We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η ταπεινότητα είναι η πρώτη λέξη που έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε την Κεντά Γκότο. Είναι μια φήμη που καλλιεργεί, και στις δύο πλευρές του μπαρ, ξεκινώντας πρώτα κατά τη διάρκεια του επταετούς θητείας του στο επαινωμένο Pegu Club του Audrey Saunders και ακόμα σήμερα στο πρώτο του σόλο έργο, το επώνυμο Bar Goto.

Σε μια βιομηχανία που κυριαρχείται από ισχυρές και δυναμικές, αν όχι υπερβολικά έντονες προσωπικότητες, η ήρεμη αλλά αυτοπεποίθηση συμπεριφορά του Γκότο προσφέρει μια αναζωογονητική ανάπαυλα. Από το γνωστό πατήστε αγγίξτε από τα δύο κουτιά πριν από ένα κούνημα στο χαμογελαστό χαμόγελο που προσφέρεται καθώς επιπλέει ένα τελικό προϊόν σε όλη τη γραμμή, η υποτονική ακρίβεια και η χάρη του μπάρμαν του Γκότο σχεδόν πιστεύει τις αμέτρητες τιμές και τις διακρίσεις που του έχουν απονεμηθεί τα χρόνια - χαρακτηριστικά που κάνουν τον πιο συμπαθητικό.

Αν και είχε βάλει χρόνο στο Perry S του Jean-Georges Vongerichtenτ και sake bar Decibel, ήταν φυσικά στο Pegu Club, υπό την εποπτεία του Sanders, ότι ο Γκότο έμαθε τον κανόνα των κλασικών της εποχής της απαγόρευσης και ανέπτυξε το στιλ της υπογραφής του με τους ψίθυρους της ιαπωνικής του ανατροφής - ένα μοτίβο που ήταν αναπόσπαστο Η επιτυχία του Μπαρ Γκότο. Πάρτε, για παράδειγμα, το τώρα εμβληματικό Sakura Martini, το οποίο ενισχύει το τζιν με το σάκερ junmai και το λικέρ maraschino, ανταλλάσσοντας μια γαρνιτούρα ελιάς για ένα αλατισμένο κεράσι. ή το Umami Mary, ένα (το μαντέψατε) Ραφ αιματηρή Mary ενισχυμένο με miso, shiitake και clamato.

Αλλά σε ποιο σημείο κατά τη διάρκεια της θητείας ως αρχηγός μπάρμαν σε ένα από τα καλύτερα, σπεσιαλιτέ μπαρ της Νέας Υόρκης, παίρνετε τη βουτιά να πάτε σόλο; Για τον Γκότο, εκείνη η στιγμή ήρθε περίπου τέσσερα χρόνια, όταν ο συνάδελφός του, ο Ντελ Πέδρο, ξεκίνησε να ανοίξει το δικό του μπαρ, Τόκερ Άλεϊ. Μέχρι το 2013, ο ίδιος ο Γκότο είχε φυτέψει τους σπόρους για μια σόλο ιδέα, το πρώτο βήμα για αυτό που θα γινόταν μια διετής διαδικασία από την ολοκλήρωση του επιχειρηματικού του σχεδίου έως την πρώτη νύχτα του Bar Goto το καλοκαίρι του 2015.

Από τότε, λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, το μπαρ έχει ήδη ανακηρυχθεί ως ένα από τα πέντε καλύτερα μπαρ Καλή όρεξη, ένα από τα καλύτερα κοκτέιλ μπαρ στη Νέα Υόρκη από την Grub Street και το καλύτερο νέο κοκτέιλ μπαρ το 2016 Τέλος χρόνου Βραβεία μπαρ. (Πλήρης αποκάλυψη: Ήμουν στην κριτική επιτροπή για τον τελευταίο.) Όταν ρωτήθηκε τι αισθάνεται ότι διακρίνει τη γραμμή του από τους άλλους, ο Goto επισημαίνει τρεις παράγοντες: η ομάδα του, φυσικά, την οποία επαινεί για το ότι είναι προσανατολισμένη στη λεπτομέρεια και «κάνει πολλά μικρών πραγμάτων σωστά. " ένα σύντομο και απλό μενού που επιτρέπει έμφαση στον ποιοτικό έλεγχο και, τέλος, μια θετική και αξέχαστη εμπειρία πελατών.

Αν και συνοπτικός, ο Γκότο υποτιμά κάπως το εύρος του μενού του με 13 ποτά, το οποίο χρησιμοποιεί καλλιτεχνικά μια σειρά από παραδοσιακές ιαπωνικές γεύσεις και συστατικά όπως το Calpico, οι κονσέρβες yuzu και το miso σε κλασικά παρασκευάσματα. Ένα μενού φαγητού, το οποίο επιβλέπεται από τον φίλο του Goto, Μποέμ σεφ Kiyo Shinoki, είναι εξίσου σύντομο, αγγίζοντας τα ιαπωνικά σνακ μπαρ σε στιλ izakaya, που κυμαίνονται από εξαιρετικές παραδόσεις Ανατολικής-Γης-Δύσης από την αλμυρή τηγανίτα της Ιαπωνίας, okinomi-yaki, έως φτερά με λάθος φτερά. και το καλύτερο σέλινο (ναι, σέλινο) που θα δοκιμάσετε ποτέ στη ζωή σας. «Η μητέρα μου είχε ένα εστιατόριο στην Ιαπωνία όπου έφτιαχνε okonomi-yaki», λέει ο Γκότο. «Έχω πολλές αναμνήσεις για αυτό και ήξερα ότι ήθελα να κάνω okonomi-yaki και στο μπαρ μου. Επίσης, οι πελάτες τείνουν γενικά να παραμείνουν περισσότερο αν μπορούν να φάνε ενώ πίνουν. "

Ευτυχώς, το ελαφρύ φωτιστικό κοκτέιλ του είναι ένα μέρος που θα νιώθετε άνετα να μείνετε για ώρες. Αυτή η μοναδική εμπειρία του Bar Goto - πλαισιωμένη χαλαρά από την ιαπωνική τέχνη της ανιδιοτελούς φιλοξενίας, omotenashi, την οποία ο Γκότο έμαθε επίσης νωρίς στη ζωή στο εστιατόριο της μητέρας του στο Τόκιο - τον βοήθησε να καλλιεργήσει έναν πιστό ακόλουθο στο κοκτέιλ κοκτέιλ της Νέας Υόρκης.

Θυμάται ένα συγκεκριμένο ζευγάρι, τακτικό του στο Pegu Club, το οποίο σταμάτησε στο Bar Goto για ένα ποτό. «Πρώτα, ο φίλος ήρθε μόνος για να μου πει ότι σχεδίαζε να προτείνει», λέει ο Γκότο. «Όταν το ζευγάρι εμφανίστηκε μαζί, ο φίλος μου γλίστρησε ένα δαχτυλίδι. Και όταν διέταξαν, της έφερα το κοκτέιλ με το δαχτυλίδι δεμένο με αυτό. Ήταν μια επιτυχία και μια πολύ δροσερή νύχτα. "

Πέρα από την εξυπηρέτηση, ο Γκότο πήρε επίσης μια πρακτική προσέγγιση στον αισθητικό σχεδιασμό του μπαρ, το οποίο λέει ότι προορίζεται να προκαλέσει μια «παλιά Ιαπωνία-συναντήσεις-Κάτω Ανατολική πλευρά». Ως κινητήρια δύναμη δημιουργίας, ο Γκότο μοιράστηκε εικόνες παραδοσιακών ιαπωνικών σπιτιών με τον αρχιτέκτονα για έμπνευση και άφησε χώρο για μερικές προσωπικές πινελιές, όπως το 100χρονο χρυσό κιμονό της γιαγιάς του, το οποίο απλώνεται κατά μήκος του πίσω τοίχου της τραπεζαρίας . Ο πρακτικός σχεδιασμός του μπαρ ήταν επίσης κρίσιμος, λέει ο Goto, ο οποίος σχεδίασε τις δικές του μετρήσεις για την περιοχή του πίσω μπαρ με γνώμονα την αποτελεσματικότητα και την κινητικότητα.

Είναι σχεδόν δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι ο μπάρμαν που είναι πάντα σε κατάσταση ηρεμίας από τίποτα, αλλά με την παραδοχή του Γκότο, η επιτυχία του μπαρ δεν ήταν χωρίς τις προκλήσεις του. Το μεγαλύτερο; «Για να ισορροπήσω τη δουλειά μου και την προσωπική μου ζωή με την οικογένειά μου», λέει. Ο πολύ-σύντομα-να-πατέρας προσπαθεί να είναι αρκετά νωρίς για να έχει χρόνο στο σπίτι με τη σύζυγό του, Σάρα, η οποία έχει περισσότερες «παραδοσιακές» ώρες εργασίας.

Όσον αφορά τις συμβουλές που θα έδινε σε άλλους μπάρμαν που θέλουν να εισχωρήσουν στην επιχειρηματικότητα, ο Γκότο προτείνει υπομονή: «Μην βιάζεσαι σε τίποτα. Κάποιες ευκαιρίες μπορεί να εμφανίζονται εδώ και εκεί, αλλά χρειάζεστε μόνο μία - αυτή που σας ταιριάζει. Είναι εύκολο να πηδήξεις στην πρώτη ευκαιρία, αλλά μπορεί να μην είναι η καλύτερη συμφωνία για εσένα. "

Με το Bar Goto σε μια σταθερή, αν όχι άνετη, θέση, ο Goto λέει ότι ένα νέο έργο μπορεί να βρίσκεται σε εξέλιξη (φυσικά μετά το μωρό Goto). Γνωρίζοντας την Kenta, μπορεί να είναι λίγο πριν συμβεί - στο πνεύμα της αναμονής για τη σωστή ευκαιρία και όλα αυτά.


Δες το βίντεο: ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΦΑΣΗΣ - Ευτυχώς που τρελάθηκα audio


Προηγούμενο Άρθρο

4 Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου της Νέας Υόρκης σέρνεται για όλες τις ανύπαντρες κυρίες (και παιδιά)

Επόμενο Άρθρο

Η χυμένη μπύρα κλείνει τον αυτοκινητόδρομο στη Γερμανία