Μπάρμαν, Υπάρχει ένα μυρμήγκι στο τζιν μου


Το σκουλήκι - ή ακριβέστερα, ο σκώρος της προνύμφης - που πέφτει σε φιάλες φτηνού mezcal είναι ίσως το πιο διάσημο από τα "περίεργα πράγματα στο ποτό μου". Είναι αγαπημένο από τους τουρίστες στα νότια των συνόρων για τον αντιληπτό του εξωτισμό και συγχρόνως εκνευρίζεται από σοβαρούς πότες του βιοτεχνικού mezcal.

Στην Αυστραλία, ωστόσο, υπάρχει ένα νέο τζιν στην αγορά που κατασκευάζεται με μικρά πράσινα μυρμήγκια. Αν και τα ίδια τα σφάλματα είναι κυρίως διακοσμητικά, η συμπερίληψή τους απέχει πολύ από ένα τέχνασμα. Στην πραγματικότητα, αντανακλά χιλιετίες παραδόσεις συγκομιδής τροφίμων από αυτόχθονες αυστραλιανές κοινότητες της τροπικής κορυφής της χώρας.

Το καταλληλότερο όνομα Green Ant gin φοράει μια ελκυστική πράσινη και χρυσή ετικέτα γύρω από ένα εμφιαλωμένο ποτό που είναι διαυγές, αλλά για μερικά πλωτά μυρμήγκια με έντονα νεαν-πράσινα κοιλιακά. Αυτά τα μικρά παιδιά είναι γεμάτα γευστικά, με έντονα σκάματα από ασβέστη makrut και κόλιανδρο που περιλαμβάνουν τις κυρίαρχες νότες στο bug και το τζιν που έχουν εμπνεύσει.

Το τζιν αναπτύχθηκε αρχικά ως έργο από τους αυτόχθονες Αυστραλούς αδελφούς ποδοσφαίρου Daniel και Shannon Motlop των λαών Λαρακίων της Βόρειας Επικράτειας. Η εγγενής τους επιχείρηση προμήθειας τροφίμων, Something Wild, συνεργάστηκε με το αποστακτήριο Adelaide Hills για να παράγει ένα πνεύμα με μια μοναδική γεύση που δημιουργήθηκε με παράλληλη τήρηση των παραδοσιακών μεθόδων.

Για περισσότερα από 65.000 χρόνια, τα φυσικά τρόφιμα έχουν συγκεντρωθεί από την άγρια ​​φύση χωρίς να βλάψουν το οικοσύστημα, μια προσέγγιση που έχει εφαρμοστεί στην απόκτηση μυρμηγκιών και άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται στο πράσινο μυρμήγκι. Το "Bush tucker" είναι ο αυστραλιανός όρος για αυτό το ζωοτροφές και το κυνήγι, αλλά όπως και οτιδήποτε καταναλώνουν οι άνθρωποι, είναι εξαιρετικά εύκολο να το παρακάνετε.

Γι 'αυτό η προσέγγιση του Something Wild είναι να κάνουμε τα πράγματα όπως πάντα. Ο θάμνος συλλέγεται με το χέρι από τους παραδοσιακούς ανθρώπους αυτής της γης, παρέχοντάς τους εργασία και πρακτορεία, με αυστηρά όρια στο πόσα τελικά μπορούν να συλλεχθούν. Οι φωλιές αφήνονται με τη βασίλισσα και τα νεαρά μυρμήγκια τους, διασφαλίζοντας ότι κάθε μεμονωμένη αποικία μπορεί να συνεχιστεί χωρίς υπερβολική βλάβη.

Τα πράσινα μυρμήγκια δεν είναι δύσκολο να βρεθούν, γεγονός που τους έχει καταστήσει μια αξιόπιστη πηγή πρωτεϊνών και φαρμάκων κατά τη διάρκεια των αιώνων. Όμως, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας θάμνων, αυτές οι ιδιότητες προσελκύουν την προσοχή της εμπορικής βιομηχανίας τροφίμων, τοποθετώντας τα πράσινα μυρμήγκια σε αυτήν την πολύτιμη κατηγορία haute.

Ο σεφ Rene Redzepi του Noma της Κοπεγχάγης τραγούδησε κάποτε τους επαίνους των μυρμηγκιών, προσθέτοντας επίσημα το έντομο στο μενού που πρέπει να έχετε. Έτσι, για να διατηρηθεί το είδος της αειφορίας αυτά τα πλάσματα πρέπει να υπάρχουν ακόμη σε μερικές δεκαετίες, η αυστραλιανή κυβέρνηση έχει χορηγήσει άδεια στο Something Wild, ώστε να μπορεί να τα συλλέξει νόμιμα, εμπιστεύοντάς το να διανείμει τα μυρμήγκια όπως επιθυμείται σε σεφ και επιχειρήσεις που θα ήθελαν να τα χρησιμοποιήσουν.

Η καινοτομία και η παράδοση δεν είναι μόνο το Green Ant gin. Μόλις φέτος, κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Πνευμάτων του Σαν Φρανσίσκο. Το κάποτε περιορισμένης έκδοσης πνεύμα ήταν τόσο μεγάλη ζήτηση που έχει μετατραπεί σε βασικό. Η απόδειξη αυτής της επιτυχίας είναι στη γεύση.

Το Boobiala είναι ο γηγενής ιουνίπερος που χρησιμοποιείται σε αυτό το τζιν, με άλλα φυσικά φυτά όπως ασβέστη δάχτυλου, κόμμι φράουλας, μυρτιά λεμονιού και μούρο πιπεριού που περιλαμβάνουν τα άλλα βοτανικά, όλα τα οποία μεμονωμένα εγχύονται με ατμό και στη συνέχεια συνδυάζονται αργότερα, για να δημιουργήσουν μια πιο ευαίσθητη γεύση.

Η γεύση ασβέστη-κορίανδρου από το μυρμήγκι είναι η τέλεια γεύση που οδηγεί το πνεύμα, με κάθε πρόσθετο συστατικό να εξισορροπεί και να συμπληρώνει τα κεντρικά εσπεριδοειδή. Το μπαχαρικό του μούρου πιπεριού βοηθά ιδιαίτερα στην εξισορρόπηση της γεύσης των εσπεριδοειδών. Τα πραγματικά μυρμήγκια είναι λίγα σε αριθμό και δεν συνυπολογίζουν το συνολικό προφίλ του τζιν, εκτός εάν μασήσουν, οπότε παραδίδουν ένα ποώδες ζιγκ.

Παρά τις πολλές ισχυρές γεύσεις που περιλαμβάνονται στη χημεία του τζιν, η διαδικασία έγχυσης ατμού επιτρέπει μια πιο λεπτή εξερεύνηση καθενός από αυτά τα γηγενή αυστραλιανά φυτά, καθιστώντας το διασκεδαστικό να πίνετε ευθεία, αν και είναι εξαιρετικό ως Martini ή Gin & Tonic.

Και μόλις έρθει η ώρα να βυθιστεί ένας χειμώνας στο Βόρειο Ημισφαίριο υπέρ του μεσογειακού καλοκαιριού της Αδελαΐδας, μπορείτε να δοκιμάσετε το πράσινο μυρμήγκι στην ολοκαίνουργια πόρτα του αποστακτηρίου στο Nairne, Adelaide Hills.

Μπορεί να είναι διακοσμημένο με έντομα που ζούσαν κάποτε, αλλά το πράσινο μυρμήγκι υπάρχει σε μια δική του κατηγορία. Πέρα από την αναζωογονητική, σύνθετη γεύση που αναζωογονεί καθώς και διασκεδάζει, αποτίει φόρο τιμής στα έντομα και τα βοτανικά που έχουν διατηρήσει τη μακρόχρονη κουλτούρα στη γη και επενδύουν στην κοινωνική ευημερία για όλους τους εμπλεκόμενους. Αν έχετε ορκιστεί ποτά εμπνευσμένα από έντομα, τώρα είναι η ώρα να το ξανασκεφτείτε.


Δες το βίντεο: Hobo - A rough denim journey


Προηγούμενο Άρθρο

Parjoale από καρτέλες salau

Επόμενο Άρθρο

Συνταγή για κάρυ κοτόπουλου Panang