Φύλλο-Παν Paella με γαρίδες και Chorizo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στην Ισπανία για να απολαύσετε μια πραγματικά καλή παέγια. Paella μια βδομάδα; Ναι, το κάναμε.ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ+ΠΙΟ ΛΙΓΟ-

Φτιάξτε με

Ζωμός Progresso

1

φλιτζάνι άψητο μεσαίο ή μακρύσπερμο λευκό ρύζι

8

oz καπνιστό ισπανικό chorizo, κομμένο σε φέτες 1/4 ιντσών

2

φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου Progresso ((από χαρτοκιβώτιο 32 ουγκιών)

1 1/2

κουταλάκια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι

1/4

κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

3/4

φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά

12

άψητες ή κατεψυγμένες (ξεπαγωμένες) jumbo γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, αφαιρέθηκαν τα κελύφη της ουράς (περίπου 3/4 λίβρες)

1/2

φλιτζάνι κατεψυγμένα γλυκά μπιζέλια

Απόκρυψη εικόνων

  • 1

    Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Spεκάστε τη λαμαρίνα με χείλος 18x13 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος.

  • 2

    Τοποθετήστε το ρύζι και το chorizo ​​στο ταψί. Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. ανακατεύω να επικαλυφθεί. Bήνουμε 8 λεπτά.

  • 3

    Εν τω μεταξύ, σε 1 κατσαρόλα, ανακατέψτε ζωμό, θυμάρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά. Ζεσταίνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

  • 4

    Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Προσθέστε κρεμμύδια και πιπέρι στην κατσαρόλα. ταραχή. Ρίξτε το μείγμα ζωμού πάνω από το μείγμα του ρυζιού. Προσεκτικά (το τηγάνι είναι ζεστό) καλύψτε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο. ψήνουμε για 20 έως 23 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

  • 5

    Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε στο παλτό.

  • 6

    Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. ανακατέψτε το μείγμα ρυζιού και τοποθετήστε γαρίδες πάνω από το μείγμα ρυζιού. Πασπαλίστε με ντομάτες και μπιζέλια. ψήνουμε ακάλυπτο 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες.

Συμβουλές ειδικών

  • Συνήθως, το κίτρινο χρώμα της paella προέρχεται από το σαφράν, το οποίο προέρχεται από το λουλούδι του κρόκου. Πρέπει να επιλεγεί, καθιστώντας το ένα ακριβό καρύκευμα. Αντικαταστήσαμε τον κουρκουμά στο σεντόνι μας, που του δίνει την κίτρινη απόχρωση, έχει συγκρίσιμη γεύση και σας εξοικονομεί χρήματα. Εάν έχετε σαφράν στο χέρι, ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού με τον κουρκουμά.
  • Το λουκάνικο Chorizo ​​μπορεί να βρεθεί είτε άψητο, που είναι συνήθως ο τύπος που χρησιμοποιείται στις μεξικάνικες συνταγές, είτε καπνιστό και θεραπευμένο, το οποίο συναντάται συχνότερα στις ισπανικές συνταγές. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε το καπνιστό, θεραπευμένο chorizo.
  • Εάν δεν έχετε γαρίδες jumbo, μπορείτε να αντικαταστήσετε 3/4 λίβρες μεγάλες γαρίδες με τις 12 γαρίδες jumbo. Αφού προσθέσετε τις γαρίδες στην paella, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 1 έως 2 λεπτά.

Στοιχεία για τη διατροφή

Μέγεθος σερβιρίσματος: 2 κούπες
Θερμίδες
570
Θερμίδες από το λίπος
260
% Καθημερινή αξία
Συνολικό λίπος
29 γρ
45%
Κορεσμένο λίπος
9 γρ
46%
Ακόρεστα λίπη
0 γρ
Χοληστερίνη
105 mg
36%
Νάτριο
1430 mg
59%
Κάλιο
550 mg
16%
Σύνολο των υδατανθράκων
50 γρ
17%
Φυτικές ίνες
3 γρ
11%
Σάκχαρα
5 γρ
Πρωτεΐνη
27 γρ
Βιταμίνη Α
30%
30%
Βιταμίνη C
35%
35%
Ασβέστιο
6%
6%
Σίδερο
20%
20%
Ανταλλαγές:

1 1/2 άμυλο. 0 Φρούτα? 1 1/2 Άλλοι υδατάνθρακες. 0 Αποβουτυρωμένο γάλα. 0 Γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. 0 Γάλα? 1/2 Λαχανικό? 1 πολύ άπαχο κρέας. 0 Άπαχο κρέας. 2 κρέας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. 2 1/2 Λίπος.

*Το ποσοστό των ημερήσιων τιμών βασίζεται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων.


Σύνοψη Συνταγής

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 4 ουγγιές ισπανικό chorizo ​​(λουκάνικο με καρυκευμένο μπαχαρικό), περίβλημα πεταμένο και λουκάνικο κομμένο σε ζάρια 1/4 ιντσών
  • 2 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα - κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
  • 1 (12 ουγγιές) συσκευασία άψητο ρύζι Arborio
  • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 πρέζα σαφράν
  • αλάτι για γεύση
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 2 καλαμάρια, καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 2 ντομάτες, σπόρους και ψιλοκομμένες
  • ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
  • 12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
  • 1 κιλό μύδια, καθαρισμένα και ξεχαρβαλωμένα
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό επίπεδο φύλλο μαϊντανό
  • 8 φέτες λεμόνι, για γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι paella σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε λουκάνικο chorizo, κοτόπουλο σε κύβους και ρύζι μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Ανακατέψτε 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό, κρασί, φύλλα θυμάρι και σαφράν. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύουμε περιστασιακά.

Δοκιμάστε το ρύζι και ελέγξτε αν έχει ψηθεί. Εάν το ρύζι είναι άψητο, ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι περισσότερο ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατέψτε επιπλέον ζωμό εάν είναι απαραίτητο: χρησιμοποιήστε έως 2 φλιτζάνια επιπλέον ζωμό, 5 φλιτζάνια συνολικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το ρύζι.

Ανακατέψτε με καλαμάρι, ντομάτες και μπιζέλια. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Τοποθετήστε από πάνω γαρίδες και μύδια. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 3 έως 5 λεπτά.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και σκορπίστε μαϊντανό πάνω από το φαγητό. Σερβίρετε σε τηγάνι paella, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.


Paella Mixta

Συνταγή από το Tasting Table Test Kitchen

Απόδοση παραγωγής: 6 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες

Συστατικά

Για το Allioli:

¾ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κατά προτίμηση μια ελαφριά, φρουτώδη ποικιλία

1 σκελίδα σκόρδο, χτυπημένη σε πάστα

Για την Paella:

6 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα και δέρμα

6 ολόκληρες γαρίδες jumbo (με κεφάλια και ουρές)

6 ουγγιές ισπανικό chorizo ​​ξηρό-σκληρυμένο, κομμένο σε ροδέλες ¼-ίντσας

1 μέτριο ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες με τρίφτη

2 αποξηραμένες πιπεριές ñora τσίλι, με μίσχα, σπόρους και μουσκεμένες σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό

2 κουταλάκια καπνιστή καυτερή πάπρικα (pimentón picante)

1 μεγάλη πρέζα ισπανικά νήματα σαφράν, θρυμματισμένα

2 φλιτζάνια ρύζι paella, κατά προτίμηση Bomba ή Valencia

6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, κατά προτίμηση σπιτικό

1 λίβρα μύδια, καθαρισμένα και ξεφτισμένα

½ λίβρα μικρές αχιβάδες, τρίβονται

3 ψητές πιπεριές πικίλιο, σκισμένες σε λωρίδες πλάτους inch ίντσας

Για το σερβίρισμα:

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 λεμόνια κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Φτιάξτε τα αλιόλια: Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σύρμα, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού. Σταδιακά ραντίζουμε στο λάδι, σταγόνα -σταγόνα σε ένα σταθερό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γαλακτωματοποιηθεί καλά και να γίνει παχύρρευστο. Χτυπάμε με την πάστα σκόρδου και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σημείωση: Τα αλιόλια μπορούν να γίνουν μια μέρα μπροστά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο και μετά το φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε.

2. Φτιάξτε την παέγια: Ετοιμάστε μια μέτρια καυτή σχάρα με κάρβουνο. Ενώ η σχάρα ζεσταίνεται, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βουρτσίστε τις σχάρες σχάρας με ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το δέρμα του κοτόπουλου προς τα κάτω στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Grήνετε το κοτόπουλο στο γκριλ μέχρι να ροδίσει και σχεδόν ψηθεί, περίπου 12 έως 15 λεπτά. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις τοποθετούμε στη σχάρα για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τις γαρίδες σε ένα ταψί και τις αφήνουμε στην άκρη.

3. Τοποθετήστε ένα τηγάνι paella 15 ιντσών στη σχάρα. Μόλις το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το chorizo ​​και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το chorizo ​​να αρχίσει να ροδίζει και να λιώσει το λίπος, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το chorizo ​​χρησιμοποιώντας λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

4. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Εάν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ντομάτες και την ενυδατωμένη ñora τσίλι, μαζί με το μούσκεμα υγρό, και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό και τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως και να λιώσουν μαζί, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε ξανά το chorizo ​​στο τηγάνι με την πάπρικα και το σαφράν και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου ένα λεπτό.

5. Προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό με το σοφρίτο και χοριζο. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε να ενωθούν και βράζουμε γρήγορα, προσθέτοντας περισσότερο κάρβουνο στη φωτιά, όπως απαιτείται για να διατηρηθεί η θερμοκρασία.

6. Βυθίστε τους μηρούς του κοτόπουλου στο ρύζι και μαγειρέψτε, φροντίζοντας να μην ανακατεύετε από αυτό το σημείο και μετά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να παραμείνει al dente και να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 20 έως 25 λεπτά. Βάλτε τα μύδια, τις αχιβάδες και τις γαρίδες στο ρύζι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι αχιβάδες και να ψηθούν οι γαρίδες, περίπου 5 λεπτά. Από πάνω ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές και αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

7. Για να σερβίρετε, πασπαλίστε με μαϊντανό την παέγια και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και αλιόλια.


Το φτιάξαμε χθες το βράδυ, ακολουθώντας τη συνταγή σχεδόν ακριβώς. Η μόνη αλλαγή που κάναμε ήταν η χρήση ζωμού κοτόπουλου και όχι νερού, υποθέτοντας ότι θα έφερνε περισσότερη γεύση. Το γεύμα ήταν εξαιρετικό!

Στο μέλλον, σχεδιάζουμε να χρησιμοποιήσουμε κομμένο chorizo ​​και όχι αλεσμένο και σχεδιάζουμε να δοκιμάσουμε την πρόταση ενός άλλου χρήστη για να φτιάξουμε απόθεμα από τις ουρές των γαρίδων. επίσης αλατίσαμε αυτό, οι γεύσεις δεν εμφανίστηκαν τόσο πολύ, αλλά λίγο επιπλέον αλάτι στη συνέχεια έφερε τις γεύσεις. Θα διπλασιάσουμε την παρτίδα και την επόμενη φορά, έτσι θα υπάρχουν περισσότερα υπολείμματα!

Μου άρεσε η διαδικασία και το τελικό αποτέλεσμα. Σίγουρα προτείνετε ως τρόπο για να απολαύσετε λίγο χρόνο μαγειρέματος με τον σύζυγο/σύντροφό σας!

Το φτιάξαμε απόψε και ήταν εξαιρετικό. Το διπλασιάσαμε και γεμίσαμε δύο τηγάνια paella και αφήσαμε το ένα για έναν γείτονα. Ελπίζω μόνο οι έφηβοι μας να μην καθαρίσουν όλα τα υπολείμματα απόψε, έτσι ώστε να έχουμε λίγο για μεσημεριανό γεύμα αύριο.

Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή, αλλά και συμφωνώ ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε παέγια, νομίζω ότι μερικές από τις προτάσεις του Κρις Μπεργκ θα βελτίωναν τη συνταγή και συμφωνώ, χωρίς ρύζι arborio.

Ο προβληματισμός μου, ωστόσο, είναι ότι η συνταγή ξεκινά με προθέρμανση του φούρνου στους 350, αλλά δεν μπορώ να δω πού σε κανένα βήμα μπαίνει στο φούρνο. Τι έχασα? Κάθε βήμα έχει τα υλικά μαγειρεμένα στη σόμπα.

Διορθώσεις συνταγής που απαιτούνται για να γίνει αυτό καλύτερο: Χρησιμοποιήστε το ισπανικό chorizo ​​και κόψτε το, κρατώντας το σε δαχτυλίδια αντί να θρυμματιστεί χαλαρά. Για ΠΟΛΥ καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό γαρίδας ή κοτόπουλου ΑΝΤΙ από τα 1,5 φλιτζάνια νερό σιγοβράζοντας τα κελύφη γαρίδας και τα κόκαλα κοτόπουλου που φαίνεται να έχουν απορριφθεί. Γιατί να πετάξετε το λάδι στο βήμα 2 ή να σοτάρετε το κοτόπουλο; Γιατί να μην μαγειρέψετε τις γαρίδες στα ίδια στάγματα χοριζό; Γιατί να μην μαγειρέψετε το κοτόπουλο (RAW) σε αυτό το λάδι αντί να το μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο που δεν έχει επιπλέον γεύση; Γιατί να μην χρησιμοποιείτε μπούτια κοτόπουλου ή τυμπάνια αντί για ψημένα κομμάτια χωρίς κόκαλα που πρέπει να σοταριστούν και στη συνέχεια να μαγειρευτούν με το ρύζι και το υγρό του για να προσθέσετε γεύση, όπως θα σοτάρετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λωρίδες κόκκινης πιπεριάς για να προσθέσετε χρώμα και γεύση. Φαίνεται ότι πολλά βήματα μπορούν να εξαλειφθούν ή να αλλάξουν για να προσθέσουν περισσότερη γεύση. Χωρίς γαρνίρισμα με κίτρινα λεμόνια, πράσινα μπιζέλια και λωρίδες κόκκινου πιπεριού. Γιατί όχι πάπρικα ή πιπέρι καγιέν; Απλά ρωτάω.


Βήματα συνταγής

Βήμα 1: Τοποθετήστε το σαφράν σε ένα μικρό μπολ με 2 κουταλάκια ζεστό νερό. Αφήστε να μουλιάσει για 5 λεπτά.

Βήμα 2: Ρυθμίστε τη σχάρα σας για άμεσο ψήσιμο και φτιάξτε μια φωτιά 3 ζωνών. Στον καλύτερο από όλους τους δυνατούς κόσμους, θα χτίζατε και θα εργαζόσασταν πάνω από μια φωτιά. Εναλλακτικά, θα εργαζόσασταν σε μια μεγάλη σχάρα με κάρβουνο (όπως το Weber Ranch) ή ψησταριά αερίου. Εάν εργάζεστε σε σχάρα με κάρβουνο, ρίξτε ένα ξύλο ή μερικά κομμάτια ξύλου στη φωτιά για να δημιουργήσετε καπνό. Εάν εργάζεστε σε σχάρα αερίου, τοποθετήστε τα τσιπς στο κουτί καπνιστών ή σε μια θήκη καπνιστών.

Βήμα 3: Τοποθετήστε το τηγάνι παέγια πάνω στο πιο ζεστό μέρος της φωτιάς σας. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ένα κομμάτι κρεμμύδι και ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το πιπέρι και το chorizo ​​και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα μακρύ χερούλι, σαν σκαπάνη, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό και την ντομάτα στη μέση (μετά από 2 λεπτά). Εάν το μείγμα αρχίσει να καίγεται, σύρετε το τηγάνι σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας.

Βήμα 4: Ανακατέψτε το ρύζι και σοτάρετε μέχρι να φαίνονται λαμπερά οι κόκκοι, 1 λεπτό. Ανακατέψτε το μουσκεμένο σαφράν και το κρασί και βράστε για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με 4 φλιτζάνια ζωμό και ρυθμίζουμε τη φωτιά (μετακινώντας το τηγάνι παέγια πιο κοντά ή πιο μακριά από το καυτό μέρος της φωτιάς) για να πάρουμε ένα απαλό βράσιμο. Σιγοβράζουμε απαλά το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το 5ο φλιτζάνι ζωμό εάν χρειάζεται και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Όσο είστε έτοιμοι, αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, τις γαρίδες και τα καλαμάρια.

Βήμα 5: Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μέρος της φωτιάς (εάν εργάζεστε σε φωτιά, τοποθετήστε τη σχάρα της Τοσκάνης πάνω από τη χόβολη), ψήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, ξεκινώντας το δέρμα προς τα κάτω. Αυτό θα διαρκέσει 6 έως 8 λεπτά ανά πλευρά, δουλεύοντας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μόλις τα κομμάτια κοτόπουλου γίνουν κρούστα, ροδίσουν και ψηθούν, προσθέστε τα στην παέγια. Μετά από περίπου 12 λεπτά, τοποθετήστε τα μύδια και τα μύδια στη σχάρα και ψήστε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Μεταφέρετε τα δίθυρα στην παέγια με λαβίδες, προσέχοντας να μην χυθούν οι χυμοί. Βουρτσίστε και λαδώστε τη σχάρα και τοποθετήστε τις γαρίδες και τα καλαμάρια στη σχάρα. Grήνετε στο γκριλ μέχρι να σφίξει και να ασπρίσει, 1 με 2 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε τις γαρίδες και τα καλαμάρια στην paella. Σε περίπτωση που είχατε αρκετή εμμονή να στύψετε τα μπιζέλια, τοποθετήστε τα στη σχάρα και ψηστε τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και ψηθούν, 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Απομακρύνετε τα μπιζέλια από την παέγια.

Βήμα 6: Δοκιμάστε την παέγια για καρύκευμα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Εάν το κάνατε σωστά και τα αστέρια ευθυγραμμίζονται, το ρύζι θα είναι τρυφερό, όπως απορροφάται όλο το απόθεμα και μαγειρεύονται οι πρωτεΐνες. Σως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε το ρύζι λίγο περισσότερο για να απορροφήσει τυχόν περιττό ζωμό. Μην ανησυχείτε - η παέγια σας θα βελτιωθεί μόνο στη διαδικασία. Σερβίρετε αμέσως, με ένα τραγανό ξηρό ισπανικό κρασί, όπως ένα Albarino ή Txakoli. Ετοιμαστείτε για την καλύτερη παέγια στο Planet Barbecue.


Εγγραφείτε τώρα για βίντεο με οδηγίες, συμβουλές μαγειρικής και προσφορές έκπληξη

Η οικογένεια προϊόντων της εταιρείας T. Marzetti περιλαμβάνει πολλά αγαπημένα προϊόντα λιανικής και σέρβις, όπως σάλτσες και ντιπ σαλάτας Marzetti®,
Κατεψυγμένα ψωμιά New York Bakery® και σπιτικά ρολά της Sister Schubert. Το όραμα της εταιρείας T. Marzetti είναι να φέρει νόστιμο φαγητό στο τραπέζι, ανώτερη εξυπηρέτηση στους πελάτες μας και αξία στους καταναλωτές μας μέσω καινοτομίας και διαφοροποίησης προϊόντων.

Πνευματικά δικαιώματα © 2018 T. Marzetti Company. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή των Όρων Χρήσης και της Πολιτικής Απορρήτου.


Etητό φύλλο Pan Paella

  • Μάθημα: Κύριο πιάτο
  • Προσθήκη στα αγαπημένα

  • Απόδοση: 4 με 6 μερίδες
  • Ωρα μαγειρέματος : 45μ
  • Έτοιμο σε: 10μ
Διαχειριστής
Μέση βαθμολογία μελών

0 άτομα βαθμολόγησαν αυτήν τη συνταγή

Σχετικές συνταγές:

Μοσχάρι, χοιρινό και Porcini σάλτσα μπολονέζ

Σπασμένες πατάτες με σχοινόπρασο

Συστατικά

  • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
  • 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερες για ψιλά
  • 4 σύνδεσμοι προψημένα chorizo ​​(περίπου 12 ουγγιές), κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • Αλάτι kosher
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 φλιτζάνια ρύζι μακρόσπερμο
  • 1 1/2 κιλά μύδια, τρίβονται
  • 1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες, με ουρές
  • 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
  • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

Μέθοδος

Βήμα 1

Προετοιμάστε μια σχάρα για μέτρια φωτιά. Βάζουμε μια σχάρα με σχάρα σε σχάρα να προθερμανθεί. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σαφράν και το διατηρούμε ζεστό.

Βήμα 2

Όταν προθερμανθεί η σχάρα, προσθέστε το ελαιόλαδο στο ταψί. Προσθέστε το chorizo ​​και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί το ρύζι στο λάδι. Απλώστε το ρύζι με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας για να κάνετε μια επίπεδη ομοιόμορφη στρώση. Προσθέτουμε το ζωμό και ρυθμίζουμε τη φωτιά, ώστε οι άκρες να σιγοβράζουν. Καλύψτε με ένα δεύτερο ανεστραμμένο ταψί, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες ευθυγραμμίζονται για να δημιουργήσετε μια σφιχτή σφράγιση. Βάρετε το ταψί με την κατσαρόλα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για 18 λεπτά. (Εάν η ψησταριά σας έχει θερμόμετρο, προσπαθήστε να τη διατηρήσετε μεταξύ 350 και 375 βαθμών Φ.)

Βήμα 3

Ελέγξτε το ρύζι. Θα πρέπει να μαγειρευτεί αλλά ακόμα μάλλον al dente. Αν όχι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Ξεσκεπάζουμε τη σχάρα και αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Σκορπίζουμε τα μύδια και τις γαρίδες πάνω από το ρύζι. Σκεπάζουμε τη σχάρα και μαγειρεύουμε μέχρι τα μύδια να αρχίσουν να ανοίγουν, 5 έως 7 λεπτά. (Αυτό απαιτεί κάποια προσοχή: το ρύζι πρέπει να κρούστα στις άκρες αλλά όχι να κάψει. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μπορείτε να κοιτάξετε το ρύζι για να βεβαιωθείτε και προσαρμόστε τη θερμότητα ανάλογα.) Σκορπίστε τα μπιζέλια και τα κρεμμύδια από πάνω. Σκεπάζουμε και ψήνουμε, ελέγχοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν τα μύδια και οι γαρίδες, 8 έως 12 λεπτά ακόμη. Περιχύστε την παέγια με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τον μαϊντανό.


Paella Fried Rice

Η Paella μπορεί να είναι πολύ ακριβή και λίγο χρονοβόρα-για να μην πω ότι χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι για αυτήν-αλλά αν πάρετε την ιδέα της paella και τη μετατρέψετε σε τηγανητό ρύζι, θα έχετε πολλές ίδιες γεύσεις χωρίς να σπάσει η τράπεζα. Το τηγανητό ρύζι είναι πάντα καλύτερο με κρύο ρύζι που παρασκευάζεται νωρίτερα, οπότε αυτό το μεσημεριανό δείπνο μπορεί να συγκεντρωθεί σε χρόνο μηδέν αν προετοιμαστείτε νωρίτερα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 έως 14 ιντσών) σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να λαμπυρίζει. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 3 έως 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το λουκάνικο σε ένα πιάτο.

Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, αναποδογυρίζοντας μία φορά μέχρι τη μέση, μέχρι να ψηθούν μόλις οι γαρίδες, για 3 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε τις γαρίδες στο πιάτο με το chorizo.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 3 λεπτά. Σπρώξτε τα λαχανικά στη μία πλευρά του τηγανιού και προσθέστε τα αυγά στην άδεια πλευρά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσουν τα αυγά, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, το μαγειρεμένο ρύζι και τον αρακά, και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί το ρύζι, 5 έως 8 λεπτά ακόμη.

Ανακατέψτε το μαγειρεμένο chorizo ​​και τις γαρίδες και, στη συνέχεια, χωρίστε το τηγανητό ρύζι σε τέσσερα πιάτα. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Αποκτήστε το νέο μας ενημερωτικό δελτίο Cooking.

Ενδέχεται περιστασιακά να λαμβάνετε διαφημιστικό περιεχόμενο από τους Los Angeles Times.


Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε υγιή παέγια!

  1. Ροδίστε το κοτόπουλο σας. Μόλις ροδίσει & αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
  2. Στη συνέχεια – σοτάρετε τα κρεμμύδια/το σκόρδο σας.
  3. Μόλις γίνουν ημιδιαφανή, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σας και σοτάρετε για 2-4 λεπτά. Προσθέστε και ψήστε το ρύζι σας.
  4. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα μπαχαρικά και το ζωμό ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να ενωθούν.
  5. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.


Grησταριά-Τρίτη! Etητό φύλλο Pan Paella

Προετοιμάστε μια σχάρα για μέτρια φωτιά. Βάζουμε μια σχάρα με σχάρα σε σχάρα να προθερμανθεί. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σαφράν και το διατηρούμε ζεστό.

Όταν προθερμανθεί η σχάρα, προσθέστε το ελαιόλαδο στο ταψί. Προσθέστε το chorizo ​​και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί το ρύζι στο λάδι. Απλώστε το ρύζι με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας για να κάνετε μια επίπεδη ομοιόμορφη στρώση. Προσθέτουμε το ζωμό και ρυθμίζουμε τη φωτιά, ώστε οι άκρες να σιγοβράζουν. Καλύψτε με ένα δεύτερο ανεστραμμένο ταψί, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες ευθυγραμμίζονται για να δημιουργήσετε μια σφιχτή σφράγιση. Βάρετε το ταψί με την κατσαρόλα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για 18 λεπτά. (Εάν η σχάρα σας έχει θερμόμετρο, προσπαθήστε να τη διατηρήσετε μεταξύ 350 και 375 βαθμών Φ.)

Ελέγξτε το ρύζι. Θα πρέπει να μαγειρευτεί αλλά ακόμα μάλλον al dente. Αν όχι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Ξεσκεπάζουμε τη σχάρα και αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Σκορπίζουμε τα μύδια και τις γαρίδες πάνω από το ρύζι. Σκεπάζουμε τη σχάρα και μαγειρεύουμε μέχρι τα μύδια να αρχίσουν να ανοίγουν, 5 έως 7 λεπτά. (Αυτό απαιτεί κάποια προσοχή: το ρύζι πρέπει να κρούστα στις άκρες αλλά όχι να κάψει. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μπορείτε να κοιτάξετε το ρύζι για να βεβαιωθείτε και προσαρμόστε τη θερμότητα ανάλογα.) Σκορπίστε τα μπιζέλια και τα κρεμμύδια από πάνω. Σκεπάζουμε και ψήνουμε, ελέγχοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν τα μύδια και οι γαρίδες, 8 έως 12 λεπτά ακόμη. Περιχύστε την παέγια με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τον μαϊντανό.


Δες το βίντεο: Ριζότο με Βερμούτ, Γαρίδες Και Chorizo του Πάνου Ιωαννίδη.


Προηγούμενο Άρθρο

Μανιτάρι Fontina Stromboli

Επόμενο Άρθρο

Πώς αυτός ο σεφ χρησιμοποιεί μοντέρνες τεχνικές για την αναβάθμιση των παραδοσιακών ισπανικών τάπας