Σούπα φασολιών εστραγκόν (CA-N ARDEAL)

Βράζουμε τα φασόλια (προσέχοντας να μουλιάσουν στο νερό στο οποίο έβρασαν μερικές φορές).

Ξεχωριστά, καθαρίζετε και τηγανίζετε σε κρεμμύδι, στο οποίο προσθέτετε το ψιλοκομμένο πιπέρι, το καρότο και το σέλινο που δίνονται στον μικρό τρίφτη.

Αφού σκληρύνουν όλα, προσθέτουμε το ζωμό και τα βρασμένα φασόλια.

Ρίχνουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν. Στη χώρα μας, το εστραγκόν συνήθως διατηρείται σε ξύδι.

Μια φασολάδα λίγο πιο ελαφριά

Με κάποιο τρόπο ανέπτυξα μια μικρή εμμονή (αστειεύομαι & # 8230. Νομίζω) που σχετίζεται με τη μετατροπή της ρουμανικής κουζίνας, ιδιαίτερα της τρανσυλβανικής κουζίνας, σε κάτι πιο εύπεπτο, κάτι πιο υγιεινό, λιγότερο επικίνδυνο. Μη μου πείτε την ιστορία του & # 8222gfatherfather & # x20AC; & # x2122; Δεν κρατάει σήμερα. Ο παππούς μου ξυπνούσε στις 5, τάιζε τα άλογα και μετά πήγαινε στη δουλειά του, είτε στο δάσος είτε στο κούρεμα. Η κατανάλωση ενέργειας ήταν τεράστια. Η εισαγωγή έπρεπε να είναι κατάλληλη. Όλοι γνωρίζουμε πόση σωματική προσπάθεια έχουμε ακόμα σήμερα και ποια είναι η ποιότητα των τροφίμων που τρώμε οι περισσότεροι. Μου φαίνεται φυσικό να προσπαθήσω να κόψω περισσότερα πράγματα που σίγουρα γνωρίζω ότι είναι επιπλέον (πολύ λίπος, πάρα πολύ γρίπη, πολύ τηγάνισμα) όπως ακριβώς μου φαίνεται φυσικό να διατηρήσω την παραδοσιακή γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο, με το οποίο μεγάλωσα και που κάθε κύτταρο στο σώμα μου γνωρίζει. Δεν ξέρω ποια είναι η πρώτη συνταγή που προσπάθησα (και κατάφερα) να προσαρμόσω στον 21ο αιώνα, απλώς ξέρω ότι αυτή, από φασολάδα, μου αρέσει πολύ και πιστεύω ότι είναι καλός υποψήφιος. Μην φοβάστε, η μεταμόρφωση δεν είναι ούτε δραστική ούτε θεαματική. Είναι απλά ένας αποδεκτός συμβιβασμός, αν θέλετε.

Γεύσεις: θυμάρι ή θυμάρι, ό, τι έχετε. Στη συνέχεια λίγο θρυμματισμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και μερικούς κόκκους αλατιού.

Χρησιμοποιώ κονσέρβα φασόλια. Αυτό σημαίνει ότι μειώνω το χρόνο μαγειρέματος και φροντίζω να βάζω λιγότερο αλάτι στο φαγητό γιατί τα φασόλια έμειναν στο αλμυρό νερό.

Μην τηγανίζετε τα λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, μαϊντανό) σε λάδι ή άλλο λίπος, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με δύο ή τρεις κουταλιές νερό και τα διατηρείτε στη φωτιά μέχρι να διεισδύσουν.

Χρησιμοποιώ καπνιστό αλλά χωρίς δέρμα ciolan. Και παϊδάκια, για γεύση. Συλλέγω περίσσεια λίπους και από τα πλευρά και τα κοτσάνια.

Βάζω το κρέας πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύω καλά και μετά από πέντε ή έξι λεπτά σκεπάζω με νερό (στην πραγματικότητα, σχεδόν γεμίζω την κατσαρόλα).

Το αφήνω να βράσει μέχρι να διαπεράσει το κρέας αλλά κατά περιόδους συλλέγω το λίπος από την επιφάνεια. Το βραστό λίπος κάνει την πέψη δύσκολη και πολλά προβλήματα προκύπτουν από αυτό.

Βάζω τα φασόλια και προετοιμάζομαι για το τέλος.

Κάνω μια πάχυνση αλλά όχι από τρεις κουταλιές αλεύρι και ένα μπολ κρέμα συν τρεις κρόκους αυγών. Περιορίζομαι σε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μία γλυκιά κρέμα, έναν κρόκο αυγού και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο. Τα ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε με τη σούπα από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αν θέλω περισσότερα, έχω πάντα κρέμα. Μια καυτερή πιπεριά από αυτήν την ταινία.

Αυτά για σήμερα. Μείνε υγιείς.

Πώς να φτιάξετε μια συνταγή Τρανσυλβανίας για φασόλια με καπνιστά φασόλια, παϊδάκια ή λουκάνικα;

Πώς να βράσετε αποξηραμένα φασόλια για καπνιστή σούπα;

Κρατάω τα φασόλια μουσκεμένα για 12 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές.

Το βράζω σε καθαρό νερό (μερικές φορές βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα που μαλακώνει την κυτταρίνη στη φλούδα) και μετά το πρώτο βράσιμο (5 λεπτά) ρίχνω αυτό το νερό και το αλλάζω με ένα άλλο καθαρό. Επαναλαμβάνω αυτή τη λειτουργία για άλλη μια φορά και αυτό είναι όλο. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν μέχρι να γίνουν στα τρία τέταρτα, όχι εντελώς. Θα βράσει επίσης στον αρωματικό χυμό του ciolan.

Αυτό το βήμα μπορεί να προετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα - βράστε τα φασόλια, στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Μπορεί να ψυχθεί μέχρι την επόμενη μέρα. Το εξήγησα εκτενώς στο συνταγή φασολιών με ciolan πώς να προχωρήσω.

Επειδή μερικές φορές δεν έχω χρόνο για όλα αυτά τα στάδια, χρησιμοποιώ κονσέρβες φασολιών. Αυτό το πράγμα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και δεν επηρεάζει πολύ την τελική μου προετοιμασία. Συνήθως επιλέγω κονσέρβα με φυσικά λευκά φασόλια.

Πώς να βράσετε καπνό για φασολάδα;

Φυσικά, το κάπνισμα καπνίζει πρώτα γιατί έχει μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Τα λαχανικά και τα λαχανικά έρχονται αργότερα. Εξαίρεση: αν χρησιμοποιείτε καπνιστά λουκάνικα, μπορούν να συνδυαστούν με λαχανικά - δείτε τις εξηγήσεις παρακάτω.

Χρησιμοποιώ ακατέργαστο καπνιστό ciolan (δεν προτιμάται). Το αγοράζω από έναν τοπικό κρεοπώλη στο Arad, της οικογένειας Tal (από το Bujac). Είναι φαινομενικά καλό! Έχει φυσικό άρωμα καπνού και δεν έχει τεχνητό χρώμα (όπως συμβαίνει συχνά με τους πάγκους των καταστημάτων).

Επέλεξα ένα ciolan περίπου. 1,5 κιλά. Λάβετε υπόψη ότι περίπου. Το 30% είναι κόκαλο, οπότε σας μένει περίπου 1 κιλό κρέας με λίπος και ποντίκι. Σε γενικές γραμμές, το ciolanele εξακολουθεί να έχει τρίχες στο ποντίκι και πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά στη φλόγα της σόμπας.

Έβρασα όλο το ciolan σε πολύ κρύο νερό (αρκετό για να το καλύψει) απευθείας στη χύτρα ταχύτητας (kukta). Έκλεισα την κατσαρόλα με το καπάκι που παρέχεται και χρονομέτρησα 60 ​​λεπτά από τη στιγμή που άρχισε να επιδένεται (μπήκε σε λειτουργία βρασμού). Εάν χρησιμοποιείτε την κλασική κατσαρόλα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο (6 L) και ο χρόνος μαγειρέματος του ciolan θα είναι 2-3 ώρες, με την περιοδική ολοκλήρωση του μειούμενου νερού. Δοκιμάστε το με ένα πιρούνι αν έχει γίνει και πέσει από το κόκκαλο.

Παρατήρηση: Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστά παϊδάκια, κάντε το ίδιο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματός του θα είναι πολύ μικρότερος. Για τα καπνιστά λουκάνικα, ο χρόνος μειώνεται ακόμη περισσότερο, κόβονται σε γύρους πάχους 2 εκατοστών που βράζουν σχετικά γρήγορα και μπορούν να συνδυαστούν με λαχανικά.

Έτσι φαίνεται το βραστό ciolan. Το έβγαλα σε ένα μπολ και το άφησα να κρυώσει. Ο χυμός διατηρείται !! Θα είναι η βάση της φασολάδας.

Μετά από λίγα λεπτά ξεφούσκωσα προσεκτικά το βρασμένο ciolan και το μοίρασα σε κύβους με μια πλευρά περίπου. 3 εκ. Τον άφησα στην άκρη μέχρι που ήρθε πάλι η σειρά του. Μπορείτε επίσης να βράσετε το ciolan την προηγούμενη μέρα και το αφήνουμε να κρυώσει (ολόκληρο) στον χυμό στον οποίο έβρασε. Την επόμενη μέρα το ξεσκονίζετε και το μοιράζετε.

Πώς να προετοιμάσετε λαχανικά για τη σούπα φασολιών της Τρανσυλβανίας;

Μέχρι να βράσει το ciolan στο kukta, είχα χρόνο να φροντίσω τα υπόλοιπα συστατικά της σούπας. Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι (είχα το κόκκινο κρεμμύδι). Chopιλοκόπησα και τις πιπεριές κάπια (μπορεί να είναι και λουκουμάδες).

Σούπα φασολιών εστραγκόν (CA -N ARDEAL) - Συνταγές

Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή για μια σημαντική σούπα boyar, αυστριακής καταγωγής, που χρονολογείται από τα βουνά, ειδικά στα βουνά - όπου υπάρχει πολλή δουλειά να γίνει και όπου είναι πιο κρύο από άλλες περιοχές - η συνταγή που κρατήθηκε από τον πατέρα γιος στην περιοχή ιστορική Μπουκοβίνα, πρώην αυστριακό δουκάτο.

• Συστατικά: 300 γρ καπνιστά σπιτικά λουκάνικα (ή οποιοδήποτε άλλο καπνιστό κρέας), 150 γρ καϊζερ, 4 μέτριες πατάτες, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1/4 ρίζα σέλινου, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 πιπεριά κόκκινη, φρέσκο ή αποξηραμένα χόρτα (λάρις, εστραγκόν, μαϊντανός), πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, 200 γρ σπιτική κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 25% λιπαρά), 2 φρέσκοι κρόκοι αυγών, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας ή ένα φλιτζάνι χυμός σπιτικές ντομάτες, 1 φλιτζάνι ξινό μπορντό, λάδι για τηγάνισμα, νερό για βράσιμο.
• Προετοιμασία: κομμένα σε φέτες κομμάτια καϊζέρ και καπνιστά λουκάνικα (ή άλλα καπνιστά κρέατα) κομμένα σε πάχος ενός δακτύλου, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά λάδι και όταν αρχίσουν να σιγοβράζουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και, ανακατεύοντας για να μην πιάσει ή καεί, αφήνεται να σκληρύνει μέχρι να διαπεραστεί και να γίνει γυαλί. Επίσης στην κατσαρόλα, πάνω από το ελαφρώς ροδισμένο κρέας και τα σκληρά κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε το σέλινο, το μαϊντανό και τις ρίζες μαϊντανού, μαζί με το καρότο και το πιπέρι, όλα τα λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους (κομμένα με ένα μαχαίρι, με το χέρι). Όταν τα λαχανικά έχουν σκληρύνει λίγο, παίρνοντας τη γεύση του λίπους και του καπνού, ρίξτε περίπου 3 λίτρα κρύο νερό από πάνω. Προσθέτουμε λίγο αλάτι (προσοχή, οι καπνοί περιέχουν ήδη αλάτι), βάζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους και τις αφήνουμε να βράσουν. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε πιπέρι, πάπρικα, λάρι και εστραγκόν. Μετά από 20 λεπτά σιγοβράσματος, αφαιρέστε το 1/3 των ήδη ψημένων πατατών και περάστε και, στη συνέχεια, βάλτε ξανά στη σούπα. Μετά από άλλα 15 λεπτά, συμπληρώστε τη σούπα με πάστα ντομάτας ή χυμό ντομάτας, μαζί με ένα φλιτζάνι προθερμασμένο ξινό μπορντό. Όσο η κατσαρόλα είναι ακόμα στη φωτιά, ξεχωριστά, σε βαθύ πιάτο, η κρέμα γάλακτος και οι κρόκοι μαζί αναμιγνύονται καλά, για ομογενοποίηση. Σε αυτή τη σύνθεση ξινή κρέμα με κρόκους, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζεστή σούπα από την κατσαρόλα, λίγο κάθε φορά, για να μην κόψετε ή "τυρί", ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Τώρα είναι η ώρα να προσαρμόσετε τη γεύση με λίγο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίζοντας τον φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μετά από άλλα 3 λεπτά βρασμού, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε για λίγα λεπτά "να ξεκουραστεί", στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
• Τρόπος σερβιρίσματος: η καπνιστή σούπα μπογιάρ σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από φρυγανιά ή περισσότερη πολέντα πατάτας, αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και, απαραίτητα, με καυτερές πιπεριές.

Πληροφορίες: δωρεάν εξειδικευμένη τουριστική βοήθεια Bucovina - mobile infotourism 0741 405498 (πληροφορίες: δρομολόγια, στόχοι ενδιαφέροντος, τουριστικός χάρτης, προγράμματα και κυκλώματα σε εξέλιξη, διαθέσιμα στρατόπεδα / εκδρομές, τουριστικές εκδηλώσεις, παραδόσεις κλπ)

Δωρεάν τουριστική υποστήριξη Bucovina: οι κρατήσεις γίνονται απευθείας επικοινωνώντας με τους διαχειριστές / ιδιοκτήτες ποιοτικά επιλεγμένων τουριστικών δομών στη Μπουκοβίνα

Έχετε πρόσβαση τουριστική πύλη www.BucovinaCazare.ro - εάν οι πληροφορίες που διαβάζετε τώρα είναι χρήσιμες για εσάς, προτείνετε μας περαιτέρω, δίνοντας ΣΑΝ και / ή ΣάριΤο Σας ευχαριστώ !

ΔΙΑΜΟΝΗ ΜΠΟΥΚΟΒΙΝΑ - μόνιμα ενημερωμένες προσφορές = τιμές που καθορίζονται απευθείας από τους ιδιοκτήτες - χαμηλές τιμές, καμία προμήθεια όπως η ΚΡΑΤΗΣΗ (δεν χρεώνεται προμήθεια από τουρίστες ή ιδιοκτήτες) - ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ & gt & gt

Σχετικές συνταγές

Πώς μπορεί να αφαιρεθεί ο αφρός εάν το κρεμμύδι ήταν ήδη κομμένο και τηγανισμένο; Iξερα ότι το κρεμμύδι τηγανίζεται ξεχωριστά σε ένα τηγάνι και μπαίνει στη σούπα αφού αφαιρεθεί ο αφρός από το κρέας.

Είναι δυνατόν, αλλά η ποσότητα κρεμμυδιού που αφαιρείται με τον αφρό είναι μικρή :) Ο αφριστήρας διαθέτει οπές από τις οποίες αποστραγγίζεται ο χυμός και μένει μόνο ο αφρός. Τέλος πάντων, μου φαίνεται πιο νόστιμο αν τα προσθέσετε όλα από την αρχή, αλλά αν θέλετε μπορούν να σκληρυνθούν ξεχωριστά. Ευχαριστώ για την ερώτηση, αν έχετε περαιτέρω απορίες, γράψτε μου.

Τρανσυλβανικές σούπες

Τρανσυλβανικές σούπες συνταγές: πώς να μαγειρέψετε Τρανσυλβανικές σούπες και η πιο νόστιμη συνταγή για τρανσυλβανικές αστείες συνταγές, νόστιμες σούπες, απλές σούπες, γρήγορες σούπες, ξινή σούπα, ελαφριές σούπες, τρανσουλβανικές σούπες, καλές σούπες, ρουμανικές σούπες, παραδοσιακές σούπες.

Συνταγή νηστείας Τρανσυλβανίας: μοσχαρίσιο γάλα

Συνταγές νηστείας, Γεύματα 4 φλιτζάνια σπόροι κολοκύθας, ξεφλουδισμένο ένα λίτρο νερό / αλάτι γάλα

Τυρόπιτα όπως στην Τρανσυλβανία

Αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, Αλατισμένα τρόφιμα 1 κιλό αλεύρι φρέσκια μαγιά ζεστό νερό 100 ml λάδι

Σούπα από χοιρινό κόκαλο

Σούπες και ζωμοί, Σούπες, Χριστούγεννα 6 τεμάχια χοιρινό κόκαλο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1/2 σέλινο, 1 παστινάκι, 4 πατάτες, 50 γραμμάρια ρύζι, 1 λίτρο μπορσέτ, 1 κουτί αποφλοιωμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, χόρτα

Σούπα Bucovina (Radauti)

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σέλινο, 300 γρ κρέμα γάλακτος, 2 αυγά, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, λευκό πιπέρι, ξύδι, καυτερές πιπεριές

Σούπα παντζαριού με κεφτέδες τυριού

Σούπες και ζωμοί, Σούπες για 4 άτομα: 1-2 μεγαλύτερες πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού ή μαϊντανού, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 καρότα, 4 παντζάρια σωστού μεγέθους, 1-2 κορμούς σέλινο ή σουβλάκια τυριού: 500 γρ τυρί καλά στραγγισμένο αγελάδα, 2 κουταλιές της σούπας ρύζι, 1 κουταλιά της σούπας.

Σούπα λαιμού γαλοπούλας

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 κοτσάνι σέλινο 1 πατάτα, μεσαίο λαιμό γαλοπούλας, κομμένο σε κομμάτια αλατόνερο, πιπέρι πράσινο μαϊντανό χυλοπίτες λεμόνι

Αστεία ή νόστιμα κέικ από την Τρανσυλβανία

Γλυκά, Κέικ για ζύμη (περίπου 40-45 περίπου): ζύμη και: 600 γρ. αλεύρι 3 κρόκοι 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού 2 κουταλιές γάλα σαντιγί 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια μεταλλικό νερό μέχρι τη ζύμη: 500 γρ. osanza / hai (λεπτή αλοιφή του.

Βόειο σούπα

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 500γρ βόειο κρέας, 1 καρότο, 1 σέλινο, 2 πιπεριές, 2 ντομάτες (3 κουταλιές ζωμός λαχανικών από το βάζο) 2 κουταλιές ζωμό, 2 κρεμμύδια, ένα μάτσο λάριτς, νερό, αλάτι, 150 γραμμάρια χυλοπίτες 1 αυγό, 100 γρ κρέμα γάλακτος

Σούπα με κοτόπουλο κοτόπουλο

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 600 γραμμάρια κοτόπουλο κιμά, 200 ml χυμός ντομάτας, πιπέρι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πιπεριά, ένα κομμάτι σέλινο, 2-3 πατάτες, 50 γραμμάρια ρύζι 500 ml μπούρς, μαϊντανός, 1 αυγό, πιπέρι

Σούπα από φτερούγες Τουρκίας

Σούπες κρέατος, Σούπες, Σούπες και ζωμοί 800 γρ φτερά γαλοπούλας 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 κόκκινη πιπεριά 1/2 σέλινο 1 παστινάκι 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι 2 φύλλα δάφνης αλάτι πιπέρι 300 γρ ντομάτες κομμένες σε κύβους 400 ml μπορς / χυμός λάχανου 1 σύνδεσμος λάριτς

Σούπα πουλερικών

Σούπες και ζωμοί, 500 γραμμάρια σούπες πουλερικών, 1 καρότο, 1 σέλινο, 2 πιπεριές, 2 ντομάτες (3 κουταλιές ζωμό λαχανικών από το βάζο) 2 κουταλιές ζωμό, 1 κρεμμύδι, ένα μάτσο λάριτς, 1 πατάτα, νερό, αλάτι, 150 γραμμάρια χυλοπίτες 1 αυγό, 100 γρ κρέμα γάλακτος

Πίτα στην πλάκα, όπως στη χώρα μας στην Τρανσυλβανία

Μαγιά -1 κιλό αλεύρι -50γρ μαγιά -1 κουταλάκι αλάτι -1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη -2 κουταλιές λάδι η γέμιση μαγειρεύεται λάχανο, κόβεται, εισάγεται λάδι, βάζετε αλάτι, πιπέρι, προσέξτε, το λάχανο στην πίτα βάζετε κρύο μπορεί να προστεθούν και άλλες γεμίσεις: γλυκό τυρί, αλατισμένο τυρί

Πατατόσουπα και καπνιστό κρέας

Σούπες και ζωμοί, Σούπες - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 1 μεγάλο καρότο - 7-800 γρ πατάτες - 4-5 κομμάτια κομμένα από καπνιστές ή φρυγανισμένες πλευρές - 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι - 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού - 1/2 λίτρο χυμό λάχανου ή μπορντό - 2 αυγά - 1 πόδι. πράσινο μαϊντανό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι - 100 g ξινή κρέμα

Σούπα κοιλιάς με μοσχάρι και κρέμα γάλακτος

Σούπες και ζωμοί, Σούπες, Χριστουγεννιάτικη εμπορική κοιλιά 2 κιλών (ήδη πλυμένη και καθαρισμένη), ουρά αγελάδας ή γόνατα αγελάδας (ζητήστε «κλειδί» από τον κρεοπώλη), ένα κρεμμύδι, δύο καρότα, 4 αυγά, 300 γρ κρέμα γάλακτος, ξύδι , μια σκελίδα σκόρδο

Χοιρινή σούπα μπριζόλα

Σούπες και ζωμοί, Σούπες, Χριστούγεννα 700 γρ χοιρινή μπριζόλα 1 μικρό κρεμμύδι ¼ πράσο 1 μαϊντανό 1 καρότο 1/2 μικρό σέλινο περίπου 1 κόκκινη πιπεριά (είχα από την κατάψυξη) χυμό ντομάτας μια χούφτα λεπτό λάρυδο μπούρδου ρυζιού (από την κατάψυξη) patrunjel

Γυαλιστερό με φασόλια

Σούπες και ζωμοί, 1 μικρή σούπα λάχανου, 1 κρεμμύδι, 300 gr αποξηραμένα λευκά φασόλια, 1 καρότο, σούπα λαχανικών, 300 ml ζωμός, vegeta, 2 lg αλεύρι, πάπρικα, 50 ml λάδι, άνηθος, θυμάρι

Σούπα λάχανου με καπνιστά παϊδάκια

Σούπες και ζωμοί, 1 λαχανόσουπα, 500 γρ. καπνιστά παϊδάκια, 1 κρεμμύδι, 300 ml ζωμός, θυμάρι, vegeta, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος, 2 lg σούπα λαχανικών, 20 ml λάδι, 2 lg αλεύρι

Σούπα Loboda

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 7-8 δέσμες φρέσκου κόκκινου λοβόδα 1 μάτσο στέβια προαιρετικά 2 κατάλληλα καρότα 2 πατάτες 1 σέλινο (ρίζα και λίγα φύλλα) 1 μαϊντανό 1 μάτσο πράσινη λάριδα 1 μάτσο μαϊντανό 1 ξερό κρεμμύδι προαιρετικά 1 μάτσο πράσινο κρεμμύδι.

Αμερικανική σούπα φασολιών και φυστικιών

Σούπες και ζωμοί, Σούπες κρέατος 150 γρ φιστίκια, 1 μπολ πράσινο κρεμμύδι, 200 γρ σέλινο, 2 μέτριες πατάτες, 1 λ.σ. φυστικέλαιο, 500 γρ ντομάτες (σε κονσέρβα), πιθανώς λίγη σούπα λαχανικών από το φακελάκι, 3 λ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού, 3 λ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι, 800 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια (από.

Κοτόσουπα με πολλά λαχανικά

Σούπες και ζωμοί, 1/2 κιλό κοτόσουπες, καρότα, κρεμμύδια τα υπόλοιπα υλικά για γεύση

Σούπα μπιζελιού με καυτερές πιπεριές

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 σακούλα κατεψυγμένων λοβών (πράσινα φασόλια) με καυτερές πιπεριές, 1 σκελίδα σκόρδο, 500 ml ζωμού, 2 lg σούπας λαχανικών, 2 lg αλεύρι, 50 ml λάδι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, vegeta

Μπιζελόσουπα

Σούπες και ζωμοί, σούπες μπιζέλι, πατάτες, σέλινο, κρεμμύδια, καρότα, σούπα ή νερό, ντομάτες, λάδι, αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα

Νηστίσιμη σούπα

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1kg πατάτες 150g κρεμμύδια 100g καρότα 50g ρίζα μαϊντανού 30g πάστα ντομάτας 750ml μπούρντ 1 λεστένιο πράσινο για γεύση

Σούπα Radauti με κοτόπουλο

Σούπες και ζωμοί, Μισές σούπες κοτόπουλο 2 μεγάλα καρότα 1 μεγάλο κρεμμύδι ξύδι σκόρδο 400 ml ξινή κρέμα 20% 4 αυγά μαϊντανός

Σούπα σαλάτας

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 150γρ μπέικον 3 σαλάτες 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 3 κουταλιές λαχανικά (ρίζα) 500γρ κρέμα γάλακτος 4 αυγά

Σούπα Radautean

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 στήθος κοτόπουλου (ή 2 μηροί) 1 καρότο 1 πιπεριά 1 κρεμμύδι 2 κρόκοι αυγών 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος 4 σκελίδες σκόρδο λάρις πιπεριά καυτερή πιπεριά

Βουλγαρική σούπα

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 125γρ κρεμμύδια250γρ φρέσκια ντομάτα250γρ πατάτες 5γρ πιπεριές καυτερή 25ml λάδι 50γρ νουντλς 2γρ πάπρικα1 σύνδεσμος πράσινος μαϊντανός για γεύση

Caltabos (συνταγή από το βιβλίο της Silvia Jurcovan)

Ορεκτικά, Ορεκτικά με κρέας 1/2 του συκωτιού, ένα νεφρό, 1/2 των πνευμόνων, 1/4 του κρέατος και λίπους από το κεφάλι του χοίρου, 1/4 του μπέικον από το λαιμό (βρογχοκήλη), 1/ 4 από τα ποντίκια, το 1/4 του βρασμένου κρέατος, το 1/2 της σπλήνας, μπαχαρικά: πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο, τριμμένο μοσχοκάρυδο ή γαρίφαλο.

Σούπα κεφτέ

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 2 καρότα, ½ σέλινο 1 κρεμμύδι 300 γρ κρέας 1 αυγό μαϊντανός θυμάρι 1 λ μπορς 50 ml λάδι 500 ml λαχανικά

Πατάτα στιφάδο

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 μαχαιροπίρουνα κοτόπουλου 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 καρότα 1 σέλινο 1 μαϊντανό 1 φλιτζάνι ρύζι 500 ml μπορς 1 σύνδεσμος λάρις αλάτι

Borscht of gogonele

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 600 γρ gogonele 3-4 πατάτες 3-4 καρότα 2 κρεμμύδια 1 παντζάρι σέλινο φύλλα λάρις αλάτι, πιπέρι, λάδι

Σούπα Radautean

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 στήθος κοτόπουλου 1 καρότο 1 κρεμμύδι 100 γρ σέλινο 1 πιπεριά 3 σκελίδες σκόρδο 400 γρ κρέμα γάλακτος 2 κρόκοι αυγού

Τρανσυλβανικός χυμός οστών καπνισμένος με εστραγκόν

Σούπες και ζωμοί, καπνιστές κουτάλες, κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός, σέλινο, ρύζι, εστραγκόν, κρόκος αυγού, κρέμα γάλακτος.

Caltabosi σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή

Γεύματα, πιάτα με κρέας, Χριστούγεννα 1/2 του συκωτιού ένα νεφρό 1/2 των πνευμόνων 1/4 του κρέατος και λίπος από το χοιρινό κεφάλι 1/4 του μπέικον από το λαιμό (βρογχοκήλη) 1/4 των ποντικών 1/4 βραστό κρέας 1/2 πιπέρι σπλήνας κόλιανδρο μπαχάρι

Σούπα σαλάτας όπως στο Brasov

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 4 τεμ. σαλάτα, μερικά κομμάτια μπέικον, 500 γρ γιαούρτι, 200 γρ κρέμα γάλακτος 4 αυγά, 2 κουταλιές αλεύρι, σκόρδο, άνηθος

Σούπα κολοκύθας νηστείας

Σούπες και ζωμοί, Σούπες, νηστίσιμα πιάτα Οι ποσότητες των λαχανικών εξαρτώνται από την κατσαρόλα, οι παρακάτω ποσότητες είναι για μια κατσαρόλα 5 λίτρων: -πράσινες και / ή κόκκινες και / ή κίτρινες πιπεριές 1-2 τεμάχια -1 μεγάλο κρεμμύδι για σούπα βράστε και 1 μέτριο στο τέλος - ρίζα σέλινου 1 μισό - χλωρίνη 1.

Βόειο σούπα με λαχανικά

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 300 γρ πολτός μοσχαρίσιου 1 μαϊντανός 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 πράσινη πιπεριά 1 μικρός σέλινος χυμός ντομάτας λεπτό αλάτι μπορς 1 αυγό μαϊντανός λάρι

Σακούλες καπνίσματος

Σούπες και ζωμοί, Borscht 600 γρ. καπνιστά παϊδάκια (σκάλα) 3-4 πατάτες 3 μικρά κρεμμύδια 700 ml ξινή κρέμα 2-3 κουταλιές σούπα λαχανικών 1 σύνδεσμος χυλοπίτες μαϊντανό πράσινο, αλάτι λεμονιού

Σούπα Radautean

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 κοτόπουλο λαχανικών: κρεμμύδι, καρότα, μαϊντανός και σέλινο, σκόρδο, μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, λευκό πιπέρι, αλάτι, 1 κιλό κρέμα γάλακτος, 3 κουταλιές αλεύρι, ξύδι.

Χορτόσουπα

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 300 ml μπορς λίγο 2 κρεμμύδια ένα καρότο 2 πατάτες 3 κουταλιές ζωμός μια φωλιά χυλοπίτες 2 κουταλιές αλάτι αλάτι, λεπτό - για να δοκιμάσετε μια ακρίδα

Σούπα κεφτέ

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 1 μικρό σέλινο 1 καρότο ένα κουτί 450 γραμμάρια ντομάτες 2 κρεμμύδια 350 γραμμάρια κιμά 2 κουταλιές της σούπας ρύζι 1 λεπτή φέτα μπέγκελ 1 μαϊντανός 500 ml μπούρς (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι

Κολοκυθόσουπα με λαχανικά

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 3 μεσαία κολοκυθάκια ένα κρεμμύδι 2 καρότα ένα πιπέρι 3 ώριμες ντομάτες 50 γραμμάρια ρύζι 2 λίτρα σκέτο νερό χυμός αλατιού από ένα ξύλο λεμόνι

Καπνιστή σούπα

Σούπες και ζωμοί, σούπες μοσχαρίσιου κόκκαλα καπνιστές (έβαλα παϊδάκια και μπέικον) 1 υγιές κρεμμύδι 1 μικρό σέλινο 1 χλωρίνη 1 κόκκινη πιπεριά 2 πατάτες 1 σύνδεσμος λάριτς μερικές ντομάτες

Αγροτική σούπα βοδινού

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 2 λίτρα νερό, 1 λίτρο μπορς, 1 κιλό μοσχάρι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 μαϊντανός, 1/2 σέλινο, 1 τουκάρα φασολιών, 1/4 μικρό λάχανο, 2 πατάτες, 2 ντομάτες, χόρτα ( άνηθο, μαϊντανό, λάρι), αλάτι.

Σούπα με κεφτεδάκια και λάρυγγα

Σούπες και ζωμοί, Σούπες 200 γρ αρνίσιο κιμά, 2 καρότα, ένα σέλινο, μια ρίζα μαϊντανού, πράσινα κρεμμύδια, ένα φλιτζάνι ρύζι, κρέμα γάλακτος, ένα χυμό λεμονιού

Σούπα μανιταριών pleurotus

Σούπες και ζωμοί, Σούπες - 500 γρ μανιτάρια πλευρότου - 2-3 καρότα - 1 κρεμμύδι - 150 γρ κρέμα γάλακτος - 100 γρ γιαούρτι - 1 κρόκος αυγού - 1 σκελίδα σκόρδο - αλάτι - πιπέρι - μαϊντανός

Κρέμα σούπας ρεβίθι με τζίντζερ

Σούπες και ζωμοί, Σούπες λαχανικών 450 γρ ρεβίθια κονσερβοποιημένα 100 γρ σέλινο 3 ρίζες μαϊντανός γλυκιά κρέμα πιπερόριζα πιπεριά

Κρέμα σούπας κολοκύθας για τις Απόκριες

Σούπες και ζωμοί, Σούπες λαχανικών 1 τεμ. κολοκύθα, λουκουμάδες σε κονσέρβα, 1 κύβος knorr, 250 γρ. ξινή κρέμα, τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, καυτερή πιπεριά

Ελληνική σούπα κοτόπουλου

Σούπες και ζωμοί, Σούπες συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου 1 μπούτι κοτόπουλου 1 καρότο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 κρόκοι αυγών 200 γρ κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι ρύζι αλάτι, μαϊντανός πιπέρι

Πατσάς

Σούπες και ζωμοί, Σούπες, Χριστούγεννα 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά, 1 άλμη, 1-2 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανός, ένα κρεμμύδι, 3-4 αυγά, 250-300 γρ κρέμα γάλακτος, 2-3 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου με μέλι, πιπέρι , αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο, χόρτα.

Μολδαβικό μπορς με μανιτάρια

05 Παρασκευή Ιούλιος. 2013

Συστατικό:

• 300 γρ μανιτάρια
• 500 γρ λάχανο
• 1 πιπεριά
• 1 ντόνατ
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3-4 πατάτες
• 100 γρ ντομάτες
  
• 2 καρότα
• 2 γραβάτες άνηθο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 κουταλιές λάδι
• άλας
• πιπέρι
• μπορς

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τρίψτε τα και τρίψτε τα με μια πρέζα αλάτι. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις ντομάτες σε κύβους, τα καρότα σε φέτες, το ρύζι ψιλοκομμένο και πλυμένο και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ξεχωριστά, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε λεπτές φέτες και βράστε με όλα τα λαχανικά. Προς το τέλος, προσθέστε το λάχανο και αφήστε το να βράσει για λίγο. Αφού μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με μπορς, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε γαρνιρισμένη με μπόλικο πράσινο άνηθο.

Αρνάκι σούπα. Τρανσυλβανική συνταγή της Saveta Bogdan. Ο σολίστας έχει ένα κόλπο για να το κάνει όσο πιο νόστιμο γίνεται

Οι νοικοκυρές καίγονται, οι φούρνοι καίγονται, η λίστα με τα ψώνια είναι έτοιμη. Οι προετοιμασίες για το Πάσχα έχουν ξεκινήσει στα ρουμανικά σπίτια και οι διάσημοι δεν αποτελούν εξαίρεση. Οι πιο αγαπημένοι καλλιτέχνες έχουν μοιραστεί μαζί μας μερικά από τα μυστικά τους, με τα οποία δεν αποτυγχάνουν στην κουζίνα.

Η σολίστ της λαϊκής μουσικής Saveta Bogdan γεννήθηκε πριν από 74 χρόνια, στο Sângeorz Băi, στο Bistriţa Năsăud. Επέστρεψε στην προσοχή των θεατών αφού, το 2016, συμμετείχε στο ριάλιτι "Ferma vedetelor" (PRO TV), γυρισμένο στην Κύπρο και έκτοτε εμφανίζεται συχνά στην τηλεόραση, συζητώντας για διάφορα κοινωνικά θέματα, αλλά και τραγουδώντας διάσημα τραγούδια Το «Παίρνω την τούρτα από τον θείο Βασίλη, αλλά φτιάχνω σούπα - αρνί μπορς, που μου αρέσει πολύ, ειδικά για το Πάσχα. Και μου αρέσει να το φτιάχνω στο σπίτι. Μερικές φορές φτιάχνω και αρνίσιο στιφάδο, γιατί στη χώρα μας στην Τρανσυλβανία αυτό το πιάτο είναι διάσημο! », Είπε ο άγριος Μπογκντάν, ο οποίος μας έδωσε επίσης τη συνταγή για την υπέροχη σούπα αρνιού.

Αρνίσια σούπα από τη Saveta Bogdan

• Συστατικό: το κεφάλι και λίγα κόκαλα αρνιού, 250 γραμμάρια λαχανικά: μαϊντανός, καρότο και σέλινο, ένα μάτσο εστραγκόν, ένα μάτσο λάρι, ένα κρεμμύδι, 500 χιλιοστόλιτρα μπορς, μια κουταλιά της σούπας ρύζι, 100 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, ένα αυγό, από το οποίο θα χρησιμοποιηθεί μόνο ο κρόκος, δύο κουταλιές της σούπας λάδι και αλάτι.
• Παρασκευή:

Το κεφάλι του αρνιού, τα οστά του μηρού, το στήθος και ο λαιμός χρησιμοποιούνται σε σούπα αρνιού. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, πάνω από την οποία χύνονται δύο λίτρα κρύο νερό και αφήνονται στην άκρη για 20 λεπτά, έτσι ώστε η γεύση του αρνιού να μπει στο νερό και η σούπα αρνιού να βγει νόστιμη. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε λάδι σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (μαϊντανό, καρότο, σέλινο) σε μικρούς κύβους και, μετά από δύο λεπτά, τα κόκαλα και το αρνί, μαζί με το νερό. και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όλα στη συνέχεια θα τοποθετηθούν στο δοχείο των πέντε λίτρων. Βράζουμε τη σούπα αρνιού για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η κατσαρόλα θα καλυφθεί με ένα καπάκι. Μετά από 60 λεπτά, προσθέστε το ρύζι, το οποίο θα μείνει να βράσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μπορς. Αφήνουμε όλο το μείγμα να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αφήστε το στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεμένη με τον κρόκο του αυγού, εστραγκόν.

Εστραγκόν - "Βασιλιάς των φυτών"

Το εστραγκόν είναι ένας θάμνος νάνος με πλατιά, στενά, γυαλιστερά και πράσινα φύλλα, έντονα αρωματικά, ιθαγενή στο μακρινό βόρειο τμήμα της Ασίας. Υπάρχουν δύο είδη εστραγκόν: το γαλλικό εστραγκόν και το ρωσικό εστραγκόν. Το γαλλικό εστραγκόν χρησιμοποιείται συχνότερα επειδή έχει πολύ πιο έντονο άρωμα από το ρωσικό.

Το εστραγκόν ονομάζεται «Βασιλιάς των φυτών» από τους Γάλλους και δικαίως. Είναι η κύρια γεύση σε πολλές από τις σάλτσες που αποτελούν τη βάση της κλασικής γαλλικής κουζίνας, όπως η σάλτσα Bèrnaise και η σάλτσα ταρτάρ.

Όταν συνδυάζεται με κλαδάκια φρεσκοκομμένο μαϊντανό, σχοινόπρασο και σπαράγγια, είναι μέρος ενός παραδοσιακού μείγματος μπαχαρικών γνωστό ως Aux Herbes FineΤο Αυτό το μείγμα από εκλεκτά βότανα ενισχύει τη γεύση των πιάτων αυγών, κοτόπουλου και ψαριού και χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για σάλτσες σαλάτας.

Χρησιμοποιούνται φύλλα εστραγκόν και τρυφερά άκρα βλαστών. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. Το έντονο άρωμα αυτού του φυτού δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες σε σούπες και ζωμούς, σάλτσες ή φασόλια. Η γεύση του γλυκάνισου ταιριάζει πολύ με πιάτα ντομάτας, σούπες ντομάτας ή σάλτσες ντομάτας για ζυμαρικά.

Χρησιμοποιείται με μέτρο, το εστραγκόν είναι ένα τέλειο μπαχαρικό για ψάρια και θαλασσινά ή αυγά. Το εστραγκόν χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματικό για λαχανικά τουρσί.

Το πλούσιο και ευχάριστο άρωμα του γαλλικού εστραγκόν το καθιστά μια υπέροχη προσθήκη σε ευαίσθητα πιάτα με κοτόπουλο, σάλτσες από κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή μανιτάρια. Αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται σε σαλάτες. Συχνάζω, γεύση ξύδι ή ελαιόλαδο για σαλάτες. Για το σκοπό αυτό, μπορεί να συνδυαστεί με κάπαρη.

Όταν χρησιμοποιείτε εστραγκόν σε μαγειρεμένα τρόφιμα, είναι καλύτερο να το προσθέσετε στο τέλος, καθώς η θερμότητα τείνει να μειώσει τη γεύση του. Τα φύλλα εστραγκόν μπορούν να διατηρηθούν και να αποθηκευτούν σε ξύδι, δίνοντάς του το αναμφισβήτητο άρωμά του.

Συμβουλές σεφ: Τα κλαδιά εστραγκόν διατηρούνται φρέσκα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μια υγρή πετσέτα ή μπορούν να στεγνώσουν πολύ όμορφα, σε ένα χωμάτινο φλιτζάνι, στην κουζίνα.