Μια συνομιλία με τον "Γκουρού της γεύσης" των Ben & Jerry



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο Eric Fredette έχει μια δουλειά που οι περισσότεροι θα ζήλευαν. Είναι ένας από τους "γκουρού της γεύσης" του Ben & Jerry, μια μικρή ομάδα επαγγελματιών έρευνας και ανάπτυξης που είναι υπεύθυνοι για την εφεύρεση κάθε νέας γεύσης για τη διάσημη εταιρεία παγωτού. Είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε μαζί του για το πώς είναι να περνάς όλη την ημέρα ονειρεύοντας νέες γεύσεις παγωτού, και την περίπλοκη επιστήμη των τροφίμων στην άκρη, είναι τόσο διασκεδαστικό όσο ακούγεται.

«Εφευρίσκουμε συνεχώς νέες γεύσεις», δήλωσε η Fredette στο The Daily Meal. «Αναπτύσσουμε νέες συνταγές στον καταψύκτη μας, βεβαιωθείτε ότι είναι τέλειο και περιμένετε να δείτε πώς θα ανταποκριθεί η χώρα».

Αυτό το παιχνίδι αναμονής είναι πάντα ενδιαφέρον, γιατί δεν υπάρχει τρόπος να πούμε πώς θα είναι ένα προϊόν μέχρι ο κόσμος να έχει την ευκαιρία να το δοκιμάσει. Στην πραγματικότητα, υπήρξαν αρκετές φορές όταν η Fredette πίστευε ότι μια νέα κυκλοφορία θα ήταν τεράστια και κατέληξε να βομβαρδίζει.

"Το Peanut Butter & Jelly δεν τα πήγε τόσο καλά όσο νόμιζα", είπε. "Νόμιζα ότι το Peanuts & Popcorn θα ήταν επίσης ένας μεγάλος πωλητής. Ποιος δεν αγαπά τον Cracker Jack;"

Εκτός από το να μην πουλάει καλά, το παγωτό αντιμετώπισε ένα άλλο πρόβλημα: το ποπ κορν. «Αν δεν μπορείτε να βάψετε το ποπ κορν με αρκετή σοκολάτα, θα γίνει μούσκεμα», είπε. "Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλα τα κουλούρια και άλλα κομμάτια είναι καλυμμένα με σοκολάτα. Είναι μια σφραγίδα για να κρατήσει την υγρασία έξω."

Άλλες νέες κυκλοφορίες δεν πωλήθηκαν απλά επειδή τα ονόματα δεν ήταν σωστά. "Απελευθερώσαμε το Primary Berry Graham για να συμπέσει με τις προεδρικές εκλογές", είπε. "Δεν πουλήθηκε. Μετά από αυτό, όμως, μετονομάσαμε σε Cheesecake Strawberry και πουλάει υπέροχα!"

Κάθε νέα έκδοση πρέπει να έχει μαζική αγορά, πράγμα που σημαίνει ότι τα συστατικά δεν μπορούν να γίνουν πολύ τρελά ή πειραματικά. "Θα ήθελα να μπορώ να πειραματίζομαι περισσότερο με αλμυρά συστατικά και να πίνω", παραδέχτηκε η Fredette. "Το δεντρολίβανο φτιάχνει εκπληκτικό παγωτό, γιατί παίζει πολύ καλά με λίπος και ζάχαρη. Θα ήθελα να φτιάξω ένα παγωτό φράουλα με λευκή σοκολάτα και ροζ κόκκους πιπεριού, ή φασκόμηλο βατόμουρο. Ελαστό, όχι τόσο πολύ. Θα ήθελα επίσης να κάνει ένα παγωτό μπέρμπον. Έχει νότες βανίλιας, είναι βύνη, έχει τόσα πολλά. Θα ήθελα επίσης να κάνω ένα παγωτό μπέικον, αλλά ο ραβίνος λέει όχι ».

Η ομάδα γεύσης αφήνεται ουσιαστικά στη μοίρα της όταν αναπτύσσει συνταγές, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν φτιάξει μερικά τρελά εφάπαξ παρασκευάσματα όλα αυτά τα χρόνια.

«Για τις Απόκριες κάθε χρόνο κάνουμε κάποια τρελά πράγματα», είπε η Fredette. "Κάναμε παγωτό μπάρμπεκιου κοτόπουλο ως αστείο. Το μπάρμπεκιου λειτουργεί, στην πραγματικότητα, αλλά το κοτόπουλο όχι. Κάναμε επίσης ένα παγωτό Dinty Moore μοσχάρι. Αυτό δεν λειτούργησε τόσο καλά."

Όταν ρωτήθηκε αν υπάρχει μια παλιά γεύση που έχει εξοστρακιστεί Νεκροταφείο γεύσης ότι θα έφερνε πίσω, απάντησε η Φρεντέτ χωρίς δισταγμό.

"Rainforest Crunch", είπε. «Μου άρεσαν αυτά τα πράγματα».

Ο Dan Myers είναι ο Eat/Dine Editor στο The Daily Meal. Ακολουθήστε τον στο Twitter @sirmyers.


A Day In The Life Of A Ben & amp; Jerry 's Flavour Guru

Ο Peter Lind χρησιμοποιείται για να τρώει παγωτό, να παίζει με το φαγητό και να δημιουργεί ιδιότροπες γεύσεις με μαζική απήχηση. Είναι μια δουλειά που κάθε παιδί έχει ονειρευτεί κάποια στιγμή.

Αλλά η ζωή ως γκουρού γούστας παγωτού, όπως την χαρακτηρίζει ο εργοδότης του Ben & Jerry's, δεν είναι μόνο καφές και σοκολάτα. Χρειάζονται πολλές δοκιμές, ένα σωρό γευσιγνωσίες και α ένας τόνος σαγιονάρες για να πάρετε ένα παγωτό από τη σύλληψη σε ένα σημείο στο διάδρομο κατάψυξης. Ο Λιντ, ο εγκέφαλος πίσω από μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις των Ben & Jerry, το Chocolate Chip Cookie Dough, θα σας το πει - αυτός είναι ο εγκέφαλος πίσω από πολλά προϊόντα που τελείωσαν στο «νεκροταφείο γεύσης» του Ben & Jerry αντί για τα ράφια των καταστημάτων. Ακόμα δεν μπορεί να καταλάβει γιατί το Sugar Plum-ένα παγωτό με γεύση δαμάσκηνο με στροβιλισμό καραμέλας-δεν λατρεύτηκε από όλους, αν και παραδέχεται εκτός κάμερας ότι ο συνδυασμός χρωμάτων "δεν ήταν ο ωραιότερος".


Παγωτό, φοντ και φιλία στη δοκιμαστική κουζίνα του Ben & Jerry's.

«Τρώω παγωτό κάθε μέρα», λέει ο γκουρού που φορούσε φεντόρα στο παραπάνω βίντεο, το οποίο παρήγαγε η Zagat σε συνεργασία με την The Huffington Post. Ο Lind δίνει στους θεατές μια γευστική ματιά στην τυπική του μέρα εργασίας και αν ετοιμάζει μια πίντα με πυρήνα μπισκότου, παίρνει μια ανάσα στο "Zen Den" του Ben & Jerry ή βρίσκει έναν τρόπο να φτιάξει ένα αλμυρό παγωτό από καλαμπόκι και τσένταρ, είστε βέβαιο ότι θα νιώσετε έναν πόνο φθόνου (ω, και πείνας).

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όταν δεν αναμιγνύει νέες σακχαρηνικές ή αλμυρές γεύσεις, ο Lind παίζει σε μια τσιγγάνικη τζαζ μπάντα. Παρακολουθήστε πώς αυτός ο γοητευτικά εκκεντρικός εργάτης των ονείρων ξεκινά την επιχείρηση.

Μείνετε συντονισμένοι για το επόμενο βίντεο "Day In The Life" στο κανάλι του Zagat στο YouTube.


Ο Ben & Jerry ’s συνεργάζεται με το Netflix για μια νέα γεύση που αξίζει τον κόπο

Από Ο εργένης στο ABC και Κανόνες Vanderpump στο Bravo to Ο κύκλος στο Netflix, ποιος δεν έχει ’t άφησαν τον καναπέ τους αυτόν τον μήνα; Και δεν παραπονιόμαστε να μαζευτούμε με μια κουβέρτα fleece και μια αληθινά στο χέρι (δεν είναι ποτέ δύσκολη σεζόν seltzer) είναι ο μοναδικός καλύτερος τρόπος για να περάσετε την ώρα. Ο Ben & amp; Jerry ’s το γνωρίζει αυτό. Έτσι, το Netflix. Γι 'αυτό και οι δύο έχουν συνδυάσει τις δυνάμεις τους για το καλό: για να δημιουργήσουν το παγωτό Netflix & amp; Chilll ’d ⁠ & mdash και yesss, “Chilll ’d ” έχει τρία “l ”.

Το Netflix & amp Chilll ’d, η πρώτη πρωτότυπη γεύση Netflix από τους Ben & amp; Jerry ’s, είναι ένα παγωτό φυστικοβούτυρο με γλυκά και αλμυρά στροβιλισμένα κουλούρια και φουντ μπράουνι. Έρχεται ακόμη και σε μια μη γαλακτοκομική κατεψυγμένη επιλογή επιδόρπιο για τα μπιντέκια χωρίς γαλακτοκομικά.

Υπάρχει & rsquos κάτι για να βλέπει ο καθένας στο Netflix & γεύσεις ενισχυτών για να απολαύσει ο καθένας από τους Ben & amp; Jerry & rsquos, οπότε συνεργαστήκαμε για να σας φέρουμε μια ανατριχιαστική νέα δημιουργία που σίγουρα θα ικανοποιήσει κάθε γλυκιά ή αλμυρή επιθυμία για σνακ. Είναι ένας γευστικός κόσμος και όλοι καλούνται να πάρουν ένα κουτάλι, και η περιγραφή του προϊόντος στον ιστότοπο Ben & amp Jerry αναφέρει.

Χθες, κωμικός και οικοδεσπότης του Netflix Original, Ο κύκλος, έδωσε την πρώτη τελετουργική μεζούρα της νέας γεύσης του Netflix.

Ενθουσιασμένος που ο κωμικός @MichelleButeau μας βοήθησε με την πρώτη τελετουργική σέσουλα Netflix & amp Chilll 'd, μια πρωτότυπη γεύση @netflix! Αποκτήστε τη σέσουλα εδώ: https://t.co/KQTuLu8mue #NetflixandChillld pic.twitter.com/y4rViLwlaD

& mdash Ben & amp Jerry 's (@benandjerrys) 16 Ιανουαρίου 2020

Και ο Ben & amp; Jerry ’s κυκλοφόρησε ακόμη και μια συνταγή κοκτέιλ εμπνευσμένη από τη νέα γεύση, που ονομάζεται κατάλληλα Chilll ’d-tini. Πρώτα, περιχύνετε ένα ποτήρι μαρτίνι με φουντ (φυσικά), στη συνέχεια, χτυπάτε το ποτήρι με φυστικοβούτυρο και θρυμματισμένο αλατισμένο κουλούρι. Και, τέλος, ρίξτε ένα αφέψημα από τζιν, μπράντι, κρέμα κακάο και ιρλανδική κρέμα.


Η πιο πρόσφατη γεύση του Ben & Jerry θα υποστηρίξει την Κοινωνική Δικαιοσύνη

Η γεύση περιορισμένης παρτίδας One Sweet World διαθέτει παγωτό καραμέλα καφέ, marshmallow και αλατισμένη καραμέλα με κομμάτια σοκολάτας.

Το Ben & amp; amp; Jerry & aposs παρουσίασε τη νέα του γεύση σήμερα και αυτή απευθύνεται τόσο στους λάτρεις του παγωτού όσο και στη δικαιοσύνη. Ονομάζεται One Sweet World, το μείγμα παγωτού καραμέλας καφέ με στροβιλισμούς marshmallow και αλατισμένη καραμέλα με κομμάτια σοκολάτας θα χρησιμοποιηθούν τόσο για να χορτάσουν το στομάχι όσο και για να υποστηρίξουν τους Ben & amp Jerry & aposs επιλεγμένους λόγους.

Από τα δικαιώματα των LGBTQ και την ισότητα των γάμων, μέχρι την κατάληψη της Wall Street, η Ben & amp; Jerry & aposs χρησιμοποίησε τη δύναμη της επιχείρησής της για να παρακινήσει τους θαυμαστές και να προωθήσει πολιτικές που προωθούν την κοινωνική δικαιοσύνη, δήλωσε ο διευθυντής Ben & amp; Jerry & aposs, Jostein Solheim. Για το σκοπό αυτό, η εταιρεία θα δωρίσει & ποσόστωση των πωλήσεων του One Sweet World & quotto για την υποστήριξη όσων εργάζονται στο σημείο τομής της οικονομικής και φυλετικής δικαιοσύνης. & Quot

Παρόλο που δεν είναι σαφές ποια άτομα ή οργανισμούς σκοπεύει συγκεκριμένα να υποστηρίξει η Ben & amp; Jerry & aposs, η εταιρεία δημοσίευσε ένα βίντεο νωρίτερα φέτος με τίτλο Ένας γλυκός κόσμος, το οποίο χαρακτηρίζει ένα κεράσι και ένα λεμόνι να φιλίζονται μεταξύ τους ως μέρος ενός μηνύματος "quotunity & amp; love", το οποίο πραγματικά δεν κάνει και αποδεικνύει πολλά, αλλά αποκαλύπτει ένα αρκετά περίεργο/γοητευτικό βίντεο.

Αν αναρωτιέστε γιατί ο τίτλος του One Sweet World & aposs δεν έκανε ένα βήμα παραπέρα, το στοιχείο "quotworld/swirled" χρησιμοποιήθηκε ήδη τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους για μια διαφορετική κοινωνικά εμπνευσμένη εκστρατεία Ben & amp; Jerry & aposs. Σε συνεργασία με την Tesla Motors και την ακτιβιστική οργάνωση Avaaz, η εταιρεία ενέκρινε μια αίτηση που ζητούσε από τον ΟΗΕ να διασφαλίσει μια παγκόσμια μετάβαση στην πράσινη ενέργεια έως το 2050, την οποία συνοδεύει με μια γεύση που ονομάζεται Save Our Swirled.

Ακόμα κι αν το δυναμικό του λογοπαίγνιο δεν ήταν πολύ υψηλό, η νέα γεύση Ben & amp; Jerry & aposs φαίνεται ότι αξίζει μια δοκιμή. Ωστόσο, είναι μια περιορισμένη γεύση παρτίδας, οπότε αναζητήστε αυτόν τον γλυκό κόσμο γύρω σας με τον εντοπιστή γεύσης Ben & amp; Jerry & aposs και/ή παραγγείλτε το στο διαδίκτυο προτού εξαφανιστεί.


Μια ματιά στο παρασκήνιο της δοκιμαστικής κουζίνας του Ben & amp; Jerry αποκαλύπτει τις πιο τρελές γεύσεις που δεν έχετε ακούσει ποτέ

Δέκα λεπτά μετά το ταξίδι μου στο South Burlington, VT, γρήγορα παραδέχομαι ότι το μόνο πράγμα που γνωρίζω για την πολιτεία είναι το κλισέ και το eacutes. Κάθομαι με κυνηγετικό όπλο στο δρόμο για τα κεντρικά γραφεία του Ben & amp; Jerry, και προς τιμήν της, ο αυτοσχέδιος ξεναγός μου (γνωστός και ως δημοσιογράφος της εταιρείας που με πήρε από το αεροδρόμιο) δεν τους καταργεί εντελώς. Εκεί πραγματικά είναι περισσότερες αγελάδες παρά άνθρωποι εδώ!

Αλλά δεν είναι επίσης η μόνη φήμη που αποδείχθηκε αληθινή. Για το μικροσκοπικό του μέγεθος, το Green Mountain State (επίσης κλισέ & eacute, επίσης αληθινό), είναι γνωστό για πολλά πράγματα. Μόνιμοι κορδονιστές δέντρων Πραγματικά ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα μέσο σιρόπι σφενδάμου και, ναι, εσείς Πραγματικά μπορεί να δοκιμάσει τη διαφορά σε αυτό το βούτυρο και το τυρί ποιότητας Α. Perhapsσως το γεγονός ότι οι ντόπιοι υποστηρίζουν με υπερηφάνεια, όμως, είναι ότι η πολιτεία φιλοξενεί ένα από τα πιο αγαπημένα παγωτά της Αμερικής: τα Ben & amp; Jerry's.

Με άφθονο αίσθημα και τεχνογνωσία από ένα μάθημα παγωτού 5 δολαρίων στο Penn State, ο Ben Cohen και ο Jerry Greenfield άνοιξαν το πρώτο τους κατάστημα με σέσουλα σε ένα βενζινάδικο το οποίο ανακαινίστηκε το 1978. Δύο χρόνια αργότερα, υπήρχε αρκετή ζήτηση για να ξεκινήσει η διανομή πίντας. Το Το ζευγάρι ανέλαβε σύντομα έναν παλιό μύλο εκεί κοντά για να το χρησιμοποιήσει ως εργοστάσιο και τα υπόλοιπα ήταν, όπως λένε, ιστορία.

Πιθανότατα γνωρίζετε τη μάρκα για εκείνα τα πιντάκια και τα πιάτα που έχετε πάρει από το σούπερ μάρκετ μετά από ένα χωρισμό ή μια βραδινή έξοδο αργά, για να γιορτάσετε τα γενέθλια ή στο όνομα της «φροντίδας του εαυτού σας». Αλλά είμαι εδώ στο Βερμόντ & mdash με τις αγελάδες και το σιρόπι σφενδάμου και τα γαλακτοκομικά προϊόντα Α και mdashto καταρρίπτουν τον μύθο ότι μόνο για αυτό είναι γνωστή η μάρκα: πίντες και κουταλιές.

Τους τελευταίους μήνες, η εταιρεία φιλοξένησε μια σειρά εσωτερικών προκλήσεων "chefmanship". Οι υπάλληλοι από όλα τα τμήματα έχουν ως καθήκον να δημιουργήσουν πιάτα εκτός πίντας εμπνευσμένα από ένα θέμα της επιλογής τους. Και ενώ είναι συνήθως κλειστό για το κοινό, για την τρίτη παρουσίασή τους, το Delight in the Details, οι Ben & amp; amp; Jerry's παραχώρησαν στο Delish μια αποκλειστική ματιά στη δοκιμαστική κουζίνα τους.

Εκεί είδα την αποστολή της μάρκας ως κάτι πολύ περισσότερο από το να φτιάχνεις υπέροχο παγωτό. Προωθούν ένα περιβάλλον όπου οι υπάλληλοι πράγματι θέλω να έρθω στη δουλειά. Ένα μέρος όπου ρέει η δημιουργικότητα και ενθαρρύνονται οι ιδέες. Το υπέροχο παγωτό; Είναι απλώς ένα υποπροϊόν αυτού.

Φτάνω στο γραφείο και φουλάρω γρήγορα μερικές μπουκιές σαλάτας, αφήνοντας περισσότερο από αρκετό χώρο για αυτήν την «εμπειρία καινοτομίας γεύσης». Ξέρω ότι έρχεται επιδόρπιο, αλλά τι ακριβώς είναι αυτό, δεν έχω ιδέα. Όλοι εδώ έχουν λάβει οδηγίες να σκέφτονται έξω από το ποτήρι, θυμάστε;

Το κτίριο θυμίζει δημοτικό σχολείο. Είναι διακοσμημένο με έντονα χρώματα και παιχνιδιάρικα έργα τέχνης, και υπάρχει μια πλήρους μεγέθους σπειροειδής διαφάνεια κοντά στην είσοδο, την οποία προφανώς κατεβαίνω. Είμαι εδώ για δουλειά, αλλά αυτή είναι μια στιγμή Insta αν έχω δει ποτέ. Πριν προχωρήσω ακόμα, φαντάζομαι παγωτά που εκτίθενται παντού, αυτό είναι τελικά η έδρα του Ben & amp; Jerry. Για άλλη μια φορά, έχω αποδείξει ότι έχω δίκιο. Είναι σκορπισμένα σε γραφεία, σε καταψύκτες διαδρόμων, σε ράφια. Αυτό που δεν περίμενα & mdashbut ήταν τερπνώς εξεπλάγη από το & mdashwas ήταν η φιλική προς τα κατοικίδια πολιτική της έδρας. Τα χρυσά ριτρίβερ και τα γαλλικά μπουλντόγκ αφθονούν, και φυσικά, χαϊδεύω όσο το δυνατόν περισσότερα πριν τραβηχτώ προς την κουζίνα.

Ενώ είμαι ακόμα λίγο αβέβαιος τι γίνεται, το ξέρω Γιατί χτυπάει. Ο γκουρού της Ben & amp Jerry's Eric Fredette (ναι, αυτός είναι ο πραγματικός του τίτλος), ο οποίος εργάστηκε στην ομάδα ανάπτυξης προϊόντων για 24 χρόνια, λέει ότι η εταιρεία θέλει να εμπνεύσει τη δημιουργικότητα και να δημιουργήσει νέες ιδέες και ανάβουν κάποιο ανταγωνιστικό πνεύμα σε όλο το γραφείο.

"Ο στόχος ήταν να ενεργοποιήσουμε, να μεταδώσουμε κάποιες δεξιότητες μάγειρας στους ανθρώπους εδώ γύρω, να δημιουργήσουμε ενθουσιασμό και να προσθέσουμε λίγη ψυχραιμία", λέει. "Ξέρω ότι φαίνεται ότι δεν έχουμε πραγματικές δουλειές, αλλά όλοι έχουμε. Απλώς διασκεδάζουμε πολύ κάνοντάς το".

Σχεδόν ολόκληρο το γραφείο συσσωρεύεται στη μικρή επιτόπια κουζίνα. Είμαι περιτριγυρισμένος από τους καλύτερους και λαμπρότερους της εταιρείας: εκείνοι που είναι υπεύθυνοι για τα σχέδια ετικετών που τυλίγουν τις εμβληματικές πίντες τους, τους ανθρώπους που μοιράζονται αυτές τις κουταλιές στα social media, αυτούς που αναπτύσσουν κάθε συνταγή. Μαζευόμαστε γύρω από τον πάγκο όπου η Φρεντέτ δίνει μια σύντομη αλλά γλυκιά ομιλία. Αυτή η εκδήλωση δεν είναι διαγωνισμός ούτε αφορά απαραιτήτως καταιγισμό ιδεών για πωλήσεις. Το επίκεντρο, διευκρινίζει, είναι να ανακινήσουμε τα πράγματα και να αναπνεύσουμε μια μικρή ζωή πίσω στην κουζίνα.

Στη συνέχεια, η πρώτη ομάδα παρελαύνει στο ντεμπούτο της διοργάνωσης: ένα επιδόρπιο spumoni εμπνευσμένο από πολλά άλλα, σχεδιασμένο με τέσσερις αισθήσεις στο μυαλό. Αυτή είναι η πτυχή των λεπτομερειών, ανακοινώνει η ομάδα. (Υπενθύμιση: Το θέμα εδώ είναι Delight in the Details.) Μυρίζουμε τα φρυγανισμένα marshmallows και βλέπουμε την κλωστή ζάχαρη. Υπάρχει υφή παντού, επίσης, με marshmallow, βάφλα και τρία είδη παγωτού: φιστίκι, Cherry Garcia και Phish Food.

Στη συνέχεια, έχουμε ένα spread τεσσάρων μερών. Η δεύτερη ομάδα δημιούργησε ένα συνδυασμό ποτών-γλυκών με θέμα την ημέρα και τη νύχτα. Έχουν φτιάξει ένα φωτεινό, ηλιόλουστο κουλουράκι με μπισκότα τζίντζερ, τυρό λεμόνι και σαντιγί τζίντζερ και μια πιο διάθεση με μπισκότα τζίντζερ, μαρμελάδα βατόμουρου και σαντιγί βασιλικού. Ο πραγματικός στόπερ-στόπερ όμως; Λεμονάδα που αλλάζει χρώμα. Η βραδινή έκδοση είναι η ίδια αλλά με βότκα. Ολοι ωχ και ααχς γιατί ποιος δεν αγαπά ένα απογευματινό διάλειμμα για ποτό;

Όταν η τρίτη ομάδα μεταφέρεται σε ένα δίσκο με κουτιά για φαγητό, είμαστε στο πάτωμα. Τα αξιολάτρευτα δοχεία εμπνευσμένα από την Ταϊλάνδη είναι γεμάτα με χρυσό παγωτό. Έχει "πολλά στρώματα γεύσης", η ομάδα καυχιέται, με μπαχαρικά από κάρδαμο, καρύδα και μοσχοκάρυδο. Φυσικά, έχουν γεμίσει τις μπάλες με ξυλάκια και ένα μπισκότο περιουσίας.

Για το φινάλε, περιμένω κάτι μεγάλο. Είμαι σωστός. στο σκοτάδι. πηγαίνω σε στο ντιπ βιολετί τυρί.

Όλοι πηγαίνουν γύρω, αποκαλύπτοντας το αγαπημένο τους (το δικό μου ήταν το ζαχαροπλαστείο με λεμόνι, με τη βρώμικη λεμονάδα που αλλάζει χρώμα να έρχεται δεύτερη) και όλοι μπαίνουν για καθαρισμό. Περιπλανιέμαι στην κουζίνα καθώς τα πιάτα είναι στοιβαγμένα στο νεροχύτη και δεν απολογούμαι για τις προσπάθειές μου να κρυφακούσω τα debriefs της ομάδας μετά την εκδήλωση. Η συναίνεση; Ολοι είναι έμμονως με το τι συμβαίνει σήμερα εδώ.

Αν και είναι προφανές ότι δεν είναι η τυπική μέρα εργασίας τους, έχω την αίσθηση ότι ίσως μια τυπική εργάσιμη ημέρα δεν υπάρχει εδώ.

Η Unilever, η παγκόσμια εταιρεία καταναλωτικών αγαθών που απέκτησε τον Ben & amp Jerry's στις αρχές της δεκαετίας του 2000, προωθεί αυτή την έννοια του chefmanship για λίγο. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος βασικής αξίας. "Για τη μάρκα μας, πιστεύω ότι η μαγειρική ικανότητα συμβάλλει στην αυθεντικότητα της εμπειρίας", εξηγεί η Fredette. "Παίρνουμε την αγαπημένη σας μνήμη φαγητού και το μεταφράζουμε σε παγωτό. Η γεύση, η υφή και το χρώμα πρέπει να είναι τόσο αληθινά και αξέχαστα όσο το πρωτότυπο."

Αλλά μετά από πρόσκληση μερικών ατόμων από το γραφείο να παίξουν στην κουζίνα και τις ιδέες του εργαστηρίου για νέα προϊόντα, ο διευθυντής έρευνας και ανάπτυξης της μάρκας, Ran Harel, ζήτησε περισσότερες από αυτές τις δημιουργικές ασκήσεις. "Είδε το πρώτο πράγμα που κάναμε και ήταν:" Αυτό είναι καταπληκτικό. Θέλω να κάνεις 12 από αυτά φέτος ", λέει η Fredette γελώντας. Έτσι ξεκίνησε όλο αυτό το μάγειρα.

Αυτό δεν σημαίνει, όμως, ότι ο Ben & amp; amp; Jerry's ακουμπούσε στις δάφνες και το mdashor, μάλλον, τις πίντες και τις κουτάλες του. Υπήρχε το Candy Bar Pie το 2014, το Salted Caramel Brown-ie Ale του 2015, τα Snackable Cookie Dough Chunks που χτύπησαν τους καταψύκτες φέτος. Αυτές οι ασκήσεις είναι απλώς ένας νέος τρόπος κάμψης ενός κουρασμένου μυός και μια ευκαιρία να προσκαλέσετε εργαζόμενους που συνήθως δεν βρίσκονται στην κουζίνα.

«Παλιά ήταν,« Έλα με γεύσεις παγωτού για πίντες », μου λέει η Fredette. "Αλλά το κάνουμε αυτό κάθε μέρα & mdasha lot & mdashand αυτό το πράγμα μάγειρας μας δίνει μια εξωπραγματική εμπειρία".

Αυτό σημαίνει ότι οι συνήθεις κανόνες της ομάδας τροφίμων δεν ισχύουν. Με αυτήν τη ζώνη χωρίς εμπόδια, μπορούν να μηδενίσουν τις τάσεις και να βρουν τρόπους να λειτουργήσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του Ben & amp; Jerry αργότερα. Μαθαίνουν πώς να φτιάχνουν πραγματικό φαγητό με πραγματικές υφές, πραγματικές γεύσεις και πραγματικά χρώματα. Πριν από αυτό το θέμα "Απόλαυση στις λεπτομέρειες", υπήρχαν τα "Πολύχρωμα" και "Άξια κοινής χρήσης".

"Χρησιμοποιούμε μόνο φυσικά [συστατικά], οπότε η γραμμή μας τείνει να είναι υπόλευκη έως σκούρο καφέ και κάθε απόχρωση ενδιάμεσα", λέει η Fredette για τις αποχρώσεις τους. Οι προκλήσεις παρέχουν τρόπους για να περιηγηθείτε και να δοκιμάσετε νέα συστατικά και τεχνικές, χωρίς να τονίσετε για την άμμο που έχει η παραγωγή. Παλιές εκδηλώσεις, κατά τις οποίες οι υπάλληλοι έβγαζαν εκπληκτικά ηλιοθεραπεία και φρικιά, «έβαλαν πραγματικά τον πήχη» για πιάτα με μπουκάλια.

«Είναι πολύ Ben & amp; Jerry's», συνεχίζει η Fredette. "Δεν υπάρχουν περιορισμοί σε αυτά. [Το προσωπικό] επιλέγει το θέμα του και δεν τους λέω τι μπορούν και τι δεν μπορούν να κάνουν. Ο ουρανός είναι το όριο. [Είναι] εκτός λουριού."

Επιστρέφω στη Νέα Υόρκη αργότερα εκείνο το βράδυ και λίγες μέρες αργότερα, τηλεφωνώ με τη Fredette για να επαναλάβω τα πάντα. Ρωτάω αν είμαστε οι μόνοι που εξακολουθούν να αναβλύζουν για αυτά τα λαμπερά τυροπιτάκια και ταϊλανδικά κουτιά για φαγητό. Δεν ήταν.

«Όλοι έχουν μεγαλώσει», λέει για την εμπειρία. "Είχαμε μια συνάντηση μετά την παρουσίαση και ένας από τους συναδέλφους μου στο R & ampD είπε στον αντιπρόσωπό μας ότι όχι μόνο θα διασκεδάσει, αλλά θα δημιουργήσει και ενθουσιασμό. Του δίνει ενέργεια να είναι πιο δημιουργικός καθημερινά σε αυτό που κάνει. κάνει για τους Ben & amp; Jerry's. "

Η συνεδρία & οι mdashand ήταν παρελθόν & mdashinspired πραγματικές ιδέες που ο Ben & amp; amp; Jerry's ελπίζει πραγματικά να δημοσιοποιήσει. Και ενώ αυτός είναι σίγουρα ο τελικός στόχος για κάθε μία από τις 12 ασκήσεις, δεν είναι ο μόνος στόχος. Τα περισσότερα είδη πιθανότατα δεν θα φτάσουν στο παντοπωλείο σας. Αντ 'αυτού, η εταιρεία χρησιμοποιεί αυτήν την ευκαιρία για να προκαλέσει κάτι. Οτιδήποτε! Το αν, τελικά, αυτό οδηγεί σε μια κερδοφόρα ιδέα ή απλώς προκαλεί μια μικρή συντροφικότητα στο γραφείο, δεν το γνωρίζουν.

"Οι άνθρωποι είναι ενθουσιασμένοι. Οι άνθρωποι μιλούν για αυτό", λέει η Fredette. "Όταν περνούν από το παράθυρο, κοιτάζουν μέσα. Το κτίριο έχει λίγο θόρυβο αυτή τη στιγμή και νομίζω ότι αυτό είναι καλό. Αν ενεργοποιεί όλους έστω και λίγο με προσμονή. Αυτό είναι καλό."

Εν τω μεταξύ, πίσω στο Μανχάταν, πάνω από 300 μίλια από τα κεντρικά γραφεία του Ben & amp; Jerry, ελπίζω ακόμα να περάσω από το τοπικό μου μαγαζί και να εντοπίσω αυτά τα μικροπράγματα από λεμόνι μια μέρα. Ένα κορίτσι μπορεί να ονειρευτεί.


Οι καλύτερες γεύσεις παγωτού Ben & Jerry ’s, με κατάταξη

Σε περισσότερες από 38 χώρες για περισσότερα από 39 χρόνια, ο Ben & amp; amp; Jerry ’ ήταν ο βασικός διάδρομος του παγωτού. Και για καλό λόγο: Σχεδόν κάθε πίντα είναι ένα κρεμώδες, παρακμιακό, ακαταμάχητο 16 ουγκιές γλυκιάς τελειότητας. Όσο και να μισούμε να το παραδεχόμαστε, δεν δημιουργούνται όλες οι γεύσεις ίσες. Με οποιεσδήποτε από 50 έως 75 γεύσεις διαθέσιμες ανά πάσα στιγμή, είναι ένα φαινομενικά αδύνατο καθήκον να τα βγάλουμε όλα έξω από το πάρκο και γιατί ξοδέψαμε πολύ χρόνο για να κάνουμε την αναδρομική δουλειά (διαβάστε: ate a πολύ παγωτό) για να σας δώσει τις κορυφαίες 11 γεύσεις Ben & amp; Jerry ’s για να δοκιμάσετε πρώτα.

Για να είμαστε δίκαιοι, λάβαμε επίσης υπόψη τις κριτικές των Ben & amp; Jerry ’, τις κριτικές Influenster και την ετήσια κατάταξη του Ben & amp; Jerry ’ για να διασφαλίσουμε ότι έχετε την πιο ακριβή λίστα.

11. Τσιζκέικ φράουλας

Οι οπαδοί του Cheesecake συρρέουν στην πίντα cheesecake Ben & amp; Jerry ’s που δεν τσιγκουνεύεται τα κράκερ. “Η γλυκύτητα του παγωτού cheesecake, οι τεράστιες φράουλες και η τραγανότητα εκείνου του σπασμωδικού HEAVENLY Graham θα είναι πάντα νικητής για μένα, ” γράφει ένας κριτικός. Και συμφωνούμε.

10. Κύπελλο φυστικοβούτυρο

Το φλιτζάνι φυστικοβούτυρο είναι μια πάντα αξιόπιστη επιλογή, αν και χρειάστηκε λίγος χρόνος για να φτάσει η γεύση στη λίστα με τις κορυφαίες γεύσεις Ben & amp; Jerry ’. Επί του παρόντος, βρίσκεται στη θέση Νο. 10 και mdash πρώτη από το 2014.

9. Urban Bourbon

Bourbon και καμένο καραμέλα παγωτό με αμύγδαλα και φοντάν; Υπολογίστε μας. Και εμείς δεν είμαστε μόνοι στο diggin ’ αυτή η γεύση Urban Bourbon έχει βαθμολογία 4,6 στο Influenster με έναν κριτικό να χαίρεται: “ Είναι εκπληκτικό. Υπάρχουν σαν μικροσκοπικά αμύγδαλα σε όλο το κομμάτι, οπότε κάθε μπουκιά σας τρελαίνεται και μπορείτε πραγματικά να μυρίσετε και να γευτείτε το μπέρμπον που αγαπώ. ”

8. AmeriCone Dream

Το AmeriCone Dream είναι ακριβώς αυτό: ένα όνειρο. Αυτό το παγωτό βανίλια, δημιουργήθηκε από Η καθυστερημένη παράσταση Ο οικοδεσπότης, Stephen Colbert, είναι φορτωμένος με κομμάτια κώνου βάφλας καλυμμένα με φουντ και τονίζεται με ένα βαρύ στροβιλισμό καραμέλας. Το καλύτερο μέρος είναι ότι αυτή η πίντα υποστηρίζει φιλανθρωπικές οργανώσεις μέσω του Stephen Colbert AmeriCone Dream Fund. Μέχρι στιγμής, έχει συγκεντρώσει πάνω από 2 εκατομμύρια δολάρια από το 2007.

7. Chunky Monkey

Σας αρέσουν οι λιχουδιές με γεύση μπανάνα; Στη συνέχεια, θα ξετρελαθείτε με αυτό. Το Chunky Monkey έχει παγωτά μπανάνας και καρύδια και είναι σήμερα Νο. 9 στην κορυφαία λίστα γεύσεων του Ben & amp; Jerry. Αυτή η γεύση έχει επίσης σχεδόν 1.600 κριτικές για το Influenster, με συνολική βαθμολογία 4,7 στα 5.

6. Η Απόψε Ζύμη

Ο Jimmy Fallon σημείωσε ένα home run με αυτή τη γεύση Ben & amp; Jerry ’, που αποτελείται από παγωτό καραμέλας και σοκολάτας, μπισκότα σοκολάτας και μια γενναιόδωρη βοήθεια ζύμης μπισκότων με σοκολατάκια και ζύμη μπισκότων φυστικοβούτυρο. Το Tonight Dough, ένα προφανές νεύμα προς Το Tonight Show με πρωταγωνιστή τον Jimmy Fallon, συνεχίζει να ανεβαίνει επίσης στις τάξεις, καθισμένος αρκετά στην 5η θέση της λίστας Ben & amp; Jerry ’s.

Επιπλέον, αυτή η γεύση δεν είναι μόνο νόστιμη με βαθμολογία 4,9 στο Influenster, αλλά είναι επίσης αφιερωμένη σε έναν αξιόλογο σκοπό: SeriousFun Children ’s Network, ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που φιλοξενεί 30 κατασκηνώσεις και προγράμματα για παιδιά που ζουν με σοβαρές ασθένειες και τις οικογένειές τους σε όλο τον κόσμο & mdash δωρεάν.

5. Chocolate Fudge Brownie

Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με φουντ μπράουνι διπλωμένα σε παγωτό σοκολάτας. Με καταγωγή από το Greyston Bakery στη Νέα Υόρκη, αυτή η γεύση είναι δημοφιλής, με πάνω από 900 κριτικές και συνολική βαθμολογία 4,8 στο Influenster.

4. Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα

Αυτό το κλασικό παγωτό βανίλιας με γεύση & mdash με κομμάτια ακαταμάχητης ζύμης μπισκότων & mdash ήταν σταθερά το αγαπημένο των θαυμαστών. Με βαθμολογία 4,8 στο Influenster, η ζύμη μπισκότων Ben & amp; Jerry ’s είναι εδώ για να μείνει.

3. Cherry Garcia

Παγωτό κεράσι με κεράσια και νιφάδες φουντ: Το Cherry Garcias είναι η πιο θρυλική γεύση του Ben & amp; Jerry ’. Αφιέρωμα στον κιθαρίστα των Grateful Dead & Jerry Garcia, αυτή η γεύση κατατάσσεται στο Νο 2 για πέντε συνεχόμενα χρόνια, έχει βαθμολογία 4,6 στον ιστότοπο Ben & amp Jerry ’s και 4,8 βαθμολογία στο Influenster.

2. Phish Food

Σταθερά κερδίζει δημοτικότητα το Phish Food, ένα ποτήρι παγωτό σοκολάτας με στροβιλισμούς marshmallow, στροβιλισμούς καραμέλας και φουντ σε σχήμα ψαριού. Αυτή τη στιγμή καταλαμβάνει τη Νο. 6 θέση στις καλύτερες πωλήσεις γεύσεων Ben & amp; Jerry ’, το Phish Food είναι επίσης το αγαπημένο των Redditors, με ένα να περιγράφει το “ μείγμα καραμέλας και marshmallow ” ως “ απόλυτα θεϊκό και να πάει τόσο καλά μαζί χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκά. ”

Το Phish Food έχει βαθμολογία 4,8 με περισσότερες από 1.000 κριτικές στο Influenster.

1. Μισοψημένο

Είναι η Νο 1 πώληση γεύσης για κάποιο λόγο.

Με πάνω από 1.500 κριτικές και σχεδόν τέλεια βαθμολογία (4,9) στο Influenster, αυτή η πίντα παγωτό σοκολάτας και βανίλιας αναμειγνύεται με σφολιάτες ζύμης μπισκότων σοκολάτας και φουντέ μπράουνι είναι ο Ben & amp Jerry ’s κοσμημάτων & mdash και μπορούμε ’ να πάρουμε αρκετά από αυτό.

Η αποστολή μας στο SheKnows είναι να ενδυναμώσουμε και να εμπνεύσουμε τις γυναίκες και διαθέτουμε μόνο προϊόντα που πιστεύουμε ότι αγαπάτε & rsquoll όσο εμείς. Λάβετε υπόψη ότι εάν αγοράσετε κάτι κάνοντας κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτήν την ιστορία, ενδέχεται να λάβουμε μια μικρή προμήθεια της πώλησης και ο λιανοπωλητής μπορεί να λάβει ορισμένα ελεγχόμενα δεδομένα για λογιστικούς σκοπούς.


Ευγενική προσφορά των Ben & amp; amp; Jerry's

Νέα φέτος είναι η λίστα με τις πέντε κορυφαίες σε πωλήσεις γεύσεις Pint Slices (από συνολικά 7 προσφορές). (Για να μην χαλάσει η κατάταξη, αλλά οι δύο μόνο γεύσεις που δεν μπήκαν στη λίστα είναι Φλιτζάνι φυστικοβούτυρο βανίλιας και Καφές, καφές BuzzBuzzBuzz!) Παρουσιάστηκαν το 2017, οι Pint Slices είναι οι διάσημες γεύσεις του Ben & amp; Jerry που προσφέρονται σε μια κυκλική μερίδα και ενσωματώνονται σε μια επικάλυψη σοκολάτας.


Ben & Jerry & rsquos Οι νεότερες γεύσεις μη γαλακτοκομικών φτιάχνονται με ένα δημιουργικό συστατικό

Σε αφηρημένο/εννοιολογικό επίπεδο, είναι αρκετά λογικό να υποθέσουμε ότι όλοι αγαπούν το παγωτό. Το μόνο πρόβλημα με μια τέτοια δήλωση είναι ότι όλο και λιγότεροι άνθρωποι, είτε για ηθικούς είτε για διαιτητικούς λόγους, αγαπούν τα γαλακτοκομικά. Αυτό οδήγησε τις εταιρείες στο παγωτό να βρουν κάποιες αρκετά δημιουργικές λύσεις τον τελευταίο καιρό, αλλά κανένας από αυτούς δεν μας έχει προετοιμάσει για τη δυνατότητα παγωτού φτιαγμένου από … ηλιέλαιο βούτυρο ;!

Ωστόσο, αυτό είναι το ακριβές συστατικό που αποτελεί τη βάση της τελευταίας σειράς αρωμάτων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα της Ben & amp; Jerry. Το δίδυμο των pint slingers από τον Bernie Sanders ’ backyard είναι η πρώτη εθνική αλυσίδα που χρησιμοποιεί την πάστα τροφίμων από αλεσμένους ηλιόσπορους στον πάγο 𠇌ream ”. Σύμφωνα με το δελτίο τύπου της εταιρείας, ηλιέλαιο �liver [s] στην πλήρη εμπειρία του Ben & amp; Jerry ’s με πολλά κομμάτια και στροβιλισμούς, παρέχοντας παράλληλα μια νόστιμη εναλλακτική λύση στην υπάρχουσα σύνθεση με βάση αμύγδαλο. ”

Για να ξεκινήσει η αναπόφευκτη τρέλα με παγωτό ηλίανθου, ο Ben & amp amp; amp; Jerry ’s παρουσιάζει τρεις γεύσεις με θέμα τα μπισκότα, η καθεμία που πωλείται σε μια πίντα ȁ. Με λαμπερό κίτρινο καπάκι και συσκευασία διακοσμημένη με τα τολμηρά καλοκαιρινά λουλούδια ” έτσι εκεί ’s χωρίς λάθος αυτό που πρόκειται να τσιμπήσετε. Περιλαμβάνουν Mint Chocolate Cookie, Creme Br ûl ພ Cookie και “Milk ” & amp Cookies. Εκτός από τη βάση παγωτού ηλιέλαιο, κάθε γεύση περιλαμβάνει κομμάτια μπισκότων που βελτιώνουν τη γεύση, στροβιλίζονται γευστικά ή και τα δύο.

Η ιδέα του ηλιέλαιο μπορεί να φαίνεται τρελή, αλλά υπάρχει ήδη ως μια χρήσιμη εναλλακτική λύση φυστικοβούτυρο για όσους θέλουν τη γεύση ενός παξιμάδι χωρίς να υποφέρουν από έντονη αλλεργική αντίδραση. Δεδομένου ότι το γάλα αμυγδάλου δεν είναι ακριβώς η πιο εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών με βιώσιμη πηγή, ο Ben & amp; amp

Μεταξύ αυτών των νέων γεύσεων και της μη γαλακτοκομικής έκδοσης του Netflix & amp Chill 𠆝 που κυκλοφόρησε πρόσφατα, ο Ben & amp; amp Αυτό υποδηλώνει ότι αυτές οι προσπάθειες δεν είναι απλώς ένα τέχνασμα, αλλά μια προσπάθεια προσαρμογής με τους καιρούς και εκτέλεσης των αξιών αυτής της αυτοαποκαλούμενης 𠇊spiring εταιρείας κοινωνικής δικαιοσύνης ”.

Έτσι, αν ’ αναρωτιέστε τι στο καλό είναι το ηλιέλαιο ή ψάχνετε μια εναλλακτική λύση για το παγωτό γάλακτος αμυγδάλου, θα βρείτε σύντομα αυτές τις κίτρινες πίντες στο τμήμα κατάψυξης. Κάντε το για τις μέλισσες.


Πώς να δώσετε Vegan «Παγωτό» αυτή την κρεμώδη γεύση, μείον το γάλα

Το κέικ γενεθλίων του NadaMoo! Ζύμη vegan κατεψυγμένο επιδόρπιο χρησιμοποιεί γάλα καρύδας ως βάση. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και ζάχαρη, πολλοί vegan γαλακτοπαραγωγοί λένε ότι η καρύδα είναι απλώς η ευκολότερη vegan πλατφόρμα για να φτιάξετε ένα γάλα ή κρέμα. Αλλά το γάλα αμυγδάλου είναι επίσης μια κοινή επιλογή, εν μέρει επειδή είναι τόσο δημοφιλές στους καταναλωτές. Ευγενική προσφορά του NadaMoo! απόκρυψη λεζάντας

Το κέικ γενεθλίων του NadaMoo! Ζύμη vegan κατεψυγμένο επιδόρπιο χρησιμοποιεί γάλα καρύδας ως βάση. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και ζάχαρη, πολλοί vegan γαλακτοπαραγωγοί λένε ότι η καρύδα είναι απλώς η ευκολότερη vegan πλατφόρμα για να φτιάξετε ένα γάλα ή κρέμα. Αλλά το γάλα αμυγδάλου είναι επίσης μια κοινή επιλογή, εν μέρει επειδή είναι τόσο δημοφιλές στους καταναλωτές.

Wasταν 2 τα ξημερώματα της Κυριακής το βράδυ του Ιανουαρίου 2016. Ο γκουρού του Ben and Jerry's, Kirsten Schimoler, ήταν στο εργοστάσιο παγωτού στο St. Albans, Vt., Όλο το Σαββατοκύριακο. Τώρα στάθηκε μαγευμένη τις πρώτες ώρες καθώς 180 φλιτζάνια μη-γαλακτοκομικά αμύγδαλα "παγωτό" περνούσαν από κοντά της κάθε λεπτό.

Επιτέλους, μετά από εννέα μήνες συνεχόμενων δοκιμών και πειραμάτων στο τεχνικό κέντρο ανάπτυξης της εταιρείας στο Ηνωμένο Βασίλειο, είχε πετύχει: Η διάσημη παγωτοποιός ήταν έτοιμη να λανσάρει τη νέα σειρά vegan κατεψυγμένων αμυγδάλων, με γεύσεις σαν καραμέλα αμύγδαλο εύθραυστα ή σοκολάτα φουντ μπράουνι, μεταξύ άλλων.

«Δεν είναι εύκολο να φτιάξεις ένα κορυφαίο vegan« παγωτό »», λέει ο Schimoler για τα παγωμένα επιδόρπια της εταιρείας. (Νομικά, δεν μπορούν να το ονομάσουν παγωτό.)

Οι vegan συνταγές "παγωτού" υπάρχουν από το 1899 τουλάχιστον, όταν μια συνταγή για παγωτό με φυστίκι εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής Adventist Seventh-Day. Αλλά μόνο τη δεκαετία του 1980 τα εναλλακτικά «παγωτά» ενηλικιώθηκαν. Οι εκδόσεις σόγιας, όπως το Ice Bean και το Tofutti, ήταν της μόδας, με το Tofutti να έχει πωλήσει 17 εκατομμύρια δολάρια το 1985, προκαλώντας δεκάδες ανταγωνιστικές μάρκες.

Τη δεκαετία του 2000 παρατηρήθηκε η άνοδος της ποικιλίας καρύδας, κάσιους και άλλων vegan. Αυτές τις μέρες, τα vegan "παγωτά" είναι εύκολο να βρεθούν στο διάδρομο της κατάψυξης, με τα πάντα, από αμύγδαλο έως αβοκάντο να βυθίζονται για γαλακτοκομικό γάλα.

Πώς το κάνουν; Η μίμηση της κρεμώδους γάλακτος χωρίς πραγματικά γαλακτοκομικά είναι μια μεγάλη πρόκληση. Το γάλα μπορεί να φαίνεται εκπληκτικά απλό στη λεία, μεταξένια λευκότητά του, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια σύνθετη χορογραφία νερού, πρωτεΐνης, λίπους και ζάχαρης. Όταν γίνεται παγωτό, καθένα από αυτά τα συστατικά παίζει έναν ρόλο.

Ο Ben & Jerry's επέλεξε το γάλα αμυγδάλου ως βάση του επειδή έδωσε τον "καλύτερο, πιο ουδέτερο καμβά για να αφήσουν τις γεύσεις να λάμψουν", λέει ο Schimoler. Αλλά κανένα από τα εμπορικά γάλατα αμυγδάλου δεν περιείχε αρκετό αμύγδαλο για να φτιάξει ένα υπέροχο παγωμένο γλυκό.

Η σωστή χρήση της βάσης του vegan γάλακτος είναι ζωτικής σημασίας: Κάντε το λάθος και καταλήγετε σε κάτι που είναι παγωμένο και δεν προκαλεί ορεκτικά.

Gotta Do NadaMoo! 'S Gotta Do Chocolate coconut sweet ice. Η σωστή χρήση της βάσης του vegan γάλακτος είναι ζωτικής σημασίας: Κάντε το λάθος και καταλήγετε σε κάτι που είναι παγωμένο και δεν προκαλεί ορεκτικά. Ευγενική προσφορά του NadaMoo! απόκρυψη λεζάντας

"Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό σε πολλά vegan γάλα είναι ο εχθρός της κρεμώδους αίσθησης του στόματος", λέει ο Afton Cyrus, δοκιμαστικός μάγειρας στο America's Test Kitchen στο Brookline, Μασαχουσέτη και συνεργάτης στο νέο βιβλίο μαγειρικής Vegan for Everybody. Αυτό συμβαίνει επειδή, λέει ο Cyrus, «τα μη γαλακτοκομικά γάλατα έχουν γενικά υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που δημιουργεί σκληρούς, παγωμένους κρυστάλλους όταν καταψύχονται».

Όσο περισσότερο νερό υπάρχει ως πάγος, τόσο πιο γρήγορα θα λιώσει το προϊόν και αυτές οι αλλαγές στην τήξη επηρεάζουν την «κρεμώδη» αντίληψη.

«Φτιάχνουμε μόνοι μας γάλα αμυγδάλου», λέει ο Schimoler. "We use coconut oil to mimic milk fat, and pea protein to mimic milk proteins."

Though the exact mix is proprietary, the goal is a homogeneous frozen dessert.

Both protein and fat are natural thickeners. And there's a big difference in the protein and fat content of dairy compared to soy, cashew, coconut, hemp and other vegan milks.

For instance, soy and pea-protein milks contain at least 8 grams of protein per cup — similar to dairy — while almond milk has only 1 gram. Meanwhile, dairy milk has 2.4 grams of fat, almond milk 3.5 grams and unprocessed coconut milk 57 grams of fat per cup.

For naturally low-fat almond milk, adding coconut oil, as Schimoler did, works well. Coconut oil is similar to butterfat and has been used for centuries to replace butter. Even so, coconut oil is a more saturated fat than that in dairy cream and freezes differently. If you see coconut oil at room temperature, it can be solid, so under freezing conditions it makes for a very firm product.

Today, Ben & Jerry's has seven flavors of almond-milk-based vegan frozen desserts. Courtesy of Ben & Jerry's απόκρυψη λεζάντας

"Nondairy milk freezes really, really quickly!" says Schimoler. "I had set the ice cream-making machine to the usual freeze time and my first batch simply wouldn't budge."

Making vegan 'ice cream' "was so different than dairy that we had to throw out conventional approaches," she says.

Freezing temperatures can be altered by the specific types of sugars that are added: For instance, fructose will lower the freezing point of water nearly twice as much as sucrose. This may be one reason why you see both corn syrup and sugar in many vegan frozen desserts.

The goal for any ice cream is to evenly distribute tiny crystals of ice as well as air bubbles. "If you look at ice cream under a microscope, which I have done," says Schimoler, "you'll see thin slivers of ice embedded in a structure that is sort of like a kitchen sponge. The fats and proteins are working together with the air bubbles to create this fluffy, creamy food."

Because of its fat and sugar content, many vegan dairy producers say coconut is simply the easiest vegan platform to build a milk or cream out of.

"The fat influences how ice cream forms a film on the inside of your mouth and how fast it wants to slip down your throat, which influences the delivery of the flavor. You want your ice cream to linger a little," explains Donna Klockeman, a food scientist at TIC Gums, which manufactures ingredients that improve the texture and stability of foods for the food and beverage industry.

Cashew milk, like coconut, is a good base because of its higher fat content. But almond milk is still the No. 1 vegan milk choice among consumers, which makes it a popular choice for frozen desserts as well.

Today, Ben & Jerry's has seven almond milk frozen dessert flavors. Schimoler says she kept tweaking the ingredients until the end of the development process. "I was really fine-tuning it," she says. "I was working with the team to make sure we had really gotten to our signature, super-indulgent flavor and mouthfeel one would expect from Ben & Jerry's."

According to their fans, they have. As one fan tweeted on March 27: "ben & jerry's almond milk caramel almond brittle ice cream literally changed my life."


Δες το βίντεο: Pranks from Papillon! Ladybug became a mermaid through the fault of Chloe Bourgeois! cosplay music


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!