Ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε σε μερικές κουταλιές λάδι, ρίχνοντας λίγο ζεστό νερό κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει καλά και να σχηματίσει μια σάλτσα.

Προσθέστε τις πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες πιπεριές, όχι πολύ λεπτές.

Αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν για λίγα λεπτά, προσθέστε την πάπρικα, το θυμάρι, το κύμινο, τα φύλλα δάφνης και στη συνέχεια τις πατάτες σε κύβους.

Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τα λαχανικά και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να διαπεραστούν καλά οι πατάτες.

Στο τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψιλοκομμένα χόρτα.

Σερβίρετε με τουρσιά.


Γκουλάς πατάτας με σόγια σε κύβους

συστατικά
100 γραμμάρια σόγιας με υφή σε κύβους, 2 κρεμμύδια, 2 πιπεριές, 3 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, 1,5 I νερό, 6 πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας vegeta, ρίγανη, μαντζουράνα, 1 μάτσο πράσινο μαϊντανό.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Οι κύβοι σόγιας είναι εμποτισμένοι με λίγο ζεστό νερό με βίγα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το πιπέρι και σιγοβράστε με λίγο νερό και λάδι. Προσθέτουμε την πάπρικα και ρίχνουμε νερό. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγαλύτερους κύβους και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά, στη συνέχεια στύβουμε καλά τη σόγια και τις βάζουμε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να πέσει το νερό. Το γκουλάς δεν παχύνεται με αλεύρι, αλλά οι πατάτες, βράζοντας / θρυμματίζοντας λίγο και απελευθερώνοντας άμυλο που το πυκνώνει. Αφού σταματήσει η φωτιά, προσθέστε τα χόρτα.


Αυθεντικό γκουλάς με ζυμαρικά και πατάτες

Το Goulash, αυτό το παραδοσιακό φαγητό που δανείστηκε από την ουγγρική κουζίνα, έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη χώρα μας, ειδικά στην περιοχή της Τρανσυλβανίας. Ένα αυθεντικό γκουλάς φτιάχνεται με μοσχάρι ή μοσχάρι, πολλή πάπρικα (ιδανικά αλεσμένη & icircn σπιτική), πατάτες και / ή ζυμαρικά.

Μπορείτε να εγκαταλείψετε τις πατάτες αν βάλετε ζυμαρικά ή αντίστροφα. Σήμερα σας προσφέρουμε τη συνταγή και με τα δύο υλικά, μια αυθεντική και νόστιμη συνταγή και καθόλου δύσκολη στην προετοιμασία.

  • 1 κιλό μοσχάρι (μπούτι)
  • 2-3 κρεμμύδια
  • 2 κουταλιές σούπας λαρδί
  • 2 κουταλιές πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 250 γρ ντομάτες σε κονσέρβα
  • 2 καρότα
  • 3-4 πατάτες
  • άλας
  • πιπέρι
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 2 φύλλα δάφνης
  • πράσινο για διακόσμηση
  • Για ζυμαρικά:
  • ένα αυγό
  • μια πρέζα αλάτι
  • 80 γρ σιμιγδάλι ή αλεύρι

Κόψτε το κρέας σε κύβους, καθώς και τις πατάτες, τις οποίες θα αφήσετε σε κρύο νερό. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βάλτε τα λαχανικά (χωρίς πατάτες) να σκληρύνουν σε μια κουταλιά λαρδί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ξεχωριστά, σκληρύνετε το κρέας στο υπόλοιπο λαρδί και προσθέστε την πάπρικα και το κύμινο. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας από την πάπρικα και προσθέτουμε τα λαχανικά που έχουν σκληρύνει προηγουμένως. Ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε μέχρι να διεισδύσει το κρέας, σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε τις πατάτες και τις ντομάτες στο δοχείο και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά.

Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι ή το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και βάζουμε τα ζυμαρικά στο γκουλάς με ένα κουταλάκι του γλυκού. Βάλτε λίγο, γιατί θα φουσκώσουν έτσι κι αλλιώς.

Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένα χόρτα.


Ουγγρικό γκουλάς με ζυμαρικά

Ενας από συνταγές Η ουγγρική παράδοση που υιοθετήθηκε γρήγορα στην Τρανσυλβανία και την υπόλοιπη χώρα, είναι η συνταγή γκουλάς. Δίσταζα για πολύ καιρό να δημοσιεύσω τη συνταγή στο blog, γιατί ήξερα ότι υπήρξε ένα κύμα διαμαρτυριών για την αυθεντικότητά του, συζητήσεις για το τι σημαίνει πραγματικά γκουλάς, πώς να γράψω και πώς να το παρασκευάσω, όπως συνέβη με την πάπρικα κοτόπουλου .. Στο τέλος αποφάσισα ότι ήταν μια πάρα πολύ καλή συνταγή και δεν μπορώ να είμαι τόσο εγωιστής ώστε να το κρατάω για τον εαυτό μου.

Το γκουλάς μπορεί να είναι μοσχάρι ή χοιρινό και έχει μεταξύ των υποχρεωτικών συστατικών κρεμμύδια, muuuulta πάπρικα (ουγγρική πάπρικα) τόσο γλυκιά όσο και καυτερή, πιπεριές και κύμινο. Η συνταγή γκουλάς είναι ένας συνδυασμός σούπας και στιφάδο, οπότε σε μερικά εστιατόρια μπορεί να τη βρείτε στην κατηγορία & # 8220supe & # 8221 στο μενού. Το γκουλάς μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, ειδικά αν προσθέσετε πατάτες ή ζυμαρικά αλεύρι στη συνταγή, ένα είδος ζυμαρικών, που ονομάζεται csipetke στην Ουγγαρία.

συστατικά (για 6 άτομα):
& # 8211 1 κιλό χοιρινό (είτε αγοράστε έτοιμο και μερίδες για γκουλάς, είτε επιλέξτε χοιρινό κρέας)
& # 8211 150-200 ml λάδι ή λαρδί (με λαρδί βγαίνει πιο νόστιμο αλλά είναι πολύ βαρύ και λιπαρό, ειδικά για όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις)
& # 8211 5 μέτρια κρεμμύδια
& # 8211 5-6 σκελίδες σκόρδο
& # 8211 2 πιπεριές ή κάπια
& # 8211 2 μέτρια καρότα (ή 1 μεγάλο)
& # 8211 6 ντομάτες δαμάσκηνου ή 3 μεγάλες ντομάτες κήπου
& # 8211 ένα κουτί πάστα ντομάτας (75-100 γρ)
& # 8211 μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
& # 8211 μπαχαρικά για γεύση: αλάτι και πιπέρι, γλυκιά και καυτερή πάπρικα, κύμινο.
& # 8211 περίπου 1 λίτρο νερό

Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Όταν ροδίσει, το βγάζουμε από το τηγάνι με κόσκινο και το διατηρούμε ζεστό. Στο λάδι ή το λαρδί στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: καθαρίζουμε και αλέθουμε το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κύβους και όταν σκληρύνει το κρεμμύδι, τα βάζουμε πάνω από το κρεμμύδι.

Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και τα κρεμμύδια και βάλτε ξανά το κρέας στο τηγάνι. Ρίχνουμε νερό πάνω στο κρέας και τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα με καπάκι, περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Για csipetke χρειαζόμαστε 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, αρκετό αλεύρι (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας). Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι.

Στη συνέχεια, εναλλάξ προσθέστε λίγο αλεύρι και μερικές σταγόνες νερό, μέχρι να πάρετε μια αρκετά πηχτή ζύμη. Ισιώστε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό και τσιμπήστε τα κομμάτια της ζύμης στο μέγεθος ενός φασολιού, τα οποία βάζουμε να βράσουν στο γκουλάς. Αφού βάλετε τα ζυμαρικά, αφήστε το γκουλάς να βράσει για άλλα 20-25 λεπτά, αλλά χωρίς το καπάκι, έτσι ώστε η σάλτσα να πάρει μια συνοχή.

Το γκουλάς είναι έτοιμο όταν όλα τα λαχανικά είναι μαλακά, το κρέας και τα ζυμαρικά μαγειρευτούν και το γκουλάς έχει μια αρκετά πηχτή σάλτσα. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πατάτες και ζυμαρικά στο ίδιο γκουλάς, αλλά αν πρόκειται να τηγανίσουμε το κρέας σε λαρδί, να βάλουμε πατάτες και ζυμαρικά, είναι σαφές ότι οποιαδήποτε δίαιτα που έχουμε προσπαθήσει να κρατήσουμε έχει υπονομευτεί totally

Ενα άλλο πράγμα: Χρησιμοποίησα ένα φάκελο με ειδικά μπαχαρικά για γκουλάς (Fuchs νομίζω ότι είναι) και συμπλήρωσα λίγο με καυτερή πάπρικα. Αυτά τα μπαχαρικά έχουν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένης της δάφνης και του κύμινου και είναι πολύ αρωματικά, τα συστήνω ανεπιφύλακτα. Έτοιμο κρέας για γκουλάς μπορείτε να βρείτε στο mazagin Plus. Όχι, όπως λένε εδώ, έχετε μεγάλη επιθυμία να δοκιμάσετε τη συνταγή γκουλας, γιατί είναι καλό όνομα για μια οικογενειακή Κυριακή!


Ουγγρικό γουλάς βοδινού

Σωστός! Απλώς οι περισσότεροι προτιμούν να το ρίχνουν στο λαιμό τους :) Αν δεν χρησιμοποιούμε πολύ καλής ποιότητας υλικά, ετοιμάζουμε μάταια την άψογη συνταγή.

Γεια,
Βρήκα το blog σας πριν από μερικές εβδομάδες και από τότε πάντα εμπνεύστηκα από τις συνταγές σας.
Είναι άριστα.
Θα είχα μια πρόταση: γράψτε για πόσοι άνθρωποι θα είχαν αρκετά συστατικά.
Θα με βοηθούσε πολύ να ξέρω αν μαγειρεύω μόνο για το σημερινό γεύμα ή αν έχω ακόμα αρκετό αύριο.

Γεια σου Λούμι, ευχαριστώ για την πρόταση. Στην αρχή προσπάθησα να πω για το πόσες μερίδες είναι τα συστατικά στη συνταγή, αλλά παρατήρησα ότι δεν μοιράζονται όλοι το φαγητό τους με τον ίδιο τρόπο. Για μερικούς οι μερίδες μου ήταν πολύ μικρές, για άλλες πολύ μεγάλες :) Έτσι τα παράτησα. Γενικά, οι συνταγές μου είναι για 4-5 μερίδες - δεν έχω καν τηγάνια μεγαλύτερα από 2,5 λίτρα :)

Φαίνεται συγκλονιστικό! Είμαι λάτρης του γκουλάς και μπορώ να σας πω ότι βγήκε πολύ καλά!

Ευχαριστώ, Λάβι! Τον χτυπούσα κι εγώ μερικές φορές. :)

Μητέρα
Πόσο ωραία μυρίζει :-)
Δεν είχα κύμινο, το αντικατέστησα με θυμάρι, δεν μπορούσα να σκεφτώ κάτι άλλο.
Ευχαριστώ!

Δεν χρειάζεται, πραγματικά αξίζω ευχαριστώ αν σας πρόσφερα κύμινο :) Νομίζω ότι είναι μια καλή επιλογή για εσάς, αλλά πρέπει να δοκιμάσετε το γκουλάς μοσχαριού με κύμινο, δεν ξέρετε καν τι χάνετε επί. Και αν βρείτε κύμινο αλεσμένο, τόσο το καλύτερο.

Το κύμινο είναι επίσης για γεύση αλλά και για πέψη (για να μην φουσκώσει) είναι πιο βαρύ φαγητό. Πατρικία

Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Συστήνω το κύμινο αυστηρά για τη γεύση του στο γκουλάς, πραγματικά δεν ήξερα ότι βοηθά στην πέψη.

Βλέπω ότι φτιάχνετε και ουγγρικό φαγητό, παρεμπιπτόντως, είμαι μισός και μισός, θα κάνω κι εγώ "ποσοστώσεις".

Γεια, αυτό σημαίνει ότι η συνταγή για γκουλάς έγινε ευπρόσδεκτη από το ουγγρικό μισό σας :) Καταλαβαίνω ότι οι Ισπανοί δεν εισάγουν πλέον βόειο κρέας Αργεντινής, ως αντίποινα μετά την κρατικοποίηση της εν λόγω πετρελαϊκής εταιρείας;

Πολύ ενδιαφέρον, στην Ισπανία το βόειο κρέας είναι κατασκευασμένο από κόμμι. Έφαγα το καλύτερο μοσχάρι στην Αργεντινή, τις ΗΠΑ και την Ισπανία. Και δεν είμαι ο μόνος που το λέει αυτό. Ναι, αν αγοράζετε το φθηνότερο βόειο κρέας στην αγορά, μπορεί να μην είναι καλό, αλλά νομίζω ότι είναι σαφώς ανώτερο από αυτό που έχουμε.

Ποιος ξέρει, ίσως οι Ισπανοί πουλήσουν τους ταύρους στο τέλος της ταυρομαχίας. :)

Iθελα να φτιάξω γκούλας μερικές φορές ακόμα, αλλά πάντα χτυπούσα μερικά λιγότερο προσβάσιμα συστατικά, οπότε τα παράτησα αμέσως. αλλά αυτή τη φορά ο πειρασμός είναι μεγάλος. προσθέτουμε επίσης τηγανίτες στο γλυκό και. Απλώς δεν λέω τίποτα :)) το καθεστώς μου έχει πάει στο διάολο :)) ένας δελεαστικός πειρασμός κινδύνου είναι αυτή η σελίδα! Απλώς να πω ότι έχω ακριβώς 3 ώρες από τότε που είμαι στο blog και ψάχνω τη συνταγή. ΑΥΡΙΟ Θα μεταφέρω ένα μεγάλο μέρος στο βιβλίο μαγειρικής μου που παίρνω πάντα μαζί μου όταν πηγαίνω διακοπές στους παππούδες μου όπου δεν έχω πρόσβαση στο διαδίκτυο. Μου αρέσει να τους μαγειρεύω νέες συνταγές που δεν είχαν ποτέ την ευκαιρία να δοκιμάσουν στη ζωή τους. : X Είμαι σίγουρος ότι θα τους λατρέψω: X: X και παρεμπιπτόντως. μου ήρθε μια ιδέα πολύ σχετική με τη σπιτική σοκολάτα: D Ελπίζω να θυμηθώ να την εφαρμόσω για τα Χριστούγεννα (αλλά θα το γράψω σε ένα τετράδιο και σίγουρα θα το θυμάμαι) μέχρι τότε δεν λέω λέξη. θα είναι έκπληξη: Χ

Τώρα καταλαβαίνω. περάσατε τρεις ώρες στο ιστολόγιο. Ο συνιστώμενος χρόνος δεν πρέπει να υπερβαίνει δύο φορές, αλλιώς εθίζεσαι :) Αυτό είναι, τώρα δεν έχεις τίποτα να κάνεις: P Βλέπεις ότι έχω ένα κουμπί εκτύπωσης στο τέλος κάθε συνταγής, ίσως θα είναι πιο εύκολο να τα βγάλω ο εκτυπωτής παρά να τα γράψει σε ένα σημειωματάριο. Και περιμένω να δω ποια είναι η έκπληξη.


ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ciulama κοτόπουλου με μανιτάρια

Κόβουμε το στήθος σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σε διασταση

Στιφάδο συκωτιού πουλερικών

Πλυμένο συκώτι, βάλτε το στο ψυγείο, σε ένα μπολ με γάλα για 30 '. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο


Gulyas / Gulas Ουγγρικά με κρέας και πατάτες

Το Gulyas είναι ένα αρχαίο πιάτο των βοσκών βοοειδών στην Ουγγαρία. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται ως στιφάδο, αλλά υπάρχει και η σούπα. Το γκουλάς είναι διαδεδομένο στην Τρανσυλβανία, η συνταγή που υφίσταται κάποιες μεταμορφώσεις, σε παραλλαγές, επίσης νόστιμη, αλλά λίγο λιπαρή. Αρχικά, το γκούλας γινόταν μόνο από μοσχάρι με πολλά λαχανικά. Πιο πρόσφατα, υπήρχαν παραλλαγές με λουκάνικα, χοιρινό και καπνιστά κρέατα. Ένα γευστικό γκουλάς λαμβάνεται σε ένα καζάνι, σε μια φωτιά ξύλου, αλλά και μαγειρεμένο στη σόμπα έχει μια υπέροχη γεύση.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ: Θα έπρεπε να έχετε αναφέρει ότι η πιο συνηθισμένη έκδοση του γκουλάς γίνεται με cisipetke που είναι μερικά ζυμαρικά από αλεύρι. Θα δοκιμάσω και αυτό, μετά από μια ατυχής εμπειρία με μερικά ζυμαρικά αλεύρι, τα οποία είναι πραγματικά μεγαλύτερα, τα οποία κανείς στην οικογένεια δεν μπορούσε να φάει και τα πέταξα, θα διαγραφεί από τη γευστική μου μνήμη, μια χειρονομία που συμβαίνει πολύ σπάνια η χώρα μας. Wasταν μια συνταγή που ήρθε, για να είμαι ειλικρινής, από έναν φίλο της Μολδαβίας, σίγουρα δεν ήταν τα ίδια ζυμαρικά, αλλά προτίμησα αυτή την έκδοση γκούλας του Jamie Oliver, αφού μελέτησα πολλές συνταγές από την μπλογκόσφαιρα. Φυσικά, επειδή κατάγομαι από την Oltenia και δεν μου αρέσει πολύ το γλυκό φαγητό.

Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος 1 ώρα 55 λεπτά

Συστατικά

  • 500 γρ βοδινό / μοσχάρι
  • 4 λίτρα λάδι
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 1 κίτρινη πιπεριά + 1/2 κόκκινη πιπεριά
  • 2 lg otet
  • 2 φρέσκες ντομάτες
  • 1 lg πάστα ντομάτας
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
  • 1 lg με γλυκιά + καυτερή πάπρικα
  • 200 γρ λευκές πατάτες
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι κύμινο
  • 1 + 1/2 σούπα από ζαχαροκάλαμο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Ουγγρικά Gulyas / Gulas με κρέας και πατάτες
1. Το σωστό κρέας είναι ο πολτός, το στήθος ακόμα και η περιοχή του λαιμού. Πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια σε μια γουλιά, όπως για ένα στιφάδο. Στο βαρύ τηγάνι που δεν κολλάει, τηγανίζουμε το κρέας από τις 2 πλευρές σε 2 κουταλιές λάδι, ίσα ίσα να ροδίσει λίγο. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να περάσει 4 δάχτυλα πάνω του και βράστε. Το μοσχαράκι βράζει σε 1 ώρα και 20-30 λεπτά, το βόειο κρέας σε 2 ώρες ή αν είναι πολύ παλιό ακόμη και 2 ώρες και μισή. Γεμίστε με ζεστό νερό καθώς εξατμίζεται. Στο τέλος, μείνετε με 1 + 1/2 φλιτζάνια σούπα κρέατος.
2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι, καθαρισμένα και πλυμένα, κομμένα σε κύβους. Σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι, μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και προσθέτουμε. Σβήστε με ξύδι που θα ήταν ιδανικό για να το ετοιμάσετε για το σπίτι (κάντε κλικ εδώ για συνταγή)Το Δίνει πολύ καλή γεύση σε κάθε φαγητό.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους ή τις τρίβουμε και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά και καυτερή πάπρικα, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προσέξτε, μην κύμινο, μην μπερδέψετε).
4. Στο τηγάνι με κρέας και σούπα, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού. Προσθέτουμε τις πλυμένες, ξεφλουδισμένες και πλυμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Γεμίστε με ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο, για να τα καλύψετε με υγρό και διαλύστε σε μια σούπα και μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Αφήστε τα να βράσουν κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε και ισιώστε το αλάτι.
Είναι πολύ νόστιμο και σας αφήνω άλλες τρεις παραλλαγές στιφάδων, εξίσου καλές, για εναλλαγή:
& # 8211 Εθνικό στιφάδο με πολέντα - αρχαία συνταγή
& # 8211 Ζωμάκι μοσχαρίσιου στιφάδο με κόκκινο κρασί
& # 8211 στιφάδο Szekler με σάλτσα ξινή κρέμα
& # 8211 Μοσχάρι ή χοιρινό μπριζόλα με μανιτάρια
ΖΗΣΕ το!


GIVEAWAY & # 8211 READER CONTEST!

Παρακάτω θα δείτε πώς μαγείρεψα αυτό το γκουλάς μοσχαρίσιου σε μόλις 90 λεπτά χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας Multicooker από την HEINNER. Στο τέλος της συνταγής, σας περιμένει ένα ωραίο έπαθλο που προσφέρει η HEINNER Οικιακές Συσκευές!

Από τις αναφερόμενες ποσότητες προκύπτουν περίπου. 6-8 μερίδες Fiakergulasch. Θα βρείτε επίσης τους χρόνους μαγειρέματος του γκουλάς σε μια κλασική κατσαρόλα ή βραστήρα.

  • 800 γρ μοσχάρι ή μοσχάρι (πόδι ή άλμη χωρίς κόκαλα)
  • 75 g λαρδί ή 90 ml λάδι
  • 600 γραμμάρια λευκά και κόκκινα κρεμμύδια
  • 6-8 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο αλάτι
  • & frac12 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μαντζουράνα τριμμένη (προαιρετικά)
  • 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
  • 3 κουταλιές της σούπας (με μια άκρη) πάπρικα (πάπρικα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι (προαιρετικό)
  • 1-2 πιπεριές κόκκινες ή πορτοκαλιές (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά συμπυκνωμένο πάστα ντομάτας
  • 6-8 αυγά (1 / pers)
  • 6-8 τουρσιά (1 / pers)
  • 6-8 βιεννέζικα λουκάνικα ή λουκάνικα (1 / pers)
  • λίγο λάδι για το τηγάνισμα

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητές πατάτες στο φούρνο

Ο τρόπος παρασκευής αυτής της συνταγής είναι πολύ απλός και γρήγορος, με την προϋπόθεση ότι έχετε ήδη βραστές και παγωμένες πατάτες και αυγά για να κόψετε πιο εύκολα και πιο ωραία.

Το μόνο που μένει είναι να ενεργοποιήσετε το φούρνο και εναλλάξ νόστιμα στρώματα πατάτας, αυγών, τυριού και κρέμας.

Θα σας πω παρακάτω βήμα προς βήμα πώς να προχωρήσετε και στο τέλος της γραπτής συνταγής θα βρείτε επίσης τη συνταγή σε μορφή βίντεο όπου μπορείτε να δείτε πώς ακριβώς το έκανα.


Υλικά Γουλάς μοσχαρίσιο με ζυμαρικά και πατάτες & # 8211 Ουγγρική συνταγή

  • 1 κιλό μοσχάρι (ή ώριμο βόειο κρέας, στην οποία περίπτωση η προετοιμασία θα διαρκέσει περισσότερο), συνήθως χρησιμοποιείται πολτός
  • 450 γραμμάρια κρεμμύδια (+/-)
  • 2 κουταλιές σούπας λαρδί
  • 3 κουταλιές της σούπας κορυφαίας ποιότητας κόκκινη πάπρικα, αρωματισμένη, φτιαγμένη από 100% κόκκινη πάπρικα
  • 1 κιλό πατάτες
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 2 σκελίδες υγιές σκόρδο
  • 200 γραμμάρια ντομάτες σε κύβους & # 8211 Χρησιμοποίησα Passata rustica από Mutti & # 8211 ή 2 μεγάλες, καλά ώριμες ντομάτες
  • 2 καρότα (περίπου 150 γραμμάρια)
  • 1 σκέλος ρίζα μαϊντανού
  • 1 πιπεριά
  • αλατοπίπερο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα (ή για γεύση)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό

csipetke ζυμαρικά

  • 1 ή
  • περίπου 80 γρ. αλεύρι (για πιο απαλή ζύμη νουντλς)
  • 1 πρέζα αλάτι

Προετοιμασία συστατικών για μοσχάρι γκουλάς με ζυμαρικά και πατάτες

1. Για να πάνε τα πράγματα γρήγορα και καλά, καλό είναι να ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, να τα έχουμε στο χέρι. Εδώ είναι μια μικρή συζήτηση: αν σας φαίνεται παράξενο να χρησιμοποιείτε δύο διαφορετικούς τύπους υδατανθράκων, τόσο πατάτες όσο και ζυμαρικά, μπορείτε να τα εγκαταλείψετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να διπλασιάσετε το βάρος που καθορίζεται στη λίστα, χρησιμοποιώντας 2 κιλά πατάτες.

Να ξέρετε ότι το γκούλας δεν έχει τυπική συνταγή και δεν είναι εποχιακό πιάτο. Οι βοσκοί του παρελθόντος δεν αγόραζαν εισαγόμενα λαχανικά το χειμώνα, αλλά αυτό δεν τους εμπόδισε να βράσουν μια χορταστική σούπα. Τα λαχανικά όπως οι πιπεριές και η φρέσκια ντομάτα μπορούν επομένως να εξαιρεθούν από τον κατάλογο των συστατικών χωρίς κανένα πρόβλημα. Απλώς χρησιμοποιήστε μια επιπλέον σταγόνα πάπρικας αντί για πιπεριές και ντομάτες σε κονσέρβα αντί για φρέσκες.

2. Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 3-4 εκ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε κύβους, διατηρώντας τις στο νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε κύβους (αν χρησιμοποιηθούν). Οι ρίζες καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε στρογγυλά ή κύβους, κατά βούληση. Το κύμινο αλέθεται. Όταν τα έχουμε κάνει όλα αυτά, μπορούμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε γκουλάς.

Προετοιμασία Γουλάς μόσχου με ζυμαρικά και πατάτες

3. Ομολογώ, σε αυτό το βήμα παρέκκλινα λίγο από όλες τις ουγγρικές συνταγές γκούλας που σπούδασα. Παρέχουν για να σκληρύνει το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε την πάπρικα, το νερό και μόνο τότε το κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε, στην πραγματικότητα, στο τέλος της συνταγής θα βρείτε μια συνταγή βίντεο από το nosalty.hu, πολύ ρητή, ακόμη και αν δεν γνωρίζετε ουγγρικά (με

½ των ποσοτήτων των συστατικών που χρησιμοποιώ).

Ξεκινώντας από την ιδέα ότι η αντίδραση Maillard είναι υπεύθυνη για την καλή γεύση του κρέατος, σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, κάναμε τα πράγματα με διαφορετική σειρά. Συγκεκριμένα, καρύκεψα το κρέας σε κύβους με αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι κύμινο. Ζέστανα το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσα το κρέας. Το ανακάτευα κατά καιρούς με το ξύλινο κουτάλι, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι που τα κομμάτια του κρέατος άρχισαν να ροδίζουν από τόπο σε τόπο. Έβγαλα το κρέας με ένα σύρμα και το έβαλα σε ένα μπολ.

ΑΛΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΣΟΥ ΑΡΕΣΕΙ

4. Αμέσως, στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι πρόσθεσα όλο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Μείωσα τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σκληρύνω το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει.

5. Πρόσθεσα την πάπρικα και το σκληρυμένο κρέας στο βήμα 3, μαζί με το χυμό που άφησε. Ανακάτεψα δυνατά μέχρι να γίνουν όλα κόκκινα, και αμέσως μετά πρόσθεσα 2,5 λίτρα ζεστό νερό.

6. Αλατοπιπερώνουμε το υγρό και το αφήνουμε να βράσει. Πρόσθεσα το τριμμένο σκόρδο μέσω ενός μικρού τρίφτη (μπορεί να θρυμματιστεί ή να ψιλοκομθεί).

7. Επίσης τώρα πρόσθεσα το κύμινο αλεσμένο στην κατσαρόλα και ανακάτεψα καλά.

8. Πρόσθεσα επίσης ντομάτες, στην περίπτωσή μου Passata rustica από το Mutti, που έχει τόσο σταθερό χυμό ντομάτας όσο και ολόκληρα κομμάτια.

9. Πρόσθεσα στην κατσαρόλα την πιπεριά, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού.


10. Μαγείρεψα το κρέας με τα λαχανικά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με το καπάκι στη μία πλευρά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ανάλογα με το πόσο τρυφερό είναι το κρέας, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο για να μαγειρευτεί. Είναι σημαντικό να έχετε ένα τρυφερό, όχι κολλώδες, κομμάτια στο γκουλάς. Μου πήρε περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να βράσει αρκετά για να προχωρήσω στο επόμενο βήμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γέμισα επίσης το εξατμισμένο υγρό με ζεστό νερό.

11. Αφού το κρέας άρχισε να μαλακώνει, έβαλα τις πατάτες στην κατσαρόλα, μαζί με το νερό στο οποίο τις κράτησα. Συνολικά, ο όγκος του υγρού στο δοχείο γκούλας πρέπει να είναι περίπου 4 λίτρα, όλα καλά καλυμμένα. Πρόσθεσα τώρα τα φύλλα δάφνης, καλυμμένα με καπάκι και το άφησα να σιγοβράσει για άλλα 30-40 λεπτά.

Προετοιμασία και βράσιμο ζυμαρικά csipetke

12. Ενώ το κρέας και οι πατάτες φουσκώνουν ελαφρώς κάτω από το καπάκι, ετοιμάζω γρήγορα τα ζυμαρικά. Για αυτό, χτύπησα το αυγό με λίγο αλάτι με ένα πιρούνι. Προσθέτω το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια ζυμώνω τα πάντα μέχρι να πάρω μια μη κολλώδη ζύμη, αλλά πιο μαλακή από αυτή για τα σπιτικά ζυμαρικά.


13. Csipet σημαίνει "τσιμπημένος" στα Ουγγρικά, άρα csipetke υπάρχουν πρέζες ζύμης. Απλά σπάστε με δύο μικρά δάχτυλα τα κομμάτια της ζύμης που θα προστεθούν στην παχιά σούπα. Τα έσπασα όλα από την αρχή και τα έβαλα σε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος.

14. Αφού οι πατάτες είχαν σχεδόν μαγειρευτεί, πρόσθεσα τα ζυμαρικά cisipetke στην κατσαρόλα γκουλάς, όλα ταυτόχρονα. Χρησιμοποίησα χαρτί ψησίματος. Προσοχή, εάν το υγρό είναι ανεπαρκές, γεμίστε το με ζεστό νερό, ώστε να μπορούν να βράσουν τα ζυμαρικά. Το αφήνω να βράσει για περίπου 10 λεπτά, ώστε να ψηθεί καλά η ζύμη.

15. Αφού ψηθούν τα ζυμαρικά, σβήστε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε το χυμό, καυτερή πάπρικα (για γεύση) και πιπέρι και καλύψτε με ένα καπάκι. Ένα καλό γκουλάς αφήνεται να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα για περίπου 20-30 λεπτά πριν το σερβίρετε, κατά τη διάρκεια του οποίου όλες οι προστιθέμενες γεύσεις θα γίνουν φίλες για λεπτά. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό.

Έχει ονειρική γεύση, είναι συνεπής και σίγουρα δεν θα θέλετε τίποτα περισσότερο. Thanσως, άλλο ένα πιάτο γκουλάς.


Βίντεο: Tiroler Kartoffelgulasch Omas Klassiker


Προηγούμενο Άρθρο

Τα καλύτερα 5 καταστήματα καφέ στο Ντένβερ

Επόμενο Άρθρο

Η Cindy Pawlcyn λανσάρει Wood Grill & Wine Bar αυτήν την εβδομάδα