα Χαζάν χαιρετίστηκε ως η βασίλισσα της ιταλικής μαγειρικής στην Αμερική. Η Marcella, της οποίας το όνομα δημιουργεί έναν υπέροχο κόσμο φαγητού για τα αφοσιωμένα εκατομμύρια που αγαπούν τα βιβλία της και παρακολουθούν τα μαθήματα μαγειρικής της, επιστρέφει ξανά με το καλύτερο βιβλίο της, Μαρσέλα Κουτσίνα. Γεμάτο με το πάθος και την προσωπικότητα του συγγραφέα του, είναι ένα βιβλίο όχι μόνο για εκλεκτό φαγητό και προσεκτική προετοιμασία, αλλά για προσωπικές αναμνήσεις και διεισδυτικό σχόλιο για την αισθησιακή απόλαυση του φαγητού και τη θέση του στη ζωή μας.


Σε ζωντανά εισαγωγικά δοκίμια και σαγηνευτικές σημειώσεις, ξεδιπλώνεται η αφήγηση μιας εξαιρετικής μαγειρικής ζωής. Με κάθε ανάμνηση ενός ταξιδιού, ενός γεύματος ή μιας γεύσης, αντιμετωπίζουμε την προοπτική ενός μεγάλου μάγειρα και δασκάλου-ενός που πιστεύει ότι το καλύτερο ιταλικό μαγείρεμα βρίσκεται στο σπίτι. Σε Marcella Cucina, επικεντρώνεται στην τοπική μαγειρική, στρέφοντας το βλέμμα της σε κάθε περιοχή της Ιταλίας και προσφέροντας μια πλούσια γκάμα γεύσεων και υφών από πόλεις και χωριά. Το καλύτερο από όλα, η Marcella μαγειρεύει δίπλα σας με εύκολες οδηγίες και πλούσιες έγχρωμες φωτογραφίες που σας μαθαίνουν τις τεχνικές της-από την προετοιμασία σπιτικών ζυμαρικών μέχρι τον καθαρισμό αγκινάρων-και σας επιτρέπουν άψογα να ξαναδημιουργήσετε τη μαγεία της δική του κουζίνα.


ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΙΚ


Κατόπιν σύστασής μου το 1974, ο Bill πήρε στην Polly ένα αντίγραφο Θησαυρός Μεγάλων Συνταγών - πριν καν τη γνωρίσω - και αυτό ξεκίνησε πολλά χρόνια να μαγειρεύω και να τρώμε μαζί στην Ατλάντα, το Mobile, την Ουάσινγκτον και τη Νέα Υόρκη.

2 φλιτζάνια πατάτες ψημένες και κομμένες σε κύβους
1-1/4 φλιτζάνι καρότα σε φέτες
1 πράσο μόνο λευκό μέρος, κομμένο σε φέτες*
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Αλας
Τεμαχισμένο ωμό καρότο ή ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Βάλτε τις πατάτες, τα καρότα, το πράσο και το ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά - περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.

Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, κάντε αυτό το βήμα σε δύο παρτίδες, τις μισές κάθε φορά, έτσι ώστε η σούπα να μην ξεσπάσει από το μπλέντερ. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ένα μπλέντερ χειρός για αυτό, αλλά αν κάνει πουρές τέλεια, θα μπορούσε να λειτουργήσει εδώ.

Το βάζουμε στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο μπολ μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να κρατήσετε τη σούπα σε αυτό το σημείο για μία έως δύο ημέρες.

Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε τη βαριά κρέμα γάλακτος και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε παγωμένο κρύο με μια κορυφή τριμμένου ωμού καρότου ή ψιλοκομμένου φρέσκου κρεμμυδιού.



Μέρος αυτού που έχει κάνει τη Marcella τόσο αγαπητή δασκάλα και συγγραφέα είναι η μοναδική της ικανότητα να παρουσιάζει κάθε συνταγή ως αφήγηση, με υποπλαίσια, χαρακτήρες και πλούσια ιστορία. Αυτή η τελευταία συλλογή από 120 μαγευτικές συνταγές καταδεικνύει πόσες υπέροχες νέες ιστορίες έχει να πει ακόμα.


Παράλληλα με τις κλασικές συνταγές της υπάρχουν δοκίμια που προσφέρουν σε βάθος πληροφορίες για τις τεχνικές που κάνουν το αυθεντικό ιταλικό φαγητό τόσο νόστιμο. Σε έναν τόμο του οποίου η μυθιστορηματική μορφή τραβά τον αναγνώστη στην τάξη με τη Marcella, παρέχει συνταγές και οδηγίες για τα πάντα, από φρούτα έως θαλασσινά, κρέατα και δημητριακά, καθώς και ένα πολύτιμο κεφάλαιο Master Class, συμπληρωμένο με συμβουλές και διαδικασίες για τον χειρισμό των συστατικών για να απολαύσετε τη μεγαλύτερη γεύση. από αυτούς. Καθαρό και απλό, είναι όσο πιο κοντά μπορείτε να έχετε τη Marcella δίπλα σας στην κουζίνα σας.


Δες το βίντεο: Βελουτέ σούπα με πράσο και πατάτα Vichyssoise Επ. 15. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης TV


Προηγούμενο Άρθρο

Συνταγή ψωμιού φιλέτο χοιρινό παρμεζάνα

Επόμενο Άρθρο

Slideshow του World's 25 Wackiest Beer Tap Handles Handles