Στην αναζήτηση του τέλειου γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η Ε & Α είναι απαραίτητη για κάθε σύγχρονο πρόγραμμα κοκτέιλ, αλλά στο μπαρ Aaron Deary στη Φιλαδέλφεια, είναι επίσης ήθος - και το όνομα της επιχείρησής του. Από το άνοιγμα της έρευνας και ανάπτυξης στα τέλη του 2018, ο Deary και το προσωπικό του αναθεωρούσαν το μενού κάθε τρεις μήνες, εστιάζοντας, με τη σειρά τους, σε ενημερωμένα κλασικά της εποχής Jerry Thomas, κακοποιημένα ποτά της δεκαετίας του 1950 και παρασκευάσματα Tiki. Το τρέχον μενού «Οδηγός πεδίου» παρουσιάζει σε κάθε ποτό πληροφορίες σχετικά με το ποιος το έφτιαξε, πού δημιουργήθηκε, την ταξινόμηση κοκτέιλ και λεπτομέρειες σχετικά με την παραλλαγή της Ε & Α.

Ο Deary έχει συμπεριλάβει ξεκάθαρη γροθιά γάλακτος σε όλα τα μενού του, αλλά σπάνια σε μια μορφή που θα περίμενε κανείς. Έχει σερβίρει ένα Clarified White Russian Milk Punch φτιαγμένο με βότκα, Kahlúa, βαριά κρέμα, πικρά Scrappy και απλώς την πιο αμυδρά πινελιά εσπεριδοειδών για να σπάσει τα τυρόπηλα. Και για την αρχική λίστα της Ε & Α, δεν μπορούσε να κλονίσει την ιδέα μιας γροθιάς γάλακτος Oaxacan. Για να καταλάβω τι ακριβώς σήμαινε αυτό, ο Deary ξεκίνησε με την εξειδίκευση μιας πρώιμης αγγλικής συνταγής γροθιάς γάλακτος και τροποποιώντας τη φόρμουλα μέχρι να δουλέψει με τα πνεύματα αγαύης. Όταν σχεδόν ολοκληρώθηκε, συνειδητοποίησε ότι οι άνθρωποι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα δεν θα μπορούσαν ποτέ να ζήσουν το κοκτέιλ. Η λύση του: γάλα καρύδας.

Όπως το γαλακτοκομικό γάλα ή η κρέμα, το γάλα καρύδας αποτελείται από λίπη, πρωτεΐνες και υγρά. Αν ρίξετε λίγο ζεστό καφέ ή βράσετε ένα κάρυ καρύδας πολύ γρήγορα, το γάλα καρύδας χωρίζεται και τυλίγεται. Οι περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να αποφύγουν τέτοια πήξη, αλλά αυτό ακριβώς χρειαζόταν η Deary για να φτιάξει μια γροθιά γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για το Oaxacan Milk Punch, ο Deary συνδυάζει καπνιστό μέζκαλο, reposado tequila, falernum, σιρόπι πάστας φρούτων, χυμό γκρέιπφρουτ, λικέρ Χιλής Ancho Reyes και, σε ένα νεύμα προς το αγγλικό πρόγονο, πράσινο τσάι αχλαδιών. Για να διευκολυνθεί το πήγμα, θερμαίνει το γάλα καρύδας στους 140 ° F (σε αντίθεση με τους 170 ° F για τα γαλακτοκομικά προϊόντα) και χύνει αργά το γάλα και το χυμό ασβέστη πάνω από το μείγμα. Στη συνέχεια ακουμπάει τη γροθιά για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μία ώρα στο ψυγείο πριν το στραγγίσει μέσα από φίλτρα τυριού και καφέ.

Ο Deary χρησιμοποιεί την ίδια τεχνική για ένα Paloma Milk Punch στο τρέχον μενού του. Το ποτό είναι υφή, διακριτικά βότανα, φρέσκο ​​και αόριστα γνωστό - ένα Paloma μετά από μια μέρα αυτοεξυπηρέτησης και πιπίλισμα. Με τεκίλα, χότζα Σάντα, κινέζικα πέντε μπαχαρικά, εστραγκόν, γκρέιπφρουτ, γάλα καρύδας και σόδα κλαμπ, παραδέχεται ότι το λέγοντας Paloma είναι λίγο τεντωμένο. Αλλά χωρίς μπαχαρικά, η Deary λέει ότι δεν θα ήταν ούτε γροθιά γάλακτος. «Είναι να παίρνεις κάτι που οι άνθρωποι αναγνωρίζουν και να το συνδυάζουν με κάτι που δεν έχουν ξαναδεί», λέει.

Ο Deary και ο μπάρμαν της Resa Mueller ανέπτυξαν επίσης μια γροθιά γάλακτος σόγιας για τον εορτασμό της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Το γάλα σόγιας αποδείχθηκε πιο κουραστικό και χρονοβόρο, αλλά βρήκαν ένα γλυκό σημείο στη θέρμανση του γάλακτος στους 170 ° F και αφήνοντας τη γροθιά να ξεκουραστεί για έξι έως οκτώ ώρες πριν στραγγίσει. «Έπρεπε να καθίσει πολύ περισσότερο πριν τελειώσουν τα πάντα», λέει η Deary. Το ποτό είχε ιρλανδικό ουίσκι, ρούμι παλαιού τύπου, εσπρέσο, μαύρο τσάι, σιρόπι satsuma, κινέζικο πεντακετάκι, λεμόνι και γάλα σόγιας. "Οι άνθρωποι το λάτρεψαν, αλλά είναι περίεργο σαν σκατά."

Η Deary αναμένει να απαριθμήσει τρεις γροθιές γάλακτος στο χειμερινό του μενού, με τίτλο "Now That is I I Call Cocktails". Και παίζει με την ιδέα ενός ξεκαθαρισμένου ρουμιού και κοκ. «Θέλουμε να είμαστε όσο το δυνατόν πιο προσιτοί ενώ πιέζουμε τα όριά μας», λέει.

Προς το παρόν, η Ε & Α περιορίζεται σε γροθιές γαλακτοκομικών προϊόντων, καρύδας και γάλακτος σόγιας. Τα πειράματα με το γάλα αμυγδάλου αποδείχθηκαν προτομή. Το γάλα βρώμης ήταν ακόμη χειρότερο. Αλλά η Deary είναι αποφασισμένη να συνεχίσει να παίζει. «Βρήκα το γάλα μπιζελιών τις προάλλες, και θα το δοκιμάσω», λέει. «Νομίζω ότι μπορώ επίσης να καταλάβω το γάλα αμυγδάλου, αλλά είναι δύσκολο να συνεχίσω. Δεν είναι σαν να χρειάζονται δύο λεπτά. "

Όταν προετοιμάζετε οποιαδήποτε γροθιά γάλακτος στο σπίτι, η Deary προτείνει να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με μεγάλη επιφάνεια και να φτιάξετε μικρές παρτίδες έως ότου ξεκινήσετε τη διαδικασία. «Είναι εύκολο να κάνεις λάθος το πήλινο. Ίσως να μην το αποκτήσετε την πρώτη φορά, αλλά συνεχίστε να προσπαθείτε », λέει, για καλύτερο έλεγχο, συνιστά να ρίξετε το γάλα και τα εσπεριδοειδή από δοχεία με χείλη ή στόμιο. «Πάρτε τα εσπεριδοειδή στο ένα χέρι και το γάλα στο άλλο, και ρίξτε τα αργά γύρω από την περιφέρεια της γροθιάς», λέει η Deary. «Είναι επιστήμη μπροστά στο πρόσωπό σου.»


Δες το βίντεο: Cheesecake χωρίς ζάχαρη και μπισκότο. DoT


Προηγούμενο Άρθρο

ΒΙΝΤΕΟ: Μια κλεφτή ματιά στο «Δεν απαιτείται κουζίνα»

Επόμενο Άρθρο

Estωμί σκόρδου Πέστο