15 Καλύτερα ιταλικά εστιατόρια στην Αμερική Παρουσίαση διαφανειών



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

#15 Palena Café, Ουάσιγκτον, D.C.

Η Palena είναι τόσο γνωστή για το cheeseburger το καφενείομενού όσον αφορά το πιο κομψό, εποχικά καθοδηγούμενο φαγητό που σερβίρεται στην τραπεζαρία. Μετά από μια θητεία ως σεφ του Λευκού Οίκου, ήταν μια ενδιαφέρουσα κίνηση για τον σεφ-εστιάτορα Φρανκ Ρούτα να εγκαταστήσει το εστιατόριο του στο Κλίβελαντ Παρκ, πολύ μακριά από τη λαμπερή, γεμάτη από λόμπι, σκηνή φαγητού στο K Street. Αν και η τραπεζαρία των εστιατορίων προσφέρει εκλεπτυσμένα αντικείμενα μενού, όπως η ψησταριά της κότας, η καφετέρια πραγματικά λάμπει ως ένα σημείο χαμηλών τόνων της γειτονιάς, βγάζοντας ένα απλό ψητό κοτόπουλο από τον ξυλόφουρνο και σπιτικά πιάτα ζυμαρικών όπως μακαρόνια με κουνουπίδι, κουκουνάρι , και αυγό.

#14 Valentino, Σάντα Μόνικα, Καλιφόρνια.

Ο Πιέρο Σελβάτζιο άνοιξε Βαλεντίνο Πριν από 40 χρόνια, το 1972, όταν το L.A. Ιταλικό φαγητό σήμαινε μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα και μοσχάρι παριμίτζανα. Δεν ήταν καθόλου υπεύθυνος για να αλλάξει το πώς όχι μόνο η Καλιφόρνια αλλά όλη η Αμερική κοίταξε (και έφαγε) το μαγείρεμα της πατρίδας του. Προμηθεύοντας τα καλύτερα προϊόντα τόσο από την Καλιφόρνια όσο και από την Ιταλία, φτιάχνοντας μια λίστα κρασιών (ιταλικά και άλλα) που είναι από τα πιο ολοκληρωμένα στη χώρα και σερβίροντας κλασικά και ευφάνταστα ιταλικά τρόφιμα με τέλεια ικανότητα, ο Selvaggio δημιούργησε ένα διαρκές γαστρονομικό ορόσημο.

#13 Al Forno, Providence, R.I.

Οι σεφ σύζυγος και σύζυγος George Germon και Johanne Killeen έλαβαν το Insegna del Ristorante Italiano από την ιταλική κυβέρνηση, μια σπάνια τιμή για τους Αμερικανούς, που αποδίδεται στο ενημερωμένο πάθος τους για τα ζυμαρικά μαζί με την εφεύρεση της ψητής πίτσας. Επίσης, όμως, στοχεύστε στη μαγειρική προβολή στα λαχανικά του Ρόουντ Άιλαντ, καλαμπόκι, σκουός, φασόλια και ντομάτες, που παρασκευάζονται απλά, με την αυθεντική ιταλική πανακία, θα περίμενε κανείς από πολλούς βραβευμένους James Beard.

#12 Spiaggia, Σικάγο

Δεκαετίες πριν όπως οι Mario Batali και Michael White προκάλεσαν το πιο πρόσφατο κύμα δημοτικότητας του εξαιρετικού ιταλικού φαγητού, ο Tony Mantuano δίδαξε στους Σικάγο πώς να απολαμβάνουν εκλεπτυσμένο ιταλικό φαγητό στο SpiaggiaΤο Λαμβάνοντας μια ένδειξη από το όνομά του, που σημαίνει «παραλία» στα ιταλικά, το φαγητό και η διακόσμηση στο εστιατόριο είναι εμπνευσμένα από την ακτή. Ο Μαντουάνο έχει κερδίσει αμέτρητα βραβεία για τα επιτεύγματά του στη Spiaggia, συμπεριλαμβανομένου του βραβείου James Beard για τον καλύτερο σεφ της Μέσης Δύσης το 2005. Η εκτελεστική σεφ των εστιατορίων, Sarah Grueneberg, κέρδισε φέτος την εθνική αναγνώριση ως διαγωνιζόμενη την πιο πρόσφατη σεζόν του Κορυφαίος μάγειρας.

#11 Osteria Morini, Νέα Υόρκη

Πριν από μερικά χρόνια, ο Μάριο Μπατάλι είπε ότι ο Μάικλ Γουάιτ άξιζε περισσότερους επαίνους από ό, τι του έδιναν, σημειώνοντας ότι αυτός ο σεφ που γεννήθηκε στο Ουισκόνσιν ήταν κάποιος που πιθανότατα "κάνει έρωτα και σαν Ιταλός, defo [sic] καλύτερα από μένα". Δεν πονάει πλέον για τον έπαινο, ο White έχει, με Οστερία Μορίνη, πήρε την ευκαιρία να επιδείξει μερικά από τα τρόφιμα που σημαίνουν περισσότερο για αυτόν. Στην Ιταλία, μια «οστερία» είναι ένα μέρος όπου ο ιδιοκτήτης «φιλοξενεί» επισκέπτες. Και στο Morini, ο οικοδεσπότης βασίζεται στην εμπειρία του στην Emilia-Romagna, όπου εργάστηκε υπό τον σεφ Valentino Marcattilii για επτά χρόνια. Μέσα στα δάπεδα από τερακότα και ξυλεία από μια αποσυναρμολογημένη, ιταλική αγροικία της εποχής του 1700, το White σερβίρει αλλαντικά σε φέτες, crostini, antipasti, τουλάχιστον 12 διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών και ψάρια και κρέατα που αναδεικνύουν την γευστική κουζίνα της περιοχής. Το

#10 Roberta's, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Λένε Της Ρομπέρτας είναι στη νέα κατηγορία εστιατορίων που έχει πυροδοτήσει τις φλόγες της συζήτησης Μπρούκλιν εναντίον Μανχάταν, το αποκαλεί μια εξαιρετική πίτσα, την ανακαλεί ως πρωτοπόρο της κίνησης στον κήπο στον τελευταίο όροφο της πόλης και αναφέρει ότι ο Carlo Mirarchi πρόσφατα ανακηρύχθηκε Καλύτερος Νέος Chef by Food & Wine, και θα το πουλάτε ακόμα σύντομα. Η Roberta's βρίσκεται στο Bushwick έξι στάσεις έξω από το Μανχάταν στο L και είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης. Bushwick! Οι ναπολιτάνικες πίτες βρίσκονται στο τέλος της συζήτησης για το ποιες είναι οι καλύτερες της πόλης, αλλά η πίτσα δεν είναι καν το ζητούμενο. Υπάρχει ένα δύσκολο μενού για γευσιγνωσία, υπέροχα πιάτα (γλυκά, φουά γκρα, χταπόδι), φανταστικά ζυμαρικά (ταλιατέλες με μελάνι καλαμαριού, μύδια και αχινός) και ένα ψητό, τηγανητό χοιρινό κόκκινο Wattle ψιλοκόψτε τις καλύτερες πόλεις απόδοση. Bushwick!

#9 Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Conn.

Αν θέλετε να συζητήσετε το φορτωμένο θέμα της καλύτερης πίτσας της Αμερικής με οποιαδήποτε αρχή, πρέπει να κάνετε ένα προσκύνημα σε αυτό το θρυλικό σημείο του New Haven. Τι πρέπει να παραγγείλετε σε αυτόν τον προορισμό λίστας ελέγχου; Δύο λέξεις: πίτα με αχιβάδες. Αυτό είναι ένα είδος βορειοανατολικής πίτσας στο δικό του, καιΤου Πέπε είναι το καλύτερο από όλα φρεσκοτριμμένα, λαμπερά μύδια, μια έντονη δόση σκόρδου, ελαιολάδου, ρίγανης και τριμμένου τυριού πάνω σε μια κρούστα με χρώμα άνθρακα. Η προχωρημένη κίνηση; Πίτα με αχιβάδες με μπέικον. Απλώς περιμένετε να περιμένετε στην ουρά εάν φτάσετε εκεί μετά τις 11:30 το πρωί το Σαββατοκύριακο.

#8 Locanda Verde, Νέα Υόρκη

Σεφ Andrew Carmellinis ρουστίκ ιταλική ταβέρνα, που βρίσκεται στο ξενοδοχείο Greenwich στην Tribeca, σερβίρει νόστιμο φαγητό από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Μην χάσετε τη σεφ ζαχαροπλαστικής Karen DeMascos νόστιμες λιχουδιές στο φούρνο ή οποιαδήποτε από τα ζυμαρικά στο μενού. Είστε για μια πραγματική απόλαυση εάν αποκτήσετε μια θέση στο Trufflepalooza, το μενού τριών πιάτων Carmellinis που αποτελείται εξ ολοκλήρου από το αγαπημένο συστατικό, που προσφέρεται μία νύχτα το χρόνο.

#7 Αλεύρι + Νερό, Σαν Φρανσίσκο

Άρθουρ Μποβίνιο

Αλεύρι + νερό είναι ένα εξαιρετικό σημείο γειτονιάς στη γωνία του Harrison και 20, αλλά είναι επίσης ένα υπέροχο εστιατόριο. Οι ιδιοκτήτες David White και David Steele (μακροχρόνιοι κάτοικοι της αποστολής) και ο Thomas McNaughton, ο φιναλίστ τους του 2011 James Beard για το Rising Star Chef, αποκαλούν τα ζυμαρικά στο επίκεντρό τους, και είναι εξαιρετικό και ασυνήθιστο (πού αλλού θα βρείτε τατζαρίν με καβουρδισμένα βούτυρα και τσίλι) ;). Σερβίρουν επίσης μερικές από τις καλύτερες ναπολιτάνικες πίτσες της χώρας, συμπεριλαμβανομένου ενός εγχειριδίου Margherita (ντομάτες από κειμήλια, βασιλικό, fior di latte και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και μια πικάντικη Salsiccia (ντομάτα, λουκάνικο, ελιές γκαέτα, καπνιστό τυρί caciocavallo και χιλή).

#6 Del Posto, Νέα Υόρκη

Έχοντας κερδίσει μια πολυπόθητη βαθμολογία τεσσάρων αστέρων στους The New York Times (το πρώτο ιταλικό εστιατόριο που το έκανε από το 1974), ο Joe Bastianich και ο Mario Batali's ναός σύγχρονης ιταλικής εκλεκτής εστίασης κατατάσσεται σε μια δική του κατηγορία. Σε έναν χώρο που είναι τόσο πολυτελής όσο και εξαιρετικά άνετος, ο εκτελεστικός σεφ Mark Ladner, με τη βοήθεια του σεφ ζαχαροπλαστικής Brooks Headley, σερβίρει πιάτα που βασίζονται στα κλασικά με αληθινό καινοτόμο πνεύμα και έχουν δημιουργήσει μια βάση δεδομένων με βίντεο που δείχνει πώς να φτιάξτε πιάτα στο σπίτι.

#5 Pizzeria Bianco, Φοίνιξ

Άρθουρ Μποβίνιο

Δεδομένου ότι ο ιδρυτής του Serious Eats και ο πίτσο ματς ο Ed Levine ονομάστηκε Pizzeria Bianco'sη καλύτερη πίτσα στην Αμερική, αυτό το κλασικό της ερήμου έχει γίνει ένας προορισμός για τους φανατικούς της πίτας. Ο ιδιοκτήτης του Bronx, Chris Bianco, δημιούργησε αυτό το εστιατόριο για να σερβίρει όχι μόνο εθιστικές πίτσες με λεπτή κρούστα, αλλά και φανταστικό antipasto (που περιλαμβάνει λαχανικά ψημένα σε ξυλόφουρνο), τέλειες σαλάτες και σπιτικό χωριάτικο ψωμί. Οι κρατήσεις γίνονται δεκτές μόνο για έξι ή περισσότερες, οπότε ετοιμαστείτε να περιμένετε (αν και η αναμονή είναι ελαφρώς πιο υποφερτή τώρα που είναι ανοιχτά για μεσημεριανό γεύμα).

#4 Βέτρι, Φιλαδέλφεια

Σε αυτό το μικρό κουτί κοσμήματος ενός τόπου, ο σεφ Marc Vetri προσφέρει εκλεπτυσμένες, χειροποίητες ιταλικές και ιταλικές σπεσιαλιτέ (λινγκουίνι με μελάνι καλαμαριού με καβούρι και αχινό, τορτελίνια αμυγδάλου με φουντούτα τρούφας, τραγανό δέρμα ψητό κατσικάκι), που σερβίρονται με ακρίβεια και χάρη.

#3 Marea, Νέα Υόρκη

Ένα από τα πιο πρωτότυπα και σταθερά υπέροχα πολυτελή νεοφερμένα εστιατόρια του Μανχάταν στην πρόσφατη μνήμη, αυτό πολύ όμορφος εστιάτοραςt στο χώρο του παλιού San Domenico ειδικεύεται σε εξαιρετικά φρέσκα ψάρια και οστρακοειδή σε παρασκευάσματα εμπνευσμένα από την Ιταλία (crostini με λαρδί και αχινό, fusilli με χταπόδι και μυελό των οστών) από τον έμπειρο σεφ Michael White.

#2 Μπάμπο, Νέα Υόρκη

Ενώ ο Μάριο Μπατάλι ήταν σίγουρα πρωτοσέλιδο φέτος, Μπάμπο έμεινε απαραίτητο στη Νέα Υόρκη. Τι μπορείτε να πείτε για αυτό το μέρος που δεν έχει ειπωθεί ήδη; Τα ζυμαρικά! Αυτή η χοιρινή μπριζόλα! Ο Μάριο Μπατάλι είναι ιδιοφυΐα! Ροκ μουσική σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο; Λαμπρός! Σε αυτή τη μακροχρόνια αγάπη των κριτικών, μετά από σχεδόν 14 χρόνια, είστε ακόμα στο έλεος των θεών επιφυλάξεων, αν θέλετε να μπείτε στο buona fortuna.

#1 Osteria Mozza, Λος Άντζελες

Νάνσυ Σίλβερτον, της οποίας Αρτοποιείο La Brea άλλαξε το παιχνίδι για το τεχνικό ψωμί στην Αμερική, ομάδες εδώ πάνω με τους μεγιστάνες ιταλικών τροφίμων με έδρα τη Νέα Υόρκη, Mario Batali και Joe Bastianich σε αυτό το ζωντανό αστικό εστιατόριο, με μπαρ με μοτσαρέλα, ασυνήθιστα ζυμαρικά (μοσχαράκια ραβιόλια, μακαρόνια με μαριναρισμένες άσπρες γαύρες) και κύρια πιάτα που κυμαίνονται από πέστροφες με φακές έως ορτύκια τυλιγμένα με πανσέτα στη σχάρα. Το 2011, η σεφ ζαχαροπλαστικής Mozza Dahlia Narvaez αναδείχθηκε φιναλίστ του βραβείου James Beard.


Το Best 10: America 's Τα καλύτερα νέα εστιατόρια 2015

Για την ετήσια λίστα Hot 10 (δείτε τη λίστα του 2016 εδώ) , Ο Andrew Knowlton δείπνησε σε εκατοντάδες εστιατόρια, ταξίδεψε χιλιάδες μίλια και καταβρόχθισε κάτι σαν ένα εκατομμύριο θερμίδες - όλα σε αναζήτηση των καλύτερων νέων μερών της χώρας για φαγητό. Εδώ είναι τα σημεία ξεμπλοκάρισμα που πρέπει να σχεδιάσετε για το επόμενο ταξίδι σας.


50 Πολιτείες Μπάρμπεκιου

Ο αμερικανικός νότος είναι πλούσιος σε γαστρονομική ιστορία και το κρέας βραδείας καπνίσματος μπορεί να είναι η μεγαλύτερη εξαγωγή του. Ενώ οι νότιοι καπνίζουν ζώα από την εποχή της αποικιοκρατίας, το μπάρμπεκιου έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα ​​από τη γραμμή Mason-Dixon σε πολιτείες μέχρι την Αλάσκα και τη Χαβάη. Από το παραδοσιακό γουρούνι της Καρολίνας μέχρι το ψαρονέφρι του Hill Country μέχρι τα πλευρά του Μέμφις, εδώ είναι οι καλύτεροι αρμοί μπάρμπεκιου σε κάθε πολιτεία των ΗΠΑ.

Που σχετίζονται με:

Φωτογραφία: Sarah Jane Sanders

Φωτογραφία από: Landon Vonderschmidt

Φωτογραφία από: Eric Wiinanen/Spitfire Grill

Φωτογραφία: Caroline Allison

Αλαμπάμα: του Big Bob Gibson's

Το χοιρινό είναι βασιλιάς στη νοτιοανατολική μπάρμπεκιου και mdash αλλά όχι στην Αλαμπάμα. Η πολιτεία είναι πιο γνωστή για το καπνιστό κοτόπουλο με λευκή σάλτσα. Δημιουργήθηκε από τον Bob Gibson το 1925, το πικάντικο μείγμα από μαγιονέζα, ξύδι και μπαχαρικά έχει γίνει ένα τοπικό εικονίδιο, που βρίσκεται σε αρμούς μπάρμπεκιου σε όλο το βόρειο τμήμα της πολιτείας. Οι λάτρεις του καπνιστού κρέατος οδηγούν από όλη τη χώρα για να πάρουν μια γεύση από την αυθεντική συνταγή χρώματος ελεφαντόδοντου. Σε δύο τοποθεσίες, πουλερικά τοπικής προέλευσης (συμπεριλαμβανομένης της γαλοπούλας!) Μαγειρεύονται σιγά-σιγά σε κουκούτσια από τούβλα που φουσκώνουν με αμυγδαλό μέχρι να γίνουν τρυφερά και ζουμερά. Παρόλο που αυτή μπορεί να είναι η ειδικότητα, μην παραβλέπετε το υπόλοιπο μενού. Το Big Bob σερβίρει επίσης βραβευμένο τραβηγμένο χοιρινό κρέας, παϊδάκια και ψαρονέφρι μοσχαρίσιο κρέας, ένα πραγματικό smorgasbord από λαχταριστό καπνιστό κρέας.

Αλάσκα: Μπάρμπεκιου Turnagain Arm Pit

Μετά από 30 χρόνια καριέρας, φροντίζοντας βρέφη σε μονάδα εντατικής θεραπείας νεογνών, ο Τζακ Γκούντσελ αποφάσισε να ενισχύσει το ήδη εντυπωσιακό παιχνίδι καπνίσματος στην αυλή, κατευθυνόμενος στο Ιλλινόις, για να μαθητεύσει με τον τεχνίτη Μάικ Μιλς του Barbecue της 17ης οδού. Το καλοκαίρι του 2010, δημιούργησε το δικό του κατάστημα σε ένα κινητό φορτηγό στην Ινδική, Αλάσκα. Ο Γκούντσελ συγκέντρωσε τόσο μεγάλη απήχηση για το παραδοσιακό χοιρινό, κοτόπουλο και ψαρονέφρι του Νότου, που σύντομα άνοιξε όλο το χρόνο τούβλο και κονίαμα στο Άνκορατζ και το mdash ψηφίστηκε & ldquoBest BBQ & rdquo από τους κατοίκους του Άνκορατζ τέσσερα χρόνια στη σειρά. Είναι όλα καλά, αλλά οι σπεσιαλιτέ θαλασσινών είναι εντελώς μοναδικές. Το Goodsell προσφέρει μια αρκτική συστροφή σε μια κεντρική βάση, προσθέτοντας περιστασιακά καπνιστό σολομό και ιππόγλωσσα στο μενού.

Αριζόνα: Little Miss BBQ

Η ομάδα του συζύγου Scott και Bekke Holmes ξεκίνησαν στην αγωνιστική πίστα μπάρμπεκιου. Είχαν κάποια σκαμπανεβάσματα στην αρχή, αλλά όταν πήραν το πρώτο βραβείο για το στήθος τους, γαντζώθηκαν. Μαζί άνοιξαν το Little Miss BBQ κοντά στο Phoenix Sky Harbour, προσφέροντας κεντρικό Τέξας & rsquocue εμπνευσμένο από τις μεγάλες αρθρώσεις που είναι διάσπαρτες γύρω από το inστιν. Το εστιατόριο που σερβίρει πιάτα προσφέρει φανταστικό ψαρονέφρι, λουκάνικο, γαλοπούλα και χοιρινό που σερβίρεται από τη λίρα, ακριβώς όπως είναι στο Lone Star State. Τις Πέμπτες, η σειρά των ντόπιων γίνεται ακόμα μεγαλύτερη όταν οι Holmeses προσφέρουν το special pastrami τους.

Αρκάνσας: McClard's

Δεν είναι μυστικό: Ο πρώην πρόεδρος Μπιλ Κλίντον λατρεύει να τρώει. Τόσο, μάλιστα, που τώρα αναγκάζεται να κάνει μια κυρίως φυτική διατροφή λόγω προβλημάτων υγείας. Πίσω στις μέρες που ο Πρόεδρος Clinton & rsquos τρώει κρέας, ο πρώην κάτοικος των Hot Springs & rsquos αγαπημένος συνδυασμός μπάρμπεκιου ήταν ο McClard & rsquos & mdash και εξακολουθεί να είναι, μέχρι σήμερα. Ενώ ήταν στο αξίωμα, οι Κλίντον σερβίρισαν μπάρμπεκιου τύπου McClard & rsquos Arkansas σε αξιωματούχους και προσωπικό στο Camp David και στο Air Force One. Είναι τόσο καλό. Ο ιδιοκτήτης και ο τεχνίτης της τρίτης γενιάς Scott McClard σερβίρει τώρα 7.000 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό και παϊδάκια καπνιστό με κοτόπουλο σε μια εβδομάδα. Τα πιάτα μπορούν να παραγγελθούν στεγνά ή βρεγμένα με την κοινή & rsquos διάσημη σάλτσα, ένα πικάντικο μείγμα ξιδιού-ντομάτας.

Καλιφόρνια: του Bludso's

Μετά από οκτώ χρόνια σφεντόνας 1.000 κιλών κρέατος την ημέρα από τη βιτρίνα του στο Compton, ο τεχνίτης Kevin Bludso έκλεισε το κατάστημα. Ευτυχώς, ο κάτοικος του Τέξας εξακολουθεί να έχει το φανταχτερό του σερβίρισμα στο Fairfax, όπου οι επισκέπτες ρουφούν παλιομοδίτικα βαρέλια, ενώ τρώνε παϊδάκια με πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ακολουθώντας τα βήματα της γιαγιάς του, ο Bludso αλατοπιπερώνει το κρέας του με ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών και μετά το καπνίζει χαμηλά και αργά για έως και 14 ώρες με ολόκληρα κούτσουρα ξυλάνθρακα. Το ψαρονέφρι, η υπογραφή, είναι απανθρακωμένο εξωτερικά, ζουμερό μέσα. Το τραβηγμένο χοιρινό είναι καπνιστό και υγρό. Οι κόκκινες εστίες του Τέξας είναι τραγανές, με αυτό το ιδανικό στιγμιότυπο. Δεν είναι περίεργο ότι ο Αγγελένος που έχει επίγνωση της υγείας είναι πρόθυμος να καταναλώσει τις επιπλέον θερμίδες εδώ.

Colorado: The Rib House at Prospect

Μετά τη μετακόμισή τους από τη γενέτειρά τους, το Κάνσας Σίτι, στο Μιζούρι, στο Λονγκμόντ, στο Κολοράντο, το 1989, οι Μέρι Αν και η Τρέισι Γουέμπ χρειάζονταν απελπιστικά κάποιο rsquocue. Με μόνο ζοφερές προσφορές διαθέσιμες, αποφάσισαν να πάρουν την κατάσταση στα χέρια τους, ανοίγοντας το The Rib House στις 5 Ιουλίου 2001. Καλό πράγμα που έκαναν: Ο τόπος έχει κερδίσει από τότε μια σειρά βραβείων καλύτερου μπάρμπεκιου. Οι Webbs είναι περισσότερο γνωστοί για τα νεογέννητα πλευρά τους, αλλά προσφέρουν και άλλες σπεσιαλιτέ του Κάνσας Σίτι, όπως μοσχαρίσια παϊδάκια, χοιρινό, ψαρονέφρι, γαλοπούλα και καπνιστό ζαμπόν.

Connecticut: Smokin 'With Chris

Όταν σκέφτεται κανείς μπάρμπεκιου, το Κονέκτικατ δεν είναι το πρώτο μέρος που έρχεται στο μυαλό. Το Smokin & rsquo With Chris είναι αρκετά καλό για να αλλάξει αυτή την προκατάληψη. Ο ιδιοκτήτης Chris Conlon σερβίρει μια μεγάλη ποικιλία από ριφ σε τοπικά τοπικά μπάρμπεκιου σε τιμές φιλικές προς το πορτοφόλι. Αντί για καμμένα ψαρονέφρι σε στιλ Κάνσας Σίτι, ο Κόνλον προσφέρει καμένες άκρες από χοιρινό παϊδάκι. Το καπνιστό κοτόπουλο ρίχνεται σε μια σάλτσα μπάρμπεκιου πορτοκαλιού-τζίντζερ. Τα εξαιρετικά άκρα του μωρού, καπνισμένα για τρεις έως πέντε ώρες, ξεκινούν με ένα ξηρό τρίψιμο της Χιλής και τελειώνουν με λούστρο μουστάρδας μελιού τύπου Βιρτζίνια. Το ψαρονέφρι μαγειρεύεται αργά για 10 έως 12 ώρες και στη συνέχεια συσσωρεύεται ψηλά σε ένα ψημένο ψωμάκι με σάλτσα Conlon & rsquos Kansas City. Συνδυάζεται όλα με μια εντυπωσιακή ποικιλία από μπίρες χειροτεχνίας και καλοφτιαγμένα κρασιά από όλο τον κόσμο.

Delaware: Locale BBQ Post

Ενώ αναζητούσε χώρο για να παράγει τουρσιά για την αναπτυσσόμενη επιχείρησή του, Wilmington Pickling Company, ο σεφ Daniel Sheridan έπεσε πάνω σε ένα κτίριο στην άκρη της Μικρής Ιταλίας και μια ιδέα για ένα εντελώς νέο εγχείρημα άρχισε να ζωντανεύει. Με στόχο τη σύζευξη μπάρμπεκιου με τουρσιά, ο Sheridan συνεργάστηκε με μερικούς άλλους ντόπιους που αγαπούν το φαγητό, τον Mike Gallucio και τον Justin Mason. Το Locale BBQ Post απογειώθηκε όπως το ξύλο του αγκυλώματος σε έναν καπνιστή κατά το άνοιγμα, πουλώντας κρέας μέχρι τις 2 μ.μ. την πρώτη του μέρα. Τώρα που έχει περάσει πολύ νωρίς, ο τόπος εξακολουθεί να προσελκύει τα πλήθη για τη μεγάλη ποικιλία του & rsquocue καπνιστού με αρωματικό ξύλο κερασιού. Από την Καρολίνα μέχρι το Κάνσας Σίτι, το μενού περιλαμβάνει ψαρονέφρι, χοιρινό κορμό, κοτόπουλο, παϊδάκια και μπράτσορστ σε πιατέλες και χωμένα σε κουλούρια.

Φλόριντα: Jenkins Quality Barbecue

Η Φλόριντα μπορεί να είναι πιο γνωστή για τα καβούρια και τους Κουβανούς, αλλά ως μια μεγάλη γεωργική περιοχή, η Sunshine State έχει μια μακρά ιστορία αργού μαγειρεμένου κρέατος. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές του Νότου γνωστές για & lsquocue, η πολιτεία δεν έχει καθορισμένες περιοχές μπάρμπεκιου. Οι μεμονωμένοι αρμοί μπάρμπεκιου εδώ έχουν μοναδικά στυλ και τεχνικές που είναι όλες δικές τους. Από το 1957, το Jenkins Quality Barbecue καίει τους ουρανίσκους με τη μοναδική καυτή σάλτσα μουστάρδας. Πλάκες από παϊδάκια, μισά κοτόπουλα και χοιρινό καπνίζονται με βελανιδιά σε ανοιχτούς λάκκους από τούβλα και το κρέας τοποθετείται επάνω σε φέτες λευκού ψωμιού ή φωλιασμένο μέσα σε ένα κουλούρι με σπόρους και αλείφεται με τη σάλτσα που μυρίζει. Νεόφυτα μπαχαρικών, προσέξτε: Η Jenkins προσφέρει μια πιο ήπια έκδοση του υγρού με βάση τη μουστάρδα που προσφέρει εξίσου άρωμα χωρίς το πιπέρι.

Γεωργία: Das BBQ

Οι Γεωργιανοί λατρεύουν το μπάρμπεκιου τους, όποιο κι αν είναι αυτό. Στο Atlanta & rsquos Das BBQ, ο pitmaster Stephen Franklin στοχεύει να βοηθήσει στον καθορισμό του στυλ της Georgia & rsquos. Η & ldquoGeorgia έχει να κάνει με τραβηγμένα χοιρινά και χοιρινά παϊδάκια, συγκεκριμένα, σάντουιτς με χοιρινό και ολόκληρα γουρούνια. Νομίζω ότι η Γεωργία κατέχει καπνιστό χοιρινό, κάτω τα χέρια και λέει, επικαλούμενος αρκετούς πρωταθλητές από τη Γεωργία, συμπεριλαμβανομένου του σεφ Myron Mixon. Οι δύο τεράστιοι καπνιστές του εστιατορίου αποδεικνύουν τόνους χοιρινού κρέατος, παϊδάκια και χοιρινό λουκάνικο, που σερβίρονται καλύτερα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινου με μουστάρδα. Αν παραγγείλετε το προτεινόμενο ψαρονέφρι, το συνδυάστε με το εστιατόριο & σπιτική κόκκινη σάλτσα rsquos, μια γλυκιά πικάντικη σάλτσα με βάση την ντομάτα, εμποτισμένη με εσπρέσο Octane Coffee.

Χαβάη: Κοτόπουλο Mike's Huli Huli

Ο Mike Fuse θυμάται τη μυρωδιά του kalua χοιρινού κρέατος που μαγειρεύει στο έδαφος που οδηγεί στα λουάου της γειτονιάς στη γενέτειρά του Haleiwa. Αγαπούσε τα αρώματα του κρέατος και του καπνού που κυλούσαν στον αέρα. Έτσι αποφάσισε να συνεχίσει την παράδοση, ανοίγοντας το κοτόπουλο Huli Huli του Mike το 2010. Στο υπαίθριο μέρος του, ο δρόμος, ο Fuse μαγειρεύει το ομώνυμο πιάτο του πάνω από ξύλο, ψήνοντας αργά τα πουλιά του μόνο με θαλασσινό αλάτι της Χαβάης σε ένα ζαχαροπλαστείο. Όταν σχεδόν τελειώσει, μεταφέρει το ροτισερί σε ένα λάκκο που θερμαίνεται από το καυτό ξύλο kiawe, για το οποίο ο Fuse λέει ότι θα μπορούσε να θεωρηθεί μεσοβίτης της Χαβάης. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά τραγανό δέρμα που περικλείει ζουμερό και καπνιστό κρέας. Λέξη στο πλάι: Έλα πεινασμένος. Το Fuse σερβίρει επίσης απίστευτο χοιρινό σαρουλάκι κινέζικου τύπου, καθώς και χοιρινό kalua που πιθανώς να έχει ακόμα καλύτερη γεύση από το πιάτο των παιδικών του αναμνήσεων.

Idaho: Bodacious Pig

Η Bodacious Pig isn & rsquot ομάδα-σύζυγος Joel και Tricia Anderson & rsquos για πρώτη φορά στο rodeo μπάρμπεκιου. Πριν ανοίξουν το εστιατόριο Eagle, το ζευγάρι ήταν ιδιοκτήτης του Maverick BBQ στο Hollister της Καλιφόρνια. Με 10 χρόνια να δουλεύει ένα λάκκο κάτω από τη ζώνη του, ο Τζόελ είναι σαν ένας επιστήμονας που μαγειρεύει αργά. Η ειδικότητά του είναι το RR Ranch Signature Tri-Tip, μισό κιλό κομμένο σε φέτες, βραστό μαγειρεμένο τρίπλευρο που προέρχεται από τοπικούς κτηνοτρόφους. Ενώ ο Τζόελ μαγειρεύει με τη φωτιά, η Τρίσια επιβλέπει όλα τα υπόλοιπα στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων νάτσο χοιρινού κρέατος, τα οποία συμπληρώνονται με χοιρινό καπνιστό ξύλο μήλου 14 ωρών, σάλτσα μπάρμπεκιου, κρέμα γάλακτος, γκουακαμόλε, πίκο ντε γκάλο και ένα πασπαλιστικό πράσινο κρεμμύδι.

Ιλλινόις: 17ο St BBQ

Ο διαγωνισμός Memphis in May World Barbeque Cooking Contest αναδεικνύει τους καλύτερους ανταγωνιστές pitmasters των ΗΠΑ & rsquos. Με τέσσερα παγκόσμια πρωταθλήματα και τρία μεγάλα παγκόσμια πρωταθλήματα υπό τη ζώνη του, ο Mike Mills της 17ης οδού είναι ο τύπος που πρέπει να κερδίσει. Τα πλευρά του είναι τόσο καλά που ο φανατικός κρέατος Iron Chef Michael Symon τραγούδησε τους επαίνους του στο Best Thing I Ete Ate. Ευτυχώς, αυτά τα μεγάλα πρωταθλήματα, πασπαλισμένα με τρίψιμο Mills & rsquo Magic Dust και βραστά βραστά πάνω από ξύλα μήλων και κερασιών, είναι τώρα διαθέσιμα καθημερινά στα δύο εστιατόρια του νότιου Ιλινόις στο Mills & rsquo. Το ίδιο και μερικές από τις άλλες επιλογές του με μπλε κορδέλα, συμπεριλαμβανομένων των συνδέσμων με λουκάνικο από βόειο κρέας, χοιρινό ώμο, κοτόπουλο, γαλοπούλα και το ψαρονέφρι που προτιμά οπαδούς.

Ιντιάνα: Big Hoffa’s

Ο Άνταμ Χόφμαν μετακόμισε από την Καλιφόρνια στην Ιντιάνα για να φτιάξει μια θέση μπάρμπεκιου για τον εαυτό του όταν άνοιξε το Big Hoffa & rsquos με θέμα τον πειρατή. Ενώ το ναυτικό-παράνομο μοτίβο μπορεί να φαίνεται περίεργο για ένα μέρος που σερβίρει αμερικάνικο φαγητό, για τον Hoffman είναι μια ωδή για μπάρμπεκιου και rsquos καραϊβικής προέλευσης. Στο εστιατόριο του στο Westfield, το χοιρινό και το βόειο κρέας μαγειρεύονται αργά για 25 έως 30 ώρες σε έναν μεγάλο καπνιστή έξω που καίει μόνο καυσόξυλα. Το κρέας είναι υπέροχο από μόνο του, αλλά ο Χόφμαν το ενσωματώνει σε πιάτα πολιτισμικά επηρεασμένα με βάση τα ταξίδια του σε περισσότερες από 40 χώρες σε όλο τον κόσμο. Ένα παράδειγμα είναι το μπολ Teriyaki: η επιλογή σας από χοιρινό κρέας, τραβηγμένο κοτόπουλο ή ψαρονέφρι, στρωμένο με ρύζι γιασεμιού και περιχυμένο με σάλτσα τεριγιάκι. Δοκιμάστε το Buccaneer, τραβηγμένο χοιρινό με νότες λάσπης, πατάτες και ντρέσινγκ ράντσο σε κουλούρι με βούτυρο σκόρδο.

Αϊόβα: Smokey D's

Το Smokey D & rsquos είναι σαν το Meryl Streep του ανταγωνιστικού μπάρμπεκιου. Εάν η ομάδα σύζυγος Darren και Sherry Warth εμφανιστούν σε έναν διαγωνισμό, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να φύγουν με τουλάχιστον ένα είδος νεύματος, αν όχι ένα τρόπαιο. Το ζευγάρι αγωνίζεται τις περισσότερες εβδομάδες και έχει κερδίσει περισσότερα από 75 κρατικά πρωταθλήματα μπάρμπεκιου και περισσότερα από 800 τοπικά, περιφερειακά και εθνικά βραβεία. Οι Warths λειτουργούν επίσης τρία εστιατόρια στην Αϊόβα, όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τα προϊόντα τους, όπως ψιλοκομμένο χοιρινό, κοτόπουλο τραβηγμένο, φέτες γαλοπούλας και πιτ ζαμπόν. Οι ντόπιοι λατρεύουν τα καμένα άκρα σε στιλ Κάνσας Σίτι. Κατά την επίσκεψή του στο Diners, Drive-Ins and Dives, ο Guy Fieri ξετρελάθηκε από τα φτερά καπνιστού κοτόπουλου, τα οποία σερβίρονται γυμνά ή επικαλυμμένα με μπάρμπεκιου, ασιατικό γλάσο ή σάλτσα Buffalo της επιλογής σας.

Κάνσας: Joe's Kansas City

Ρωτήστε οποιονδήποτε θαυμαστή μπάρμπεκιου πού να δοκιμάσετε καλόπιστη Kansas City & rsquocue και ένα όνομα είναι σίγουρο ότι θα εμφανιστεί ξανά και ξανά: Joe & rsquos. Στην πραγματικότητα, θεωρείται ένας από τους κορυφαίους αρμούς μπάρμπεκιου σε ολόκληρες τις ΗΠΑ, που χαιρετίστηκε από σεφ και εμμονές με το κρέας παντού. Το 1996, μετά από χρόνια καταξίωσης στο ανταγωνιστικό κύκλωμα μπάρμπεκιου, ο Jeff και η Joy Stehney δημιούργησαν κατάστημα σε έναν πρώην πάγκο τηγανητού κοτόπουλου σε ένα παλιό βενζινάδικο και ο χώρος έγινε γρήγορα αγαπημένος της KC ​​για το εξαιρετικό τραβηγμένο χοιρινό, τα παϊδάκια, το ψαρονέφρι και ιδιαίτερα καμένα άκρα, διαθέσιμα σε περιορισμένες ποσότητες μόλις τρεις ημέρες την εβδομάδα.

Κεντάκι: Moonlite Bar-B-Que Inn

Ακούσατε ποτέ το ρητό & ldquomutton ντυμένο αρνί & rdquo; Όποιος αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τη σύγκριση ως σεξιστική προσβολή προφανώς δεν δοκίμασε ποτέ μπάρμπεκιου Owensboro. Αποχωρώντας από το πανταχού παρόν χοιρινό και βόειο κρέας, αυτή η περιοχή του Κεντάκι ειδικεύεται στο πρόβειο κρέας που μαγειρεύεται χαμηλά και αργά πάνω από χειροποίητους λάκκους που καίνε γκριλ. Το πιο αναγνωρισμένο μέρος για να πάρετε μια γεύση είναι το Moonlite Bar-B-Que. Είναι τόσο αυθεντικό όσο μπορεί κανείς να βρει και δεν έχει αλλάξει πολύ στη διάρκεια των 50 και πλέον ετών από τότε που η Catherine και η Pappy Bosley αγόρασαν το εστιατόριο. Ο θρυλικός μπουφές του προβάλλει το πρόβειο κρέας του, καπνισμένο για 12 ώρες με μόνο αλάτι και αρκετούς μαστίγους από Moonlite & rsquos ειδικές πίτες με βάση το ξύδι, καθώς και μια σειρά από άλλα κρέατα και παραδοσιακά πιάτα, μια σαλάτα και ένα επιδόρπιο με μια επιλογή από σπιτικά πίτες.

Λουιζιάνα: Μπουκανιέρα του Τζόνσον

Με ένα ακαδικό γαλλικό όνομα που μεταφράζεται περίπου ως & ldquosmokehouse, & rdquo αυτό το παλιό παντοπωλείο Lafayette ειδικεύεται στο μπάρμπεκιου σε στιλ Cajun. Όπως θα περίμενε κανείς, υπάρχουν πολλά καρυκεύματα και γευστικά αξεσουάρ. Η Lori Walls, εγγονή του ιδρυτή της Johnson & rsquos Grocery, Arnestor Johnson, άνοιξε ξανά τον τόπο το 2008, χρησιμοποιώντας συνταγές και τεχνικές που αναπτύχθηκαν από τους προγόνους της όταν άνοιξε το αρχικό κατάστημα το 1937. Το ψαρονέφρι και το τραβηγμένο χοιρινό καπνίζεται αργά για 12 έως 14 ώρες. Τα παϊδάκια κοτόπουλου και χωριάτικου στιλ χτυπούν επίσης τον καπνιστή, αλλά αυτό που ξεχωρίζει αυτό το μέρος από άλλες μπάρμπεκιου στις ΗΠΑ είναι τα τολμηρά καπνιστά σπεσιαλιτέ όπως λουκάνικο σκόρδου, μικτό βόειο κρέας και λουκάνικο χοιρινού κρέατος, τάσο, σάλτσα βοδινού και μπουντίν.

Μέιν: Salvage BBQ

Στεγασμένο σε ένα ανακαινισμένο παλιό σιδηροδρομικό κτίριο ταχυδρομείου στην οδό Congress, το Salvage εστιάζει πραγματικά την ενέργειά του σε δύο πράγματα: το ψαρονέφρι του Τέξας και το χοιρινό ψιλοκομμένο στυλ της Βόρειας Καρολίνας. Αυτοί οι άνθρωποι καπνίζουν ψαρονέφρι, ήπια και ζεστά λουκάνικα, κοτόπουλο και παϊδάκια του Σεντ Λούις πάνω από την κόκκινη βελανιδιά του Μέιν. Όταν τα χοιρινά τους γλουτάκια βγαίνουν από τον καπνιστή, κάθε ένα κόβεται με ένα μαχαίρι κρεοπωλείου & rsquos και ντύνεται με σάλτσα πιπεριού ξύδι, όπως ακριβώς γίνεται σε μέρη της πολιτείας Tar Heel State. Μπουκάλια με τη σάλτσα ξιδιού και ελαφρύ υγρό με βάση την ντομάτα, σε κατάσταση αναμονής στη Δυτική Βόρεια Καρολίνα, είναι διαθέσιμα για όσους τους αρέσει πολύ πικάντικο. Ξεπλύνετε το κρέας με μια ωραία επιλογή κρασιών στη βρύση, τοπικές σπεσιαλιτέ και κοκτέιλ μπέρμπον που ταιριάζουν με το σπέικα.

Μέριλαντ: Chaps Pit Beef

Το Chaps Pit Beef δεν είναι το τυπικό μέρος για μπάρμπεκιου. Είναι, ωστόσο, ένα εικονίδιο της Βαλτιμόρης. Από το 1987, ο τόπος λατρεύτηκε από τους ντόπιους για τα φημισμένα σάντουιτς με κρέας, και συγκεκριμένα το βόειο κρέας. Μεγάλα κομμάτια από κάτω στρογγυλό βόειο κρέας μαγειρεύονται αργά πάνω σε κάρβουνο, κόβονται σε λεπτές χάρτινες φέτες, και στη συνέχεια ρίχνονται πίσω πάνω από το κάρβουνο όταν παραγγέλνονται και μαγειρεύονται στο μεμονωμένο δείπνο & rsquos την επιθυμητή θερμοκρασία & mdash από σπάνια σε καλοφτιαγμένα & mdash έτσι ώστε κάθε κομμάτι διαποτισμένο με ακόμη περισσότερη από αυτή τη καπνιστή γεύση. Δοκιμάστε το & ldquo52 & rdquo Chaps Special με βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, ζαμπόν και αμερικάνικο τυρί & mdash και μην ξεχάσετε να ψεκάσετε με κάποια σάλτσα τίγρης, Chaps & rsquo στιβαρή σάλτσα χρένου.

Μασαχουσέτη: B.T.’s Smokehouse

Ένας πρώην σεφ & mdash Chef Brian Treitman δούλευε κάποτε για τον διάσημο εστιάτορα Ken Oringer & mdash Treitman που άφησε λευκά τραπεζομάντηλα υπέρ ενός κινητού ρυμουλκούμενου μπάρμπεκιου που μεγάλωσε τόσο μανιωδώς για το τραβηγμένο χοιρινό και το ψαρονέφρι του world & mdash ότι άνοιξε γρήγορα ένα αυτόνομο εστιατόριο, το 2009. Εκεί, ο σεφ περνάει τόσο πολύ βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά σε μια εβδομάδα που τώρα αναγκάζεται να παραγγείλει από τον τόνο, κερδίζοντας ρέιβ από ντόπιους, επισκέπτες, θαυμαστές του μπάρμπεκιου και μαγειρικοί επαγγελματίες.

Michigan: Blue Tractor Barbeque

Αυτό το σαλόνι του 1886 είχε πολλές ενσαρκώσεις κατά τη διάρκεια της ζωής του περίπου 150 ετών, αλλά ήταν εδώ και πολύ καιρό τόπος συνάντησης των τοπικών αγροτών που δούλευαν τη γη. Είναι ακόμα, αλλά με μια σαρκική συστροφή. Το Blue Tractor ονομάστηκε για εκείνους τους καλλιεργητές του παρελθόντος και για τους σημερινούς καλλιεργητές που προμηθεύουν πολλά από τα είδη της κουζίνας. Το μενού καλύπτει ένα ευρύ φάσμα κλασικών μεσοδυτικών, συμπεριλαμβανομένων μπιφτέκι και πίτσες, αλλά το & rsquocue είναι αυτό που προσελκύει τα πλήθη. Οι ντόπιοι λατρεύουν το χοιρινό κρέας που τρίβεται με μπαχαρικά, σιγά-σιγά, και καπνιστό κοτόπουλο με επικάλυψη με σάλτσα μπάρμπεκιου bourbon-chipotle. Και τα δύο σερβίρονται με μια πλούσια βοήθεια από βουτυρόγαλα και φρέσκα λαχανικά.

Μινεσότα: Μπάρμπεκιου Bayport

Το Bayport BBQ είναι σε ένα δικό του πρωτάθλημα. Είναι το βασικό εστιατόριο που ανήκει στην οικογένεια και λειτουργεί, χωρίς υπαλλήλους εκτός από τη μαμά, την ποπ και τα παιδιά. Το μπαρ έχει πλήρη άδεια ποτών, αλλά η οικογένεια επιλέγει να σερβίρει μόνο μπύρα, κρασί και ουίσκι. Οι δείπνοι παίρνουν το δικό τους φαγητό, μέσω μιας γραμμής μπουφέ που περνάει από την κουζίνα, όπου μαζεύουν κρέατα καπνισμένα από βελανιδιά, όπως κοτόπουλο, χοιρινό τραβηγμένο, ανταλλακτικά και λουκάνικο. Το ψαρονέφρι τύπου Τέξας είναι το MVP, καρυκευμένο με ένα μείγμα μπαχαρικών και βραστό βραστό για 13 ώρες σε ελαφρώς υψηλότερη από την κανονική θερμότητα (περίπου 250 βαθμοί F). Παραγγείλτε το σε μορφή σάντουιτς, συμπληρωμένο με τουρσιά ψωμί και βούτυρο και λαχανοσαλάτα σε σπιτικό ψωμί που μοιάζει με τσιαμπάτα.

Mississippi: The Shed

Σε μια απίθανη αρχή για ένα εστιατόριο, το The Shed δημιουργήθηκε μετά από χρόνια καταδύσεων σκουπιδιών. Ο Μπραντ Όρισον και η αδερφή του, Μπρουκ, σφυρηλάτησαν μαζί με δύο-τέσσερα, παλιές στέγες από κασσίτερο, παλιά παράθυρα και ξύλινα πατώματα από ξύλο σε αυτήν την κυριολεκτική παράγκα ενός εστιατορίου μπάρμπεκιου. Λίγο μετά το άνοιγμα, ο αδελφός τους, Μπρετ, εντάχθηκε στην ομάδα για να βοηθήσει να μετατραπεί σε έναν από τους κορυφαίους χώρους μπλουζ στην περιοχή. Έκτοτε έγινε μια πλήρης οικογενειακή υπόθεση. Η ανταγωνιστική ομάδα μπάρμπεκιου Shed & rsquos έχει κάποια νόστιμη πίστωση από τα πολυάριθμα βραβεία, όπως ο Παγκόσμιος Πρωταθλητής 2015 στο Μέμφις τον Μάιο. Είναι πιο γνωστοί για τα παϊδάκια τους και το καπνιστό κοτόπουλο, καθώς και το ψαρονέφρι και το τραβηγμένο χοιρινό είναι επίσης τακτικά χτυπήματα.

Μισούρι: Q39

Το Κάνσας Σίτι έχει τόσα πολλά υπέροχα σημεία μπάρμπεκιου που περιορίζοντας τη λίστα με τα μέρη που πρέπει να επισκεφθείτε είναι σαν να εκτρέφετε γάτες. Τι ξεχωρίζει λοιπόν αυτό το μέρος; Ο αρχιμάγειρας και τεχνίτης Rob Magee αποφοίτησε από το διάσημο Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής πριν ξεκινήσει μια καριέρα τριών δεκαετιών σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου. Ενώ εργαζόταν ως εκτελεστικός σεφ για το Hilton, ο Magee ασχολήθηκε με το μπάρμπεκιου. Αυτός και η ομάδα του, ο Munchin Hogs, άρχισαν να συγκεντρώνουν τρόπαια για πιάτα όπως χοιρινό κρέας με μήλο, ψαρονέφρι, καπνιστό κοτόπουλο και αυτό το Kansas City σε κατάσταση αναμονής, καμένα άκρα, τα οποία είναι τώρα διαθέσιμα σε διάφορες μορφές στο Q39. Ολόκληρο το μενού είναι από την αρχή στην ανοιχτή κουζίνα. Για αυτό, προσελκύει αρκετά σοβαρά πλήθη. Φτάστε νωρίς και περιμένετε να περιμένετε & mdash it & rsquoll αξίζει τον κόπο.

Montana: The Notorious P.I.G.

Αυτός ο συνδυασμός μπάρμπεκιου της Μισούλα προσεγγίζει τα αστέρια, χρησιμοποιώντας τεχνικές και συνταγές που έχουν μάθει από παγκοσμίου φήμης τεχνίτες. Ο Μπερκ Χολμς από το Σεντ Λούις έκοψε τα δόντια του με τους ειδικούς των Bogart & rsquos Smokehouse και Pappy & rsquos Smokehouse πίσω στη γενέτειρά του. Το εστιατόριο του με τον κατάλληλο τίτλο ξεπερνάει το χοιρινό κρέας και το mdash- αν και αυτό είναι σίγουρα καλό & mdash με σαρκώδη παϊδάκια στο Μέμφις, αλμυρές καμμένες άκρες του Κάνσας Σίτι, ψαρονέφρι του Τέξας και ακόμη και παστράμι της Νέας Υόρκης, όλα καπνισμένα στο τοπικό δάσος κερασιάς και μήλου και σερβίρονται. με σάλτσα στο πλάι. Αυτός είναι ο λόγος που πήρε πολλά βραβεία. Όταν πρόκειται για στυλ νόστιμης & rsquocue, αυτό το μέρος θα σας δώσει καλό και άφθονο.

Νεμπράσκα: Phat Jack's

Ο Ματ και η Τζάκι Μπερτ μπήκαν σε μπάρμπεκιου διαγωνισμού ενώ ζούσαν στο Κάνσας Σίτι. Δύο χρόνια αφότου έπιασαν το σφάλμα του μπάρμπεκιου, επέστρεψαν στη γενέτειρά τους, το Λίνκολν, στη Νεμπράσκα, και ξεκίνησαν επιχειρήσεις με τους γονείς της Matt & rsquos, Ron και Kristi Burt, ανοίγοντας μια μπάρμπεκιου 16 θέσεων, διαδίδοντας τον πλούτο του καπνιστού κρέατος τύπου KC. Όπως θα περίμενε κανείς, τα καμένα άκρα έχουν μεγάλη επιτυχία, όπως και το βραβευμένο στήθος τους και τα εξαιρετικά δημοφιλή παϊδάκια. Μερικά από τα είδη έχουν τόσο μεγάλη ζήτηση που οι Burts συνιστούν να καλέσετε εκ των προτέρων παραγγελίες. Από την ίδρυση του καταστήματος στο Λίνκολν, το Phat Jack & rsquos απογειώθηκε, μετακόμισε πρόσφατα σε ένα νέο και μεγαλύτερο κτίριο που φιλοξενεί έως και 100 τακτικούς που αγαπούν το κρέας.

Νεβάδα: John Mull's Meats and Road Kill Grill

Αυτό που ξεκίνησε ως σφαγείο και αγορά κρέατος το 1954 μετατράπηκε από τότε σε μια από τις κορυφαίες αγορές κρέατος στο Vegas & rsquo και εστιατόρια μπάρμπεκιου. Ο ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς Chuck Frommer άνοιξε το Road Kill Grill, όπου το πλήρωμά του μαγειρεύει κρέας υψηλής ποιότητας για έως και 16 ώρες. Ο Frommer περικλείει κάθε κομμάτι στο δικό του μείγμα μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων συγκεκριμένων ποικιλιών πιπεριών που ψήνει για μια ολόκληρη μέρα πριν αλέσει σε σκόνες. Αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι ο λόγος που πολλοί ντόπιοι λένε ότι το Road Kill Grill έχει τους καλύτερους καυτούς συνδέσμους και συμβουλές για πλευρές στην πολιτεία της Νεβάδα.

New Hampshire: Goody Cole’s

Αυτή η άκρη μπάρμπεκιου στην άκρη του δρόμου στο Μπρέντγουντ του Νιου Χάμσαϊρ μοιάζει να έχει ξεκολληθεί κατευθείαν από το Hill Country. Το κτήριο που μοιάζει με κόκκινο αχυρώνα είναι γεμάτο με Lick Star State knickknacks: πινακίδες από κασσίτερο, παλιές πινακίδες κυκλοφορίας, αφίσες που γιορτάζουν τους εμβληματικούς αρμούς μπάρμπεκιου. Τα πάντα & mdash κοτόπουλο, kielbasa, εξαιρετική γαλοπούλα, περιζήτητα παϊδάκια & mdash καπνίζονται χαμηλά και αργά πάνω από 100 τοις εκατό χωρίς καμία βοήθεια από αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα. Αυτή η διαδικασία έντασης εργασίας είναι αυτή που κάνει το τόσο δημοφιλές ψαρονέφρι και τραβηγμένο χοιρινό τόσο καλό. It&rsquos like a little piece of Texas in the heart of New England.

New Jersey: The Hambone Opera

Michigander Jeffrey Lee McKay went down to Texas to learn the science of lumber. He spent time working at Big John&rsquos Wood in Whiskey Flats studying the different heat and smoke properties of different varieties of timber. He brought his know-how north, up to New Jersey, where he opened The Hambone Opera in the Trenton Farmers Market. There, McKay uses 18-inch logs of local wild cherry wood to smoke meat for 12 to 13 hours. He calls his unique style &ldquoTexas heat meets Kansas City sauce,&rdquo combining the Lone Star State's favored techniques for smoking his tender pulled pork, chicken, brisket and ribs with KC&rsquos famous, tangy tomato-based sauce.

New Mexico: Sparky’s Burgers, Barbecue & Espresso

Find great smoked meat at this kitschy burger joint filled to the brim with vintage memorabilia and knickknacks &mdash including an awesome moose head capped with a hat fit for a park ranger. The place is best known for its excellent chile cheeseburger, but it also offers a unique, New Mexican take on smoked meat. The best way to sample the goods is with the Oinker, the infamous Hatch green chile cheeseburger topped with a healthy serving of smoked pulled pork. Purists may prefer to stick with simpler barbecue plates featuring slow-cooked meats like sliced brisket, sausage and spare ribs.

New York: Fette Sau

Barbecue has gone Brooklyn at this converted Williamsburg garage. Local craft beer and small-production spirits are served at the bar. All of the heritage-breed meat is 100 percent hormone- and antibiotic-free and is raised by small family farms. And just like the borough, it&rsquos a melting pot of sorts, fusing different techniques into its own unique style of &rsquocue with picks like Duroc pork ribs and pulled pork, Berkshire pork belly and spicy sausage, and Free Bird half chicken as well as deli-inspired options like beef tongue pastrami and veal heart. The must-try is the Black Angus brisket, coated in the house dry rub, a mix of espresso, brown sugar, salt, garlic and spices, then slowly smoked until juicy and tender.

North Carolina: Skylight Inn

Eastern North Carolina&rsquos barbecue roots run deep. From Raleigh to the coast, locals have a long-standing tradition of smoking whole hogs over open pits, chopping up the white and dark meat, and mixing it all together with a white-vinegar-based sauce seasoned with just salt, pepper and some red pepper flakes. Skylight Inn is the granddaddy of the region&rsquos barbecue restaurants. For more than two centuries, the family-run place has been serving fantastic whole-hog plates, which combine the crisp skin with the tender, juicy meat. Another delicious dish is the chopped pork sandwich served with cornbread and coleslaw.

North Dakota: Spitfire Bar & Grill

The smell of smoke from this bar and grill carries through the West Fargo air. The concept at Spitfire focuses on three things: wood fire, smoke and fresh ingredients. Here, steaks, burgers and even fish are cooked right on a special grill that hangs over roaring oak flames. When they say their barbecue is award-winning, they mean it. The crew regularly participates in Kansas City BBQ Society-sanctioned competitions, earning recognition for their 12-hour brisket, pork shoulder, slow-smoked ribs and moist spit-fire chicken. Try all of the above in the cozy brick-covered dining room or at the convivial bar.

Ohio: Eli's BBQ

Here&rsquos a story of &ldquoslow and steady wins the race&rdquo: Eli&rsquos BBQ started as a booth at the Fountain Square Tuesday Market in downtown Cincy, then moved to a stand at nearby Findlay Market. Due to popular demand, in addition to Findlay, Eli&rsquos debuted a brick-and-mortar shop open seven days a week. The Riverside Drive locale is a revered local hangout, where carnivores fill up on hickory-smoked pulled pork sandwiches slathered in Memphis-style sauce while sipping BYO adult beverages from coolers on picnic tables in the relaxed outdoor garden. Live music is often playing in the background. Must-tries include the brisket, turkey breast and all-beef hot dogs that are smoked, fried, then grilled and topped with barbecue sauce, slaw and pork crispins.

Oklahoma: Burns BBQ

The folks behind this Tulsa barbecue joint focus on the food, not the ambiance. The bare-bones restaurant features straightforward picnic tables, graffiti-covered walls, a refrigerated meat display and a counter to order. That is all. The attention to detail is reserved for the meat. Every day, the team smokes brisket, pulled pork, bologna, chicken drumsticks and locally adored ribs as well as a handful of special sausages including Polish, hot links, pork and venison, jalapeno and cheddar and bratwurst. This place is so adored that after a visit, Alton Brown tweeted, &ldquoBest barbecue we&rsquove had on the road so far.&rdquo The tribe has spoken.

Oregon: Podnah's Pit BBQ

Pitmaster Rodney Muirhead slow-cooks 30 tons of meat a year. That&rsquos equivalent in weight to a small humpback whale. It&rsquos because Portlandia locals can&rsquot get enough of Podnah's Central Texas-style &rsquocue. Muirhead and his crew fire up the oak hardwood-fueled pit at 5 a.m. every morning, just like the folks do in the Lone Star State, slowly melting away the fat and connective tissue in their Creekstone Farms all-natural beef brisket until it&rsquos supple and scented with oak. And the house-smoked hot links may just be the best north of the Amarillo. There&rsquos a reason you don&rsquot want to mess with Texas &mdash it&rsquos just that darned good.

Pennsylvania: Percy Street

Local red oak is used to flavor and cook Percy Street Barbecue&rsquos signature Creekstone Angus beef brisket, for a Philly-meets-Hill Country hybrid. That beef is offered in a number of dishes, including an excellent chopped brisket sandwich (with just bread-and-butter pickles and sliced onion on a Martin&rsquos potato roll) or a whole cut, carved tableside with one of each side. Then there&rsquos the mother of all meaty options, the Lockhart, which comes with a choice of three meats (including chicken, ribs, pulled pork or pork belly), collard greens, burnt ends beans, German potato salad and slaw. Bring some friends and work around the latter. In the words of Guy Fieri, the ribs are just as &ldquoridiculous&rdquo as the beef.

Rhode Island: Becky’s Real BBQ

Rhode Island may have a number of barbecue options these days, but that certainly wasn&rsquot the case when Becky&rsquos Real BBQ first fired up its Aquidneck Island pit back in 1994. For more than two decades, the place has been churning out real Southern-style &rsquocue to adoring Yankees. Pitmaster and owner Bob Bringhurst personally tends to each hunk of meat entering his hickory-fueled smoker pit, rotating the shelves within so the juices drip from cut to cut during the cooking process. Pork and brisket are slow-smoked for 18 hours, then pulled, cleaned and lightly sauced with the shop's signature North Carolina vinegar-and-pepper sauce or tangy Kansas City-style sweet sauce (although sauce-free plates are available upon request). Ribs and chicken are hand-rubbed with a proprietary spice blend, then cooked until they are moist and tender enough to almost fall off the bone.

South Carolina: Jackie Hite’s

South Carolina is arguably where American barbecue was born. Across the Palmetto State, pitmasters smoke pork just as their forebears did. One of the best old-school joints is Jackie Hite&rsquos Bar-B-Que right smack-dab in the middle of the state. Hogs are cooked the old-fashioned way, whole over housemade hickory coals. Barbecue aficionados travel from across the U.S. for the Friday pig pull buffets made from half hogs pulled out of the box, chopped up and mixed with Hite&rsquos signature mustard sauce. At 11 a.m., one half is served, so fans can pig-pick, just like South Carolinians did in the old days. At 12 p.m., the other half is put out to continue the truly unique feast. Hams, shoulders and midsections are sold Wednesday, Thursdays, Saturdays and Sundays.

South Dakota: Big Rig BBQ

Texas barbecue spread north to South Dakota when Big Rig BBQ opened on Memorial Day weekend in 2015. Brisket, pork ribs, pulled pork and chicken are sold by the half-pound or in sandwiches. Friday and Saturday nights, prime rib is slow-smoked like the &rsquocue with real oak wood, also served in half-pound portions. Just like they do in Texas, owner Bob Brenner takes his meat seriously, adding extra wood every 30 to 45 minutes through the long, drawn-out cooking process. Although he makes his own sauce from scratch, Brenner adheres to a &ldquosauce optional&rdquo philosophy. He wants guests to take a bite to sample the natural flavors of the meat before adding accoutrements to their meal.

Tennessee: Martin's Bar-B-Que Joint

Go whole hog &mdash literally! &mdash at this renowned barbecue joint that specializes in West Tennessee&rsquos legendary whole-hog barbecue tradition. Nationally celebrated pitmaster Pat Martin starts cooking his 200-pound pigs a full day before they come out of the custom-built brick pits set in the dining room of each one of his half-dozen locations. Hogs are flavored with aromas of hickory, Martin&rsquos own dry-rub blend and his rendition of the traditional West Tennessee sauce, a slightly sweet blend of vinegar and tomato. Barbecue trays and sandwiches are on the menu (including housemade bologna), but the Redneck Tacos are a favorite. Cornbread hoe cakes are topped with slaw and sauce with a choice of barbecue pork, beef brisket, sausage, chicken, turkey or catfish.

Texas: Franklin Barbecue

Anticipate a wait for a taste of Aaron Franklin&rsquos acclaimed brisket. The line at his eponymous Franklin Barbecue usually takes a minimum of three hours to reach the counter &mdash sometimes as long as five. Kanye West once tried to bypass the hordes, to no avail. The only human being ever allowed to cut the crowd: President Obama on a trip to Austin in 2014. Why the big deal? Every day, 2,000 pounds of meat (including ribs, pulled pork, turkey and sausage) are indirectly cooked with post oak. Franklin, a total perfectionist, is considered to make the best smoked brisket in the world, going through 20,000 hunks of beef per month. Each one of the 106 briskets cooked per day is seasoned with just salt and pepper and cooked for 12 to 16 hours with the scent of delicious smoke.

Utah: Brian Head Resort

Born and bred in Kansas City, John Grissinger grew up smoking meat &mdash everything from brisket to ribs &mdash over hickory in the backyard with his family. Now, as the owner of Brian Head Resort in Southern Utah, Grissinger shares his family traditions with skiers, snowboarders and outdoors enthusiasts every Saturday night at Last Chair Saloon. Each week, Grissinger personally slow-cooks a 500-pound smorgasbord of Kansas City-style specialties like brisket, ribs and chicken, which are served with Grissinger&rsquos housemade barbecue sauce on the side. Once a month, the feast coincides with the Dark Sky parties at Cedar Breaks National Monument &mdash Southern Utah&rsquos version of dinner and a show.

Vermont: Localfolk Smokehouse

As one would expect in Vermont, most of the menu at Localfolk Smokehouse is made from local ingredients. Beef brisket, St. Louis ribs, smoked chicken and pulled pork are hickory-smoked until tender and moist, served with a sweet, tangy and slightly spicy housemade sauce. The smoking doesn&rsquot stop with the old reliables, though &mdash this place also makes superb bacon and andouille sausage. It&rsquos all paired with more than two dozen small-batch beers from New England and beyond, along with a few commercial options for good measure. Live bands play most weekends.

Virginia: Whitner's

Whitner&rsquos owner, Warren Rogers, was born and bred on barbecue. So he takes his work incredibly seriously, smoking fresh North Carolina-inspired pork butts and Texas briskets overnight with hickory wood in his J&R smoker. The following morning, St. Louis ribs, red hots, turkeys and chickens join the slow-cook party. Because of Rogers&rsquo dedication and solid reputation, Guy Fieri stopped by the joint, a couple of years after its inception, to sample the smoky goods. Guy raved about the &ldquoreal-deal&rdquo Kansas City burnt ends seasoned with Rogers&rsquo special rub and the sweet housemade barbecue sauce.

Washington: Briley's BBQ

High school and college friends Kyle Brierley and Skyler Riley had long dreamed of opening their own restaurant together. While traveling to Western Australia they stayed with a South African family who smoked and grilled meat every night, and the duo fell for the process of smoking protein. In summer 2015 they opened Brileys BBQ, serving their own mash-up of smoked meat styles in what they&rsquove dubbed &ldquoNorthwest Barbecue.&rdquo The pair serve Kansas City-style ribs cooked over cherry wood and slathered with sweet and tangy sauce, as well as housemade sausages, brisket and pulled chicken. The most-popular menu item epitomizes their meaty hodgepodge approach: The Harry Stamper combines a half-pound of pulled pork, house-cured bacon and a jalapeno cheddar sausage piled high on a brioche bun.

West Virginia: Dee Jay’s BBQ Ribs & Grille

Polynesia meets Memphis at this Weirton, West Virginia, tiki and sports bar &mdash consider it a lesson in mixing multiple opposing forces. Just about an hour&rsquos drive from Pittsburgh, Dee Jay's is renowned for its award-winning ribs that are so satisfying that current and former Penguins, Steelers and Pirates players are often spotted in the dining room with barbecue sauce smeared across their cheeks. Tender baby backs are trimmed, then slow-cooked with hickory until they nearly fall off the bone. Those robust smoky aromas are complemented with a sweet and zesty barbecue sauce.

Wisconsin: Smoky Jon's

Jon Olson has been racking up barbecue awards &mdash pun intended &mdash since 1980, when he took home first place for ribs at the Wisconsin Association of Professional Meat Processors. He&rsquos since won countless other distinctions at local and national competitions for his authentic wood-smoked &rsquocue, available at Smoky Jon's. Olson uses only meat from locally raised butcher-quality hogs for his St. Louis spare ribs. Slabs are coated in his special spice rub, then cooked with low heat, high humidity and plenty of smoke for hours on end. When each order comes through, the slabs are finished on the grill and slathered with Olson&rsquos sweet and smoky, full-bodied tomato-based sauce.

Wyoming: Pokey'€™s

Try Southern-style smoked meats with Western ambiance at Pokey's, a family-owned bar, grill and barbecue joint. The laid-back restaurant is known for its wide range of hearty slow-cooked classics like beef brisket, kielbasa, pulled pork, turkey and pork ribs. However, the carnivorous options don&rsquot stop there. Loaded beef ribs (basically prime left on the bone) are smoked, too, and the restaurant offers a special &ldquoWild Thang&rdquo menu with a mix of exotic meats. Sample rarer proteins like bison, ostrich, kangaroo, alligator, python and wild boar. Each entree order comes with a trip to the salad bar &mdash hey, even cowboys need a bit of fiber.


Oh, wait: Did we mention the prettiest cake in Milktooth's display case also happens to be gluten-free? Eat at will!

Εγγραφείτε στο Bon Appétit

Ενημερωτικό δελτίο

Θα χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συμφωνία χρήστη και την πολιτική απορρήτου

Εξερευνήστε το Bon Appétit

Food Innovation Group: Bon Appétit and Epicurious
© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).
Η Bon Appétit ενδέχεται να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές.
Τα δικαιώματά σας απορρήτου στην Καλιφόρνια
Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


15 of Our Favorite Sandwich Recipes to Save You From Your Sad Desk Lunch

Is lunchtime getting a little stale? Turn to these fresh and tasty sandwich recipes for a handheld meal that won't leave you bored&mdashor tempted to order takeout before noon on a Tuesday. Whether you're vegetarian, vegan, or like your Cuban sandwiches with δύο types of ham, we've included something for every type of sandwich eater that won't pull you away from your desk for long (sorry).

Whatever you do, don't forget to use good bread, add an element of acidity, and get creative with your toppings. Looking for a few other easy tips for building a better sandwich from scratch? Check out our guide to sandwich making here.


CT Magazine: Best Restaurants 2021: The Top 15 Restaurants in Connecticut

Here, in alphabetical order, we sing the praises of our Best Restaurants 2021 Experts' Picks in the category of Overall Excellence. These are the 15 Connecticut restaurants that we believe represent the very best of the best dining in the state.

Since 1998, chef Chris Prosperi and his partner, Courtney Febbroriello, have been delighting regulars with bistro food showcasing a broad range of culinary influences and local, seasonal ingredients. Since 2019 the restaurant has occupied the rambling ground floor of a gorgeously renovated 1906 brownstone mansion. One dining room, in a former study, boasts wood paneling, a carved mahogany fireplace mantel, and Art Nouveau light fixtures salvaged from the Paris Métro.

The kitchen turns out fare to match the stylish setting. Starters feature such artful novelties as cauliflower waffles, while entrées favor the hearty: a peppery duck confit, or flat-iron steak paved with a crust of gorgonzola. There's upscale comfort food, such as jumbo shrimp atop cheddary grits and braised collard greens in a smoked bacon and tomatillo gravy. And then there's the ultra-opulent Metro Bis meatloaf - ground tenderloin in an intensely flavored wine reduction with wild mushrooms - that Prosperi jokingly calls "the bane of my existence," since he has to make such colossal amounts. Sometimes the chef's bane is the customer's blessing.

Prosperi notes that nowadays he serves the grandchildren of couples present at Metro Bis' beginning. "We're a fixture here," he says. "We're part of the town, and these customers are part of our family." This is can't-miss dining, put forth by a restaurant continuing to operate at the peak of its power. - RRC

860-651-1908 • metrobis.com • Instagram: @metro_bis_restaurant

Photo by Arnold Gold/New Haven Register

Cow prints decorate the walls of the Arethusa al tavolo restaurant in Bantam.

Arethusa al tavolo, Bantam

Fresh, local and seasonal are all terms that get thrown around a lot in the restaurant industry. None of those descriptors is an exaggeration for Arethusa al tavolo, whose dairy farm and garden are both less than 10 minutes up the street. At this fine-dining gem, expect a showcase of butter, milk, cheese and seasonal produce all farmed and crafted by Arethusa. Everything else, including beef, lamb, chicken and more, is obtained from nearby purveyors who practice the same sustainable ethics. Dishes here switch up often, so think light and bright in warmer months, and comforting when the weather cools. A recent autumn visit involved hot honey-glazed Peking duck with five-spice spaetzle and a new-age take on a classic steakhouse combo: fork-tender, garlic-crusted strip loin with a spinach tart and a trio of blue cheese croquettes. Arrive early to visit their coffee shop, Arethusa a mano, across the street or their scoop shop for a homemade waffle cone — because dessert before dinner is allowed — located right next door to the restaurant. Either way, arrive at least once. Arethusa al tavolo is a food lovers’ destination. — AD

860-567-0043 • arethusaaltavolo.com • Instagram: @arethusaltavolo

Bradley E. Clift / For Hearst Connecticut Media

Chef Brian Lewis talks over the night’s menu at The Cottage restaurant in Westport with staffer Jason Leckey.


Pepperoni Stromboli

The Count: 1,182 calories, 78 grams of fat, 3,372 milligrams of sodium

A stromboli is basically a pizza that’s rolled up and baked. So the crust, cheese, and meat are concentrated in every tasty but calorie-heavy slice. If you eat the whole thing, you’ll need to ride 25 miles on a bicycle to work it off. Bruschetta -- grilled bread rubbed with garlic with various toppings -- is the healthier option here.


10. Pappadeaux Seafood Kitchen

Photo courtesy of @pappadeaux on Instagram

While Pappadeaux began in Texas, they are now serving up Texas-sized portions of seafood across the country. They focus on preparing each type of high-quality seafood in the most traditional way.

For example, you'll find fried alligator and blackened mahi alongside oysters Baton Rouge-style and grilled snapper. This is the place to branch out and order a new protein you've never tried before.


Grilled Cheese and Tomato Soup

Where to get it: Sweet, acidic tomatoes cut through gooey, cheesy decadence in this classic flavor combination. For an utterly traditional take, tuck into the special at Ted&rsquos Bulletin, a Washington DC standby for family-friendly favorites like chunky tomato soup with buttery grilled cheese. Those hoping to gild the lily might opt for the deluxe sandwich, which comes with tomato, country ham, or applewood bacon or go for broke with the super deluxe, made with braised short rib and three-cheese mac.


The Sauce

Once they're browned, I simmer the meatballs in tomato sauce until they're just cooked through. I've found that the longer they simmer, the more juices they lose.

I suppose that benefits the sauce, but I'd rather have juicy meatballs, so I try not to cook them any longer than is necessary.

As for the sauce itself, we have plenty of options for you here at Serious Eats, including Kenji's awesome slow-cooked oven sauce, my quick and easy red sauce (the one I used for all my tests here), and even my sauce made from fresh tomatoes.



Προηγούμενο Άρθρο

ΒΙΝΤΕΟ: Μια κλεφτή ματιά στο «Δεν απαιτείται κουζίνα»

Επόμενο Άρθρο

Estωμί σκόρδου Πέστο