We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Άκουσα για πρώτη φορά για τον Έρικ Ροντρίγκεζ πριν από δύο χρόνια, όταν μια επαφή με τον κόσμο της αγαύης μου είπε ότι έπρεπε να συναντήσω τον άντρα που ταξιδεύει στις λιθόστρωτες γωνίες του αγροτικού Μεξικού για να αναζητήσει πραγματικά παραδοσιακό μεζάλ. «Είναι σαν τον Ιντιάνα Τζόουνς του mezcal», είπε ο φίλος μου. «Σε μια VW Jetta.»

Βρήκα τον Ροντρίγκεζ στο μικροσκοπικό του bodega μόνο για ραντεβού, το οποίο είναι περίπου το μέγεθος ενός γκαράζ με ένα αυτοκίνητο και βρίσκεται στο είδος της γειτονιάς της Πόλης του Μεξικού που προσπαθούν να αποφύγουν οι οδηγοί ταξί, μίλια από τα πολυτελή τουριστικά μέρη. Εγκυκλοπαίδεια με γνώση της αγαύης που φορούσε το καβούκι ειδήσεων, μπορεί να μιλήσει για το mezcal για ώρες με ένα είδος έντασης μάχης. Περάσαμε το απόγευμα δειγματοληπτικά μεζάλ από δεκάδες γυάλινες καραμπόλες χωρίς ετικέτα που έσκυψαν το γραφείο του, μερικά από τα οποία γερνούσαν σε μια απομακρυσμένη ορεινή κατοικία του mezcalero για περισσότερο από ένα τέταρτο αιώνα.

Με την ετικέτα της μπουτίκ Almamezcalera, ο Rodriguez είναι αφιερωμένος στη διατήρηση και τη διάδοση του ευαγγελίου των παραδοσιακών mezcal. Κυκλοφορεί αποκλειστικά σε mezcal φτιαγμένο από άγρια ​​agaves σε παρτίδες μόλις 50 έως 80 λίτρα το καθένα. Τα περισσότερα προέρχονται από έξω από την πιο γνωστή περιοχή mezcal, την Οαχάκα, από πολιτείες όπως η Πουέμπλα, η Σονόρα και όχι μόνο. Ένα αδελφικό έργο, το Mezcalito Pal’alma, ειδικεύεται σε pechugas, μεζάλες ειδικών περιστάσεων που έχουν αποσταχθεί με κρέας ζώων - ιγκουάνα, γαλοπούλα, χήνα, κοτόπουλο, θηλάζον χοίρο, πρόβατα - καθώς και μπαχαρικά, φρούτα, τυφλοπόντικες και βότανα. Επίσης, διοργανώνει εκδρομές mezcal στις ρουστίκ παλέτες που έχει συναντήσει στα μονοπάτια του με το Volkswagen.

Στην αίθουσα γευσιγνωσίας εκείνη την ημέρα, έμαθα ότι τα μέζκα από το Michoacan μυρίζουν σαν τυρί και ότι ο Rodriguez μπορεί να το πει απλά τρίβοντας μερικές σταγόνες στα χέρια του, εάν το Mosto ζυμώθηκε με δέρμα. Έμαθα επίσης ότι εάν ένα mezcal είναι πολύ καπνιστό, πιθανότατα καλύπτει κάποια ελαττώματα και ότι το σκουλήκι στο κάτω μέρος της φιάλης ήταν απλώς μια απάτη μάρκετινγκ που δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1960. Δείξαμε pechugas που είχαν γεύση σαν ζαμπόν πιπέρι, ένα mezcal εγχυμένο με μαριχουάνα, και ένα φτιαγμένο από άγρια ​​αγαύη 55 ετών που είπε ο Rodriguez μυρίζει σαν πούρα και δοκιμάστηκε «σαν γέρος».

Γρήγορη προώθηση μερικά χρόνια και τα πράγματα φαίνονται φωτεινά για τον Rodriguez. Τελικά αποχώρησε από την Τζέτα (τώρα κυλάει σε ένα Τιγκουάν) και τα πειράματα του pechuga συνεχίζονται με ταχύτητα.

«Κάναμε ένα με opossum, χαμομήλι και rue, ένα με pit viper, venison, κουνέλι ...», λέει. Τα mezcals του σερβίρονται στο αναδυόμενο Tulum του Noma και στο Pujol, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια του πλανήτη. (Αυτή τη στιγμή κατέχει τη θέση 20 στην καλύτερη λίστα του κόσμου.)

Αλλά πέρα ​​από την άνετη γωνιά του στο mezcaliverse, ανησυχεί για τις υπαρξιακές απειλές που προκαλεί η mezcal boom. Η ποικιλία και η προσφορά άγριων αγώνων έχει μειωθεί, ενώ η ζήτηση έχει αυξηθεί, οδηγώντας σε μια έκρηξη νέων εμπορικών σημάτων που δεν θα ενδιαφερόταν λιγότερο για την τελετουργική προέλευση του mezcal.

«Τα χρήματα είναι επιθετικά», λέει. «Υπάρχουν χιλιάδες μάρκες, αλλά πολύ λίγες σταθερές. Οι άνθρωποι παίρνουν κακές συμβουλές. Η γη δέχεται επίθεση. "

Ανησυχεί ότι οι άνθρωποι φυτεύουν γρηγορότερα ωριμότητα σε βάρος άλλων ποικιλιών, απειλώντας τη βιοποικιλότητα της αγαύης και ενοχλεί το γεγονός ότι το βιομηχανικό mezcal μεταβιβάζεται ως βιοτεχνικό. "Εάν παράγετε μια παρτίδα 32.000 λίτρων, δεν υπάρχει τρόπος να κάνετε ένα βιοτεχνικό mezcal", λέει.

Το είδος του χυμού που αναζητά ο Ροντρίγκεζ - χειροποίητο, μικρού μεγέθους, παραδοσιακό και πλούσιο σε πολιτιστικό πλαίσιο - εξαφανίζεται. "Έχουμε χάσει το 95% αυτού του τύπου παραδοσιακού mezcal", λέει. «Πολλοί από τους mezcaleros είναι είτε παλιοί είτε έχουν μεταναστεύσει ή πηγαίνουν στην κατασκευή αντί επειδή πληρώνουν περισσότερα. Και τα παιδιά τους πηγαίνουν στο σχολείο και θέλουν να έχουν καλύτερη δουλειά από το να είναι mezcalero. "

Με την επιφύλαξη μεγάλων φόρων αλκοόλ και ρυθμιστικών τελών, τα μεσαία μικρής παρτίδας δεν έχουν πολύ νόημα ως καπιταλιστικό προϊόν, γι 'αυτό το μεγαλύτερο μέρος της επιχείρησης του Rodriguez είναι οι άμεσες πωλήσεις. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα pechugas, τα οποία απαιτούν μια επιπλέον απόσταξη που εξατμίζει πολύ το σκληρό υγρό. Έχουν όμως μια σημαντική κοινωνική λειτουργία.

"Είναι ένα τελετουργικό πράγμα που είστε περήφανοι να μοιραστείτε", λέει ο Rodriguez. «Έχει σκοπό. Δεν είναι μόνο μάρκετινγκ. Εάν έχετε ένα μπουκάλι [επωνυμία mezcal George Clooney] Casamigos, δεν υπάρχει τίποτα πίσω από αυτό. δεν βγάζει νόημα."

Όλα αυτά οδήγησαν τον Rodriguez να είναι πιο επιλεκτικός για τους ανθρώπους που επιτρέπει στις περιηγήσεις του, προσπαθώντας να εξουδετερώσει όσους θέλουν απλώς να επωφεληθούν από την τάση ξεκινώντας τη δική τους μάρκα.

«Αυτοί οι άνθρωποι δεν μπορούν να καταλάβουν», λέει. «Παίρνω μόνο λάτρεις που είναι πραγματικά παθιασμένοι».


Δες το βίντεο: Top 10 Awesome Indiana Jones Moments


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!