Τελευταία κλήση στο Mayahuel: Το Pioneering Tequila και το Mezcal Bar άλλαξαν το American Drinking Forever;



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ήρθε σαν κάτι για να το μάθεις Μαγιαουέλ, το αγαπημένο μπαρ agave East Village άνοιξε το 2009 από τους Ravi DeRossi και Phil Ward του Death & Co φήμη, θα ανακατέψει τον τελικό του Ντεμοντέ Oaxacan στις 8 Αυγούστου

Μια παρατεταμένη διαμάχη μεταξύ των εταίρων της Mayahuel και του ιδιοκτήτη τελικά έγινε αβάσιμη. Σύμφωνα με τον DeRossi, ο ιδιοκτήτης του κτιρίου άλλαξε γνώμη σχετικά με την επέκταση μίσθωσης στο μέσο και τώρα θέλει να ανοίξει τη δική του τεκίλα μπαρ στον ίδιο χώρο. Έχει αποκτήσει ακόμη και άδεια ποτού. «Είναι ένας ιδιαίτερος χαρακτήρας», λέει ο Ward σαρκαστικά.

Αλλά ενώ ο φυσικός χώρος θα μεταφέρει τα χέρια, η πνευματική ιδιοκτησία της ομάδας Mayahuel δεν θα. Ας σταματήσουμε να θυμόμαστε ακριβώς τι πέτυχε ο Mayahuel για την κατηγορία των πνευμάτων αγαύης και ειδικότερα του mezcal.

Πώς ξεκίνησαν όλα

Η επιτυχία της Death & Co πρόσφερε στον Ward την επικύρωση και την αυτοπεποίθηση για να ξεφύγει από μόνος του. Ήταν αρχηγός μπάρμαν στην DC από την αρχή και είχε εργαστεί στο παρελθόν Pegu Club και Flatiron Lounge. Αλλά ήθελε κάτι λιγότερο λιτό. Mezcal ήταν ένα νέο πάθος, οπότε όταν ο DeRossi τον πλησίασε για το άνοιγμα ενός μπαρ, «δεν ήταν μυαλό», λέει. «Εκείνη την εποχή, θεωρήσαμε ένα από τα καλύτερα, αν όχι τα καλύτερα, κοκτέιλ μπαρ στην πόλη και πάνω από το ένα τέταρτο των ποτών που πουλάμε ήταν με βάση την αγαύη. Ήταν υπέροχο, γιατί πάντα έκανα έλξη προς την αγαύη και ήθελα να κάνω κάτι νέο. "

Ο Ward ήταν κουρασμένος που δεν έβλεπε τίποτα με την τεκίλα πέρα ​​από το Μαργαρίτα. Η στάση του «F you» οδήγησε σε πειράματα με πνεύματα αγαύης που έδειξαν το εύρος τους ως εναλλακτική λύση σε πιο καθιερωμένες βάσεις κοκτέιλ. «Είχατε blancos για χρήση αντί για τζιν ή λευκό ρούμι; τα ηλικιωμένα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του ουίσκι ή κονιάκ», Λέει ο Ward. «Και τα σκατά ήταν υπέροχα.»

Ο Ward είχε λίγες μόνο μέρες για να δημιουργήσει το εναρκτήριο μενού κοκτέιλ. Ευτυχώς, ξεκίνησε με το εξαιρετικά δημοφιλές μοντέρνο κλασικό που είχε δημιουργήσει στο Death & Co γνωστό ως Oaxacan Old Fashioned. Αλλά το ντεμπούτο μενού του Mayahuel περιελάμβανε και νέες επιτυχίες, το πιο αξιοσημείωτο riff στο Τελευταία λέξη, φτιαγμένο με mezcal, Aperol, μαρασκίνο και χυμό ασβέστη. Το ονόμασε το Division Bell μετά από το άλμπουμ Pink Floyd που είχε ακούσει ενώ ήταν μόνος του στο μπαρ σε πολλές αργά το βράδυ μέχρι το άνοιγμα.

Ο Ward δεν είχε σκοπό να συμπεριλάβει πάρα πολλά mezcal ποτά στο πρώτο μενού, αλλά κάθε φορά που δημιούργησε ένα νέο, θα έβρισκε ότι λίγο mezcal θα βελτίωνε τη συνταγή. «Φαντάστηκα ότι θα είχαμε ένα μεσαίο τμήμα με τρία έως πέντε ποτά, αλλά αυτό βγήκε κατευθείαν από το παράθυρο.»

Η αναζήτηση της αυθεντικότητας

Λίγο μετά το άνοιγμα του Mayahuel, ο Ward αποχώρησε στην Οαχάκα με τον δημιουργό του Ντελ Μάγκυ mezcal, Ron Cooper, και ο γκουρού των πνευμάτων Steve Olson. «Όταν πήγα σε αυτό το πρώτο ταξίδι και είδα μια παλάμη (ένα πρωτόγονο οινοπνευματοποιείο όπου κατασκευάζεται mezcal) στην πλαγιά ενός λόφου με ένα ακόμα και μια τρύπα στο έδαφος όπου μαγειρεύετε την αγαύη, είπα στον εαυτό μου, Βρήκατε την αλήθεια. "

Ο Ward έγινε ακόμη πιο αφοσιωμένος στην προβολή παραδοσιακών μεξικάνικων πνευμάτων. «Ο Φιλ βυθίστηκε στον πολιτισμό της αγαύης μέσω των ταξιδιών του, κάτι που του επέτρεψε να μιλήσει και να διδάξει από την πρώτη εμπειρία», λέει ο Misty Kalkofen, πρεσβευτής της μάρκας Del Maguey και νικητής του βραβείου Spirited 2017 στο Ιστορίες του κοκτέιλ. «Το να έχεις έναν αληθινό συνήγορο που θα μπορούσε να μιλήσει από την καρδιά και γνώριζε τα πνεύματα ήταν καθοριστικός».

Κοινή χρήση του πάθους με τους επισκέπτες

Αλλά υπήρχε ακόμη μια τεράστια καμπύλη μάθησης που πρέπει να ξεπεραστεί. «Στόχος μας ήταν να παρέχουμε όχι μόνο ένα απίστευτο κοκτέιλ και μια καταπληκτική εμπειρία, αλλά και να εκπαιδεύσουμε τους επισκέπτες μας για τα πνεύματα που είναι διαθέσιμα σε αυτούς που ίσως δεν είχαν δοκιμάσει προηγουμένως», λέει ο Justin Shapiro, ο οποίος είναι τώρα συνεργάτης και διευθυντής επιχειρήσεων στο Μαγιαουέλ.

Η απόφαση να καλέσετε το μπαρ Mayahuel, ένα όνομα που δανείστηκε από την αρχαία Αζτέκων θεά της αγαύης και της γονιμότητας, προστέθηκε στην αίσθηση της ανακάλυψης κάτι καθαρού. «Ήταν όσο το δυνατόν πιο αυθεντικό», λέει ο DeRossi. Αυτή η προσπάθεια να είναι αυθεντική αποτυπώνεται και στο σχεδιασμό του χώρου.

Το κοκτέιλ μπαρ που σας υποδέχεται δημιουργεί ένα αληθινό αλλά κομψό μεξικάνικο κρησφύγετο στα εισαγόμενα πλακάκια. Στον επάνω όροφο, όπου μια μοναδική πύλη στο κέντρο της τραπεζαρίας σας επιτρέπει να κοιτάξετε το μπαρ μέσα από το πάτωμα, το θέμα προχωρά ακόμη περισσότερο. «Διάβασα ένα άρθρο σχετικά με τις αράχνες tarantula που γεννιούνται στην αγαύη και έτρεξα με την ιδέα, σχεδιάζοντας τον πολυέλαιο στον επάνω όροφο ώστε να μοιάζει με αράχνη και προσθέτοντας παράθυρα βιτρό σε στιλ καθεδρικού ναού», λέει ο DeRossi.

Αφήνοντας το σημάδι του

Η Mayahuel ήταν ένα μέρος όπου οι μπάρμαν μπορούσαν να μάθουν πολλά και να κερδίσουν την αξιοπιστία της βιομηχανίας. Το μενού ποτών άλλαξε μερικές φορές το χρόνο και σύντομα το προσωπικό του μπαρ συνέβαλε στη λίστα. Ο Ward δημιούργησε μια μορφή παρόμοια με την DC, όπου οι μπάρμαν θα εργαστούσαν νέα ποτά. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ποιος ήταν των bartenders εμφανίστηκε από τη Mayahuel. Μεταξύ αυτών ήταν η Karen Fu και ο Jeremy Oertel (Ντόνα), Eryn Reece (DC, Ο Wooly), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Λεϊέντα), Amanda Elder και Chelsea Kaiser (Χύνοντας κορδέλες), Jordan Brower (The Wooly) και Kevin Denton (ο εθνικός μπάρμαν για Pernod Ricard), μεταξύ άλλων.

Το μπαρ θα θυμόμαστε ότι ανέβασε την κατηγορία των αποσταγμάτων αγαύης. «Ελπίζω ότι όσοι είχαν την ευκαιρία να ζήσουν από πρώτο χέρι τον Μαγιαχουέλ θα μιλήσουν για αυτό στις γενιές μπάρμαν και ενθουσιώδεις που θα έρθουν», λέει ο Kalkofen. "Είναι ένα μαγικό μέρος που θα ζήσει σε όλες τις αναμνήσεις που δημιουργήθηκαν εκεί."


Δες το βίντεο: Wheat Beer from Scratch. How to Brew Everything


Προηγούμενο Άρθρο

ΒΙΝΤΕΟ: Μια κλεφτή ματιά στο «Δεν απαιτείται κουζίνα»

Επόμενο Άρθρο

Estωμί σκόρδου Πέστο