Quinoa με μαροκινό χειμερινό σκουός και καρότο στιφάδο



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

Στιφάδο

  • 2 κουταλάκια ουγγρική γλυκιά πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 14 1/2-ουγκιά κονσέρβα ντομάτες, στραγγισμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 3 φλιτζάνια κύβους 1 ιντσών αποφλοιωμένη κολοκύθα βουτύρου (από 1 1/2 κιλό σκουός)
  • 2 φλιτζάνια κύβους 3/4 ιντσών ξεφλουδισμένα καρότα

Κινόα

  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο καρότο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο, χωρισμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο, χωρισμένο

Συνταγή Προετοιμασία

Στιφάδο

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι? σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο? ανακατεύουμε 1 λεπτό. Ανακατέψτε την πάπρικα και τα επόμενα 8 υλικά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, ντομάτες και χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε σκουός και καρότα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. (Μπορεί να ετοιμαστεί 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε.)

Κινόα

  • Ξεπλύνετε κινόα? διοχετεύω. Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Κάλυμμα; μαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι και κουρκουμά. σοτάρετε 1 λεπτό. Προσθέστε κινόα. ανακατεύουμε 1 λεπτό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε? μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Κάλυμμα; σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα είναι τρυφερή, περίπου 15 λεπτά.

  • Ζεσταίνετε στιφάδο. Ανακατέψτε το μισό κόλιανδρο και το μισό δυόσμο. Ρίχνουμε κουτάλι κινόα σε πιατέλα, σχηματίζοντας καλά στο κέντρο. Ρίχνουμε το κουτάλι στιφάδο στο πηγάδι. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα βότανα.

Συνταγή από Bruce Aidells, Nancy Oakes, Φωτογραφίες από Pornchai Mittongtare Ενότητα αναθεωρήσεων

Quinoa με μαροκινό χειμερινό σκουός και καρότο στιφάδο - Συνταγές


Σερβίρει: 6
Μέγεθος σερβιρίσματος: 1 ½ φλιτζάνι στιφάδο, ¼ φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
Έτοιμο: 1 ώρα 10 λεπτά

Αυτό το φθινοπωρινό λαχανικό στιφάδο λάμπει με τις λαμπερές αποχρώσεις και τα αρωματικά αρώματα ενός μαροκινού παζαριού. Είναι γεμάτο από ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα και συστατικά που προάγουν την υγεία, όπως κουρκουμά που καταπολεμά τη φλεγμονή, κολοκύθα υγιές για την καρδιά και φασόλια garbanzo γεμάτα πρωτεΐνες. Οι χρυσές σταφίδες προσθέτουν μια νότα φυσικής γλυκύτητας. Συνοδεύστε το στιφάδο με κινόα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Εάν μπορείτε να το βρείτε, η μαύρη κινόα δημιουργεί ένα ιδιαίτερα δραματικό σκηνικό για αυτά τα ζωντανά χρώματα, αλλά κάθε τύπος κινόα θα το κάνει.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 φλιτζάνια κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
2 ΤΣΑΠΟΥΛΑ σκόρδο πατημένο ή ψιλοκομμένο
1 ½ ΤΡΑΠΕΖΑΚΙΑ φρέσκια ρίζα τζίντζερ ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2 TEASPOONS αλεσμένος κόλιανδρος, χωρισμένος
1 ξυλάκι κανέλας, περίπου 3 ″ μήκος
½ ΚΟΥΡΟΥΜΑ TEASPOON
¼ TEASPOON ψιλό θαλασσινό αλάτι
3 ½ CUPS ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
3 φλιτζάνια κολοκύθα βουτύρου ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (1 λίβρα)
ΜΙΑ 14,5-ΟΖ ΜΠΟΡΕΙ να ψηθεί ντομάτα σε φέτες (προτεινόμενη μάρκα: Muir Glen)
2 φλιτζάνια πράσινα φασόλια κομμένα σε 1 μήκος (b lb)
1 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια garbanzo (ρεβίθια) ή ένα κουτάκι 15 ουγκιών, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
½ CUP χρυσές σταφίδες γερά συσκευασμένες
ΞΕΝΟΣ 1 λεμόνι
Cila Κούπα κόλιαντρο ψιλοκομμένο
1 ½ ΚΟΥΠΙΑ μαγειρεμένη κινόα ζεσταμένη (ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΟ)

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 4 λίτρων σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ξυλάκι κανέλας, κουρκουμά και αλάτι με 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, κολοκύθα και ντομάτες. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, έως ότου μόλις τελειώσει η κολοκύθα.
3. Προσθέστε πράσινα φασόλια, φασόλια garbanzo, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσινα φασόλια. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
4. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε το κόλιανδρο. Σερβίρετε ζεστό, πάνω από κινόα.

Λίστα με τα ψώνια:
Σκουός Butternut (1 LB)
Κρεμμύδι (1)
Σκελίδες σκόρδου (6)
Πιπερόριζα
Ξυλάκι κανέλας (1)
Αλεσμένος κόλιανδρος
Κουρκούμη
Ζωμός λαχανικών χαμηλού νατρίου (1 QT)
Tomatoesημένες ντομάτες σε κύβους (ONE 14.5-OZ CAN)
Πράσινα φασόλια (B LB)
Φασόλια Garbanzo (ρεβίθια) (ONE 15-OZ CAN)
Χρυσές σταφίδες (U CUP)
Λεμόνι (1)
Cilantro (1 ΤΣΑΝΤΑ)
Κινόα (1 ½ ΚΟΥΠΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ)


Χειμερινό CSA Share - #4

Η καλοκαιρινή ώρα εγγραφής στο CSA έφτασε! Έχουμε ανοίξει τις συμμετοχές στο Summer CSA του 2021 και ελπίζουμε να είστε μαζί μας για ένα καλοκαίρι και φθινόπωρο τοπικών, εποχιακών και βιολογικών λαχανικών. Βρείτε όλες τις λεπτομέρειες και μια φόρμα εγγραφής στο Καλοκαιρινή σελίδα CSA.

Το νέο μας κιτ θερμοκηπίου πολλαπλασιασμού έφτασε την περασμένη Τρίτη! Πάνω είναι το κιτ (πάνω αριστερά), σκάβοντας τρύπες στύλων (πάνω δεξιά), ρύθμιση των στύλων (κάτω αριστερά) και στερέωση των στύλων του τελικού τοίχου στα τόξα (κάτω δεξιά).

Beenταν μια γεμάτη εβδομάδα εδώ στο αγρόκτημα. Την περασμένη Τρίτη, όπως υποσχεθήκαμε, παραδόθηκε το κιτ θερμοκηπίου για το νέο μας σπίτι διάδοσης. Όταν ξεκινήσαμε για πρώτη φορά αυτό το πείραμα γεωργίας το 2009, δημιουργήσαμε ένα θερμοκήπιο 8 ′ x 16 ′ στην πίσω αυλή του σπιτιού μας στο Σάλεμ. Ξεκινήσαμε σπόρους στην κουζίνα μας, αναπτύξαμε μεταμοσχεύσεις στην πίσω αυλή και τους οδηγήσαμε στο νοικιασμένο μας οικόπεδο έξω από την πόλη. Όταν ξεκινήσαμε να εκμισθώνουμε αυτό το αγρόκτημα, μπορέσαμε να εδραιώσουμε τη λειτουργία και μετατρέψαμε ένα υπάρχον θερμοκήπιο 20 ′ x 45 ′ στο νέο μας στήριγμα. σπίτι.

Αν και δεν είναι μια ισχυρή δομή, κατά κάποιο τρόπο αυτό το θερμοκήπιο έχει περάσει από μια δεκαετία ισχυρών ανέμων και καταιγίδων χιονιού. Ωστόσο, με την πάροδο των ετών γίνεται φανερό ότι η ιδανική μας στήριξη. Το σπίτι θα είχε καλύτερη ροή αέρα μέσα στο σπίτι, βελτιωμένο εξαερισμό κατά τις πιο ζεστές περιόδους του έτους και ένα διπλό στρώμα πλαστικού για να επιτρέψει ένα μονωτικό στρώμα αέρα για τους ψυχρότερους μήνες. Difficultταν δύσκολο να θέλουμε να κάνουμε αυτές τις επενδύσεις στη σημερινή μας στήριξη. σπίτι λόγω της έλλειψης αντοχής της ίδιας της κατασκευής και της θέσης που πλημμυρίζει τους βροχερότερους μήνες.

Την περασμένη άνοιξη χτίσαμε ένα ειδικό δωμάτιο έξω από το κατάστημά μας για να το χρησιμοποιήσουμε ως θάλαμο βλάστησης και το νέο στήριγμα. Το σπίτι βρίσκεται ακριβώς έξω από αυτό το δωμάτιο. Μόλις είστε έτοιμοι να φύγετε από τον θάλαμο βλάστησης, τα σπαρμένα διαμερίσματα θα μεταφερθούν εύκολα στο νέο στήριγμα. σπίτι αντί να τα περπατήσετε πρώτα μέσα σε ένα περιβόλι. Είμαστε ενθουσιασμένοι που θα παγιώσουμε τη σπορά και τη μεταμόσχευση που αναπτύσσονται ξανά στην ίδια περιοχή, βελτιώνοντας παράλληλα το περιβάλλον καλλιέργειας των μεταμοσχεύσεων.

Συνέχεια οικοδομικού σπιτιού ’d: Έχουμε μια δομή! (επάνω αριστερά), κλείστρο, ανεμιστήρες, πλαϊνές σανίδες και γουρουνάκια εγκατεστημένα (επάνω δεξιά), εγκατάσταση φύλλων πολυανθρακικού τελικού τοιχώματος (κάτω αριστερά) και τελειωμένα τοιχώματα (κάτω δεξιά).

Μη θέλοντας να σπαταλήσουμε τον όμορφο καιρό, ξεκινήσαμε να κατασκευάζουμε μόλις έλειπε ο οδηγός παράδοσης του θερμοκηπίου. Επί πρώτη μέρα νοικιάσαμε ένα τρυπάνι από ένα τοπικό κατάστημα ενοικίασης και προχωρήσαμε στο να σκάψουμε 30 βαθιές τρύπες 10 10 ″ x 18 ″ για να βάλουμε τις θέσεις. Τα καλύτερα έργα φαίνεται να ξεκινούν πάντα με το σκάψιμο. Το τρυπάνι ήταν θηρίο αλλά οι τρύπες κατέληξαν περίπου στις σωστές θέσεις. Επί ημέρα δεύτερη τοποθετήσαμε τις θέσεις σε 55 σακούλες με κικρέτ και πήραμε τα κορυφαία τόξα στη θέση τους. Τρίτη μέρα διακόπηκε από ένα προηγουμένως προγραμματισμένο ραντεβού με οδοντίατρο, αλλά καταφέραμε να βάλουμε τις πλαϊνές σανίδες στη θέση τους και να τις ασφαλίσουμε. Τέταρτη μέρα εγκαταστήσαμε τις μεταλλικές γούβες που εκτείνονται σε όλο το σπίτι και στη συνέχεια επικεντρωθήκαμε στη διαμόρφωση των ακραίων τοίχων. Αυτή είναι η πρώτη φορά που αγοράσαμε τελικούς τοίχους με το κιτ και ήταν διασκεδαστικό να το βλέπουμε να συγκεντρώνεται τόσο γρήγορα. Πέμπτη μέρα τελειώσαμε με τη διαμόρφωση των ακραίων τοίχων, τοποθετήσαμε τους ανεμιστήρες και τα ρολά εξαερισμού, τοποθετήσαμε τις πόρτες και τοποθετήσαμε το πολυανθρακικό πλαστικό που περικλείει τα άκρα.

Ελπίζω να φτάσω στη σκηνή του πλαστικού το Σάββατο (ημέρα πέμπτη) πριν επιστρέψει η βροχή, αλλά δεν ήταν στα φύλλα. Αντ 'αυτού χρησιμοποιήσαμε ημέρα έξι για να ολοκληρώσετε το κόψιμο και τη στερέωση των ακραίων τοιχωμάτων από πολυ ανθρακικό, την εγκατάσταση του καλωδίου κλειδώματος σύρματος που θα χρειαστεί για να κρατήσει το πλαστικό στη θέση του και την τοποθέτηση των φανταχτερών λαβών των θυρών που συνοδεύουν το κιτ. Wasταν μια λασπωμένη μέρα στον χώρο εργασίας και παρόλο που θα μπορούσαμε να είχαμε τραβήξει πλαστικό το απόγευμα, αποφασίσαμε να κρατηθούμε για μια πιο ξηρή μέρα. Δάχτυλα σταυρωμένα δεν πρέπει να περιμένουμε πολύ.

Μόλις καλύψουμε το σπίτι με τα δύο στρώματα πολυ, θα εγκαταστήσουμε έναν ανεμιστήρα που θα φουσκώσει το χώρο μεταξύ τους για να παρέχει κάποιες μονωτικές ιδιότητες. Θα φέρουμε επίσης νερό για μελλοντικές ανάγκες άρδευσης. Έπειτα έρχεται το αλεσμένο ύφασμα για να απομακρυνθούν τα ζιζάνια, τραπέζια για να τοποθετηθούν μεταμοσχεύσεις και θα πρέπει να δημιουργήσουμε την περιοχή σκλήρυνσης έξω για να μετατοπιστούν τα μεταμοσχεύματα πριν μεταμοσχευθούν στο χωράφι. Υπάρχουν πολλά περισσότερα πράγματα να κάνουμε πριν ξεκινήσουμε, αλλά δεν αισθανόμαστε πολύ μακριά τώρα.

Το σημερινό μας στήριγμα. σπίτι και το χωράφι δίπλα του που πλημμυρίζει κατά τη διάρκεια ισχυρών βροχοπτώσεων (πάνω αριστερά), ζημιές από καταιγίδες από μερικές εβδομάδες πίσω (πάνω δεξιά), σγουρή ιτιά σε ένα ομιχλώδες πρωινό (κάτω αριστερά) και μια παγωμένη ανατολή του ηλίου (κάτω δεξιά ).

Εκτός από τα υπόλοιπα βήματα του στηρίγματος. έργο οικοδόμησης σπιτιού η επόμενη προτεραιότητά μας είναι να τραβήξουμε νέο πλαστικό σε ένα από τα ψηλά τούνελ μας που έχασε το πλαστικό στην ανεμοθύελλα που βιώσαμε μερικές εβδομάδες πίσω. Τα θερμοκήπια με πλαστική επίστρωση και τα γεγονότα με ισχυρούς ανέμους δεν είναι ένα υπέροχο ζευγάρι. Το περασμένο φθινόπωρο χάσαμε το πλαστικό σε μια υψηλή σήραγγα σε έναν δυνατό άνεμο που έσκασε αμέσως μετά τις πυρκαγιές. Αυτή τη φορά χάσαμε το πλαστικό σε μια διαφορετική σήραγγα, μια που ευτυχώς είχε ένα παλαιότερο πλαστικό κάλυμμα. Ευτυχώς είχαμε ήδη το στήριγμα. house kit που είχε προγραμματιστεί να φτάσει την περασμένη εβδομάδα και μπορέσαμε να προσθέσουμε το νέο πλαστικό στην παράδοσή μας. Τώρα περιμένουμε μερικές ακόμη ξηρές μέρες για να καλυφθούν αυτά τα σπίτια.

Απολαύστε τα λαχανικά και τα λέμε δυο εβδομάδες!

Οι αγρότες σας,
Carri Heisler & ενισχυτής Jeff Bramlett

Ακολουθούν μερικές συνταγές για να εμπνευστείτε:

Λαχανάκια Βρυξελλών και ψητά κόκκινα κρεμμύδια

  • 4 κιλά μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (περίπου 9)
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 1/4 κιλά Λαχανάκια Βρυξελλών
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

Κόψτε τα κρεμμύδια, διατηρώντας τα άκρα της ρίζας άθικτα και κόψτε το καθένα κατά μήκος σε 6 σφήνες, διατηρώντας τις σφήνες άθικτες. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε κρεμμύδια με λάδι και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σε 2 ρηχά ταψιά βάζουμε τα κρεμμύδια σε μια στρώση και ψήνουμε στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα κρεμμύδια και αλλάξτε τη θέση των ταψιών. Roήνουμε τα κρεμμύδια για 20 λεπτά ακόμη, ή μέχρι να μαλακώσουν και μερικές άκρες να ροδίσουν.

Κόψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό βράζουμε τα φύτρα μέχρι να μαλακώσουν, 8 έως 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Μεταφέρετε τα βλαστάρια σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και στραγγίστε σε τρυπητό. Τα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν μέχρι αυτό το σημείο 1 ημέρα νωρίτερα και να ψυχθούν ξεχωριστά, σκεπασμένα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί μουστάρδα και νερό. Σε ένα βαρύ τηγάνι 12 ιντσών μαγειρέψτε κρεμμύδια και φύτρωσε σε βούτυρο σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί και ανακατέψτε το μείγμα μουστάρδας και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Quinoa με μαροκινό χειμερινό σκουός και καρότο στιφάδο

  1. Στιφάδο
    • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
    • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
    • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
    • 2 κουταλάκια ουγγρική γλυκιά πάπρικα
    • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
    • 1/2 κουταλάκι κουρκουμά
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
    • Πρέζα σαφράν
    • 1 φλιτζάνι νερό
    • 1 14 1/2-ουγκιά κονσέρβα ντομάτες, στραγγισμένες
    • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
    • 3 φλιτζάνια κύβους 1 ιντσών ξεφλουδισμένα κολοκύθα βουτύρου (από 1 σκουός 1 1/2 κιλών) (ή μαύρο φουτσού χειμωνιάτικο σκουός)
    • 2 φλιτζάνια κύβους 3/4 ίντσας ξεφλουδισμένους καρότα
  2. κινόα
    • 1 φλιτζάνι κινόα*
    • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
    • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
    • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
    • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο καρότο
    • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    • 1/2 κουταλάκι κουρκουμά
    • 2 φλιτζάνια νερό
    • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, διαιρεμένο
    • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο, χωρισμένο

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύουμε 1 λεπτό. Ανακατέψτε την πάπρικα και τα επόμενα 8 υλικά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, ντομάτες και χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε σκουός και καρότα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. (Μπορεί να ετοιμαστεί 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε.)

Ξεπλύνετε την αποχέτευση κινόα. Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Σκεπάζουμε να μαγειρευτούν μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι και κουρκουμά σοτάρετε 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κινόα ανακατεύουμε 1 λεπτό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.

Ξαπλώστε στιφάδο. Ανακατέψτε το μισό κόλιανδρο και το μισό δυόσμο. Ρίχνουμε κουτάλι κινόα σε πιατέλα, σχηματίζοντας καλά στο κέντρο. Ρίχνουμε το κουτάλι στιφάδο στο πηγάδι. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα βότανα.

*Ένας κόκκος με λεπτή γεύση και υφή παρόμοια με το κουσκούς διατίθεται στα καταστήματα φυσικών τροφίμων.

Σαλάτα ζυμαρικά

  • 1 (2,2 ουγκιές) φιλέτα γαύρου σε συσκευασία λαδιού
  • 1 κεφαλή του σκόρδο, γαρύφαλλα χωρισμένα, σε λεπτές φέτες
  • 3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3/4 κουτ. θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 λίβρα ζυμαρικά πέννες
  • Αλάτι kosher
  • 3 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κεφαλή ραντίκιο, κομμένο, τεταρτημένο, χωρισμένα φύλλα (ή μείγμα κιχωρίου)
  • Πακέτο μωρού ρόκα 1 (5 ουγκιών)
  • 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, σκισμένα αν είναι μεγάλα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Συνδυάστε αντσούγιες, σκόρδο, λάδι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου οι γαύροι διαλυθούν σε λάδι και το σκόρδο ροδίσει ελαφρά, 6-8 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε, κρατώντας 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών.

Αφαιρέστε το τηγάνι με το μείγμα γαύρου από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε ζυμαρικά και 1/2 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά γυαλιστερή σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών όπως απαιτείται.

Τοποθετήστε το ραδίκιο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζυμαρικά και σάλτσα και ρίξτε στο παλτό, προσθέτοντας περισσότερα υγρά μαγειρέματος ζυμαρικών όπως χρειάζεται. Προσθέστε ρόκα και βασιλικό, αλλά μην αλατοπιπερώνετε.

Χωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε πιάτα ή μπολ, ρίχνοντας πολύ απαλά έτσι ώστε η ρόκα να επικαλυφθεί με σάλτσα αλλά να μην μαραθεί πολύ.


Foodαροτροφή - μαροκινό στιφάδο με κινόα

Κάθε φορά που το χιόνι πετάει και η μικρή καμπίνα μου κρυώνει, προσπαθώ να ζεσταθώ με εξωτικά φαγητά. Τον περασμένο Απρίλιο, ο σύζυγός μου και εγώ ταξιδέψαμε στο Μαρόκο και, ως συνήθως, φάγαμε με χαρά στη χώρα μας. Εκατό φλιτζάνια τσάι και 20 ετικέτες αργότερα, μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι, αλλά σίγουρα έτοιμοι για λίγο vino και jamon στην Ισπανία.

Το μαροκινό φαγητό είναι γευστικό, ζωντανό και απλό. Τα διάφορα καλάθια μπαχαρικών που είναι διάσπαρτα σε όλη τη μεδίνα είναι αδύνατο να αποφευχθούν για την απλή ομορφιά τους. Αγοράσαμε μείγματα 30 μπαχαρικών και 40 μπαχαρικών. Το ένα είναι για καρύκευμα ψαριών και το άλλο για πιο χορταστικά κρέατα όπως κοτόπουλο και αρνί. Τα μπαχαρικά παρέχουν πολλά γρήγορα γεύματα, ωστόσο, ήμουν περίεργος να δοκιμάσω μια "αμερικανική" έκδοση μαροκινού φαγητού για να δω πώς συγκρίνεται. Κατέληξα σε τρία σημαντικά συμπεράσματα μετά το μαγείρεμα αυτής της συνταγής.

Πρώτον, η γεύση είναι στην κινόα, για την οποία αμφιβάλλω ότι θα έχει σημασία. Δεύτερον, αυτή η συνταγή έχει πολύ παρόμοια γεύση με τα 30 μπαχαρικά μας. Και τέλος, κλωτσάω τον εαυτό μου γιατί δεν αγόρασα ταγίν στο Μαρόκο. Προφανώς ο πηλός που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ταγιέν στο Μαρόκο αποτελεί την απόλυτη καλύτερη συσκευή ψησίματος αργίλου στον κόσμο. Και έχασα! Υποθέτω ότι θα πρέπει να επιστρέψω.

Αυτή η συνταγή είναι η τελευταία δόση της σειράς μου με την κινόα, τον αρχαίο κόκκο που συμφωνεί σχεδόν με όλους. Οι Μαροκινοί δεν θα έτρωγαν ποτέ αυτό το πιάτο με κινόα. Δεν χρησιμοποιούν σκεύη, αλλά μάλλον αυτό το χορταστικό κυκλικό ψωμί για να μαγειρέψουν όλη την καλοσύνη του ταγιέν.

Η πρώτη μου μπουκιά από αυτό το πιάτο έφερε ένα χαμόγελο στο πρόσωπό μου, καθώς είναι τόσο παρόμοιο με αυτό που φάγαμε. Ένα κλασικό περίπτερο δίπλα στο δρόμο θα σερβίρει μια βάση πατάτας, κρεμμυδιού και καρότου με ό, τι κρέας επιλέξετε. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κολοκύθα, η οποία είναι μια ωραία αλλαγή από την πατάτα. Αυτή η συνταγή θα μπορούσε επίσης εύκολα να χειριστεί μια προσθήκη κρέατος όπως το κοτόπουλο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 4 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι πράσο σε φέτες, πάχους 1/2 ίντσας
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ⅛ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 2 φλιτζάνια σε κύβους αποφλοιωμένη κολοκύθα βουτύρου σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 1 (15,5 ουγκιά) κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • 1 ½ φλιτζάνι πατάτες Yukon Gold αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι γογγύλια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι φέτες καρότου, πάχους 1/2 ίντσας
  • 1 κουταλιά της σούπας χαρίσα
  • 1 ½ κουταλάκι πάστα ντομάτας
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ¼ φλιτζάνια νερό
  • 1 (6 ουγγιές) πακέτο γρήγορου μαγειρέματος μίγμα κουσκούς (όπως το Near East Mediterranean Curry)
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε ροδέλες

Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το πράσο σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.

Ρίξτε μέσα ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε με κολοκύθα, ρεβίθια, πατάτες, γογγύλια, καρότα, χάρισα, πάστα ντομάτας και αλάτι. Βράζουμε. Σκεπάζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Φέρτε νερό, πακέτο μπαχαρικών κουσκούς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε βρασμό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ανακατέψτε το κουσκούς. Καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει το κουσκούς, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε μαϊντανό και μέλι στο στιφάδο. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι κους κους σε κάθε μπολ σερβιρίσματος και από πάνω με 1 φλιτζάνι στιφάδο. Πιέστε μια φέτα λεμόνι σε κάθε πιάτο.


Μαροκινό χειμερινό σκουός και καρότο στιφάδο με κρέμα πίτας Quinoa και καρύδας

Το νεότερο κόλπο της μαμάς που δουλεύει είναι το διπλό κυριακάτικο δείπνο. Διαπιστώνω ότι αν μπορώ να φτιάξω το δείπνο της Δευτέρας το βράδυ ενώ καθαρίζω το χάος του δείπνου της Κυριακής, η εβδομάδα πηγαίνει πολύ καλύτερα. Δοκίμασα μερικά έτοιμα γεύματα με μικτά αποτελέσματα το χοιρινό στιφάδο είναι υπέροχο, αλλά λαζάνια σκουός, όχι τόσο πολύ. Αυτό το χορτοφαγικό στιφάδο είναι ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα. Σίγουρα δεν θα σας λείψει το κρέας. Μια προειδοποιητική λέξη, όμως: όταν ξεφλουδίζετε την κολοκύθα, ρίξτε τις φλούδες στο λίπασμά σας ή στον κάδο απορριμμάτων. Μην επιχειρήσετε να τους αφήσετε κάτω στη διάθεση των σκουπιδιών σας. Μην προσπαθήσετε να τα βάζετε κάτω από τη σκουπίδια της πεθεράς σας. Το κόστος του υδραυλικού που στερεώνει τον νεροχύτη αφαιρεί την απόλαυση του γεύματος. Εμπιστεύσου με σε αυτό.

Η πίτα κρέμας καρύδας ήταν στο μυαλό μου εδώ και πολύ καιρό. Όταν βρήκα την έκδοση του Τζέιμς Πέτερσον στο νέο του βιβλίο, Ψήσιμο, Δεν είχα άλλη επιλογή παρά να τα καταφέρω. Το βιβλίο, παρεμπιπτόντως, είναι μια ωραία συλλογή συνταγών και τεχνικών που κυμαίνονται από ψωμί μέχρι γλυκά μέχρι κέικ. Δεν είμαι σίγουρος ότι είναι η «εκπαίδευση ψησίματος» που υποσχέθηκε στο εξώφυλλό της, αλλά έχω σιελόρροια πάνω στις εικόνες και τις συνταγές της εδώ και εβδομάδες. Παρά τις διάφορες προσαρμογές μου (συντομεύσεις, πραγματικά), η πρώτη μου πίτα με κρέμα καρύδας αποδείχθηκε πολύ καλύτερη από οποιαδήποτε άλλη έκδοση που είχα από ένα αρτοποιείο. Μακάρι να το είχα δοκιμάσει νωρίτερα.

Μαροκινό χειμερινό σκουός και καρότο στιφάδο με κινόα
προσαρμοσμένο από Καλή όρεξη, Ιανουάριος 2006

για το στιφάδο:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια ουγγρική γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι (240 ml) νερό
1 x 14-oz (400 ‑ g) ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες
1 κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1 ‑ ίντσας
5 έως 7 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 3/4 ‑ ίντσας

για την κινόα:
1 φλιτζάνι (170 g) κινόα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
2 φλιτζάνια (480 ml) νερό
1/2 φλιτζάνι (15 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, χωρισμένο

Για στιφάδο: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε την πάπρικα και τα επόμενα 7 υλικά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό και τις ντομάτες. Βράζουμε. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. (Μπορεί να ετοιμαστεί 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε.)

Για κινόα: Ξεπλύνετε την κινόα και στραγγίστε. Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και τον κουρκουμά και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κινόα και ανακατεύουμε 1 λεπτό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια (480 ml) νερό. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα να είναι τρυφερή, περίπου 15 λεπτά.

Για να σερβίρετε, ζεσταίνετε ξανά το στιφάδο και ανακατεύετε το μισό κόλιανδρο. Ρίχνουμε το κινόα σε πιατέλα, σχηματίζοντας ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίχνουμε με το κουτάλι το στιφάδο στο πηγάδι. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο κόλιανδρο.

Κρέμα πίτας καρύδας
προσαρμοσμένο από Ψήσιμο του Τζέιμς Πέτερσον

1 κρούστα πίτας 10 ιντσών (συνιστάται σπιτική ή Pillsbury στο ψυγείο)
2 φλιτζάνια (480 ml) άγλυκο γάλα καρύδας (κανονικό ή ελαφρύ)
1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
2 αυγα
2 κρόκους αυγού
1/2 φλιτζάνι (100 g) ζάχαρη συν 2 κουταλιές της σούπας
1/4 φλιτζάνι (25 g) συν 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι (40 g) άγλυκη αποξηραμένη καρύδα
2 φλιτζάνια (180 γρ.) Γλυκασμένη τριμμένη καρύδα, χωρισμένη
1 φλιτζάνι (240 ml) βαριά κρέμα

Χρησιμοποιήστε ένα ταψί πίτας 9 έως 10 ιντσών. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό περίπου δύο εκατοστά μεγαλύτερο από το ταψί πίτας. Στρώνετε το ταψί με τη ζύμη, διπλώνετε κάτω από την περίσσεια ζύμης και σφίγγετε τις άκρες. Προετοιμάστε το κέλυφος της πίτας σύμφωνα με τις συνταγές σας (ή τις οδηγίες του πακέτου). Συνιστώ ανεπιφύλακτα να επενδύσετε την κρούστα με αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε περίπου μια ίντσα βάρους πίτας ή αποξηραμένα φασόλια κατά το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος. Αυτό θα εμποδίσει τη συρρίκνωση, τη στρέβλωση και την εκτέλεση άλλων άγνωστων κόλπων ζαχαροπλαστικής. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάρη της πίτας/τα φασόλια και το αλουμινόχαρτο κατά το τελευταίο μισό του χρόνου ψησίματος για να αφήσετε την κρούστα να ψηθεί πλήρως.

Ρυθμίστε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C). Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζετε το γάλα καρύδας και το γάλα να σιγοβράσουν με τη βανίλια. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τους κρόκους, 1/2 φλιτζάνι (100 g) ζάχαρης και το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε αργά το μισό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει και να πήξει. Αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Διπλώστε την αποξηραμένη καρύδα και 1 φλιτζάνι (90 g) της ζαχαρωμένης τριμμένης καρύδας στην πουτίγκα και απλώστε αυτό το μείγμα στο δροσερό κέλυφος της πίτας. Chύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ενώ η πίτα κρυώνει, ψήστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι (90 g) τριμμένης καρύδας σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ρίξτε τη φρυγανισμένη καρύδα σε ένα μικρό μπολ για να κρυώσει.

Πριν το σερβίρετε, συνδυάστε τη βαριά κρέμα γάλακτος με τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε την σε σκληρές κορυφές. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το μείγμα πουτίγκας, χτυπώντας την κρέμα στο κέντρο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανισμένη καρύδα.


Μαροκινό στιφάδο λαχανικών

Συστατικά

  • 1 & frac12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες τρίβονται και κόβονται σε κομμάτια & frac34 ιντσών
  • 2 φλιτζάνια ακατέργαστης κολοκύθας ή κολοκύθας
  • ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια & frac34 ιντσών δείτε Σημείωση
  • 2 μεγάλα καρότα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
  • 14- ουγγιές κονσέρβες ντομάτες αποστραγγισμένες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο ή για γεύση
  • & frac12 κουταλάκι αλεσμένο κουρκουμά
  • Αποξηραμένες νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς για γεύση
  • 15- έως 16- ουγκιά μπορεί ρεβίθια στραγγίζονται και ξεπλένονται
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
  • 1 φλιτζάνι ωμό κουσκούς κατά προτίμηση ολικής αλέσεως (βλ. Σημείωση)
  • Φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Vegan-ize οποιαδήποτε συνταγή! Πιάστε το δωρεάν vegan cheat φύλλο μας, γεμάτο με τις αγαπημένες μου εύκολες αντικαταστάσεις για να φτιάξετε οποιαδήποτε συνταγή vegan.

Παραλλαγή: Αντικαταστήστε μια μεγάλη γλυκοπατάτα με τις λευκές πατάτες.

Σημειώσεις:
Για να κάνετε την κολοκύθα ή την κολοκύθα πιο εύκολο να την κόψετε και να την ξεφλουδίσετε, τυλίξτε το όλο σε αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε μερικώς στους 375 βαθμούς F. για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μπορέσετε να τρυπήσετε το τμήμα χωρίς σπόρους, με κάποια αντίσταση. Στη συνέχεια, ψύξτε μέχρι να μπορεί να χειριστεί. Or, αν πραγματικά βιάζεστε, αγοράστε προκοπή κολοκύθας από το τμήμα προϊόντων του σούπερ μάρκετ σας.

Για μια παραλλαγή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε την κινόα με το κουσκούς. Μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι κινόα σε 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό που σιγοβράζει για 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.


Τι κάνει το στιφάδο Squash & Carrot Disturctive

Δύο πράγματα κάνουν το Squash & Carrot Stew μια τόσο ξεχωριστή συνταγή.

  • THE SPICES Αυτή είναι μια συνταγή "μπαχαρικά προς τα εμπρός", που σημαίνει ότι δεν υπάρχει καθυστέρηση. Τα μπαχαρικά δεν κατακλύζουν τα λαχανικά αλλά τα μετατρέπουν σε κάτι ζεστό και χορταστικό. Δεν υπάρχει "θερμότητα" εδώ, μόνο γεύση, αλλά αν σας απασχολεί η "πάρα πολύ γεύση", δεν υπάρχει πρόβλημα, την πρώτη φορά που θα το φτιάξετε, χρησιμοποιήστε μόνο τα μισά μπαχαρικά.
  • THAI GREEN CURRY PASTE Η πάστα κάρυ είναι ισχυρή ουσία, γεμάτη με θερμότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο λίγο, μόνο 1/8 κουταλάκι του γλυκού –, αλλά και πάλι, εάν ανησυχείτε για "πολύ θερμότητα", χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή. Δεν συνιστώ όμως να το παραλείψετε, η πάστα κάρυ προσθέτει μια μοναδική διάσταση γεύσης που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πράσινη πάστα κάρυ, η κόκκινη πάστα είναι ακόμη πιο ζεστή!

ΓΑΛΑΖΙ ΚΑΙ ΚΑΡΤΟΥΡΑΣ

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 4 κουταλάκια γλυκού πάπρικα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού – το καθένα, ναι το καθένα! – αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά και τζίντζερ
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη (όχι κόκκινη) πάστα κάρυ (βλ. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ), ανακατεμένη σε μια κουταλιά της σούπας νερό
  • 28 ουγκιές (800 γραμμάρια) κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους
  • Χυμός από 2 λεμόνια, περίπου 4 κουταλιές της σούπας
  • 1 μεγάλη κολοκύθα (περίπου 2-1/2 λίβρες/1100g), κομμένη, ξεφλουδισμένη (βλέπε ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ) και κομμένη σε κύβους 1 ιντσών (αποδίδει περίπου 26oz/750g κύβους)
  • 1 κιλό (450 γραμμάρια) καρότα, κομμένα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας στη διαγώνιο
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο (βασικό συστατικό, προσπαθήστε να μην το παραλείψετε)

ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΣΤΗΝ ΠΛΑΚΑ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή έναν ολλανδικό φούρνο (ή ένα τηγάνι εάν τελειώσετε σε μια αργή κουζίνα), ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε με λάδι και μετά τα μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατέψτε την πάπρικα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το μείγμα πράσινης πάστας κάρυ, αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 λεπτό.

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΤΕ ΣΤΗΝ ΚΑΘΑΡΙΣΗ Προσθέστε ντομάτες, χυμό λεμονιού, σκουός, καρότα και νερό. Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα γυμνό βράσιμο, καλύψτε και σιγοβράστε για 3 – 4 ώρες μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά και να πήξει ελαφρώς το υγρό.

ΤΕΛΕΙΩΣΕ ΣΕ ΑΡΓΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ Μεταφέρετε το μείγμα του τηγανιού σε βραστήρα. Προσθέστε ντομάτες, χυμό λεμονιού, σκουός, καρότα και νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 ώρες.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΕ Κουτάλι στιφάδο σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Ανακατέψτε τον κόλιανδρο και τον δυόσμο, στη συνέχεια μια κουταλιά από κάτι κρεμώδες όπως το ελληνικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ακόμη και πουρέ πατάτας. Σερβίρετε αμέσως. Διατηρείται για αρκετές ημέρες.


Αποποίηση ευθυνών

Η εγγραφή ή η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη, της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια (Η Συμφωνία Χρήστη ενημερώθηκε 1/1/21. Η Πολιτική Απορρήτου και η Δήλωση Cookie ενημερώθηκαν 5/1/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται (Σχετικά με εμάς).
Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί στην κρυφή μνήμη ή να χρησιμοποιηθεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια της Advance Local.

Οι Κανόνες Κοινότητας ισχύουν για όλο το περιεχόμενο που ανεβάζετε ή υποβάλλετε με άλλο τρόπο σε αυτόν τον ιστότοπο.


Γιατί Black Beans;

Τα φασόλια μπορούν να σας κάνουν αέρια, καθώς περιέχουν πρωτεΐνη και άμυλο. Αλλά για να το βελτιώσετε, μπορείτε να μουλιάσετε τα φασόλια σας όλη τη νύχτα και να τα ξεπλύνετε πολύ καλά, αν τα κάνετε από την αρχή. Αυτό τους βοηθά να χωνέψουν καλύτερα. Εάν χρησιμοποιείτε από χαρτοκιβώτιο, προμαγειρεμένο, μπορείτε να τα ξεπλύνετε πολύ καλά και να λάβετε πεπτικά ένζυμα εκ των προτέρων.

Δεν τρώω φασόλια κάθε μέρα, αλλά μου αρέσει να τα δουλεύω εκ περιτροπής, όπως κάνω συνταγές χρησιμοποιώντας φασόλια και φακές σε ντάλι. Είναι μια μεγάλη πηγή σιδήρου, ασβεστίου και άλλων μετάλλων και πρωτεϊνών!

Έρευνες έχουν δείξει ότι τα μαύρα φασόλια παρέχουν ειδική υποστήριξη για την υγεία του πεπτικού σωλήνα και ιδιαίτερα του παχέος εντέρου. Αυτό συμβαίνει επειδή το άπεπτο κλάσμα (IF) στα μαύρα φασόλια έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη στήριξη αυτού του κατώτερου τμήματος της πεπτικής μας οδού. Εάν διατηρούμε τη γενική υγεία του εντέρου μας συντονισμένη, τότε θα βιώσουμε περισσότερη ενέργεια, ομορφιά και υγεία συνολικά :).

Ένας άλλος λόγος που αγαπώ τα φασόλια μου, είναι όπως όλα τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες - γεμίζουν το στομάχι, ώστε να μην πεινάσετε ανάμεσα στα γεύματα. Είναι τόσο ωραίο να νιώθεις χαρούμενος και γεμάτος!

Προετοιμάστε τα υλικά, μαγειρεύοντας σκουός πριν από τα υπόλοιπα βήματα.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι (σημείωση: μπορείτε πάντα να παραλείψετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια αν το επιλέξετε).

Προσθέτουμε την κολοκύθα και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε απαλά, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 20-25 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε σε μπολ πάνω από καστανό ρύζι ή κινόα, αν θέλετε (είναι αρκετά χορταστικό ακόμη και χωρίς ρύζι ή κινόα). Απολαμβάνω!

Σχεδόν πάντα αγοράζω υπερβολικά λαχανικά (δεν μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου!) Και βρήκα ότι οι σούπες και τα μαγειρευτά είναι ένας εύκολος τρόπος για να κάψετε τα λαχανικά που χρησιμοποιούν ή χάνουν και#8221 που καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο σας Το

Αυτό το χορταστικό vegan στιφάδο σίγουρα θα φτάσει στο σημείο σε μια δροσερή χειμωνιάτικη μέρα! Αφήστε το να προετοιμαστεί …



Προηγούμενο Άρθρο

Συνταγή Kreplach (εβραϊκά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας)

Επόμενο Άρθρο

Συνταγή ταϊλανδικής λεκάνης κινόα