Η Νταϊάν Κοχίλα για το «The Country Cooking of Greece»



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο συγγραφέας συζητά για τη μεταφορά της ρουστίκ ελληνικής κουζίνας στις ΗΠΑ

Country Cooking of Greece

Το ελληνικό φαγητό έχει γίνει πλέον μέρος της αμερικανικής διατροφής, από γύρο μέχρι ψητό χταπόδι μέχρι την άνοδο των ελληνικών κρασιών. Αλλά η Diane Kochilas πιστεύει ότι μας λείπει το ρουστίκ μαγείρεμα της ελληνικής υπαίθρου και έτσι έγραψε ένα νέο βιβλίο για να φέρει την ελληνική κουζίνα στο σπίτι στις αμερικανικές κουζίνες, που ονομάζεται Η εξοχική μαγειρική της Ελλάδας.

Ο Κοτσιλάς είναι ένας από τους κορυφαίους ειδικούς της Αμερικής στην ελληνική κουζίνα, έχοντας γράψει 18 βιβλία και εμφανίστηκε σε τηλεοπτικά δίκτυα και πλατφόρμες που προωθούν τις γαστρονομικές δημιουργίες της χώρας. Αλλά αυτό το βιβλίο και το θέμα έχει μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα στους πολλούς τόμους της: "Η εξοχική μαγειρική της Ελλάδας έχει επιπλέον νόημα. Είναι μια κουζίνα που προέρχεται πολύ από τη γη και η καρδιά και η ψυχή της κουζίνας είναι στην ύπαιθρο, ακόμα στα χωριά και τα βουνά και τα νησιωτικά χωριά και νομίζω ότι πολλά από αυτά τα τρόφιμα δεν έχουν εξερευνηθεί ποτέ στις Ηνωμένες Πολιτείες ," αυτή λέει.

Λέει ότι μερικές από τις συνταγές θα είναι μια ευχάριστη έκπληξη για πολλούς αναγνώστες που πιστεύουν ότι γνωρίζουν την ελληνική μαγειρική. Ο Κότσιλας είναι ενθουσιασμένος που μυεί τους Αμερικανούς στις ελληνικές συνταγές με αγκινάρες ή εναλλακτικά σκευάσματα χταποδιού. Για περισσότερα σχετικά με το βιβλίο δείτε το παραπάνω βίντεο!


Το Country Cooking of Greece από την Diane Kochilas

Πάντα θα υπάρχουν άνθρωποι που θα λένε "Ποιος χρειάζεται άλλο βιβλίο μαγειρικής;" Αλλά δεν είμαι ένας από αυτούς. Όχι όταν κάτι τόσο πλούσιο και συναρπαστικό όσο αυτό της Diane Kochilas Η εξοχική μαγειρική της Ελλάδας έρχεται μαζί. Συμφωνώ ότι μάλλον είχαμε γεμίσει εγχειρίδια, οδηγίες "πώς" για τα πάντα, από το ψήσιμο ψωμιού μέχρι τα βραστά αυγά, αν και ένα νέο κόλπο από Ο Cook's Illustrated θα μπορούσε εύκολα να μου αποδείξει ότι κάνω λάθος.

Παρ 'όλα αυτά, τα βιβλία μαγειρικής που αυτός ο θησαυρός του συγγραφέα τροφίμων είναι αυτά που ανοίγουν παράθυρα σε έναν πολιτισμό, μας δίνουν μια εικόνα για μια κοινωνία και τα έθιμά της, μας γλιστρούν εύγευστα κομμάτια της ιστορίας και γενικά γιορτάζουν όλα τα συστατικά που συνθέτουν αυτό το πολύπλοκο και πολυεπίπεδο θέμα, εθνική κουζίνα.

Η Νταϊάν Κοχίλας είναι μαέστρος σε αυτό. Από το πρώτο της βιβλίο, Το φαγητό και το κρασί της Ελλάδας βγήκε το 1993, έχει εξερευνήσει τα διάφορα θέματα της ελληνικής μαγειρικής - είτε τα χορτοφαγικά της πιάτα, την παράδοση του μεζέ, τις εθνοτικές επιρροές ή τις τοπικές σπεσιαλιτέ - σε βάθος και με αγάπη. Στην πραγματικότητα, το σκέφτηκα μαζί της Ένδοξα τρόφιμα της Ελλάδας, μια υπερθετική συλλογή ιστοριών και συνταγών από τις 11 περιοχές της χώρας, είχε εξαντλήσει το θέμα.

Καθόλου. Σε Η εξοχική μαγειρική της Ελλάδας, η οποία δημοσιεύτηκε το 2012 από την Chronicle Books ως μέρος μιας σειράς που περιλαμβάνει την Ιταλία, τη Γαλλία και την Ιρλανδία, η Κοχίλα παραδίδει νέο υλικό με τη συνηθισμένη έκπληξη, τη γνώση και τον ενθουσιασμό της. Το βιβλίο, 380 σελίδες συνταγών και φωτογραφιών, είναι αυτό που κάποιοι θα μπουν στον πειρασμό να αφήσουν στο τραπεζάκι του καφέ, γιατί είναι τόσο όμορφο να το δεις όσο και να διαβάσεις εξαιρετικά, αλλά είναι περισσότερες από 200 πρωτότυπες, πεντανόστιμες συνταγές που απαιτούν μεταφερθούν στην κουζίνα.

Αυτά συγκεντρώνονται σε 17 τίτλους, με εισαγωγές μιας ή δύο σελίδων, οι οποίες με τη σειρά τους αναλύονται από σύντομα δοκίμια για τα ελληνικά προϊόντα από λεμόνια έως ελαιόλαδο έως σαφράν στις περιοχές, από τη Θράκη έως τη Μάνη και το Αιγαίο έως το Ιόνιο και απόψεις. της ελληνικής ζωής, όπως αγορές αγροτών, μελισσοκομία, Πάσχα και πολλά άλλα. Επιπλέον, κάθε συνταγή προλογίζεται από μια περιγραφή του τόπου που βρίσκεται, πώς εξελίχθηκε και ποιος την κάνει, γεγονός που δίνει στον αναγνώστη που πεινάει για περισσότερο από το φαγητό μια βαθύτερη εκτίμηση της σημασίας του, ενώ ανοίγει την όρεξη.

Σκεφτείτε αυτήν τη «λέξη για τα ελληνικά λεμόνια»:

Η Ελλάδα είναι μια χώρα γεμάτη λεμονιές - μεγάλα, γενναιόδωρα δέντρα που φέρνουν μεγάλους, γενναιόδωρους καρπούς με παχύ, λιπαρό, αρωματισμένο δέρμα τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο. Το άρωμα των λεμονιών - ο καρπός, τα άνθη, ακόμη και τα φύλλα - γεμίζει την ελληνική κουζίνα και τον εθνικό ψυχισμό. Υπάρχει ένα διάσημο πέρασμα στο Νίκο Καζαντζάκη Αναφορά στον Γκρέκο, όπου περιγράφει την άφιξη του παππού που ζει στο βουνό, ο οποίος φέρνει ένα δώρο ψητό γουρούνι τυλιγμένο σε φύλλα λεμονιού, το άρωμα του οποίου διαπερνά κάθε γωνιά του σαλονιού.

Ο Κοχίλας συνεχίζει λεπτομερώς τον τρόπο με τον οποίο οι Έλληνες χρησιμοποιούν τα λεμόνια, "πιέζοντάς τα σχεδόν σε όλα", έτσι ώστε σε δύο μόνο παραγράφους να έχουμε μια σαφή εικόνα μιας πολύ χαρακτηριστικής ιδιοσυγκρασίας. Κάθε της σχόλιο είναι γεμάτο στοργή, χωρίς να είναι τετριμμένο, όπως στο "στους Έλληνες αρέσουν οι σαλάτες τους καθαρές και απλές. Τόσο καλύτερα να αφήσουμε τη γεύση των εξαιρετικών λαχανικών της χώρας να λάμψει".

Αλλά επιτρέπει επίσης σε μια προσωπική γεύση να εμπλουτίσει το κείμενο. Αυτή δεν είναι απλώς η φωνή ενός ειδικού κοινωνικού ανθρωπολόγου/ιστορικού τροφίμων Κοτσιλά που μας δίνει μια ματιά στο δικό της υπόβαθρο-ως Ελληνοαμερικανίδα από τη Νέα Υόρκη και ως μέλος μιας οικογένειας που έχει τις ρίζες της στο νησί της Ικαρίας, όπου λειτουργεί σχολή μαγειρικής και μαζεύει λαχανικά από τον κήπο της. Η Ικαρία βρίσκεται στη Μπλε Ζώνη, όπου οι άνθρωποι αρνούνται να πεθάνουν, σύμφωνα με το Νιου Γιορκ Ταιμς άρθρο, οπότε μου φαίνεται ότι τα πιάτα από εκεί θα μπορούσαν κάλλιστα να έχουν μια σούπα από το ελιξίριο της ζωής.

Συνολικά, οι συνταγές αναδεικνύουν μια ποικιλία και πολυπλοκότητα που ακόμη και ένας φιλέλληνας που γνωρίζει τα κλασικά μπορεί να μην είχε υποψιαστεί. Ναι, θα βρείτε μουσακά, αλλά θα γίνει με κολοκύθα και γλυκοπατάτα ή αγκινάρες με καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα φέτα σκόρδου (skordalia) αναμιγνύεται με καρύδια, κάστανα ή φάβα και όχι ψωμί τομάτες γεμιστές με χταπόδι και χταπόδι κοκκινιστό με κυδώνι. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετά ασυνήθιστα ζευγάρια, ας πούμε, κυδώνι και γλυκοπατάτα με κάστανα μελιτζάνας με τηγανίτες καρυδιού μπακαλιάρου με ψωμί και πατάτα. Υπάρχουν όμως αμέτρητοι πιο «τυπικοί» συνδυασμοί και, όπως λέει ο Κότσιλας, τέτοια άγνωστα πιάτα μιλούν για τη λιτότητα, τη φαντασία και την ευρηματικότητα των γενεών Ελληνίδων που προσπαθούν να ταΐσουν τις οικογένειές τους με αυτό που είχαν να προσφέρουν οι εποχές και η γη, συχνά εποχές δυσκολίας.

Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει τίποτα εξίσου "σκληρό" σε αυτές τις συνταγές, που με κάνουν να συζητώ ποια θα δοκιμάσω στη συνέχεια. Το κοτόπουλο γεμιστό με σύκα και πράσινες ελιές ακούγεται νικητής, αλλά τι γίνεται με την πάπια με ούζο και μέλι και χυμό πορτοκάλι από τη Μακεδονία ή φέτα με φιστίκι σαγανάκι (ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ)? Θα πρέπει να περιμένω για φρέσκα αμπελόφυλλα πριν ετοιμάσω μια σούπα βελούτε μαζί τους, αλλά ζυμαρικά με γιαούρτι και καραμελωμένα κρεμμύδια από την Κάσο μπορούν να γίνουν ανά πάσα στιγμή και τα γιγαντιαία φασόλια ψημένα με ψητές πιπεριές και παστουρμά ακούγονται τέλεια για μια χειμερινή μέρα.

Εν ολίγοις, αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής για όλες τις εποχές, με πολλές ζωοτροφές τόσο για χορτοφάγους όσο και για σαρκοφάγα. Και ως σεφ όσο και ως συγγραφέας - η Κότσιλα είναι σύμβουλος σε τέσσερα εστιατόρια των ΗΠΑ - έχει εκτελέσει κάποιες διακριτικές τροποποιήσεις σε ορισμένες συνταγές, είτε τροποποιώντας συστατικά για Αμερικανούς αγοραστές είτε απλοποιώντας τις διαδικασίες. Ορισμένα πιάτα εμφανίζονται πιο εξεζητημένα από τα πρωτότυπα - πιθανότατα δεν θα μπορέσουμε ποτέ να επαναλάβουμε την εμπειρία της σούπας ψαριών που βράζεται σε θαλασσινό νερό - αλλά παραμένουν πάντα πιστά στα ελληνικά ιδανικά για απλές γεύσεις, φρεσκάδα και φαγητό που "πηγαίνει" πέρα από απλή διατροφή ».

Η εξοχική μαγειρική της Ελλάδας είναι επίσης ένα υπέροχο αντίδοτο σε κάθε τρέχουσα αντίληψη για την Ελλάδα ως ένα θλιβερό, μαστισμένο από κρίση κράτος, γεμάτο σκάνδαλα και χρέη. Αυτές οι συνταγές και οι ιστορίες τους αποτελούν μαρτυρία της ελληνικής ανθεκτικότητας, εφευρετικότητας και κεφι (joie de vivre) καθώς και του Kochilas μερακι (αφοσίωση και αίσθηση). Όσο για τις φωτογραφίες του Βασίλη Στένου, απεικονίζουν μια ρουστίκ Ελλάδα εντελώς διαφορετική από τις τουριστικές αφίσες, με ορεκτικές αποδόσεις των πιάτων και αρκετά "συνηθισμένες" σκηνές - από ένα περίπτερο λαχανικών, ένα καΐκι ψαρέματος ή μια γυναίκα που ζυμώνει, για Για παράδειγμα, αυτό φαίνεται σκόπιμα μη ρομαντικό.

Η μόνη μου κριτική στο βιβλίο είναι ότι τα κείμενα που εισάγουν κάθε κεφάλαιο είναι τυπωμένα σε μπλε μωρό σε σκούρο μπλε φόντο και πρακτικά αδύνατο να διαβαστούν. Και ότι "κατασκευάστηκε" στην Κίνα.


Παρασκευή κριθαριού: Παξιμάδια Παξιμάδια readωμιού Ελληνικό φαγητό Ελληνικό μαγείρεμα Ελληνικές συνταγές Από τη Νταϊάν Κοχίλα - Το κριθάρι ήταν και είναι ένα συνηθισμένο φαγητό, και είναι συνηθισμένο.

Παρασκευή κριθαριού: Παξιμάδια Παξιμάδια readωμιού Ελληνικό φαγητό Ελληνικό μαγείρεμα Ελληνικές συνταγές Από τη Νταϊάν Κοχίλα - Το κριθάρι ήταν και είναι ένα συνηθισμένο φαγητό, και είναι συνηθισμένο.Το Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το chapati για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Το κριθαρόψωμο δεν θα χρειαστεί ποτέ το τσάκλα / μπαϊλάν σας, χρειάζεται μόνο τα χέρια σας. Αυτή η συνταγή απαιτεί βούτυρο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με βούτυρο για να αποφύγετε. Το κριθάρι chapati ή κριθάρι επίπεδο ψωμί είναι μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή.

Το κριθάρι χωρίς κέλυφος είναι πραγματικά η καλύτερη μορφή του καλύτερου. Συνταγή ψωμιού κριθάρι (ψωμί κριθάρι προζύμι). Το κριθαρόψωμο έχει καθορίσει τις κουλτούρες παραγωγής ψωμιού εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η γιαγιά μου έψηνε πάντα το δικό της ψωμί και συχνά χρησιμοποιούσε μπύρα ως συστατικό. Ρίξτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το τζίντζερ πάνω από το νερό.

Η ιστορία των γεγονότων διασκέδασης για το ψωμί που δεν ξέρατε ποτέ για μια υπόθεση ψωμιού από το abreadaffair.com Αυτό που κάνει το κριθαρόψωμο ξεχωριστό. Συνταγή ψωμιού κριθάρι (ψωμί κριθάρι προζύμι). Εν τω μεταξύ, η Αίγυπτος συνέχισε να βασίζεται. Φτιάξτε τα σάντουιτς όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα που σερβίρονται, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσουν και να στεγνώσουν. Η διατροφή με κριθάρι μπορεί να σας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία πιθανών οφελών για την υγεία. Φυσικά, κάπου έχω κάνει λάθος. Η σπιτική συνταγή ψωμιού κριθαριού φέρνει μια νότα μεσαιωνικής Αγγλίας στη σύγχρονη κουζίνα σας, ψήνοντας ένα ανθεκτικό καρβέλι υπέροχο κριθάρι. Το κριθαρόψωμο έχει καθορίσει τις κουλτούρες παραγωγής ψωμιού εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Γρήγορο κριθαρόψωμο karaskcenter μελετών διατροφής.

Αυτό το ψωμί είχε καλή γεύση, αλλά ήταν σαν ψωμί καλαμποκιού. Φτιάξτε τα σάντουιτς όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα που σερβίρονται, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσουν και να στεγνώσουν. Αυτό το βλαστημένο κριθαρόψωμο φτιάχνεται με μοβ κριθαρόσπορους. Το ψωμί έχει καλή γεύση, το εξωτερικό εξακολουθώ να διαβάζω για τα οφέλη του κριθαριού και το επόμενο πράγμα που έκανα ήταν να ψάξω για κριθάρι. Ζυμώστε κριθάρι, για επιπλέον γεύση. Αυτή η συνταγή προκαλεί αυτήν την παράδοση σε μια εύκολη συνταγή στη μηχανή ψωμιού σας. Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης. Το κριθάρι είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται από κριθάρι που προέρχεται από τον κόκκο του φυτού κριθαριού. Είναι ένα αυθεντικό βασικό φαγητό των ασιατικών χωρών, ειδικά στην Ινδία. Το αλεύρι κριθαριού και οι νιφάδες κριθαριού μπήκαν στο ντουλάπι μου πιο πρόσφατα. Το κριθάρι chapati ή κριθάρι επίπεδο ψωμί είναι μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή. Κριθάρι ψωμί κριθάρι κριθάρι. Η ζύμη έμοιαζε με τον πηλό που θα χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε αγγεία και ποτέ δεν μοιάζει με ζύμη σιταριού.

Παρασκευή ψωμιού κριθαριού με μαγιά. Δείτε ολόκληρες συνταγές κριθαριού με κορυφαία βαθμολογία με αξιολογήσεις και κριτικές. Είναι ένα χωριάτικο ψωμί φτιαγμένο εντελώς με κριθάρι που του δίνει μια μοναδική και περίπλοκη γεύση. Στις βρετανικές νήσους είναι ένα ψωμί που χρονολογείται από την εποχή του σιδήρου. Ένα από τα πράγματα που λατρεύω σε αυτό το ψωμί, εκτός από τη γεύση του, είναι ότι είναι εύκολο να το φτιάξετε με το χέρι.

Σετ σιταριού και δημητριακών Κριθάρι και βύνη σπόροι σίκαλης για την παρασκευή ψωμιού Μπύρα και προϊόντα αρτοποιίας Ολόκληροι κόκκοι αλεύρι και βιολογικός αγρότης βρώμη συγκομιδή χέρι εκλεκτής ποιότητας σκίτσο Διανυσματικό Αρχείο από c8.alamy.com Αυτό το γρήγορο κριθαρόψωμο είναι ένα νόστιμο, σπιτικό ψωμί και εκεί δεν χρειάζεται μαγιά! Φυσικά, κάπου έχω κάνει λάθος. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το chapati για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Συνταγή ψωμιού κριθάρι (ψωμί κριθάρι προζύμι). Η διατροφή με κριθάρι μπορεί να σας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία πιθανών οφελών για την υγεία. Παρασκευή ψωμιού κριθαριού με μαγιά. Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης.

Αυτό το γρήγορο κριθαρόψωμο είναι ένα νόστιμο, σπιτικό ψωμί και εκεί δεν χρειάζεται μαγιά!

Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού. Το κριθαρόψωμο είναι επίσης χαμηλό σε υδατάνθρακες και παρέχει βιταμίνες και μέταλλα, φυτικές ίνες, σελήνιο και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά που δεν υπάρχουν στα ψωμιά που παρασκευάζονται με εκλεπτυσμένο αλεύρι ψωμιού. Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού. Δύο φορές την ημέρα, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα μούρα κριθαριού με χλιαρό νερό που χύνεται μέσα από το πανί. Μάθετε πώς να φτιάχνετε/ετοιμάζετε κριθαρόψωμο ακολουθώντας αυτήν την εύκολη συνταγή. Το κριθάρι chapati ή κριθάρι επίπεδο ψωμί είναι μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή. Εν τω μεταξύ, η Αίγυπτος συνέχισε να βασίζεται. Tryσως δοκιμάστε 1/3 σιτάρι, 2/3 κριθάρι και δείτε πώς σας αρέσει. Προσθέστε ½ από τα συνδυασμένα αλεύρια στη μαγιά και χτυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα για 10. Είναι ένα ρουστίκ ψωμί φτιαγμένο εντελώς με κριθάρι που του δίνει μια μοναδική και περίπλοκη γεύση. Χρησιμοποιεί κανείς βύνη κριθαριού στα ψωμιά του; Ζυμώστε κριθάρι, για επιπλέον γεύση. Τον δικαιολογεί ως δικαιολογία για την παρασκευή ψωμιού κατά τη διάρκεια.

Προσθέστε ½ από τα συνδυασμένα αλεύρια στη μαγιά και χτυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα για 10. Δείτε κορυφαίες συνταγές με κριθαρόψωμο με βαθμολογίες και κριτικές. Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης. Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού. Προσαρμοσμένο από ψωμιά του κόσμου.

Βικιπαίδεια με βλαστημένο ψωμί από το upload.wikimedia.org Επιλέξτε κριθαρόψωμο αν ψάχνετε πώς να φτιάξετε κριθαρένιο ψωμί από προζύμι. Το κριθάρι χωρίς κέλυφος είναι πραγματικά η καλύτερη μορφή του καλύτερου. Παρασκευή ψωμιού κριθαριού με μαγιά. Αυτή η συνταγή προκαλεί αυτήν την παράδοση σε μια εύκολη συνταγή στη μηχανή ψωμιού σας. Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης. Το κριθαρόψωμο είναι μια πολύ δημοφιλής συνταγή. Δείτε κορυφαίες συνταγές με κριθάρι ολόκληρες με βαθμολογίες και κριτικές. Χρησιμοποιεί κανείς βύνη κριθαριού στα ψωμιά του;

Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης.

Το ψήσιμο και το μοίρασμα ψωμιού είναι ένα από τα. Φυσικά, κάπου έχω κάνει λάθος. Η ζύμη έμοιαζε με τον πηλό που θα χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε αγγεία και ποτέ δεν μοιάζει με ζύμη σιταριού. Το κριθαρόψωμο δεν θα χρειαστεί ποτέ το τσάκλα / μπαϊλάν σας, χρειάζεται μόνο τα χέρια σας. Το ψωμί που έφτιαξα ήταν πολύ καλό. Αυτό το βλαστημένο κριθαρόψωμο φτιάχνεται με μοβ κριθαρόσπορους. Το κριθαρόψωμο ήταν και είναι ένα συνηθισμένο φαγητό, και είναι συνηθισμένο. Μόλις τα γνωρίσετε, θα δείτε ότι είναι πραγματικά ήρεμα. Επιλέξτε κριθαρόψωμο εάν ψάχνετε πώς να φτιάξετε κριθαρένιο ψωμί προζύμι. Συνταγή θρεπτικής, υγιεινής ζύμης με κριθάρι. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το chapati για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Η διατροφή με κριθάρι μπορεί να σας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία πιθανών οφελών για την υγεία. Ρίξτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το τζίντζερ πάνω από το νερό.

Πηγή: www.backwoodshome.com

Το ψήσιμο κριθαριού μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια. Το κριθαρόψωμο ήταν η βάση της διατροφής των στρατιωτών στη ρωμαϊκή εποχή, τρώνε επίσης τους μονομάχους. Εάν αυτό δεν λειτουργεί για σας, τότε 100. Δύο φορές την ημέρα, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα μούρα κριθαριού με χλιαρό νερό που χύνεται μέσα από το πανί. Το ψήσιμο και το μοίρασμα ψωμιού είναι ένα από τα.

Πηγή: upload.wikimedia.org

Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης. Χρησιμοποιεί κανείς βύνη κριθαριού στα ψωμιά του; Αυτό που κάνει το κριθαρόψωμο ξεχωριστό. Το κριθάρι χωρίς κέλυφος είναι πραγματικά η καλύτερη μορφή του καλύτερου. Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε/ετοιμάζετε κριθαρόψωμο ακολουθώντας αυτήν την εύκολη συνταγή. Το κριθάρι χωρίς κέλυφος είναι πραγματικά η καλύτερη μορφή του καλύτερου. Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού. Το κριθαρόψωμο ήταν η βάση της διατροφής των στρατιωτών στη ρωμαϊκή εποχή, τρώνε επίσης τους μονομάχους. Το κριθάρι chapati ή κριθάρι επίπεδο ψωμί είναι μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή.

Γρήγορο κριθαρόψωμο karaskcenter μελετών διατροφής. Σήμερα, συνήθως αναμειγνύεται (σε ​​μικρότερη αναλογία) με σιτάρι για να φτιάξει συμβατικό αλεύρι αρτοποιίας. Το κριθαρόψωμο είναι μια πολύ δημοφιλής συνταγή. Κριθάρι ψωμί κριθάρι κριθάρι. Το κριθάρι chapati ή κριθάρι επίπεδο ψωμί είναι μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή.

Πηγή: savorthebest.com

Ένα από τα πράγματα που λατρεύω σε αυτό το ψωμί, εκτός από τη γεύση του, είναι ότι είναι εύκολο να το φτιάξετε με το χέρι. Το κριθαρόψωμο ήταν η βάση της διατροφής των στρατιωτών στη ρωμαϊκή εποχή, τρώνε επίσης τους μονομάχους. Αυτή η συνταγή απαιτεί βούτυρο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με βούτυρο για να αποφύγετε. Το κριθαρόψωμο έχει καθορίσει τις κουλτούρες παραγωγής ψωμιού εδώ και χιλιάδες χρόνια. Καθώς οι μονομάχοι και οι στρατιώτες της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας διέφεραν τη δύναμη και την αντοχή μπορούν να κάνουν άλματα σε μήκος.

Πηγή: www.medieval-recipes.com

Είναι ένα αυθεντικό βασικό φαγητό των ασιατικών χωρών, ειδικά στην Ινδία. Ένα από τα πράγματα που λατρεύω σε αυτό το ψωμί, εκτός από τη γεύση του, είναι ότι είναι εύκολο να το φτιάξετε με το χέρι. Στην πραγματικότητα φτιάξαμε αυτό το ψωμί ως μέρος της κατ 'οίκον εκπαίδευσης. Χρειαζόμασταν να φτιάξουμε κάτι με κριθάρι, έτσι σκέφτηκα ότι αυτό φαινόταν γρήγορα και. Η γιαγιά μου έψηνε πάντα το δικό της ψωμί και συχνά χρησιμοποιούσε μπύρα ως συστατικό. Συνταγή ψωμιού κριθάρι (ψωμί κριθάρι προζύμι).

Αυτό το ψωμί είχε καλή γεύση, αλλά ήταν σαν ψωμί καλαμποκιού. Γρήγορο κριθαρόψωμο karaskcenter μελετών διατροφής. Συνταγή θρεπτικής, υγιεινής ζύμης με κριθάρι. Το κριθαρόψωμο έχει καθορίσει τις κουλτούρες παραγωγής ψωμιού εδώ και χιλιάδες χρόνια. Εάν αυτό δεν λειτουργεί για εσάς, τότε 100.

Η σπιτική συνταγή ψωμιού κριθαριού φέρνει μια νότα μεσαιωνικής Αγγλίας στη σύγχρονη κουζίνα σας, ψήνοντας ένα ανθεκτικό καρβέλι υπέροχο κριθαρόψωμο. Συνταγή θρεπτικής, υγιεινής ζύμης με κριθάρι. Είναι ένα χωριάτικο ψωμί φτιαγμένο εντελώς με κριθάρι που του δίνει μια μοναδική και περίπλοκη γεύση. Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού. Στις βρετανικές νήσους είναι ένα ψωμί που χρονολογείται από την εποχή του σιδήρου.

Πηγή: janegmeyer.files.wordpress.com

Συνταγή θρεπτικής, υγιεινής ζύμης με κριθάρι. Αυτή η συνταγή απαιτεί βούτυρο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με βούτυρο για να αποφύγετε. Γρήγορο κριθαρόψωμο karaskcenter μελετών διατροφής. Το ψωμί έχει καλή γεύση, το εξωτερικό εξακολουθώ να διαβάζω για τα οφέλη του κριθαριού και το επόμενο πράγμα που έκανα ήταν να ψάξω για κριθάρι. Εάν αυτό δεν λειτουργεί για εσάς, τότε 100.

Πηγή: true-north-kitchen.com

Αυτό το γρήγορο κριθαρόψωμο είναι ένα νόστιμο, σπιτικό ψωμί και εκεί δεν χρειάζεται μαγιά!

Πηγή: post.greatist.com

Το να φτιάξετε κριθαρόψωμο είναι τόσο εύκολο μόλις εκπαιδευτείτε τέλεια.

Πηγή: keeprecipes.com

Καθώς οι μονομάχοι και οι στρατιώτες της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας διέφεραν τη δύναμη και την αντοχή μπορούν να κάνουν άλματα σε μήκος.

Πηγή: www.backwoodshome.com

Το κριθαρόψωμο δεν θα χρειαστεί ποτέ το τσάκλα / μπαϊλάν σας, χρειάζεται μόνο τα χέρια σας.

Πηγή: www.amicafe.info

Γεγονότα διατροφής για κριθάρι και διατροφικές πληροφορίες.

Σήμερα, συνήθως αναμειγνύεται (σε ​​μικρότερη αναλογία) με σιτάρι για να φτιάξει συμβατικό αλεύρι αρτοποιίας.

Η διατροφή με κριθάρι μπορεί να σας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία πιθανών οφελών για την υγεία.

Πηγή: images-na.ssl-images-amazon.com

Στις βρετανικές νήσους είναι ένα ψωμί που χρονολογείται από την εποχή του σιδήρου.

Πηγή: previews.123rf.com

Γρήγορο κριθαρόψωμο karaskcenter μελετών διατροφής.

Πηγή: whatscookingamerica.net

Το κριθάρι chapati ή κριθάρι επίπεδο ψωμί είναι μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή.

Πηγή: morethandough.files.wordpress.com

Δείτε κορυφαίες συνταγές με κριθάρι ολόκληρες με βαθμολογίες και κριτικές.

Πηγή: www.veganricha.com

Τον δικαιολογεί ως δικαιολογία για την παρασκευή ψωμιού κατά τη διάρκεια.

Πηγή: web-guides.s3.amazonaws.com

Το κριθάρι χειρίζεται κυρίως σαν σίκαλη, οπότε έφτιαξα το καρβέλι όπως θα έφτιαχνα ψωμί σίκαλης.

Πραγματικά φτιάξαμε αυτό το ψωμί ως μέρος της κατ 'οίκον εκπαίδευσης. Έπρεπε να φτιάξουμε κάτι με κριθάρι, οπότε νόμιζα ότι αυτό φαινόταν γρήγορα και.

Το να φτιάξετε κριθαρόψωμο είναι τόσο εύκολο μόλις εκπαιδευτείτε τέλεια.

Πηγή: static01.nyt.com

Το ψήσιμο κριθαριού μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια.

Πηγή: www.breadmakermachines.com

Το ψήσιμο κριθαριού μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια.

Πηγή: hips.hearstapps.com

Χρησιμοποιεί κανείς βύνη κριθαριού στα ψωμιά του;

Πηγή: 3.bp.blogspot.com

Δείτε κορυφαίες συνταγές με κριθάρι ολόκληρες με βαθμολογίες και κριτικές.

Πηγή: resources.bonappetit.com

Παρασκευή ψωμιού κριθαριού με μαγιά.

Πηγή: aseasyasapplepie.com

Δεν είχα ιδέα ότι το κριθάρι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού.

Πηγή: mk0breadmagazin990k7.kinstacdn.com

Το κριθαρόψωμο έχει καθορίσει τις κουλτούρες παραγωγής ψωμιού εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Πηγή: upload.wikimedia.org

Αυτό το ψωμί είχε καλή γεύση, αλλά ήταν σαν ψωμί καλαμποκιού.

Πηγή: www.fermentingforfoodies.com

Φτιάξτε τα σάντουιτς όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα που σερβίρονται, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσουν και να στεγνώσουν.

Πηγή: mountainbakery.files.wordpress.com


Diane Kochilas στο 'The Country Cooking of Greece' - Συνταγές

«Η Νταϊάν, για άλλη μια φορά, απέδειξε γιατί είναι η κορυφαία αρχή παγκοσμίως για τα βιβλία μαγειρικής στην παραδοσιακή ελληνική μαγειρική». - Μιχαήλ Psηλάκης, σεφ, ιδρυτής και διευθυντής του KEFI, FishTag και MP Taverna

"Τα περισσότερα από αυτά που ήξερα πάντα για το ελληνικό φαγητό τα έμαθα από τη μαμά μου και τη Γιάγια. Αυτό που κάνει την Νταϊάν και τα βιβλία της τόσο ξεχωριστά είναι ότι έχει δώσει σε εμένα και σε πολλούς Ελληνοαμερικανούς μια αληθινή κατανόηση όχι μόνο του καταπληκτικού φαγητού σε όλη την Ελλάδα αλλά των παραδόσεων και ιστορίες που έρχονται μαζί τους. Αυτό το βιβλίο είναι σαν να βρίσκεσαι στην κουζίνα με 100 yiayias! Ευχαριστώ, Νταϊάν, για όλα όσα έκανες για αυτήν την υπέροχη κουζίνα. "- Michael Symon, βραβευμένος σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας του James Beard.

"Η γνώση της Νταϊάν Κοχίλα για την ελληνική κουζίνα και τον πολιτισμό είναι εγκυκλοπαιδική και ανατρεπτική και αναδεικνύεται σε αυτό το υπέροχο νέο βιβλίο. Μας διδάσκει για τους ανεξιχνίαστους θησαυρούς του ελληνικού τραπεζιού - βιοτεχνικό ξύδι, τοπικά μπαχαρικά, υγιεινά χόρτα - και η φωτογραφία φέρνει εξοχή, τα τρόφιμα και οι παραγωγοί της στη ζωή. Είναι μια γαστρονομική περιοδεία μέσα από τον τεράστιο πλούτο της χώρας, όπου βρίσκεται η καρδιά και η ψυχή της Ελλάδας, και μου άρεσε που αυτό το βιβλίο είναι γεμάτο με συνταγές που δεν έχω ξαναδεί. Το Country Cooking of Greece θα με εμπνεύσει στην κουζίνα για χρόνια ». - Cat Cora, σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτική σταρ

Chronicle Books, 9780811864534, 384σ.

Ημερομηνία δημοσίευσης: 19 Σεπτεμβρίου 2012

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Η Νταϊάν Κοχίλα είναι σύμβουλος σεφ σε τέσσερα εστιατόρια, αρθρογράφος τροφίμων για τη μεγαλύτερη εφημερίδα της Ελλάδας και συνιδρύτρια της Glorious Greek Cooking School στο ελληνικό νησί της Ικαρίας. Χωρίζει το χρόνο της μεταξύ Ικαρίας και Νέας Υόρκης.

Ο Βασίλης Στένος είναι φωτογράφος τροφίμων και ταξιδιών και συνιδρυτής της Glorious Greek Cooking School στην Ικαρία, Ελλάδα. Ζει στην Ικαρία και τη Νέα Υόρκη.


Η εξοχική μαγειρική της Ελλάδας

Μια υπέροχη προσθήκη στη συλλογή μου. Το Country Cooking of Greece δεν είναι απλώς ένα βιβλίο μαγειρικής αλλά και μια ωδή σε μια ολόκληρη σχολή μαγειρικής με μικρές ιστορίες, ανέκδοτα και εικόνες απλωμένες σε όλο τον κόσμο. Έχω δοκιμάσει μια σειρά από συνταγές και μέχρι στιγμής καμία από αυτές δεν με έχει απογοητεύσει. Μου αρέσει που αφιέρωσε χρόνο για να εξηγήσει επίσης διάφορα συστατικά, όπως τη διαφορά μεταξύ ελληνικής και μεξικάνικης ρίγανης. Ολόκληρος ο τόμος είναι πολύ καλά κατασκευασμένος.

Το βιβλίο έχει δύο μικρά μειονεκτήματα. Το πρώτο είναι κατά καιρούς κάποια από τα συστατικά που δεν είναι αρκετά ξεκάθαρα ή δεν υπάρχουν προτεινόμενα υποκατάστατα για πράγματα που δεν είναι διαθέσιμα σε αυτήν τη χώρα (ή είναι δύσκολο να βρεθούν). Μια συνταγή απαιτεί "λουκάνικο, κατά προτίμηση καρυκευμένο με μάραθο" και αυτό είναι όλο. Υπάρχουν τόσα πολλά λουκάνικα που θα ήταν ωραίο να είχαμε περισσότερες διευκρινίσεις (και το γλυκό ιταλικό λουκάνικο λειτουργεί καλά στη συνταγή). Αν και δεν αποτελεί πρόβλημα για έμπειρους μάγειρες, αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στους ανθρώπους που ξεκινούν.

Κορυφαία κριτική κριτική

Έλεγξα αυτό το βιβλίο έξω από τη βιβλιοθήκη πριν το αγοράσω, επειδή η μόνη χρησιμοποιημένη τιμή εκείνη τη στιγμή ήταν $ 150. Δεν ήθελα να ξοδέψω τόσα πολλά χωρίς να είμαι σίγουρος για αυτό που έπαιρνα. Πολλοί φίλοι μου είναι Έλληνες ομογενείς που ζουν στις ΗΠΑ. Μου αρέσει το φαγητό που σερβίρουν και ενδιαφέρθηκα να επεκτείνω τη δική μου συλλογή συνταγών.

Το βιβλίο είναι υπέροχο με πολλές φωτογραφίες. Ωστόσο, οι περισσότερες φωτογραφίες είναι της Ελλάδας, των ελληνικών αγορών κλπ. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές φωτογραφίες από τις προετοιμασμένες συνταγές. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με την προμήθεια, την προετοιμασία και τη διατροφή όταν είστε στην Ελλάδα, αλλά όχι πολλές για το μαγείρεμα όταν ζείτε στη Βόρεια Αμερική. Υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Υπάρχουν πολλές συνταγές οστρακοειδών και χταποδιών, τις οποίες πολλοί μπορεί να απολαύσουν αλλά ξέρω ότι δεν θα ετοιμάσω τον εαυτό μου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κατσικάκι και κουνέλι. Τίποτα λάθος με αυτό, αλλά μια πιο δύσκολη πώληση στη Βόρεια Αμερική.

Αν μετακόμιζα στην Ελλάδα, θα ήθελα αυτό το βιβλίο μαγειρικής σίγουρα. Ζώντας εκτός Ελλάδας, είναι υπέροχο ως πολιτιστική αναφορά με ενδιαφέρουσες πληροφορίες και όμορφες φωτογραφίες ελληνικών σκηνών. Δεν νομίζω ότι είναι πολύ πρακτικό ως βιβλίο μαγειρικής για μένα, όμως. Υπήρχαν πολύ λίγες συνταγές που έβλεπα τον εαυτό μου να φτιάχνει. Αυτά που θα έφτιαχνα, όπως η αυθεντική ελληνική σαλάτα (Horiatiki Salata) είναι πράγματα που ήδη ξέρω πώς να ετοιμάσω.

Ο συγγραφέας έχει άλλα ελληνικά βιβλία μαγειρικής που είναι ακόμα σε εκτύπωση, είναι διαθέσιμα σε πιο λογικές τιμές και ενδέχεται να περιλαμβάνει περισσότερες συνταγές που είναι πιθανό να φτιάξει κάποιος. Νομίζω ότι ορισμένοι έχουν την επιλογή "Look Inside", όπου μπορείτε να δείτε περισσότερα για το τι περιλαμβάνεται. Υπάρχουν επίσης πολλά εξαιρετικά ελληνικά βιβλία μαγειρικής από άλλους συγγραφείς που μπορεί να θέλετε να δείτε. Μην παρεξηγηθείτε, αυτό είναι ένα υπέροχο βιβλίο με πολλές πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες για κάποιον που είναι πολύ παθιασμένος με την Ελλάδα και την ελληνική μαγειρική. Νομίζω όμως ότι κάποιος που θέλει να κάνει περισσότερο ελληνικό μαγείρεμα στη Βόρεια Αμερική ίσως είναι καλύτερα να ελέγξει άλλες επιλογές.


Νταϊάν Κοχίλας

Σημείωση του συντάκτη: Η συνταγή και το εισαγωγικό κείμενο παρακάτω είναι απόσπασμα από το βιβλίο Meze: Small Plates to Savor and Share από το Μεσογειακό Τραπέζι από το βιβλίο της Diane Kochilas '. Ο Kochilas μοιράστηκε επίσης μερικές χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής αποκλειστικά με το Epicurious, τις οποίες προσθέσαμε στο κάτω μέρος της σελίδας. Για να διαβάσετε περισσότερα για τον Κότσιλα και την ελληνική κουζίνα, κάντε κλικ εδώ. Υπάρχει αυτή η μεγάλη πολυσύχναστη ταβέρνα σε ένα από τα βόρεια αθηναϊκά προάστια κοντά στο μέρος που ζούμε, και αυτό είναι το σπίτι ξεχωριστό, τόσο που ο σεφ αρνήθηκε να μου δώσει μια συνταγή για αυτό. Έτσι, το αποδόμησα μόνος μου για να το ξαναδημιουργήσω σχεδόν άθικτο. Οι ντομάτες, η κρέμα και το ούζο κάνουν μια υπέροχη σάλτσα. Θα μπορούσατε εύκολα να φτιάξετε μια ποσότητα και να τη σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά. Θα φαινόταν και θα είχε καλή γεύση με λιγκουίνι με μελάνι καλαμαριού.

Μέση βαθμολογία χρηστών 3.5 / 4 Κριτικές 2 Ποσοστό κριτών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 100 % Προβολή “Γαρίδες σε ένα τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας-ούζο” συνταγή

Γιγαντιαία φασόλια ψημένα με ψητές κόκκινες πιπεριές και παστουρμά

Σημείωση του συντάκτη: Η συνταγή και το εισαγωγικό κείμενο παρακάτω είναι απόσπασμα από το βιβλίο Meze: Small Plates to Savor and Share από το Μεσογειακό Τραπέζι από το βιβλίο της Diane Kochilas '. Ο Kochilas μοιράστηκε επίσης μερικές χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής αποκλειστικά με το Epicurious, τις οποίες προσθέσαμε στο κάτω μέρος της σελίδας. Για να διαβάσετε περισσότερα για τον Κότσιλα και την ελληνική κουζίνα, κάντε κλικ εδώ. Τα γιγαντιαία φασόλια σε κάποια μορφή δεν λείπουν ποτέ από τα ελληνικά μεζέ μενού. Το κλειδί για να έχει αυτό το πιάτο τη γεύση όσο το δυνατόν καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας ψητές γλυκές πιπεριές διατηρημένες σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Συνήθως φτιάχνω το δικό μου λάδι και το έχω στο χέρι. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ψήσετε τις πιπεριές ολόκληρες κάτω από το κοτόπουλο, να τις αφήσετε να κρυώσουν, να τις ξεφλουδίσετε και να τις αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο στο ψυγείο καλυμμένο με καλό ελαιόλαδο. Μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι με πιπέρι στο ταψί για μεγαλύτερη γεύση. Όσο για τα ίδια τα φασόλια, το κόλπο είναι να γίνει σωστή η υφή. Τα γιγαντιαία φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν, στη συνέχεια να βράσουν και τέλος να ψηθούν. Μόλις γίνουν, θα πρέπει να είναι μαλακά, σχεδόν βουτυρώδη, χωρίς να ψήνονται σε σημείο που να διαλύονται.

Μέση βαθμολογία χρηστών 4 /4 Κριτικές 5 Ποσοστό κριτικών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 100 % Προβολή “Giant Beans Baked with Roasted Red Peppers and Pastourma” συνταγή

Σαλάτα ρόκα με αχλάδια σχάρας, φιστίκια και Ρικότα Σαλάτα

Τα ψητά φρούτα είναι ένας νεοφερμένος στο παραδοσιακό μεσογειακό τραπέζι. Αυτό το πιάτο ήταν εμπνευσμένο από μια φίλη και σεφ, τη Νένα Ισμυρόγλου, και στη συνέχεια προσαρμόστηκε από εμένα για το μενού στο Pylos, ένα ελληνικό εστιατόριο στο Manhattan 's East Village.

Μέση βαθμολογία χρηστών 3.5 / 4 Κριτικές 9 Ποσοστό κριτικών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 89 % Προβολή “Σαλάτα ρόκα με αχλάδια σχάρας, φιστίκια και Ρικότα Σαλάτα” συνταγή

Νουντλς αυγού με καφέ βούτυρο και φέτα

Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο, ανεξάρτητα από τα ζυμαρικά αυγών που χρησιμοποιείτε. Και η ελληνική φέτα μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.

Μέση βαθμολογία χρηστών 4 /4 Κριτικές 21 Ποσοστό κριτικών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 95 % Προβολή “Χυλοπίτες αυγών με καστανό βούτυρο και φέτα” συνταγή

Γαλατόπιτα

Η Γαλατόπιτα, ή γαλατόπιτα, έχει τραγανή κρούστα φύλλο και μια πυκνή, χορταστική γέμιση κρέμας φτιαγμένη με αλεύρι σιμιγδάλι. Είναι από τις γαλακτοκομικές σπεσιαλιτέ της Ηπείρου και της Θεσσαλίας μας αρέσει αυτή η έκδοση από τα Γιάννενα.

Μέση βαθμολογία χρηστών 2.5 / 4 Κριτικές 3 Ποσοστό κριτών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 33 % Προβολή “Milk Pie” συνταγή

Πίτα με πράσο και σέλινο

Οι πίτες, ή αλμυρές πίτες, είναι πανταχού παρούσες στην ορεινή irusπειρο, σε μικρό βαθμό, επειδή η φορητότητά τους ταίριαζε σε πλανόδιες οικογένειες βοσκών. Ακόμα και όταν μένετε σταθεροί, αξίζει να το φτιάξετε. Το σπιτικό φύλλο του είναι πολύ παχύτερο από το εμπορικό, κάνοντας κάτι πιο παρόμοιο με μια τρυφερή πίτα και διαποτίζεται με πλούσια γεύση από γιαούρτι.

Μέση βαθμολογία χρηστών 2.5 / 4 Κριτικές 3 Ποσοστό κριτών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 67 %

Κοτόπουλο με ντομάτες και δαμάσκηνα

Η απλότητα και η ταχύτητα αυτού του πιάτου διαψεύδουν τη βαθιά, περίπλοκη γεύση του - γλυκό, ξινό, μπαχαρικό και αλμυρό. Παρόλο που τα δαμάσκηνα που κάποτε μεγάλωναν σε όλη την irusπειρο χάθηκαν από πιο κερδοφόρες καλλιέργειες, τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα εξακολουθούν να εμφανίζονται σε πολλά από τα πιάτα της περιοχής.

Μέση βαθμολογία χρηστών 4 /4 Κριτικές 27 Ποσοστό κριτών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 96 % Προβολή “Κοτόπουλο με ντομάτα και δαμάσκηνα” συνταγή

Σικελικό Fαράδικο στιφάδο

Τα ψαρόσουπα αφθονούν σε όλη τη Μεσόγειο και τα περισσότερα εξελίχθηκαν από τα ίδια τα αλιευτικά σκάφη, καθώς οι ψαράδες κράτησαν τα χειρότερα από τα αλιεύματά τους για τον εαυτό τους και τα μαγείρεψαν επί του σκάφους.

Μέση βαθμολογία χρηστών 3.5 / 4 Κριτικές 12 Ποσοστό κριτών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 100 % Προβολή “Sicilian Fisherman 's Stew” συνταγή

Πουρές μελιτζάνας με καρύδια

Makedonitiki Melitzanosalata Editor 's Σημείωση: Η παρακάτω συνταγή είναι απόσπασμα από το βιβλίο The Greek Vegetarian της Diane Kochilas '. Ο Kochilas μοιράστηκε επίσης μερικές χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής αποκλειστικά με το Epicurious, τις οποίες προσθέσαμε στο κάτω μέρος της σελίδας. Για να διαβάσετε περισσότερα για τον Κότσιλα και την ελληνική κουζίνα, κάντε κλικ εδώ.

Μέση βαθμολογία χρηστών 3 /4 Κριτικές 2 Ποσοστό κριτικών που θα φτιάξουν ξανά αυτή τη συνταγή 100 % Προβολή “Πουρέ μελιτζάνας με καρύδια” συνταγή

Τρίγωνα τρίγωνα Phyllo με κρεμμύδια και γιαούρτι

Σημείωση του συντάκτη: Η συνταγή και το εισαγωγικό κείμενο παρακάτω είναι απόσπασμα από το βιβλίο Meze: Small Plates to Savor and Share από το Μεσογειακό Τραπέζι από το βιβλίο της Diane Kochilas '. Ο Κοχίλας μοιράστηκε επίσης μερικές χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής αποκλειστικά με το Epicurious, τις οποίες προσθέσαμε στο κάτω μέρος της σελίδας. Κρεμμύδια, τυριά και πίτες με γιαούρτι αφθονούν στη βόρεια Ελλάδα, ειδικά σε κοινότητες βοσκών και#x27 όπου τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καθημερινά βασικά. This recipe is culled from that tradition, but instead of preparing a whole sheet pan with homemade phyllo, I have reworked it to make it accessible and more in tune with the meze style of eating._

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 7 Percentage of reviewers who will make this recipe again 83 % View “ Three-Cheese Phyllo Triangles with Onions and Yogurt ” συνταγή

Ikarian Vegetable Medley

It may appear very oily at first, but this dish comes together in the end without being the least bit heavy. We realize that not everyone will have 3 colanders on hand. You can also toss the vegetables with salt and let them drain in large bowls.

Average user rating 3 / 4 Reviews 1 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 % View “ Ikarian Vegetable Medley ” συνταγή

Split Peas with Honey-Sweetened Eggplant

Greeks call puréed split peas fava, not to be confused with what we call fava beans. The combination of puréed split peas and honey-kissed eggplant compote makes for a very comforting dish.

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 30 Percentage of reviewers who will make this recipe again 96 % View “ Split Peas with Honey-Sweetened Eggplant ” συνταγή

Eggplant Purée with Walnuts

Makedonitiki Melitzanosalata Editor's note: The recipe below is excerpted from Diane Kochilas's book The Greek Vegetarian. Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. To read more about Kochilas and Greek cuisine, click here.

Average user rating 3 / 4 Reviews 8 Percentage of reviewers who will make this recipe again 71 % View “ Eggplant Purée with Walnuts ” συνταγή

Three-Cheese Phyllo Triangles with Onions and Yogurt

Editor's note: The recipe and introductory text below are excerpted from Diane Kochilas's book Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table. Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. To read more about Kochilas and Greek cuisine, click here. Onions, cheese, and yogurt pies abound in the north of Greece, especially in shepherds' communities where dairy products are daily staples. This recipe is culled from that tradition, but instead of preparing a whole sheet pan with homemade phyllo, I have reworked it to make it accessible and more in tune with the meze style of eating.

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 14 Percentage of reviewers who will make this recipe again 78 % View “ Three-Cheese Phyllo Triangles with Onions and Yogurt ” συνταγή

Garlicky Fish Stew from Corfu

Bianco Another Corfiote fish recipe with an Italian-sounding name. Bianco is pungent with garlic and is called "white" because it is made without tomatoes.

Average user rating 3 / 4 Reviews 18 Percentage of reviewers who will make this recipe again 81 % View “ Garlicky Fish Stew from Corfu ” συνταγή

Spicy Whipped Feta

This is one of the never-absent standard-bearers of the Greek meze table, a classic dish found from one corner of the country to the other, on almost every taverna and meze menu.

Average user rating 3 / 4 Reviews 3 Percentage of reviewers who will make this recipe again 67 % View “ Spicy Whipped Feta ” συνταγή

Roasted Eggplant Salad with Capers and Onions

Roasted eggplant spreads and salads come in many variations throughout Greece and are usually embellished with local flavor. In the North, yogurt is often added to the eggplants, for example, throughout the Cyclades, it is the ubiquitous caper and tomato that season this delicious dish.

Average user rating 3 / 4 Reviews 13 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 % View “ Roasted Eggplant Salad with Capers and Onions ” συνταγή

Giant Baked Beans with Roasted Red Peppers and Pastourma

Editor's note: The recipe and introductory text below are excerpted from Diane Kochilas's book Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table. _Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. Giant beans in some form or another are never absent from Greek meze menus. The key to making this dish taste as good as possible is to use high-quality roasted sweet peppers preserved in extra virgin olive oil. I usually make my own oil, and have them on hand. All you need to do is roast the peppers whole under the broiler, let them cool, peel them, and store them in a container in the fridge covered with good olive oil. You can pour a few tablespoons of the pepper-infused oil into the baking dish for added flavor. As for the beans themselves, the trick is to get the texture right. Giant beans need first to be soaked, then boiled, and finally baked. Once done, they should be soft, almost buttery, without being baked to the point that they fall apart. _

Average user rating 2 / 4 Reviews 2 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 % View “ Giant Baked Beans with Roasted Red Peppers and Pastourma ” συνταγή

Shrimp in a Skillet with Creamy Tomato-Ouzo Sauce

Editor's note: The recipe and introductory text below are excerpted from Diane Kochilas's book Meze: Small Plates to Savor and Share from the Mediterranean Table. _Kochilas also shared some helpful cooking tips exclusively with Epicurious, which we've added at the bottom of the page. There is this great bustling taverna in one of the northern Athenian suburbs near where we live, and this is the house special, so much so that the chef refused to give me a recipe for it. So, I deconstructed it myself only to re-create it pretty much intact. The tomatoes, cream, and ouzo make a great sauce. You could easily make a quantity and serve it over pasta. It would look and taste good with squid-ink linguine. _

Average user rating 2 / 4 Reviews 10 Percentage of reviewers who will make this recipe again 40 % View “ Shrimp in a Skillet with Creamy Tomato-Ouzo Sauce ”

Επίκαιροι σύνδεσμοι

Κοντέ Ναστ

Νομική Ανακοίνωση

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).

Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Με The Country Cooking of Greece, Diane Kochilas offers recipes for simple, healthy meals

Times are tough in Greece, but that hasn't stopped families and friends from gathering around the table for great food and lively conversation.

"Even in these dire circumstances, they still have to eat, and so does everyone else," says Diane Kochilas, the noted cookbook author who splits her time between Athens, the Greek island of Ikaria and New York. "Greek food has been totally unsullied by anything that has been going on in Greece, thank god for that."

For the past four years, Kochilas has been scouring villages throughout Greece for the best in country cooking. The result is her latest book, The Country Cooking of Greece (Chronicle Books, $50), with 250 recipes from every corner of the small Mediterranean nation.

Recipes range from artichoke flan from the island of Tinos to northern Greek-style braised leeks and celery root with paprika and lemon from octopus cooked with leeks and sun-dried tomatoes from the seaside towns on the fringes of Macedonia to cheese, potato and zucchini pie from Hania in western Crete.

"Greek food has been totally unsullied by anything that has been going on in Greece, thank god for that."

Kochilas, who has written 18 books on Greek cuisine and is a consultant to popular Greek restaurants Boukiés and Pylos in New York, notes that the cuisine is perfect for our times because it is healthy and simple.

"It's an easy export. The products are very good. They're very healthy. Greek cooks have known that for centuries," she says.

To prove her point, Kochilas recently taught the staff at Yia Yia Mary's how to whip up some appetizers from her new book for the restaurant's patrons. Two summers ago, Pappas Restaurants culinary research and development director Georgea Pappas and her cousin, Eleni, attended a culinary school in Ikaria taught by Kochilas, where they struck up a friendship. The duo have been working to get Kochilas to Houston ever since.

During her Houston trip, Kochilas also attended the Greek Festival, taught a cooking class at Central Market and went shopping for cowboy boots at Cavender's.

Among the mouth-watering appetizers I sampled were a fire-roasted eggplant salad dip with walnuts, a spicy Greek cheese dip with lemon and hot chiles, and a parsley salad with red onions, capers and ciabatta bread crumbs.

"Greece is a small country but has well-entrenched traditions. There's a lot of different food," Kochilas explains. "The roasted eggplant is a dish you find in all parts of Greece, but in different variations. This is a northern Greece rendering of that dish with walnuts and garlic and a little vinegar. In the Aegean, where capers are one of the staples you would find the same idea. I've seen it with roasted peppers and feta cheese."

"Greeks have been so successful in the restaurant industry because we have hospitality in our DNA. It's true. You cannot go anywhere without people offering you something to eat."

Kochilas notes that that one dip can be made in an "amazing" variety of ways. "We could have prepared 20 different kinds," she says. "There is a full palate of flavors waiting to be exposed in the United States."

Among the mezes (or small plates) Kochilas and the staff at Yia Yia Mary's prepared were lightly deep fried cheese and herb fritters, known as kefedtes, beef meatballs flavored with cumin and other spices and braised in red wine tomato sauce, and a head-on shrimp saganaki with tomato, onion, garlic and ouzo.

While most Americans think of saganki as a flamed cheese dish, Kochilas says that anything cooked in a saganaki pan (a small, shallow two-handled skillet) is referred to by that name.

Her latest book, which is part of a series by different authors examining country cooking in various nations, steers away from the traditional Greek dishes of roasted lamb, potatoes and a olive-and-feta salad to simpler, yet more adventuresome fare. "For me, this book is actually about breaking the stereotypes," she said.

The cover photo features a dish made of eggplant, sweet potatoes and quince from the Ionian area in western Greece. "It's a farmer's dish — an end of summer, beginning of fall dish. I see many dishes like this. Greek food is still by and large seasonal," she says.


Blue Zone Recipes and the Mediterranean Diet of Ikaria

These Blue Zone recipes and article on the Mediterranean Diet of Ikaria is brought to us by Diane Kochilas, an award-winning author of 18 cookbooks as well as the host, creator and producer of the PBS show “My Greek Table”. The article is from Diane’s book “Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die”. You can purchase a copy of her cookbook by clicking here. The island of Ikaria has the highest rates of people to live healthfully over 90 years old (nonagenarians) in the world. Diane teaches cooking classes on the island. To find out more about Diane and her classes, check out her website: www.dianekochilas.com.

Secrets to a Good, Long Life

What sets Ikarians apart, even from other nonagenarians around the world, is that they live well – with little cancer, cardiovascular disease, dementia, or other age-related ailments – drinking wine, enjoying sex, walking, gardening, and socializing, in other words, being very much alive, in their veritable, modern-day Shangri-La. Since 2008, a battery of scientists, journalists, demographers, and others has been trying to figure out the secrets to this seeming paradise. Food, lifestyle, and such a deep-rooted disregard for living by the clock that there is really no stress have all, somehow, played a role in giving Ikarians good, long lives.

Ikaria’s Longevity Diet

In researching the diet and foods that people who are now well into old age ate while growing up, I consulted Dan Buettner’s book (The Blue Zones), read through the Ikaria study (which was compiled by a group of international scientists), and asked a lot of my own questions of the 80-plus set on the island. What I discovered was that it wasn’t so much what people ate a generation or two ago on Ikaria, but it was more the fact that they simply did not eat very much at all. Food was not nearly as plentiful then as it is today, so if anything, the dearth, rather than the type, of food defined their diet.

Equally important, of course, was and still is the quality of food. On Ikaria, to this day, people eat very little processed food. Sure, fast food has made some inroads, mainly in the form of souvlaki joints, pizzerias, and a few places selling handheld phyllo pies, mostly of which are slathered with hydrogenated oils. Chips, candy, and the kind of ice cream so filled with stabilizers that it doesn’t melt even under an August sun (an experience I had with my own daughter a few years ago on the island) are all now, unfortunately, part of the dietary vernacular. But so are the wild greens and tomatoes and fruits picked in season, fish just minutes out of the sea, the pigs raised in the family barn and fed leftovers from the table and acorns from the forest, the goats that are grazed or fed on clover and bramble, and the chickens that also eat scraps left over from dinner.

Olive oil flows in copious amounts and mostly everyone produces their own. The local variety is not the Koroneiki olive, which produces some of the finest, fruitiest oils in Greece, but a larger variety called Hondroelia, or “fat olive”, which makes more rustic-flavored oils. It is all extra virgin, of course, and almost all of it, like most of the food produced on Ikaria, is organic. Dr. Antonia Trichopoulou, professor emeritus at the Athens School of Public Health, who helped administer the surveys that shaped the present picture of Ikaria and its long-lived people, noted that the unprocessed nature of the islanders’ diets means that they eat far fewer pesticides and many more nutrients. The purity of the foods they consume might indeed yield up to 4 more years of life expectancy compared with the typical American diet.

The Best Known Dish On Ikaria

About a dozen years ago, we opened a restaurant, Villa Thanassi, in the village of Christos. A good friend cooked for us, and her specialty was the island’s national dish, soufico, the ultimate slow food: silky and unctuous, it’s a soft, layered dish of all the summer vegetables, a little like ratatouille. For all its simplicity, a proper one might take hours to make, at least the most traditional way, by salting and draining each vegetable separately, then pan-frying them in olive oil, again, separately then, finally, layering everything in a Dutch oven and letting the flavors meld by slow-cooking the whole thing for about 45 minutes.

The generous amount of olive oil that this dish requires and the unhurried approach to making soufico results in a dish where the vegetables are all very soft, almost caramelized in the sense that all the sweetness inherent in them has had time to develop. The soft, comforting texture bestowed by the olive oil made the vegetables more palatable. It was our best seller. Then, one night, our chef got sick and the sous chef made the soufico, shrugging off the slow cooking for expedience by cooking everything in a deep fryer. Oddly, it was as though our customers sensed that something was wrong we didn’t sell a single order that night!

This story always stayed with me because it is a paradigm for the care inherent in cooking even the simplest vegetable dishes. It’s also a paradigm for the feel-good quality these dishes, when made well, inspire.

Eating With The Seasons

Vegetable cooking on Ikaria is totally dependent on the seasons. There is, for example, a summer and a winter version of soufico. Most islanders live by what their garden grows, and by what they can preserve from it, such as the tsifia, or sun-dried fruits and vegetables, which still see them through the long, wet winters.

But Ikaria’s vegetable cookery, aside from a few local brushstrokes–i.e. the use of unusual herbs like pennyroyal here and there, the presence of long-forgotten ingredients like green almonds, the preference for slow stews, and the love of collards–really follows the same tenets as the vegetable cookery throughout Greece. That is, people take for granted the inordinate number of dishes that are main courses, plant-based and sating. These dishes have been Ikarian’s sustenance for hundreds of years.

A Well Rounded Plant Based Diet

That said, eating more vegetarian meals can be a challenge when it comes to getting complete proteins, proteins that include essential and nonessential amino acids, which our bodies need for complete nutrition. It is no accident then, that so many of Ikaria’s, and, indeed, Greece’s plant-based dishes, include the kinds of combinations that make for nutritionally complete meals. It’s not by chance, for example, that so many of the greens and vegetable stews also include potatoes, which round out the nutritional profile or that there are so many vegetable or legume and rice dishes.

With a piece of good whole grain bread and perhaps some cheese or preserved meat or fish, most of the island’s main course vegetable dishes provide us with our daily nutritional requirements in one plate.

The best part is that they taste great!

The Culture of Ikaria

No talk of Ikaria and its legendary longevity could ever be complete without mention of the island’s ways, the abhorrence of rigidity and rules, and the generally pervasive philosophy of “live and let live”.

To this day, a relative disinterest in material wealth, a penchant for last-minute planning, if any at all, and a deep-rooted recognition of the fleeting quality of life still pervade and define the Ikarian mind-set. Most of the values that define and constrict the West are anathema in Ikaria of course, no one could ever quantify this, but these, together with what was once a lean, almost exclusively plant-based diet, are the values that account for the islanders’ legendary longevity.

For more Blue Zone recipes check out these for soufico, arugula salad with sweet potato and briam.


Δες το βίντεο: We tried Cooking Greek Food at Christmas. Holiday Feast! Gemista + Tiropita u0026 Tzatziki


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!