Το Trash Tiki παίρνει φανταστικό στο πρώτο του μπαρ


Το Toronto Street Bay είναι ένα εταιρικό γάντι, γεμάτο στόλους από κοστούμια, εστιατόρια με μπριζόλες και χρηματιστήρια. Αλλά βυθιστείτε στην απρόσκοπτη πέτρινη πρόσοψη μιας τράπεζας της δεκαετίας του 1920 και περάστε μέσα από το λόμπι και ξαφνικά βρίσκεστε σε μια όαση ντίσκο.

Καλώς ήλθατε στο Supernova Ballroom. Εδώ, η Gloria Gaynor γεμίζει τα ηχεία καθώς οι πότες γλιστρούν σε βελούδινες καρέκλες. Περιστρεφόμενες απεικονίσεις υψηλής αντίθεσης από τον καλλιτέχνη του Σικάγου Kisira Hill γεμίζουν τους τοίχους και διακοσμούν τα μενού, και οι δίσκοι ντίσκο ευθυγραμμίζονται στο πίσω μέρος.

Για οποιονδήποτε συμμετέχοντα σε ένα αναδυόμενο παράθυρο του Trash Tiki, ο αθόρυβος αέρας του χώρου θα πρέπει να είναι ισοδύναμος για το μάθημα. Η Kelsey Ramage και ο Iain Griffiths έχουν κάνει το όνομά τους τα τελευταία πέντε χρόνια, φιλοξενώντας πάρτι με στρογγυλή κίνηση, ιδρώτα που φωτίζουν το επίκεντρο της βιωσιμότητας.

Το Trash Tiki του 2019 είναι λίγο πιο εκλεπτυσμένο. Οι ψηλές οροφές των 13 μέτρων και οι εκκλησιαστικές θολωτές τοιχοποιίες του χώρου το κάνουν να νιώθεις σαν να μπες σε μια εκκλησία, στην οποία η Donna Summer είναι ο προστάτης άγιος. Ουράνιο τόξο από πολυτελή βελούδια πέφτουν κάτω από τις στήλες και ποτά, πολλά λαμπερά από βρώσιμη λάμψη, στηρίζονται σε σουβέρ από βινύλια. Ο Ramage υπόσχεται ότι το μέλλον θα διοργανώσει πάρτι ντίσκο αργά τη νύχτα.

Το μάντρα του Trash Tiki ήταν πάντα «μπορείτε να πίνετε ενώ διασκεδάζετε και να αφήνετε τον πλανήτη και τους ανθρώπους του σε ένα καλύτερο μέρος» και αυτή η νοοτροπία αισθάνεται πάντα παρούσα στο Supernova Ballroom. Το μενού του μπαρ, αυτό που ο Ramage ονομάζει #fizzyandfabulous, χωρίζεται μεταξύ Toppers (ελαφρές φυσαλίδες), French Seventy Fives, House Bubbles και Wild Airs (ζυμωμένες προσφορές) - τρία από το καθένα. (Υπάρχουν επίσης κρασιά από το ποτήρι, μηλίτη και μπύρα.)

Κάθε ενότητα προσφέρει γευστικές, τοπικά εστιασμένες περιστροφές σε αφρώδη ποτά, ψεκασμό και οτιδήποτε άλλο. Τα παντα-τα παντα—Ένα ανθρακούχο με κάποια έννοια, από τα βεγγαλικά τυπικού ναύλου όπως τα Highballs και το Bellinis έως τα ζυμωτικά μπουκαλιών nerdier.

Τα στοιχεία του μενού δείχνουν ότι η αειφορία μπορεί να εκτελεστεί με τρόπο που επιτρέπει τη νόστιμη κυριαρχία. «Χρειαζόμασταν έναν τρόπο να δείξουμε στη βιοτεχνία κοκτέιλ ότι αυτά τα υπολείμματα συστατικών θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για γεύση σε μια κοινότητα ανοιχτού φόρουμ που δεν ήταν κήρυξη και θα μπορούσε να είναι πολύ διασκεδαστική», λέει ο Ramage.

Για όσους θέλουν τα κλασικά, είναι παρόντα. Υπάρχει το Ruthless Tea, μια παραλλαγή χαμηλού ABV του Μανχάταν που απαιτεί σπιτικό λικέρ δαμάσκηνου Ontario, genmaicha kombucha, Amaro Nonino και ουίσκι από το ιστορικό αποστακτήριο Τορόντο Gooderham & Worts. Σερβίρεται με φλούδα λεμονιού σε σχήμα κεραυνό ως γαρνιτούρα.

Ένα riff G&T τραβάει λευκό σιρόπι ροδάκινου, Fords gin και λίγο φύκι κλέφτη, που προέρχεται από την Ανατολική Ακτή του Καναδά. «Είναι ένα παράξενο φυτό», λέει ο Ramage. «Λέγεται μικρός κλέφτης, καθώς κολλάει σε βράχους και στρείδια, και όταν πεθαίνει, αιωρείται με ό, τι κολλάει, κλέβοντας τον στον ωκεανό». Το κοκτέιλ που προκύπτει έχει μια παρατεταμένη άλμη που φλερτάρει πάντα με τις γεύσεις του ωκεανού.

Το Globetrotting είναι η ταυτότητα του ντουέτου εδώ και χρόνια, αλλά στο Supernova Ballroom, η τοπική είναι η γλώσσα. Συστατικά όπως ο μικρός κλέφτης, τα φύλλα κέδρου, τα φύκια και τα μούρα του saskatoon (φρούτα που μοιάζουν με βατόμουρο) προέρχονται από το Forager Wild Foods Forager και τα υπόλοιπα προϊόντα από τον τοπικό διανομέα τροφίμων 100km Foods. Οι πράσινες φράουλες, πιο έντονες από τα συνηθισμένα κόκκινα φρούτα ρουμπινιού και είναι κοινές στην περιοχή Niagara, επισημαίνονται σε ένα highball με το Iris blanc vermouth. Η γύρη μελισσών προέρχεται από ένα αγρόκτημα μελισσών χαμηλής παρέμβασης στο Rosehall Run Vineyards και στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε Aperol Spritz με τζιν Ungava.

Η προμήθεια στην επαρχία είναι εύκολη τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά ο χειμώνας στο ψυχρό κλίμα του Καναδά έχει τον προγραμματισμό Ramage και Griffiths. «Παραγγέλνουμε πολλά. Ήταν αργά το καλοκαίρι όταν ανοίξαμε, οπότε εφοδιάσαμε με καλοκαιρινά φρούτα για να τα αποθηκεύσουμε για το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο », λέει ο Ramage. "Για το Bellini, χρησιμοποιούμε ένα σπιτικό κρασί ροδάκινου, αλλά έχουμε τον πολτό ροδάκινου στα ράφια μας για το πότε έχουμε περάσει από το κρασί."

Ενώ ο Ramage και ο Griffiths βρίσκονταν πίσω από το αρχικό μενού, το μέλλον του Supernova Ballroom βρίσκεται στο προσωπικό. «Θέλουμε να κάνουμε τα μενού μας σε στυλ Dandelyan», λέει ο Ramage, αναφερόμενος στο μπαρ του Λονδίνου όπου συναντήθηκε το ντουέτο και όπου ξεκίνησε το Trash Tiki ως διαδικτυακή βάση δεδομένων για συνταγές με ελάχιστα απόβλητα. «Θέλουμε να καθοδηγούμε το προσωπικό για να δημιουργούμε και να αναπτύσσουμε ποτά μόνοι τους, μόνο με την καθοδήγησή μας».


Δες το βίντεο: Product Empties u0026 Mini Review. Would I repurchase. Uber Impressions


Προηγούμενο Άρθρο

Parjoale από καρτέλες salau

Επόμενο Άρθρο

Συνταγή για κάρυ κοτόπουλου Panang