Το Libertine Social του Tony Abou-Ganim είναι το It Vegas Bar


Είναι δύσκολο να ρίξετε μια νέα ματιά στο bartending σε μια πόλη τόσο παλιό σχολείο όσο το Λας Βέγκας. Ωστόσο, με το άνοιγμα της φιλοσοφίας των δύο σε ένα μπαρ Libertine Social στο ξενοδοχείο Mandalay Bay, ο Tony Abou-Ganim, γνωστός ως ο Σύγχρονος Μιξολόγος, έκανε ακριβώς αυτό.

Η ιδέα για το μπαρ, που άνοιξε στα τέλη Αυγούστου, χρονολογείται από το ότι ο Abou-Ganim και ο σεφ Shawn McClain συναντήθηκαν σε ένα επεισόδιο Iron Chef America, στην οποία, δεν προκαλεί έκπληξη, κέρδισαν. Κατά τη δημιουργία του, ο χρόνος που αφιέρωσε ο Abou-Ganim στο mise en place είναι σημαντικός, λέει, όπως και η εστίαση στην εκπαίδευση του προσωπικού του μπαρ για συνεχή εκτέλεση ενώ διασκεδάζοντας.

Ο χώρος διαθέτει το πιο οικείο Arcade Bar στον κεντρικό χώρο του μπαρ. Η νέα δουλειά του Abou-Ganim για αυτήν την αρχαία επιχείρηση περιλαμβάνει στάμνες ιδανικού για κοινή χρήση, εκλεπτυσμένες λήψεις και κοκτέιλ εμφιαλωμένων, βαρελιών και βρύσης, καθώς και ένα περίπλοκο πρόγραμμα πάγου. Λέει ότι προσπάθησε να αντλήσει από ιδέες και τάσεις που τραβήχτηκαν από τέσσερις δεκαετίες πίσω από το μπαρ και τις συνδύασε με την τελευταία τεχνολογία για να κάνει την υπηρεσία ποτών γρήγορη και κομψή.

Το Arcade Bar, λέει, αποτίει φόρο τιμής στο παρελθόν με ένα μενού κοκτέιλ που εστιάζει στα χαμένα και ξεχασμένα κλασικά προ-απαγόρευσης. Η ενότητα Fizzes and Social Swizzles του μενού περιλαμβάνει ποτά όπως το Bird of Paradise Fizz, φτιαγμένο με Βομβάη τζιν, Μαρί Μπριζάρντ λικέρ, βατόμουρο, χυμό λεμονιού, σιρόπι καραμέλας, ασπράδι αυγού και νερό seltzer. Το Queen's Park Swizzle είναι ένα αφιέρωμα στο κλασικό Trinidadian, φτιαγμένο με Ελ Ντοράντο 15χρονο ρούμι, σιρόπι demerara, χυμός ασβέστη, δυόσμο και Ανγκοστούρα πικρό ποτό.

Οι πέντε εστίες και στις δύο κατηγορίες Fizzes και Social Swizzles καλύπτουν όλες τις βασικές αλκοολούχες βάσεις, συμπεριλαμβανομένων των Rittenhouse rye, Plymouth gin και Effen blood vodka. Μια χούφτα γροθιές σερβίρονται επίσης σε μερίδες. Και ο Abou-Ganim προμήθευσε αυθεντικά μπαστούνια και ασυνήθιστα δοχεία, με μια μικρή τρύπα στην κορυφή για πάγο με ένα στόμιο εκροής, για να εξυπηρετήσει τα κοινόχρηστα κοκτέιλ.

Οι πυροβολισμοί έπαιξαν εδώ και καιρό έναν εξέχοντα ρόλο στο μπαρ, και ο Abou-Ganim ήθελε να αναβαθμίσει την εμπειρία. Η τρέχουσα επιλογή περιλαμβάνει ρούμι Plantation με ανανά και βανίλια-φασόλια και σπιτικά μπαχαρικά ουίσκι.

Προκειμένου να συγκεντρώσει ένα τόσο περίπλοκο και πολυτελές μενού κοκτέιλ και να το σερβίρει με ελαφριά ταχύτητα κατά τη διάρκεια γεμάτων νύχτες, ο Abou-Ganim έφτασε σε μερικές αξιόπιστες πηγές. Φρέσκοι, κρύοι χυμοί χρησιμοποιούνται από Ωριμος εταιρεία χυμού για προ-παρτίδα κοκτέιλ μερικές φορές την εβδομάδα. Στο μενού υπάρχουν επίσης δύο ποτά επί της βρύσης, που σερβίρονται στους 37 βαθμούς και αναπτύχθηκαν σε συνδυασμό με το Tender Pour.

Το πρόγραμμα πάγου κάνει χρήση του Σκωτσέζος pellet ice machine για το πρόγραμμα swizzle και για Μέντα Τζούλιπς, Smashes, Μαργαρίτες και Mojitos; Τα τετράγωνα τετράγωνα Premium Ice για την υπηρεσία Punch Bowl. και δύο προς δύο, σφαίρες και διαμάντια για άλλα ποτά όπως το βαρέλι Boulevardier. Και τα εμφιαλωμένα κοκτέιλ του μπαρ παρασκευάζονται κάθε δύο ημέρες για να εξασφαλίσουν «μια γρήγορη, φρέσκια, συνεπή και μοναδική εμπειρία ποτού για τους επισκέπτες μας», λέει.


Δες το βίντεο: Cuisineist TV: For The Love of Cocktails with Tony Abou Ganim


Προηγούμενο Άρθρο

Είναι η περιοδεία αποστακτήρων στο Lost Spirits η πιο τρελή στον κόσμο;

Επόμενο Άρθρο

Τζίντζερ Σάντι