We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 2 ολόκληρα πόδια γαλοπούλας (περίπου 3 1/4 λίβρες συνολικά), κομμένα στις αρθρώσεις σε τύμπανα και μηρούς, αφαιρεμένο δέρμα
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
  • 2 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, χωρισμένες
  • 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους 28 ουγγιών σε χυμό
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού

Συνταγή Προετοιμασία

  • Τρίψτε το θυμάρι πάνω από τη γαλοπούλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφορά σε βραστήρα 6 λίτρων. Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. σοτάρετε 8 λεπτά. Ανακατέψτε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε βραστήρα. Προσθέστε κρασί στο τηγάνι. βράζουμε μέχρι να μειωθεί κατά 1/3, περίπου 1 λεπτό. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με κρασί και ντομάτες με χυμό. Κάλυμμα; μαγειρέψτε ψηλά μέχρι η γαλοπούλα να γίνει πολύ τρυφερή και να πέσει από το κόκκαλο, περίπου 5 1/2 ώρες.

  • Ανακατέψτε το μαϊντανό, τη φλούδα και το υπόλοιπο σκόρδο σε μπολ για γκρεμολάτα. Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από την κατσαρόλα. Τραβήξτε κρέας από κόκαλα. χωρίστε το κρέας σε 6 μπολ. Αλατοπιπερώνουμε σάλτσα? κουτάλι πάνω από τη γαλοπούλα. Πασπαλίστε με γρεμολάτα.

Ενότητα Κριτικές

Συνταγή Λέξεις -κλειδιά

2. Χτυπήστε τα πόδια της γαλοπούλας με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν. Αλατοπιπερώνουμε τα πόδια της γαλοπούλας γενικά και τα βουτάμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε τυχόν περιττό αλεύρι.

3. Λιώνουμε το βούτυρο με 2 TBSP από το λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα πόδια γαλοπούλας στο τηγάνι και ροδίστε, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά (μην γεμίζετε το τηγάνι, ροδίζετε τα πόδια γαλοπούλας σε παρτίδες αν χρειαστεί). Αφαιρέστε τα πόδια γαλοπούλας και αφήστε τα στην άκρη.

4. Καθαρίστε το τηγάνι και ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο TBSP σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό, περίπου 2 λεπτά.

5. Επιστρέφουμε τη γαλοπούλα στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο.

6. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 2 έως 2 1/2 ώρες ή μέχρι να πέσει η γαλοπούλα από το τρυφερό κόκκαλο.

7. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού για να φτιάξετε μια γκρεμολάτα.

8. Για το σερβίρισμα: μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ρηχά μπολ με λίγη από τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τη γκρεμολάτα. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ταιριάζει υπέροχα με ριζότο, πολέντα ή πουρέ πατάτας.

Σημειώσεις/Συμβουλές

οι μηροί γαλοπούλας θα λειτουργήσουν επίσης καλά με αυτή τη συνταγή.


Τουρκία Osso Bucco

Δώστε μια γαλοπούλα την Ημέρα των Ευχαριστιών σας μια ιταλική συστροφή με αυτόν τον υπέροχο και διαφορετικό τρόπο
για να σερβίρετε πόδια και μηρούς. Αυτό το osso buco κάνει επίσης ένα υπέροχο δείπνο με κρύο καιρό, με
ρουστίκ ψωμί κουταλιού κουταλιού ως νόστιμο συνοδευτικό.      

Συστατικά

  • 2 έως 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 πόδια γαλοπούλας και 2 μηροί γαλοπούλας, κομμένα σε πάχος 2 ίντσες και σε όλο το κόκκαλο, για να μοιάζουν με κόκαλο (ας βοηθήσει ο κρεοπώλης σας σε αυτό)
  • 1 βολβός μάραθου, κομμένος σε κύβους
  • 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
  • 6 ουγγιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
  • Παφλασμός ξύδι μπαλσάμικο
  • 1 ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, εμποτισμένα σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1½ φλιτζάνια ζωμός γαλοπούλας ή κοτόπουλου
  • Αρκετά κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο
  • Αλάτι kosher
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

2. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ένα τηγάνι, ελαφρώς επικαλυμμένο με evoo, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Καφέ κομμάτια γαλοπούλας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

3. Καφέ λαχανικά (μάραθο, καρότα, σκόρδο, σέλινο και μανιτάρια) σε παρτίδες, προσθέτοντας περισσότερο evoo όσο χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν, πολύ αρωματικά και ελαφρώς μαλακωμένα.

4. Προσθέστε πάστα ντομάτας και ξύδι. Ξύστε τυχόν καφέ κομμάτια κολλημένα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τη γαλοπούλα. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια με το υγρό τους. Ρίχνουμε κρασί και ζωμό πάνω από το μείγμα και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να ψηθεί και να πέσει από το κόκκαλο.

5. Αφαιρέστε απαλά το κρέας και αφήστε το στην άκρη. Σουρώνουμε τα λαχανικά και τα πετάμε. Μειώστε το υγρό κοκκινίσματος σε δυνατή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

6. Σερβίρετε το Turkey Osso Buco με μειωμένους χυμούς τηγανιού, ψωμί κολοκύθας και κολοκυθόσπορο Gremolata.


Σύνοψη Συνταγής

  • Ένα στήθος γαλοπούλας 5 έως 6 κιλών, αφαιρείται το πίσω οστό
  • 3/4 φλιτζανιού αλατισμένα ψητά φιστίκια, συν περισσότερα για γαρνίρισμα
  • 1 μάτσο κόλιανδρο, μερικά φύλλα που προορίζονται για γαρνίρισμα
  • 1 κοτσάνι φρέσκο ​​λεμονόχορτο, μελανιασμένο
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​τζίντζερ σε λεπτές φέτες
  • Πέντε λωρίδες ξύσμα ασβέστη σε πλάτος 1 ίντσας
  • 3 ασκαλώνια, κομμένα στη μέση
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 12 φλιτζάνια νερό
  • 1/4 φλιτζανιού λάδι canola, συν περισσότερο για βούρτσισμα
  • 6 κιλά μικρά νταούλια γαλοπούλας & mdashbottom 2 ίντσες πεταμένα, ντραμς στα μισά σταυρωτά μέσα από το κόκκαλο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ταϊλανδέζικη κόκκινη πάστα κάρυ
  • Δύο δοχεία 14 1/2-ουγγιών χωρίς ζάχαρη γάλα καρύδας
  • 1/4 φλιτζάνι ασιατική σάλτσα ψαριού
  • 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • Λοβός γλυκάνισου 1/2 αστεριών
  • Ένα μπαστούνι κανέλας 2 ιντσών

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το στήθος γαλοπούλας με τα 3/4 φλιτζάνι φιστίκια, το κόλιανδρο, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, το ξύσμα λάιμ, τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το νερό και αφήστε το να βράσει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του στήθους γαλοπούλας καταγράφει 160 ° C, περίπου 1 ώρα. Μεταφέρετε προσεκτικά το στήθος γαλοπούλας σε ένα τηγάνι.

Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα θερμομονωτικό μπολ, πιέζοντας δυνατά τα στερεά. Αφαιρέστε το λίπος. Επιστρέψτε το ζωμό στην κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μειωθεί στα 8 φλιτζάνια, περίπου 30 λεπτά.

Σε ένα πολύ μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το 1/4 φλιτζάνι λάδι μέχρι να λάμψει. Αλατοπιπερώνουμε το osso buco γαλοπούλας και προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσει παντού, 15 λεπτά. Μεταφέρετε το γαλοπούλα osso buco σε πιατέλα.

Προσθέστε την πάστα κάρυ στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ζωμό γαλοπούλας, τη σάλτσα ψαριού, τη μαύρη ζάχαρη, τον γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Επιστρέψτε το γαλοπούλα osso buco στο τηγάνι. Σκεπάζουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, 1 ώρα.

Μεταφέρετε το osso buco σε ένα κάλυμμα πιατέλας και κρατήστε το ζεστό. Πετάξτε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να μειωθεί στα 6 φλιτζάνια, 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρέστε λίγο από το λίπος από την επιφάνεια και επιστρέψτε το γαλοπούλα osso buco στη σάλτσα. Καλύψτε και κρατήστε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς. Τρίψτε το στήθος γαλοπούλας με λάδι και αλατοπιπερώστε. Roήστε τη γαλοπούλα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το δέρμα και να ζεσταθεί η γαλοπούλα. Κόψτε το στήθος γαλοπούλας σε λεπτές φέτες και μεταφέρετε σε μπολ μαζί με το osso buco. Πασπαλίστε τη σάλτσα από πάνω, γαρνίρετε με φιστίκια και κόλιανδρο και σερβίρετε.


Πώς θα το μαγειρέψουμε;

Θα αρχίσουμε να φτιάχνουμε το Braised Osso Buco ξεφλουδίζοντας τους κορμούς στο τηγάνι. Αυτό θα μας δώσει το χρώμα και την υφή στο εξωτερικό που ψάχνουμε πριν σιγοβράσουν σιγά σιγά σε χυμούς. Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε τα λαχανικά που περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο και κρεμμύδια. Αφήστε τα να καραμελώσουν με μουστάρδα dijon, κόκκινο κρασί και ζωμό κοτόπουλου. Μη διστάσετε να προσθέσετε λίγη μπύρα, λευκό κρασί ή άλλα υγρά για μεγαλύτερη γεύση!

Μόλις η σάλτσα σιγοβράσει, θα προσθέσουμε τους κορμούς πίσω στο τηγάνι για να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 1,5-2,5 ώρες. Αναποδογυρίζοντας κάθε τόσο τους κορμούς, θα καταλήξουμε να πέσουμε από το κρέας των οστών που είναι νόστιμο και γευστικό σε αυτό το κοκκινιστό Osso Buco!


Massaman Curry Turkey Osso Buco

Το τεύχος Νοεμβρίου 2010 του Food & amp Wine περιλαμβάνει αυτήν τη συνταγή. Ο σεφ Lulzim Rexhepi από το Kittichai της Νέας Υόρκης κόβει τα πόδια γαλοπούλας σταυρωτά πριν τα βράσει πρώτα σε ζωμό και μετά σε μια υπέροχη ταϊλανδέζικη σάλτσα κόκκινου κάρυ. Αυτή η έκδοση παραλείπει το ζωμό. Για να απλοποιήσετε περισσότερο τη συνταγή, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να κόψει τα ξυλάκια ή απλά να τα μαγειρέψετε ολόκληρα.

Συστατικά

Συστατικά

  • Ένα στήθος γαλοπούλας 5 έως 6 λιβρών, αφαιρέθηκε το πίσω οστό
  • 3/4 φλιτζανιού αλατισμένα ψητά φιστίκια, συν περισσότερα για γαρνίρισμα
  • 1 μάτσο Cilantro, λίγα φύλλα που προορίζονται για γαρνιτούρα
  • 1 μίσχος από φρέσκο ​​λεμονόχορτο, μελανιασμένο
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​τζίντζερ σε λεπτές φέτες
  • Πέντε φρέσκα φύλλα ασβέστη Kaffir
  • 3 Shallots, Halved
  • 5 σκελίδες σκόρδου
  • 12 φλιτζάνια νερό
  • 1/4 φλιτζανιού Canola Oil, Plus περισσότερα για βούρτσισμα
  • 6 λίβρες μικρά ντραμς γαλοπούλας - κάτω 2 ίντσες απορρίφθηκαν, τυμπάνια μισοσταυρωμένα σταυρωτά μέσα από το κόκκαλο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας Thai Red Curry Paste
  • 2 14 ουγκιές γάλα καρύδας
  • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
  • 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 1/2 Star Anise Pod

Μέθοδος για Massaman Curry Turkey Osso Buco

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το στήθος γαλοπούλας με τα 3/4 φλιτζάνι φιστίκια, το κόλιανδρο, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, τα φύλλα λάιμ, τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το νερό και αφήστε το να βράσει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του στήθους γαλοπούλας να καταγράψει 160 °, περίπου 1 ώρα. Μεταφέρετε προσεκτικά το στήθος γαλοπούλας σε ένα τηγάνι.

Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα θερμομονωτικό μπολ, πιέζοντας δυνατά τα στερεά. Αφαιρέστε το λίπος. Επιστρέψτε το ζωμό στην κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μειωθεί στα 8 φλιτζάνια, περίπου 30 λεπτά.

Σε ένα πολύ μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το 1/4 φλιτζάνι λάδι μέχρι να λάμψει. Αλατοπιπερώνουμε το osso buco γαλοπούλας και προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσει παντού, 15 λεπτά. Μεταφέρετε το γαλοπούλα osso buco σε πιατέλα.

Προσθέστε την πάστα κάρυ στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ζωμό γαλοπούλας, τη σάλτσα ψαριού, τη μαύρη ζάχαρη, τον γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Επιστρέψτε το γαλοπούλα osso buco στο τηγάνι. Σκεπάζουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, 1 ώρα.

Μεταφέρετε το osso buco σε ένα κάλυμμα πιατέλας και κρατήστε το ζεστό. Πετάξτε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να μειωθεί στα 6 φλιτζάνια, 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρέστε λίγο από το λίπος από την επιφάνεια και επιστρέψτε το γαλοπούλα osso buco στη σάλτσα. Καλύψτε και κρατήστε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Τρίψτε το στήθος γαλοπούλας με λάδι και αλατοπιπερώστε. Roήστε τη γαλοπούλα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το δέρμα και να ζεσταθεί η γαλοπούλα. Κόψτε το στήθος γαλοπούλας σε λεπτές φέτες και μεταφέρετε σε μπολ μαζί με το osso buco. Πασπαλίστε τη σάλτσα από πάνω, γαρνίρετε με φιστίκια και κόλιανδρο και σερβίρετε.


Ο Όσσο Μπουκό με τη Γκρεμολάτα

Αυτή είναι η απόλυτη αγαπημένη μου απόλαυση για κρύο καιρό. Το πλούσιο κοκκινιστό μοσχάρι σε συνδυασμό με τις λαμπερές-φρέσκες γεύσεις της γκρεμολάτας είναι ένας νικηφόρος συνδυασμός. Η λαμπερή γκρεμολάτα καθαρίζει τον ουρανίσκο σας και σας κάνει να θέλετε περισσότερα. Το Osso buco, ή κοκκινιστό κότσι, μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα πριν από το σερβίρισμα και μπορεί να αποθηκευτεί και να καλυφθεί στο ψυγείο. Σερβίρετε το osso buco με ριζότο κολοκύθας, πουρέ πατάτας ή σπασμένα λευκά φασόλια.

Για να φτιάξετε το osso buco σε μια στιγμιαία κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία saute στο Instant Pot για να ψαρέψετε το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Προσθέστε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε υπό πίεση για 50 λεπτά.

  • Διάρκεια 170 λεπτά
  • 150 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος
  • Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά
  • 6 Μερίδες Μερίδες

Συστατικά

  • 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, επεξεργασμένα σε σκόνη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
  • Ελαιόλαδο για σοτάρισμα
  • 6 κρεατικά μοσχαράκια, δεμένα γύρω από τη μέση οριζόντια
  • 1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα ζάρια
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα ζάρια
  • 1 μεγάλη λάμπα μάραθου, κομμένα φρούτα και κομμένα σε κύβους
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 3 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 2 φλιτζάνια πλούσιο ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος
  • Αλατοπίπερο

Γκρεμολάτα

  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλατοπίπερο

Παρασκευή

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
2 Ανακατέψτε τη σκόνη των μανιταριών με το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαράκια.
3 Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε ελαφρά το τηγάνι με ελαιόλαδο. Βυθίστε τις επίπεδες πλευρές των κνήμων του μοσχαριού στο μείγμα αλευριού. Σοτάρετε κάθε πλευρά του κρέατος μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει (περίπου 10 λεπτά). Αφαιρέστε το μοσχαράκι και αφήστε το στην άκρη.
Καβουρδίζουμε τα λαχανικά σε δόσεις (προσθέτουμε περισσότερο λάδι αν είναι απαραίτητο) μέχρι να ροδίσουν όλα τα λαχανικά (προσέξτε να μην ροδίσει υπερβολικά το σκόρδο).
4 Προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι και ροδίστε τον πελτέ ντομάτας (περίπου 3 λεπτά). Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, το μοσχάρι και τα λαχανικά πίσω στο τηγάνι. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ζυμώνουμε το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας (περίπου 2 ½ ώρες).
5 Αφαιρέστε προσεκτικά τα μοσχαράκια από το τηγάνι. Στραγγίστε τους χυμούς ψησίματος σε μια κατσαρόλα και πιέστε τα λαχανικά για να βγει όλη η νόστιμη σάλτσα. Πετάξτε τα λαχανικά. Μειώστε το υγρό κοκκινίσματος μέχρι να γίνει πολύ παχύ και να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας.
6 Αφαιρέστε το κορδόνι από το μοσχαράκι και τοποθετήστε το μοσχαράκι σε πιατέλα. Ρίχνουμε με το κουτάλι το καυτό υγρό κοκκινίσματος πάνω στο μοσχαρίσιο κρέας. Κούκλα με γκρεμολάτα

Για τη γκρεμολάτα: Τοποθετήστε το ξύσμα, το μαϊντανό, το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μια χοντρή πάστα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποιήστε γαλοπούλα osso buco για ένα φθηνότερο, αλλά εξίσου γευστικό πιάτο.

Όπως φαίνεται στο Joy of Kosher with Jamie Geller Magazine (Bitayavon Late Winter 2012) - Εγγραφείτε τώρα.


Turkey Thighs Osso Buco-Style

Μαγειρεμένα με τρόπο που προορίζεται συνήθως για μοσχαράκια, οι μηροί γαλοπούλας κάνουν ένα εξαιρετικό στιφάδο. Σερβίρετε με μαλακή πολέντα ή ρύζι πιλάφι.

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Ραντίστε αλάτι και πιπέρι στη γαλοπούλα. Σε μη αντιδραστικό ολλανδικό φούρνο 5 λίτρων, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Προσθέστε 1 μηρό γαλοπούλας και μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Με λαβίδες, μεταφέρετε το μηρό στο πιάτο και επαναλάβετε με το δεύτερο μηρό. Πετάξτε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας λίπος από τον ολλανδικό φούρνο.
  2. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στον ολλανδικό φούρνο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 5 λεπτά. Προσθέστε καρότα, σέλινο και σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, 2 λεπτά περισσότερο.
  3. Ανακατέψτε τις ντομάτες με πουρέ, κρασί, δάφνη και θυμάρι, σπάζοντας τις ντομάτες με τη φωτιά του κουταλιού μέχρι να βράσουν. Προσθέτουμε το καπάκι της γαλοπούλας να ροδίσει και το βάζουμε στο φούρνο. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσει η γαλοπούλα, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Πετάξτε το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε το κρέας γαλοπούλας από τα κόκαλα και κόψτε το σε κομμάτια και επιστρέψτε το κρέας στον ολλανδικό φούρνο και ανακατέψτε καλά. Φτιάχνει 4 μερίδες κυρίως πιάτων.


  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
  • Δέστε τα μοσχαράκια από τη μέση με κορδόνι κουζίνας (αν δεν είναι ήδη δεμένα) και τα αλατοπιπερώνετε. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Βυθίστε τους κορμούς πολύ ελαφρά στο αλεύρι, ανακινώντας καλά την περίσσεια.
  • Έχετε έτοιμο ένα τηγάνι ψησίματος ή ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να συγκρατήσει τους κορμούς σε ένα μόνο στρώμα (9 吉 ιντσών λειτουργεί καλά). Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας. του λαδιού σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Βάλτε τρεις μοσχαρίσιους κορμούς στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές, 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τους κορμούς στο τηγάνι. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους τρεις κορμούς.
  • Ρίξτε προσεκτικά το λίπος στο τηγάνι και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες (είναι εντάξει αν τα καφετιά κομμάτια παραμείνουν στον πάτο του σκεύους, απλά σκουπίστε το χρησιμοποιημένο λάδι). Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τους υπόλοιπους 1 κουταλιά της σούπας. του πετρελαίου. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, τη ρίγανη και 1 κουτ. άλας. Μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, 15 έως 20 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μειωθεί το κρασί σε περίπου 1/4 φλιτζάνι, περίπου 3 λεπτά
  • Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τις ντομάτες με τους χυμούς τους, το ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη, 1/2 κουτ. αλάτι, και μερικά αλέσματα πιπεριού. Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω από τους κορμούς. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου.
  • Βράζουμε το μοσχαράκι στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, 1-1/2 έως 2 ώρες, ελέγχοντας το υγρό περιστασιακά. Εάν έχει μαλακώσει, προσθέστε αρκετό ζωμό για να διατηρήσετε το επίπεδο περίπου στα μισά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, τρυπήστε ένα στέλεχος με ένα πιρούνι. Το κρέας πρέπει να διαχωριστεί εύκολα. Δοκιμάστε ένα μπουκάλι - θα πρέπει να είναι απαλό και τρυφερό. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά, αλλιώς το μοσχαράκι θα διαλυθεί.
  • Βουρτσίστε απαλά τα περισσότερα κομμάτια λαχανικών από τους κορμούς. Με μια φαρδιά, επίπεδη μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά τα μοσχαράκια σε ένα πιάτο. Στραγγίστε τους χυμούς του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος σε μια κατσαρόλα, πιέζοντας δυνατά τα στερεά με μια σπάτουλα για να εξαγάγετε όσο περισσότερη σάλτσα μπορείτε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Χτυπάμε με το μείγμα με τα βέλη και μαγειρεύουμε για λίγο να πήξει. Εάν εργάζεστε μπροστά, σταματήστε εδώ (δείτε Συμβουλές για την προθέρμανση).

Φτιάξτε τη γκρεμολάτα:

  • Λίγο πριν τελειώσετε τη σάλτσα και σερβίρετε, συνδυάστε το μαϊντανό, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τον γαύρο. Προσθέστε δύο κουταλιές. της γκρεμολάτας στη σάλτσα. Αφαιρέστε τις χορδές από τους κορμούς. Σερβίρετε το osso buco από πάνω με τη σάλτσα και ένα μικρό πασπάλισμα από την υπόλοιπη γκρεμολάτα.

Κάντε Μπροστά Συμβουλές

Για να κάνετε το osso buco μπροστά, ζυμώστε το μοσχαρίσιο κρέμα και στραγγίστε και παχύνετε τη σάλτσα με βέλος. Σκουπίστε το τηγάνι καθαρό, επιστρέψτε τους κορμούς στο τηγάνι και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τους κορμούς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, τα σκεπάζουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Για να ζεσταθεί ξανά, καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο 325 ° F μέχρι να ζεσταθούν οι κορμοί, 30 έως 35 λεπτά. Μεταφέρετε τους κορμούς σε ένα πιάτο, στη συνέχεια φτιάξτε τη γκρεμολάτα, προσθέτοντάς τη στη σάλτσα και πασπαλίζοντάς την πάνω από τους κορμούς.


Συστατικά

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 μπούτια γαλοπούλας, φυσικά ή καπνιστά
6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 φλιτζάνι βασιλικό σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ρίγανη ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
8 μέτριες ντομάτες δαμάσκηνου
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φασκόμηλο σε φέτες
1/4 φλιτζάνι αλμυρό σε φέτες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Γκρεμολάτα:
2 φλιτζάνια μαϊντανό σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή χυμό από 1 λεμόνι
2 κουτ. ξύσμα λεμονιού ή ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή χυμό από 1 πορτοκάλι
2 κουτ. ξύσμα πορτοκαλιού ή ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κλαδάκι θυμάρι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς


Δες το βίντεο: Canal Istanbul Project Creates Discussions about Turkish Straits


Προηγούμενο Άρθρο

Μανιτάρι Fontina Stromboli

Επόμενο Άρθρο

Πώς αυτός ο σεφ χρησιμοποιεί μοντέρνες τεχνικές για την αναβάθμιση των παραδοσιακών ισπανικών τάπας