Συνταγή Muhammara (συριακή κόκκινη πιπεριά)

• Συνταγές
• Τύπος πιάτων
• Μίζες

Συνταγή Muhammara (Συριακή κόκκινη πιπεριά και καρύδι)

Ένας από τους καλύτερους προορισμούς για έναν καλοφαγά τουρίστα που επισκέπτεται το Σαν Φρανσίσκο, κατά τη γνώμη μου, είναι το Haig ’s Delicacies. Ιδρύθηκε το 1956 από έναν Αρμένιο που μετανάστευσε στις ΗΠΑ από την Τουρκία, το μικρό οικογενειακό κατάστημα είναι ένας πολύτιμος θησαυρός της πολυσύχναστης οδού Clement-μια γειτονιά τροφίμων εκτός δρόμου που αξίζει πραγματικά να εξερευνήσετε. Το Haig μεταφέρει χιλιάδες βρώσιμα προϊόντα από όλο τον κόσμο - τα μπαχαρικά, τα τσάγια, οι καραμέλες, τα τσάτνεϊ, τα αλείμματα και οι σάλτσες τους κάνουν υπέροχα δώρα. Προσφέρουν επίσης ένα καθιστό μενού με απολαύσεις όπως φαλάφελ, λαματζούν, φρέσκια φέτα, ασύγκριτο χούμους και αρμένικα σάντουιτς με λουκάνικο. (Ιδανικό για πρωινό, αν δεν είστε απόλυτα εστιασμένοι στα αυγά.)

Haταν στο Haig ’ που έμαθα για πρώτη φορά για τη μουχαμάρα - μια παραδοσιακή συριακή βουτιά φτιαγμένη με κόκκινες πιπεριές, καρύδια, φρυγανιά και ελαιόλαδο. Οι εκδόσεις ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν επίσης σκόρδο, χυμό λεμονιού και μελάσα ροδιού. Ζω μόνο δύο τετράγωνα από το Χάιγκ, οπότε δεν υπάρχει κανένας λόγος που χρειαζόμουν να καταλάβω πώς να φτιάξω τον μουχαμάρα μόνος μου. Άλλωστε, η δική τους είναι μια οικογενειακή συνταγή που μεταφέρθηκε για γενιές και δεν χρειάζεται βελτίωση. Ωστόσο, σκέφτηκα ότι θα ήταν διασκεδαστικό να δοκιμάσω και να μοιραστώ αυτήν τη συνταγή με εσάς που δεν ζείτε με ντόλμα από ένα διάσημο μεσογειακό ντελικατέσεν (κάποτε σύχναζε ο James Beard!).

Η μελάσα ροδιού, παρεμπιπτόντως, είναι ένα παχύ, ξινό σιρόπι που μπορεί να βρεθεί στις ευρωπαϊκές αγορές ή να αγοραστεί στο διαδίκτυο. Διαρκεί για πολλές ώρες στο ψυγείο ακόμη και μετά το άνοιγμα της φιάλης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη πιάτων της Μέσης Ανατολής - έτσι τα υπόλοιπα δεν θα πάνε χαμένα. Ως εναλλακτική επιλογή, πειραματίστηκα με τη χρήση φρέσκων σπόρων ροδιού αντί μελάσας σε μία από τις παρτίδες μου. Stillταν ακόμα νόστιμο - απλώς έλειπε αυτή η πλούσια, ξινή γεύση που προσθέτει η μελάσα. Ειλικρινά, θα μπορούσατε ακόμη και να αφήσετε τον παράγοντα ροδιού εντελώς έξω και το αποτέλεσμα θα ήταν ακόμα υπέροχο, οπότε μην αγχώνεστε αν η αγορά της μελάσας είναι ταλαιπωρία και τα φρέσκα ποτάκια είναι εκτός εποχής.

Εύκολη βουτιά Muhammara

Συστατικά

ΜΟΥΧΑΜΑΡΑ

• 2-3 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού*
• 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (φλούδα)
• 3 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού (vegan + χωρίς γλουτένη // μου αρέσουν τα ψίχουλα ψωμιού Ian's GF panko)
• 1/2 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερα για γεύση
• 2 κουτ
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο // ή λάδι με σκόρδο)
• 1/2 φλιτζάνι ωμά καρύδια* (ψιλοκομμένα)
• 1 κουταλιές ελαιόλαδο (εάν αποφεύγετε το λάδι, παραλείψτε)
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ προαιρετικός

Οδηγίες

Σημειώσεις

1 1/2 φλιτζάνια μουχαμάρα.
*Μπορεί να περιέχει 3/4 φλιτζάνι (180 ml // όπως γράφεται η συνταγή) χυμός ροδιού ανά 2-3 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού.
*Εάν δεν περιέχει καρύδια, δοκιμάστε να σβήσετε σπόρους όπως κάνναβη ή ηλίανθο για τα καρύδια.
*Οι πληροφορίες διατροφής είναι μια πρόχειρη εκτίμηση.
*Συνταγή προσαρμοσμένη από το Ottolenghi.

Διατροφή (1 από 6 μερίδες)

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Ετικέτα @minimalistbaker στο Instagram και το hashtag #minimalistbaker για να δούμε όλη τη νοστιμιά!

Τα συστατικά

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές της μουχαμάρα, αλλά οι πιο συνηθισμένες περιλαμβάνουν ψητές κόκκινες πιπεριές, καρύδια, ελαιόλαδο, πιπέρι Χαλεπίου και ψίχουλα ψωμιού. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε μελάσα ροδιού στο ντιπ για να ισορροπήσετε τις γεύσεις και να προσθέσετε λίγη λεπτότητα για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα από τις ψητές πιπεριές.

Για να φτιάξετε αυτό το μεσογειακό ψητό κόκκινο πιπέρι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τριμμένη φρυγανιά: Αυτό είναι για να προσθέσετε υφή στο ντιπ. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα είτε να το φτιάξετε στο σπίτι.
• Καρύδια: Προσθέτουν υπέροχη γεύση στο ντιπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητά ή απλά, βεβαιωθείτε ότι είναι ανάλατα.
• Redημένες κόκκινες πιπεριές: Μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε κατάστημα (συνήθως σε βάζο) ή να τα φτιάξετε στο σπίτι.
• Ελαιόλαδο: Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή. Κάνει τη βουτιά ομαλή και δίνει βάθος στη γεύση.
• Σκόρδο: Μια δυο γαρίφαλα θα ήταν αρκετά. Δεν θέλετε το ντιπ να έχει γεύση "γκρίζο", αλλά απλά έχει ένα λάκτισμα.
• Λεμόνι: Η απαλότητα του λεμονιού ισορροπεί τη γλυκύτητα των ψημένων πιπεριών.
• Κύμινο: Μια υπέροχη προσθήκη στο ντιπ που προσθέτει κάποια καλή γεύση.
• Πιπέρι Χαλέπι: Μια ειδική θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά (δείτε τη φωτογραφία) που μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα της Μέσης Ανατολής. Έχει λίγο λάκτισμα και έχει βαθύ κόκκινο χρώμα που συμπληρώνει τις ψητές πιπεριές.
• Μελάσα ροδιού: Για περισσότερη γεύση και ισορροπία. Μπορείτε να το βρείτε σε μερικά σούπερ μάρκετ, καταστήματα της Μέσης Ανατολής και επίσης στο διαδίκτυο.

Συστατικά

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 °. Φρυγανίζουμε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος, χτυπάμε στα μισά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν, 8-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Διαλέξτε μερικά καρύδια για σερβίρισμα και κόψτε τα στην άκρη.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και θερμάνετε το κρεατάκι. Τσιγαρίζουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί με άκρη, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να απανθρακωθούν τα δέρματα και να μαλακώσει η σάρκα, 12-15 λεπτά. (Εναλλακτικά, μπορείτε να φορτίσετε πάνω σε έναν καυστήρα αερίου σε μεσαίο-υψηλό, γυρίζοντας περιστασιακά με λαβίδα, 12-15 λεπτά.)

Βήμα 3

Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ώστε να αχνιστούν, 10 λεπτά (αυτό παρατείνει το μαγείρεμα και διευκολύνει επίσης την αφαίρεση των φλούδων).

Βήμα 4

Αφαιρέστε τις φλούδες από τις πιπεριές (είναι εντάξει αν δεν ξεκολλήσουν) αφαιρέστε και πετάξτε τις πλευρές και τους σπόρους. Πιπεριές, φρυγανιά, λάδι, πιπέρι τύπου Χαλέπι, ταχίνι, χυμός λεμονιού, πάπρικα, καβουρδισμένα καρύδια και 2 κουταλιές της σούπας. μελάσα ροδιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι την κυρίως λεία εποχή μουχαμάρα με αλάτι.

Βήμα 5

Μεταφέρετε τη μουχαμάρα σε ένα μικρό μπολάκι με περισσότερη μελάσα ροδιού και από πάνω κρατήστε τα ψιλοκομμένα καρύδια.

Πως θα βαθμολογούσατε τον Μουχαμάρα;

Το Muhammarah είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα που έχω ανακαλύψει τα τελευταία χρόνια. Loveταν αγάπη στην πρώτη μπουκιά. Μερικές φορές για ένα potluck, παίρνω ένα πιάτο από αυτό, καθώς και το σπιτικό μου χούμους και ενισχυτή baba ganoush, σερβιρισμένο με φρυγανισμένα τσιπς πίτας- αυτό το τρίο είναι επιτυχία. Έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και το muhammarah ως σάλτσα ζυμαρικών, σερβίροντας το πάνω από ζυμαρικά με μαλλιά αγγέλου για μια εξωτική πινελιά που κανείς δεν μπορεί να εντοπίσει.

Έχω εμμονή! Το έκανα 3 φορές τον τελευταίο μήνα. Το έβαλα σε όλα. Τόσο εύκολο να το φτιάξετε κι εσείς!

Έκανα ό, τι μπορούσα με αυτό που είχα: βάζα ψητές κόκκινες πιπεριές αντί για φρέσκες, και μια μικρή μελάσα συν μια πινελιά περισσότερο χυμό λεμονιού στη θέση της μελάσας ροδιού. (Θα πάρετε ένα φρέσκο ​​μπουκάλι από αυτό για την επόμενη φορά.) Νόστιμο και ευχάριστο.

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή για να συναντηθούμε φίλοι απόψε και ήταν επιτυχία! Τόσο νόστιμο! Το μόνο διαφορετικό που έκανα ήταν αντί για 2Tbls ήπιων νιφάδων τσίλι, χρησιμοποίησα 1Tbls νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Είχε ένα πολύ καλό δάγκωμα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιήσω μόνο 1/2 Tbls την επόμενη φορά, αλλά σίγουρα θα το ξανακάνω! Ήταν νοστιμότατο!

Αυτή η συνταγή ήταν καταπληκτική. Φτιάξαμε ένα γεύμα για την οικογένεια με όλες τις συνταγές σε αυτό το τεύχος - το Shish Taouk, το ντιπ μελιτζάνας καπνιστό, το αρνί - όλα αν ήταν καταπληκτικό, αλλά το Muhammara ήταν το χτύπημα. Πικάντικο, καπνιστό και γλυκό - πήρε όλη τη νοστιμιά. Απαντήσαμε τις πιπεριές στη σχάρα έξω την πρώτη φορά και μέσα στη σόμπα αερίου τη δεύτερη φορά. Ο πρώτος είναι πιο γρήγορος και λίγο πιο εύκολος στο καθάρισμα - αλλά και οι δύο τρόποι είναι εξίσου νόστιμοι! Η εύρεση μελάσας ροδιού ήταν αρχικά μια πρόκληση, αλλά ανακάλυψα ότι είναι επίσης πολύ εύκολο να το φτιάξετε, οπότε μην το αφήσετε να σας κρατήσει πίσω!

Μεγάλη ισορροπία γλυκού, ξινού και πικάντικου, όλα ταυτόχρονα! Εξαιρετικά απλό - απλά ψήστε τις πιπεριές και ψήστε τα καρύδια, στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στο μπλέντερ. Μην παραλείψετε τη μελάσα του ροδιού - είναι φανταστικό! (Θα χρησιμοποιήσουμε το υπόλοιπο μπουκάλι για οτιδήποτε, από τηγανίτα και παγωτό, μέχρι γλάσο για άλλα ψητά κρέατα!)

Αυτό είναι ένα εύκολο, νόστιμο άλειμμα. Είναι λίγο πικάντικο σύμφωνα με τις οδηγίες, οπότε χαμηλώστε τις νιφάδες της Χιλής (ή την εναλλακτική σας) αν δεν σας αρέσει το λάκτισμα. Θα το έκανα ξανά για να δουλέψω με μερικά λαχανικά.

Αυτό είναι ένα νόστιμο άλειμμα που ενισχύει το κοτόπουλο, το κρέας, το ψάρι ή τα λαχανικά. Παρόλο που το ψήσιμο πιπεριών είναι χρονοβόρο, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Σύνοψη Συνταγής

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 ¼ φλιτζάνια ακατέργαστα μισά καρύδια
• ⅓ φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
• 1 φλιτζάνι κόκκινες πιπεριές ψημένες στη φωτιά - ξεφλουδισμένες, σπαρμένες, χοντροκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα ροδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο αν χρειάζεται
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού Χαλέπι ή άλλες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, συν μια πρέζα για γαρνίρισμα
• ½ κουταλάκι κύμινο
• ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό για γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε καρύδια και περιχύστε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε συχνά μέχρι τα καρύδια να μυρίσουν φρυγανισμένα και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα καρύδια σε ένα πιάτο να κρυώσουν. Κρατήστε 2 ή 3 για να ψιλοκόψετε και χρησιμοποιήστε για γαρνίρισμα.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε συχνά μέχρι τα ψίχουλα να ροδίσουν, 3 ή 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε στο πιάτο με καρύδια.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μπολ με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε καρύδια, φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού, σκόρδο, χυμό λεμονιού, μελάσα ροδιού, αλάτι, πάπρικα, νιφάδες πιπεριού Χαλεπίου, κύμινο και πιπέρι καγιέν. Περιχύστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Ενεργοποιήστε και σβήστε, ξύστε το μείγμα περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά λεπτό και λείο. Μεταφέρετε σε ένα κάλυμμα μπολ και ψύξτε μέχρι να παγώσει, περίπου 2 ώρες.

Μεταφέρετε σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να στροβιλίσετε βαθουλώματα στην επιφάνεια για να συλλάβετε τις γαρνιτούρες. Γαρνίρετε με αποκλειστικά ψιλοκομμένα καρύδια, ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο, νιφάδες πιπεριού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνταγή Muhammara – ψητές κόκκινες πιπεριές βουτιά

Το Muhammara (προφέρεται moo-hum-mara) είναι ένα δημοφιλές συριακό πιάτο Shami που σερβίρεται ως Mezza, δηλαδή, ορεκτικό. Η κυριολεκτική του έννοια είναι “ κοκκινίζει ” που αναφέρεται στο κοκκινωπό χρώμα του ντιπ που προέρχεται από κόκκινες πιπεριές. Είναι πολύ απλό να φτιαχτεί, αλλά αρκετά πλούσιο σε γεύση και οι λάτρεις του mezza θα το χαίρονται.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία μιας επιτυχημένης και νόστιμης Muhammara, και σε αυτήν την ανάρτηση παρουσιάζουμε μια συνταγή που υιοθετήσαμε από διαφορετικές συνταγές και συντονίσαμε την έκσταση των γευστικών μας οφθαλμών. Ευχαριστούμε τους φίλους μας Nabil και Souheila που μοιράστηκαν την έκδοσή τους.

Συστατικά Muhammara: 5 μερίδες

• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (ή 3 μεσαίου μεγέθους)
• 1/4 ενός μικρού κρεμμυδιού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αραβικά 7 μπαχαρικά
• 1,5 φλιτζάνια καρύδια
• 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού
• 1/2 λεμόνι χυμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού

Παρασκευή:

Roήνουμε τις πιπεριές στο πάνω στρώμα του φούρνου (πιο κοντά στις φλόγες) σε ψητή σχάρα, για περίπου 8 λεπτά. Τα γυρίζετε κάθε 2 λεπτά για να μην φορτίζουν πολύ. Μόλις τελειώσετε, αφαιρέστε το απανθρακωμένο δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Ρίξτε τις πιπεριές στον επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τα άλλα συστατικά και αφήστε τις να γυρίσουν για 7-10 λεπτά. Η υφή του ντιπ πρέπει να είναι κοκκώδης πάστα.

Σερβίρισμα:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρουμε με λίγο καρύδια και πασπαλίζουμε ελαιόλαδο. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με φρυγανισμένο ψωμί πίτας ως ντιπ. Το Muhammara σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό Mezza, μαζί με άλλα ντιπ και πιάτα Mezza.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τα υπολείμματα διαρκούν 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο.

Για τους Περιπετειώδεις:

Με έκπληξη βρήκαμε σε ένα λιβανέζικο βιβλίο μαγειρικής την πρόταση να χρησιμοποιήσετε πιπεριές τσίλι αντί για κόκκινες πιπεριές και να τις μουλιάσετε σε καυτό ελαιόλαδο αντί να τις ψήσετε. Μια άλλη παραλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε ωμές κόκκινες πιπεριές αντί για ψητές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε με το μείγμα μερικές καβουρδισμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές τσίλι. Αν καταλήξετε να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από τις δύο παραλλαγές, ενημερώστε μας πώς έγινε.

ΕΡΩΤΗΣΗ Για τους αναγνώστες μας:

Έχετε δοκιμάσει ποτέ μια Muhammara που παρασκευάζεται με πιπεριές τσίλι ή με ωμές κόκκινες πιπεριές; Αν ναι, ενημερώστε μας ποιο ήταν το αγαπημένο σας και μη διστάσετε να μοιραστείτε συμβουλές και συμβουλές σε άλλους αναγνώστες στην παρακάτω ενότητα σχολίων.

Σχετικές αναρτήσεις

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

7 Απαντήσεις σε Συνταγή Muhammara – ψητές κόκκινες πιπεριές βουτιά

Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή ψάχνοντας για vegan dips για να κάνω ντους για τις κόρες μου. Η συνταγή σας Muhammara δεν απογοήτευσε! Αυτό είναι φύλακας. Όλοι το λάτρεψαν.

Από πού μπορώ να βρω αραβικά μπαχαρικά;

Τα αραβικά μπαχαρικά Lisa θα μπορούσαν να παραγγελθούν διαδικτυακά αυτές τις μέρες, αν έχετε Amazon, υπάρχουν πολλά. Or αν έχετε τοπικά καταστήματα της Μέσης Ανατολής στη γειτονιά, συνήθως τα μεταφέρουν.

Η γιαγιά μου έφτιαχνε πάντα τη Μουχαμάρα με ένα μείγμα από ψητές κόκκινες πιπεριές και μερικές πιπεριές τσίλι στο μείγμα, όπως θα έλεγε “ θυμηθείτε τους ανθρώπους ότι είναι ζωντανοί. ”
Αλλά αυτή η συνταγή ήταν τέλεια για το γούστο μου και τις οικογένειές μου! Σε ευχαριστώ που μοιράστηκες.

Σας ευχαριστώ για τα σχόλια Umm Nour και συμφωνώ για το πιπέρι τσίλι

το έφτιαξα σήμερα από τη συνταγή σου και ήταν απολύτως νόστιμο!

Το μαγικό καλοκαίρι σας ευχαριστώ για τα σχόλια και χαίρομαι που απολαύσατε τη μουχαμάρα

Το Muhammara, mouhammara ή muhmmara (δεν μπόρεσα να βρω συνέπεια με την ορθογραφία, έτσι πήγα με αυτό που είναι πιο σωστό), είναι μια ψητή κόκκινη πιπεριά και καρυδιά από το Χαλέπι της Συρίας.

Μαζί με τις ψητές πιπεριές και τα καρύδια, το ντιπ είναι αρωματισμένο με σκόρδο, νιφάδες πιπεριού Χαλεπού και μελάσα ροδιού, και δίνει σώμα και υφή με φρυγανιά. Τα συστατικά αλέθονται μαζί σε μια ομαλή, παχιά και πλούσια βουτιά κατάλληλη για σέσουλα σε ψωμάκια ή ως καρύκευμα για όλα τα είδη ψητών κρεάτων και λαχανικών. Είναι αλμυρό και βαθιά χορταστικό για φαγητό, με μόνο μια ένδειξη ζεστασιάς από το πιπέρι του Χαλέπι (το οποίο είναι φρουτώδες, πιο ήπιο είδος πιπεριάς τσίλι) και ένα μοναδικό γλυκό/ξινό τόνο από τη μελάσα του ροδιού.

Παρόλο που έχει μερικά ασυνήθιστα συστατικά, το Muhammara είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο για να συνδυαστεί επειδή απλώνετε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Η υφή δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφη, αλλά δεδομένου ότι αμφιβάλλω ότι όποιος έφτιαξε το πιάτο είχε ηλεκτρικό ρεύμα, πιθανότατα θα είναι πιο αυθεντικός από τη σύγχρονη ανάμεικτη έκδοση μου!

Αν δεν έχετε φτιάξει, ή ακόμα δεν έχετε δοκιμάσει, μουχαμάρα πριν, δοκιμάστε το. Είναι υπέροχο ως ορεκτικό για ένα πλήθος και είναι ένα από αυτά τα πιάτα που μπορεί να γίνουν βασικά μόλις ανακαλύψετε πόσο νόστιμο και απλό είναι.

Τρόποι για να σερβίρετε αυτήν τη συνταγή σάλτσας πιπεριάς Συρίας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι εξυπηρέτησης, όπως:

• Βουτιά: Σίγουρα το πιο αυθεντικό, σερβίρετέ το ως ντιπ με περισσότερα κράκερ, ψωμί πίτας ή φρέσκα λαχανικά σε φέτες.
• Εξάπλωση: Αλείψτε το με ψωμί σάντουιτς ή το πρωινό σας τοστ!
• Σάλτσα για μακαρόνια: Ετοιμάστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με τη μουχαμάρα και λίγο νερό ζυμαρικών – δεν απαιτείται επιπλέον μαγείρεμα!
• Σάλτσα πίτσας: Αντικαταστήστε τη σάλτσα ντομάτας στην πίτσα με μουχαμάρα – μια τέτοια διασκεδαστική, μεσογειακή συστροφή!

Muhammara, Συριακή κόκκινη πιπεριά Dip

Το Muhammara, Συριανό Κόκκινο Πιπέρι Dip, είναι μια γελοία εύκολη συνταγή μπλέντερ με υπέροχη γεύση που θα πάρει μόνο 5 λεπτά για να χτυπήσει!

Γιατί όλοι φέρνουν χούμους στα πάρτι;

Επειδή είναι εύκολο να γίνει, έχει καλή γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί μέρες πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Η παρασκευή αυτού του νόστιμου και μοναδικού ψημένου κόκκινου πιπεριού απαιτεί λιγότερο χρόνο από το να οδηγήσετε στην αγορά και να αγοράσετε μια μπανιέρα χούμους.

Το περασμένο καλοκαίρι έφτιαξα μια τριπλή παρτίδα μουχαμμάρα για ένα πάρτι και πριν προλάβω να πω Jack Spratt το μπολ που είχα φέρει ήταν άδειο και οι γυναίκες συνέχιζαν να μου αγκαλιάζουν και να με ρωτούν τι υπάρχει στο μουχαμάρα μου, ναι, και πώς να το προφέρω.

Όλες οι χώρες της Λεβάντας έχουν τη δική τους βουτιά κόκκινου πιπεριού, αλλά για μένα η συριακή έκδοση είναι ιδιαίτερα εθιστική με την προσθήκη ξινής μελάσας ροδιού και φρυγανισμένων καρυδιών. Θα σερβίρω αυτό το στυλ της Μέσης Ανατολής με άλλους μεζέδες όπως το λαμπνέ μου με φρέσκο ​​ψωμί πίτας.

Μπορώ ακόμα να το φτιάξω αν μου λείπουν κάποια συστατικά;

Απολύτως! Μπορείτε να αλλάξετε τα καρύδια για πεκάν, αμύγδαλα ή ακόμα και κάσιους. Υπόδειξη: εάν φρυγανίσετε τους ξηρούς καρπούς, το επίπεδο της γεύσης εντείνεται.

Λείπει μελάσα ροδιού; Εντάξει, βάλτε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι ή πάστα tamarind. Or φτιάξτε το δικό σας σιγοβράζοντας τον χυμό ροδιού χωρίς ζάχαρη μέχρι να γίνει πηχτός και να καλύψει ένα κουτάλι.

Απλά διπλασιάστε την ποσότητα των κόκκινων πιπεριών. Θα έχει ακόμα εκπληκτική γεύση.

Τώρα θα μοιραστώ μαζί σας ένα οικογενειακό μυστικό. Παρακαλώ μην το διαδώσετε. Όταν πετάμε στο αεροδρόμιο Μπεν Γκουριόν μία φορά το χρόνο και ανεβαίνουμε στο ενοικιαζόμενο αυτοκίνητό μας, ατημέλητοι και καφές λερωμένοι από το ταξίδι: πού νομίζετε ότι οδηγούμε. Ευθεία στην αγκαλιά αναμονής της οικογένειάς μας; Αν μαντέψατε ότι κάνετε λάθος. Οδηγούμε κατευθείαν στο υπέροχο χωριό Abu Ghosh σε ένα μικρό εστιατόριο από το πεζοδρόμιο. Είναι το καλύτερο μέρος για φαγητό στο Abu Ghosh; Με τίποτα. Αλλά όταν φτάνουμε, ο ιδιοκτήτης μας καλωσορίζει με ένα “Μας λείψατε. Έχετε έρθει από το αεροδρόμιο μόλις τώρα;

Καθόμαστε στο μας τραπέζι και χωρίς διαβούλευση μενού ή παραγγελία, το τραπέζι γεμίζει με απολαυστικές σαλάτες, χούμους, μικροσκοπικά φρεσκοψημένα φελαφέλ, πικρές πράσινες ελιές, τούρκικη σαλάτα, τουρσί παντζάρια, Mutabbal (σαλάτα μελιτζάνας) και άλλα μέχρι περίπου 15 διαφορετικά πιάτα τραπεζάκι και δεν υπάρχει πια χώρος. Ο σερβιτόρος ακουμπάει στοίβες από μαλακή πίτα μαξιλάρι πάνω από πιάτα που κοσμούν ήδη το τραπέζι.

Στο τέλος του γεύματος όταν τα άδεια πιάτα ξεπερνούν κατά πολύ τα γεμάτα και προσπαθούμε γενναία να πάρουμε μόνο μια μπουκιά χούμους, ο ιδιοκτήτης φέρνει μικροσκοπικά φλιτζάνια πικρού αραβικού καφέ και στέλνει στο κοντινό φούρνο για μπακλαβά. Μόνο τότε, έχοντας μας ταΐσει, έρχεται και κάθεται μαζί μας συμπληρώνοντάς μας τα καλά και τα κακά που συνέβησαν στην οικογένειά του εκείνη τη χρονιά.

Όταν τελειώσει το δεύτερο φλιτζάνι του καφέ και γλείφουμε κυριολεκτικά τα λασπώδη κατακάθια, ξεκινάμε εκείνο τον αιώνιο χορό στη Μέση Ανατολή, διαπραγματευόμενοι τον λογαριασμό.

Όχι, δεν είναι αυτό που νομίζεις. Θέλει να μας κεράσει το πρώτο μας γεύμα στη γη. Συνήθως τον αφήνουμε και μετά αφήνουμε μια συμβουλή που καλύπτει τόσο το λογαριασμό όσο και περισσότερα.

Μερικές φορές θέλετε να πάτε
Όπου όλοι ξέρουν το όνομά σου,
Και είναι πάντα χαρούμενοι που ήρθατε
Θέλεις να είσαι εκεί που μπορείς να δεις,
Τα προβλήματά μας είναι όλα ίδια
Θέλετε να είστε εκεί που όλοι γνωρίζουν το όνομά σας

Δείτε τη νέα μου σελίδα Aquafaba! Για συμβουλές, κόλπα και για να δείτε όλες τις συνταγές μου Aquafabulous.