Ο Paul McGee θέλει να σε πάει σε μια Tiki Deep-Dive



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Φαίνεται ότι ο κόσμος είναι το αχυροσκεπές tiki bar του Paul McGee, από τότε που ο διάσημος μπάρμαν έφυγε από το The Whistler του Σικάγου το 2012 για να ξεκινήσει το Three Tots και ένα Dash.

Με έδρα την Windy City, ο McGee δεν ήταν πάντα γνωστός για πολύχρωμα τροπικά ποτά - αν και όποιος επισκέφτηκε το The Whistler κατά τη διάρκεια μιας από τις πολλές νύχτες tiki που φιλοξένησε κατά τη διάρκεια της θητείας του εκεί από το 2008 έως το 2012, μπορεί να υποδηλώνει ότι η γραφή με μπαμπού στον τοίχο. Έκτοτε, η φήμη του McGee ως γκουρού τικ έχει αυξηθεί τόσο άφθονα όσο η γενειάδα του.

Εκτός από τη συγκέντρωση πολλών τοπικών βραβείων «καλύτερου μπάρμαν / καλύτερου μπαρ» από το Σικάγο Tribune, Eater Chicago, Time Out Σικάγο και Σικάγο περιοδικό, η μικροσκοπική ομπρέλα στο Mai Tai έφτασε επίσημα το 2014, όταν το Three Dots and a Dash ονομάστηκε το Best New American Cocktail Bar στο συνέδριο Tales of the Cocktail στη Νέα Ορλεάνη. Μέχρι το τέλος του ίδιου έτους, ο McGee είχε ανακοινώσει σχέδια για το άνοιγμα ενός νέου tiki bar, Lost Lake στην πλατεία Logan, όχι μακριά από τους παλιούς γοητευτικούς του χώρους στο The Whistler.

Μιλήσαμε με τον McGee για την τέχνη της παραγωγής tiki και τροπικών ποτών το 2015, τα πολλά υποκείμενα του tiki και αν το Σικάγο είναι αρκετά μεγάλο για δύο παλάτια tiki.

Έχετε γίνει πραγματικά γνωστοί για τα αναψυκτικά tiki. Πώς έγινε αυτό σου;

Το 2011 φιλοξένησα ένα μηνιαίο πάρτι κοκτέιλ βασισμένο σε μια περιστρεφόμενη επιλογή κοκτέιλ βιβλίων. Ένα μήνα, έδειξα το βιβλίο του Jeff Berry Το Beachbum Berry Remix. Ο Τζεφ είναι ο ο γκουρού tiki - και σωτήρας πολλών σχεδόν χαμένων συνταγών - και χάρη στο γράψιμο και την έρευνά του, συνάντησα για πρώτη φορά και ερωτεύτηκα τις παραδόσεις των κλασικών κοκτέιλ tiki, ειδικά αυτές του Don the Beachcomber. Έχω φιλοξενήσει αρκετά περισσότερα από αυτά τα κοκτέιλ πάρτι που επικεντρώθηκαν σε βιβλία tiki πριν γράψω το πρώτο μου πρωτότυπο tiki μενού, το οποίο φυσικά με οδήγησε να ονειρεύομαι ένα ολόκληρο μπαρ αφιερωμένο στην εξερεύνηση συνταγών tiki.

Πείτε μας όλα για τη νέα σας επιχείρηση, Lost Lake.

Το Lost Lake είναι ένα μπαρ tiki που προσπαθεί να προκαλέσει το πνεύμα και το στυλ της πρώτης τοποθεσίας του Don the Beachcomber. Βρισκόμαστε σε μια γειτονιά (μόνο ένα τετράγωνο από το σπίτι μου!) Που είναι γεμάτη με απίστευτα εστιατόρια και μπαρ και σερβίρουμε ένα μενού από κλασικά και αυθεντικά κοκτέιλ tiki. Έχουμε επίσης μια βαθιά λίστα ρούμι, με περισσότερες από 275 επιλογές. Το προσωπικό μας είναι φιλικό και πεπειραμένο, και μπορεί αμέσως να σας κάνει ένα κλασικό κοκτέιλ, καθώς μπορεί να σας μεταφέρει σε μίνι τροπικές διακοπές μέσω ενός άγρια ​​γαρνιρισμένου ποτού tiki.

Πώς διαφέρει το Lost Lake από το Three Dots and a Dash; Τι σε έκανε να αποφασίσεις να ανοίξεις ένα δεύτερο παλάτι tiki στο Σικάγο;

Το Three Dots and a Dash είναι ένα τεράστιο, λαμπερό, τροπικό νυχτερινό κέντρο διασκέδασης ακριβώς στο κέντρο της πόλης. Όταν έφυγα για να ανοίξω το Lost Lake, έψαχνα για μια πιο οικεία εμπειρία - όχι μόνο για τους καλεσμένους μας, αλλά και για τον εαυτό μου και το προσωπικό μου. Καθώς κρυβόμαστε σε μια γειτονιά, είμαστε σε θέση να προσφέρουμε την ίδια ποιότητα κοκτέιλ σε ένα χαλαρό, καθημερινό περιβάλλον. Οι άνθρωποι που τρώνε και πίνουν στην πλατεία Logan και στο Avondale είναι πάντα παιχνίδι για να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο και περιπετειώδες, και μας επιτρέπει να είμαστε λίγο πιο τολμηροί. Το μέγεθος της μπάρας επιτρέπει επίσης στους bartenders να κάνουν πραγματικές σχέσεις με τους ανθρώπους που μας επισκέπτονται και να κάνουν αυτές τις συνομιλίες που δημιουργούν λάτρεις των ρούμι. Στο Lost Lake, δεν πίνουμε απλώς ποτά. τείνουμε στο μπαρ και σε όλους σε αυτό.

Έχω ακούσει γουργουρητά ότι πήγατε σε μια «αποστολή εύρεσης γεγονότων ρούμι» πριν ανοίξετε τη Λωστή Λίμνη. Τι ήταν αυτό και τι βρήκες;

Λοιπόν, δεν πήγα συγκεκριμένα σε αποστολή διερεύνησης ρούμι, αλλά ήμουν αρκετά τυχερός που έκανα αρκετά ταξίδια πέρυσι. Επισκέφτηκα τον Παναμά, την Κολομβία, τα Μπαρμπάντος, την Αγία Λουκία και την απίστευτη Μαρτινίκα, οι δύο τελευταίοι ως φιλοξενούμενοι του αμίμητου Ed Hamilton. Περπατούσα στα χωράφια από ζαχαροκάλαμο, έκανα περιοδείες στα αποστακτήρια και μίλησα με τους κατασκευαστές ρουμιού και μπλέντερ. Έμαθα τόσα πολλά. Και φυσικά, το να πίνεις ρούμι σε ένα νησί που παράγει ρούμι είναι μια εμπειρία που απλά δεν μπορεί να αναπαραχθεί - αν και το κάνουμε το καλύτερο δυνατό πλάνο κάθε βράδυ στο Lost Lake.

Ποιο ποτό δεν πρέπει να χάσετε στο Lost Lake;

Από το τρέχον μενού, θα έλεγα το Lost Lake και το Punch Vieux. Το ομώνυμο κοκτέιλ μας είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού που προσπαθούμε να κάνουμε με τις πρωτότυπες συνταγές μας. Ξεκινά ως riff σε μια κλασική συνταγή tiki (το Jungle Bird) και διαθέτει εκείνα τα χαρακτηριστικά συστατικά tiki που πάντα ελπίζετε να δείτε (ρούμι Τζαμάικας, φρέσκος χυμός ανανά και σιρόπι φρούτων). Στη συνέχεια, χρειάζεται μια μικρή συστροφή με την προσθήκη λικέρ Campari και maraschino. Το σερβίρουμε σε ένα τυπωμένο, παγωμένο γυαλί Collins που διαθέτει τη συνταγή του κοκτέιλ. Το Punch Vieux είναι ένα Ti Punch φτιαγμένο με ηλικιωμένο rhum Agricultole και χρησιμεύει ως μήνυμα στους επισκέπτες μας ότι μπορούν και θα πρέπει να αισθάνονται απόλυτα άνετα να παραγγέλνουν κλασικά ρούχα ρούμι - ή οποιοδήποτε καφέ και αναδευμένο κοκτέιλ, πραγματικά.

Τι δουλεύεις στη συνέχεια;

Αυτήν τη στιγμή, δουλεύω σκληρά σε τρία μενού και ένα πνευματικό πρόγραμμα για το Chicago Athletic Association Hotel ως διευθυντής ποτών για το Land and Sea Dept., το δημιουργικό συγκρότημα που λειτουργεί και τα τρία καταστήματα τροφίμων και ποτών στον κεντρικό όροφο του ξενοδοχείου .

Το σύμπαν των τικ και των τροπικών ποτών - και μέρη για να τα απολαύσετε - έχει επεκταθεί πραγματικά τα τελευταία χρόνια. Φαίνεται ότι εκτείνεται από το κιτς στο εξελιγμένο και δεν είναι πλέον μόνο ο κανόνας Don the Beachcomber και Trader Vic. Ποια είναι η γνώμη σας για την τέχνη της παραγωγής tiki και τροπικών ποτών το 2015;

Τα τροπικά κοκτέιλ έχουν μια υπέροχη στιγμή στο προσκήνιο. Σχεδόν κάθε μπαρ που επισκέπτομαι έχει ένα ποτό tiki που κρύβεται κάπου στο μενού. Αυτό είναι σίγουρα κάτι που δεν είδα πριν από το 2011. Η διαθεσιμότητα απίστευτων ρούμι και η πρόσβαση σε τροπικά φρούτα, είτε μέσω πουρέ είτε θάμνων, μας επιτρέπει να αναδημιουργήσουμε τροπικές γεύσεις με φρεσκάδα - ακόμη και στη μέση ενός μεσοδυτικού χειμώνα.

Όπως επεσήμανε ο Martin Cate του Smuggler's Cove όταν ανοίξαμε τη Lost Lake, το tiki βρίσκεται τώρα στο σημείο της αναβίωσής του, όπου μπορούμε να αρχίσουμε να ανοίγουμε μπάρες tiki που εστιάζουν σε συγκεκριμένες στιγμές στην πρώτη 70ετή πορεία της τάσης. Για εμάς, είναι το μπαμπού εποχής του μπαμπού στα τέλη της δεκαετίας του 1930, όπου ως μέρος όπως το Latitude 29 του Jeff Berry, έχει να κάνει με την ακμή του Tiki Pop.

Το σπουδαίο πράγμα για την παραγωγή κοκτέιλ tiki το 2015 είναι η πρόσβαση που έχουμε στα καταπληκτικά οινοπνευματώδη και λικέρ. Η πρόκληση παραμένει η ίδια όπως και με οποιοδήποτε είδος κοκτέιλ: Πόσες φορές μπορείτε να ανακαλύψετε ξανά τον τροχό;

Όταν δημιουργώ ένα νέο κοκτέιλ, συνήθως ξεκινώ με μια κλασική συνταγή και riff από εκεί. Με τόσες πολλές διαθέσιμες ποικιλίες, απλώς η αλλαγή της μάρκας μπορεί να σας οδηγήσει σε μια εντελώς νέα κατεύθυνση. Όταν πρόκειται για την προσαρμογή μιας κλασικής συνταγής, την προσαρμόζω για να ταιριάζει στον ουρανίσκο μου, ο οποίος είναι αρκετά ξηρός. Αλλά δεν το εξυπηρετώ αν δεν μπορώ να το φτάσω σε ένα μέρος όπου νομίζω ότι έχει υπέροχη γεύση χωρίς να ξεφύγω από το πρωτότυπο.

Τελευταία ερώτηση: Για την παραγωγή υπέροχων ποτών tiki, ποιο συστατικό ή εργαλείο δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς;

Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς το Hamilton Beach DrinkMaster ή καλής ποιότητας θρυμματισμένο πάγο.

Η Kara Newman είναι πνεύματα και κοκτέιλ με έδρα τη Νέα Υόρκη και συγγραφέας του Κοκτέιλ για ένα πλήθος (Βιβλία Χρονικών).


Δες το βίντεο: Chick Lit: What is it and Recommendations Romance Novel Genre Deep Dive


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!