Είναι ώρα να πάρετε σοβαρά την υπηρεσία νερού του μπαρ σας



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

«Το νερό είναι φιλοξενία», λέει ο Τζέιμς Παπαστάβρος, διευθυντής του μπαρ Montauk του Τορόντο. «Είμαστε στον κλάδο της φιλοξενίας. Το να δώσεις σε κάποιο ποτήρι νερό δείχνει ότι νοιάζεσαι. "

Όταν περπατάτε σε ένα μπαρ για να παραγγείλετε μπύρες ή Boulevardiers, ένα ποτήρι νερό συνήθως θα γλιστρήσει πέρα ​​από το μπαρ για να σας κρατήσει συντροφιά ενώ ο μπάρμαν παρακολουθεί την παραγγελία σας. Για πολλούς, αυτή η χειρονομία είναι απλώς ένα εργαλείο για να κρατήσει το αυριανό πονοκέφαλο ή ένα σημάδι από τον μπάρμαν ότι ίσως το ποτήρι σας δεν χρειάζεται να γεμίσει με περισσότερο ποτό.

Αλλά για πολλά ακόμη, το νερό φέρνει το έμβλημα της καλής εξυπηρέτησης. «Όλοι όσοι κάθονται στο μπαρ μου προσφέρεται ένα μενού και ένα ποτήρι νερό ενώ εγκαθίστανται», λέει ο Kyle Law, του Alley Cat Lounge στη Σαβάνα, Ga. Το μενού στο Alley Cat εκτείνεται σε 140 κοκτέιλ, οπότε είναι απαραίτητο για τα οι επισκέπτες να έχουν κάτι να πιουν κατά τη διάρκεια της ανάγνωσης. «Αφαιρεί την αυτοεπιβαλλόμενη αίσθηση ότι πρέπει να πάρει μια απόφαση γρήγορα».

«Τα κενά ποτήρια νερού είναι ένα από τα μεγαλύτερα κατοικίδια ζώα μου», λέει ο Will Lee, ο επικεφαλής μπάρμαν του Gray Ghost του Ντιτρόιτ. "Είναι μια μικρή λεπτομέρεια που συχνά παραβλέπεται." Ο Παπαστάβρος και ο συνεργάτης του, Graham Wynn, έδωσαν μεγάλη έμφαση στο νερό αφού παρατήρησαν την έλλειψη αυτού. «Τα γεμάτα ποτήρια είναι κάτι που οι επισκέπτες δεν πρέπει να το προσέχουν και οι άνθρωποι της βιομηχανίας πρέπει», λέει ο Παπαστάβρος.

Φυσικά, η δέσμευση για την εξυπηρέτηση νερού είναι μόνο το πρώτο βήμα για τους ιδιοκτήτες μπαρ. Στη συνέχεια, υπάρχει το ζήτημα της ακίνητης ή αφρώδους, φιλτραρισμένης ή μη φιλτραρισμένης, της θερμοκρασίας δωματίου ή της ψύξης. Πρέπει να ρίξετε καθώς πηγαίνετε ή να τοποθετήσετε το μπουκάλι στο τραπέζι; Μιλήσαμε με τους εμπιστευτικούς της βιομηχανίας και τους είχαν εξετάσει τη συζήτηση για το νερό;

1. Συμπληρώστε συχνά

«Στο Death & Co, μόλις καθίσετε, τα γυαλιά σας γεμίζουν. Μόλις πάρουν ένα τρίτο άδειο, ξαναγεμίζεται. Το θυμάσαι αυτό », λέει ο Παπαστάβρος. Ο εθνικός διευθυντής ποτών της Death & Co, Tyson Buhler, προσθέτει: «Γεμίζουμε συνεχώς ποτήρια νερού για να διατηρήσουμε τους επισκέπτες μας ενυδατωμένους ενώ πίνουν αλκοόλ, αλλά το βλέπουμε επίσης ως φιλοξενία και στιγμή εξυπηρέτησης. Επιτρέπει στο προσωπικό μας να κάνει check in και να δει αν κάποιος επισκέπτης έχει οποιεσδήποτε ανάγκες χωρίς το προσωπικό να είναι πολύ ενοχλητικό. "

2. Φιλτράρετε ή μην φιλτράρετε

Εάν η μπάρα σας διαθέτει αλκοολούχα ποτά, πιθανότατα είναι αυτονόητο ότι πρέπει να σερβίρει κάτι καλύτερο από το απλό νερό της βρύσης. Η Alley Cat επένδυσε σε σύστημα φιλτραρίσματος 0,5 μικρών, όπου το νερό ωθείται, σε στιλ βρύσης. Δεν είναι φθηνό: «Μας κοστίζει το ισοδύναμο να έχουμε ένα επιπλέον άτομο στη μισθοδοσία κάθε βράδυ», λέει ο Law. Αλλά «αν τραβήξετε το μπουκάλι του William Larue για να ρίξει και ο επισκέπτης σας ζητήσει μερικές σταγόνες νερό για να το ανοίξει, έχουμε παγωμένα μπουκάλια σταγονόμετρα γεμάτα με φιλτραρισμένο νερό πίσω από τη ράβδο, για να μην αναφέρουμε τι προσθέτει το φιλτραρισμένο νερό σε ένα πρόγραμμα πάγου. Ουσιαστικά, θέλουμε μόνο να βάλουμε την πιο αγνή μορφή νερού, παγωμένη ή όχι, στο ποτήρι σας. "

3. Προσφέρετε αφρώδεις ή ακίνητες

Η παροχή στους επισκέπτες της επιλογής αφρώδους νερού έναντι στάσιμου νερού είναι στάνταρ. Αλλά πολλά μπαρ ξεπερνούν, επιλέγοντας να ανθρακώσουν εσωτερικά. «Χρησιμοποιούμε ανθρακικό οίκημα εδώ και χρόνια και δεν έχουμε κανένα πρόβλημα», λέει ο Lee. «Δούλεψα με σόδα iSi και εμφιαλωμένο σόδα. Ήταν καλές επιλογές αλλά δεν είχαν πλήρη νόημα. Χρησιμοποιώντας το ανθρακικό σπίτι, εξοικονομούμε απόβλητα και μπορούμε να καλέσουμε την ακριβή ποσότητα Co2 που χρησιμοποιούμε στο ανθρακούχο νερό. " Όταν ο Law εργάστηκε στο The Grey στη Σαβάνα, χρησιμοποίησε μια βρύση ανθρακούχου σπιτιού. "Ήταν απίστευτα; θα χρησιμοποιούσαμε το siphon soda για κοκτέιλ. "

4. Εξετάστε το θέμα σας

Ο εταιρικός διευθυντής ποτών της Altamarea Group Hristo Zisovski γνωρίζει ότι ταιριάζει με την υπηρεσία νερού με το θέμα του μπαρ. Υψηλής ποιότητας ιταλικά εμφιαλωμένα νερά, όπως η Acqua Panna και το San Pellegrino, ταιριάζουν με την ατμόσφαιρα των εστιατορίων τους.

«Το Ντιτρόιτ έχει μια μεγάλη τοπική πηγή γλυκού νερού», λέει ο Lee. Αυτό είναι που δείχνουν. "Το νερό προσδίδει το τραγανό terroir που μπορεί να βρεθεί μόνο στο Midwest." Αν και χρησιμοποιούν φιλτραρισμένο νερό της βρύσης, οι γραμμές πόσιμου νερού τους περνούν μέσα από μια κρύα πλάκα 10 θυρών και διανέμονται από ένα καθορισμένο βύσμα νερού. «Βοηθά στη λήψη της βέλτιστης θερμοκρασίας πόσιμου νερού.»

5. Δημιουργήστε ένα σταθμό αυτοεξυπηρέτησης

Ενώ πολλά μπαρ πηγαίνουν πάνω και πέρα ​​για να ανυψώσουν το H20 τους, άλλα το αφήνουν στα χέρια του επισκέπτη. "Ένα από τα αγαπημένα μου μπαρ στη Σαβάνα, το Lone Wolf Lounge, διαθέτει ένα σταθμό αυτοεξυπηρέτησης νερού", λέει ο Law. «Λειτουργεί σαν ένα ψυγείο νερού στη δουλειά ή τα μπολ με τις μέρες του παρελθόντος - ένα μέρος για κοινωνικοποίηση έξω στο σκαμνί του μπαρ και το άτομο και στις δύο πλευρές σου».


Δες το βίντεο: Alexander Rybaks exam concert at Barratt Due Music Institute.


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!