Η κλασική βρετανική συνταγή ομελέτας



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Οι πιο επιτυχημένες ομελέτες είναι πάντα όμορφα απλές και δεν χρειάζονται περίτεχνη, πλούσια γέμιση.

102 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 2

  • 15γρ (½ oz) ανάλατο βούτυρο
  • 3-4 μεγάλα αυγά
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • Γέμιση άγριων μανιταριών
  • 200g (7oz) άγρια ​​μανιτάρια, όπως chanterelles, κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα σε 15g βούτυρο, ανακατεμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  • Γέμιση τυρί και ντομάτα
  • 1 μοσχαρίσια ντομάτα, σε λεπτές φέτες, με 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ώριμο τυρί Cheddar.
  • Καπνιστός σολομός και γέμιση σχοινόπρασο
  • 55g (2oz) καπνιστό σολομό και 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (παραλείψτε το αλάτι).
  • Γέμιση ζαμπόν και τυρί
  • 55g (2oz) ζαμπόν Wiltshire σε λεπτές φέτες, με 1 κουταλιά της σούπας ώριμο τριμμένο τυρί Cheddar.

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 5 λεπτά ›Μαγείρεμα: 5 λεπτά› Έτοιμο σε: 10 λεπτά

  1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ομελέτας 25 εκατοστών (10 ιντσών) μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το μισό βούτυρο. Σπάστε τα αυγά σε μια κανάτα και χτυπήστε πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι. Ετοιμάστε τη γέμιση που επιλέξατε.
  2. Όταν το βούτυρο είναι στο σημείο να αλλάξει χρώμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στα αυγά και ρίξτε το μισό στο τηγάνι. Περνάμε απαλά το αυγό μέχρι να αρχίσει να πήζει.
  3. Αφήστε για 5-10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να σταθεροποιηθεί σχεδόν. Προσθέστε τη μισή γέμιση που επιλέξατε. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τη μία πλευρά στο κέντρο, στη συνέχεια γείρετε το τηγάνι και διπλώστε από την άλλη πλευρά. Σύρετε σε ζεσταμένο πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξετε τη δεύτερη ομελέτα.

Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα

Βιταμίνες Β12, Β2, Α

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(5)

Κριτικές στα αγγλικά (5)

Μια απλή συνταγή ομελέτας που έχει καλή γεύση! -12 Αυγούστου 2011

Πρώτη φορά φτιάχνω μια ομελέτα και αποδείχτηκε νόστιμη. Το τρώω καθώς γράφω. Ζαμπόν και τυρί! Μιαμ Μιαμ. Ευχαριστώ για τη συνταγή! -03 Ιουλίου 2012


Η κλασική ομελέτα

Η κλασική ομελέτα της Jill Dupleix με καπνιστό σολομό και κρέμα φράικ. Φωτογραφία: Marina Oliphant Δυσκολία Εύκολη Διατροφική Χορτοφάγος

Τι μαθαίνετε: Ο διάβολος είναι στη λεπτομέρεια. Υπερβολίστε τα αυγά και η ομελέτα θα είναι βαριά προσθέστε πολύ βούτυρο και θα τσαλακώσει χρησιμοποιώντας πολύ λεπτό τηγάνι και θα ζεσταθεί πολύ πολύ και θα είναι καουτσούκ. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι «baveuse», όπως λένε οι Γάλλοι - ακόμα καταρρεύσει στη μέση.


Ομελέτα Άρνολντ Μπένετ

Εξυπηρετεί 3 με 4
Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά
ώρα μαγειρέματος 5 λεπτά
Συνολικός χρόνος 20 λεπτά
Αλλεργία Αυγό, Fάρια, Γάλα
Τύπος γεύματος Πρωινό, Μεσημεριανό, Κύριο πιάτο, Πιάτο, Σνακ, Ορεκτικό
Διάφορα Γκουρμέ, Προπαρασκευαστικό, Σερβίρετε ζεστό
Ευκαιρία Casual Party, Χριστούγεννα, επίσημο πάρτι
Περιοχή Βρετανοί
Από συγγραφέα Karen S Burns-Booth

Παρασκευή

Βήμα 1

Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να συνδυαστούν πολύ, πολύ καλά (δεν πρέπει να απομένουν σκέλη ασπράδι αυγού, αλλά προσέξτε να μην ενσωματώσετε πολύ αέρα). Για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι πραγματικά λεία, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μικρό μπολ.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 8 & quot σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο μόλις αρχίσει να αφρίζει (μην το αφήσετε να σιγοβράσει), προσθέστε αυγά και αλατοπιπερώστε με φέτα και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα, ανακατέψτε τα αυγά πολύ γρήγορα και συνεχώς σε σχήμα οκτώ, ενώ ταυτόχρονα μετακινείτε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις. Ξύστε τις πλευρές του τηγανιού καθώς πηγαίνετε για να αποφύγετε τα ξηρά κομμάτια στην ομελέτα σας.

Βήμα 3

Μόλις τα αυγά αρχίσουν να πήζουν, η οποία θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά, ανακινήστε το τηγάνι για να καθίσει κάθε άψητο αυγό. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να κινείτε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις έως ότου τα αυγά σχεδόν ψηθούν στο κάτω μέρος αλλά εξακολουθούν να τρέχουν από πάνω (ή baveuse, όπως λένε οι Γάλλοι), περίπου 1 λεπτό. Σηκώστε μια άκρη της ομελέτας για να ελέγξετε ότι συγκρατεί το κάτω μέρος της ομελέτας δεν πρέπει να έχει πάρει χρώμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει 1 λεπτό για να βοηθήσει την ομελέτα να απελευθερωθεί από το τηγάνι και να διατηρήσει την ομαλή υφή του.

Βήμα 4

Κουτάλια κουταλιές τυριού στο κέντρο της ομελέτας, δουλεύοντας κάθετα στη λαβή της κατσαρόλας και σας ρυθμίζουν να κρατάτε τη λαβή με το αριστερό σας χέρι και να αναποδογυρίζετε την ομελέτα στο πιάτο σας όταν έρθει η ώρα.

Βήμα 5

Ξεκινώντας από την άκρη πιο κοντά στη λαβή, τυλίξτε αμέσως την ομελέτα σε διαστήματα 1½ & quot, χρησιμοποιώντας σπάτουλα, μέχρι τη μέση. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, στη συνέχεια συνεχίστε να τυλίγετε την ομελέτα και γυρίστε σε ένα πιάτο, με τη ραφή προς τα κάτω.

Βήμα 6

Τρίψτε λίγο βούτυρο πάνω από την ομελέτα (για να γίνει γυαλιστερή) και πασπαλίστε με το fleur de sel και το σχοινόπρασο.


Συνταγή Omurice: Ομελέτα Easy Japan Rice

Omurice ή omu-ρύζι είναι σοταρισμένο τηγανητό ρύζι με λαχανικά και σερβίρεται συχνά με σάλτσα demi-glace πάνω από μια υπέροχη ιαπωνική ομελέτα. Ένα παράδειγμα yōshoku (φαγητό δυτικού τύπου) με ομελέτα. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία, που συνήθως μαγειρεύεται στο σπίτι και βρίσκεται σε εστιατόρια δυτικού τύπου στην Ιαπωνία. Ειδικά στα παιδιά αρέσει η σπονδυλική στήλη.

Συνταγή Omurice & ομελέτα ομελέτας στυλ ολλανδικού στυλ Ιαπωνίας

Προετοιμασία συνταγής Omurice

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα και τις πιπεριές και σοτάρουμε. Πάρτε το μαγειρεμένο ρύζι και το σοτάρετε μαζί για μερικά ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν.

Για την ειδική ομούρα σάλτσα demi-glace, λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μανιτάρι και το βόειο κρέας και σοτάρουμε μέχρι το κρέας να γίνει ροζ και το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές σκόνη demi-glace, προσθέστε κέτσαπ και, αν θέλετε, μαύρη σοκολάτα, μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να πήξει η σάλτσα, αφήστε να σταθεί ζεστή στην άκρη.

Συνταγή Omurice – Κόβοντας την ομελέτα

Όταν φτιάχνετε μια ομελέτα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό και καμπυλωτό ταψί. Απαιτούνται μερικές κινήσεις του καρπού για να φυτιλιθεί η ομελέτα.

Οδηγίες συνταγής Omurice

Μαγειρέψτε τα ομελέτα σε ένα τηγάνι προσθέτοντας βούτυρο, μαγειρέψτε τα αυγά σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας τα, γυρίστε τα από τη μια άκρη στην άλλη άκρη, μετατρέψτε την ομελέτα σε έλλειψη, γέρνοντας το τηγάνι και χτυπώντας ελαφρά τη λαβή του τηγανιού , αυτό το μέρος μπορεί να απαιτεί λίγη μαεστρία, μπορείτε να φτιάξετε μια υδαρή ομελέτα σε μερικές προσπάθειες, ακόμα κι αν δεν μπορείτε να το κάνετε την πρώτη φορά. Το

Πάρτε το ρύζι σε ένα μπολ και πιέστε το με μια ξύλινη κουτάλα, γυρίστε το ανάποδα στη μέση του πιάτου και πάρτε το. Όταν η ομελέτα είναι έτοιμη, ρίξτε την απαλά στο τηγανητό ρύζι. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την ομελέτα στη μέση με μία κίνηση.

Συνταγή Omurice που σερβίρει το πιάτο

Προσθέστε 2 γενναιόδωρες μπάλες σάλτσα demi-glace στην ομελέτα που έχετε κόψει και πασπαλίστε με μαϊντανό ή αποξηραμένο δυόσμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε με πικάντικα χόρτα, ρόκα και αυτιά αρνιού δίπλα στο πιάτο.


Ομελέτα καπνιστού βοδινού

Λιώνουμε τα 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε κόκκινες και πράσινες πιπεριές και κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, ανακατέψτε περίπου 5 λεπτά με το βόειο κρέας και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά, το νερό και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ζεσταίνετε το διαλυμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι ή ομελέτα 10 ιντσών σε μέτρια δυνατή φωτιά ρίξτε το μείγμα αυγών και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει, ανασηκώνοντας περιστασιακά τις άκρες για να αφήσετε το άψητο τμήμα να τρέξει από κάτω.

Ενώ η ομελέτα είναι ακόμα υγρή και μαλακή από πάνω, πασπαλίστε με τυρί και από πάνω με μείγμα λαχανικών-βοείου κρέατος. Διπλώνουμε την ομελέτα και την τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με βασιλικό ή μαϊντανό. Κάνει 2 μερίδες.



Σχετικά με αυτή τη συνταγή:

Αυτή η κλασική συνταγή ομελέτας προέρχεται από ένα μίνι βιβλίο μαγειρικής του 1980 που δεν εκτυπώνεται και ονομάζεται Η Benson & Hedges παρουσιάζει το Entertaining With Style: Recipes from Great American RestaurantsΤο Το βιβλίο πιστώνει αυτό το πιάτο σε ένα διάσημο εστιατόριο (εκείνη την εποχή) που ονομάζεται The London Chop House στο Ντιτρόιτ, MI, όπου ήταν ένα δημοφιλές γεύμα για δείπνο αργά το βράδυ και το βράδυ της Κυριακής. Προτείνεται αυτή η ομελέτα να σερβίρεται με φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα, εσπρέσο και σαμπάνια.

Το βιβλίο προσφέρει αυτήν την περιγραφή του London Chop House του Ντιτρόιτ: "Ο ιδιοκτήτης Lester Gruber ονόμασε αρχικά το εστιατόριο του το Den of Forty Thieves και γρήγορα έγινε τόπος συνάντησης καλλιτεχνών, μουσικών και συγγραφέων στις αρχές της δεκαετίας του 1930. Αργότερα επεκτάθηκε και μετονομάστηκε σε Το London Bar, αντανακλώντας το αυξανόμενο πάθος του Lester για τα παγκόσμια ταξίδια σε αναζήτηση νέων ιδεών στην υπηρεσία φαγητού και κρασιού. Το London Chop House (βρισκόταν) στην πολυσύχναστη οικονομική περιοχή του Ντιτρόιτ. Χρησίμευσε (δ) ως παράδεισος για φαγητό σε στιλ βρετανικού τραπεζαρία κυρίων κυρίων ».


Μια φανταστική, κλασική ομελέτα για δείπνο με καπνιστό βόειο κρέας, πιπεριές, κρεμμύδι, τυρί Cheddar και φρέσκα βότανα. Αυτή η συνταγή κάνει 1 μεγάλη ομελέτα για 2 άτομα.


Πώς να φτιάξετε μια ομελέτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Δεν υπάρχουν πολλά να μάθετε αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε μια ομελέτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πραγματικά, χρειάζεστε μόνο τα υλικά σας, λίγο πλαστικό περιτύλιγμα και το σωστό είδος πλάκας ομελέτας μικροκυμάτων!

Πρώτα απ 'όλα, θέλετε να βεβαιωθείτε ποια πλάκα χρησιμοποιείτε κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Και, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο με ένα ελαφρύ χείλος στην άκρη, έτσι ώστε το υγρό να μην χυθεί. Από εκεί και πέρα, απλώς βεβαιωθείτε ότι το πιάτο σας είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το μείγμα της ομελέτας σας στο φούρνο μικροκυμάτων-το πιάτο μου είχε πλάτος περίπου 10 ίντσες.

Σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, χτυπήστε μαζί 2 αυγά με λίγο νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι για να αρωματίσετε. Στη συνέχεια, ψεκάστε το πιάτο που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με σπρέι μαγειρέματος και ρίξτε μέσα το μίγμα αυγών.

Αν θέλετε, τώρα είναι μια καλή στιγμή για να πασπαλίσετε λίγο τυρί! Or, παραλείψτε το τυρί αν θέλετε να διατηρήσετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δωρεάν.

Τεντώστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος, τραβήξτε το πάνω από την πλάκα για να το καλύψετε και σφραγίστε τις άκρες. Θέλετε να είστε σίγουροι ότι η ομελέτα μικροκυμάτων σας είναι πλήρως περιεχόμενο ενώ μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πόσο καιρό μαγειρεύετε μια ομελέτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μόλις το πιάτο σας καλυφθεί καλά με πλαστική μεμβράνη, μπορείτε να το μεταφέρετε στο φούρνο μικροκυμάτων για να ψηθεί! Στο φούρνο μικροκυμάτων μου 1000 watt, η ομελέτα μου χρειάστηκε μόλις 2 λεπτά.

Αλλά, πόσο καιρό να μαγειρέψετε μια ομελέτα στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να διαφέρει ελαφρώς - ανάλογα με τον τύπο και την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων που έχετε. Mayσως χρειαστεί να το μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων χαμηλότερης ισχύος ή για λίγο λιγότερο χρόνο εάν έχετε μηχανή υψηλότερης ισχύος.

Ενώ μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων, θα δείτε ότι θα ξεφύγει αρκετά κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Μην ανησυχείτε, είναι απολύτως φυσιολογικό - αφήστε το!

Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε προσεκτικά το πιάτο από το φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. (Θα είναι ζεστό!) Αφήστε το να καθίσει για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια, γεμίστε την ομελέτα μικροκυμάτων σας με επιπλέον τυρί ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση που θέλετε, διπλώστε την και σερβίρετε με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες! Πήγα με τυρί, pico de gallo και λίγη σάλσα, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά σοταρισμένα λαχανικά, χόρτα, ζαμπόν σε κύβους, μπέικον - ό, τι θέλετε.

Or, απολαύστε απλώς μια εναλλακτική λύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων στα ομελέτα που είναι έτοιμα για να τα σπάσετε!


Συνταγή για τυρί Gruyere της Mary Berry και ομελέτα σχοινόπρασο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για τη συνταγή ομελέτας της Mary Berry

  • 2 αυγα
  • Μια σταγόνα νερό
  • Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • Ένα πόμολο βούτυρο
  • Τριμμένο τυρί Gruyere (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Cheddar αν δεν έχετε Gruyere)

Η ομελέτα της Mary Berry χρησιμοποιεί δύο αυγά

ΟΔΗΓΙΕΣ

Οδηγίες για τη συνταγή ομελέτας της Mary Berry

Βήμα 1

Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε με ένα πιρούνι.

Βήμα 2

Προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκόψτε λίγο σχοινόπρασο στο μείγμα.

Βήμα 3

Λιώνουμε ένα βούτυρο σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και το απλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Η Μαίρη λέει ότι αν δει μια μορφή φούσκας, της δίνει ένα μικρό χτύπημα.

Τελειωμένη ομελέτα της Mary Berry

Βήμα 4

Όταν είναι σχεδόν ψημένο, ρίξτε λίγο τυρί Gruyere και διπλώστε την ομελέτα από πάνω.


Κλασικά βιβλία μαγειρικής: Μια ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί από την Elizabeth David

Εντάξει, αυτός ο τίτλος είναι ψέμα. Μια ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί δεν είναι τεχνικά βιβλίο μαγειρικής, αν και πρόκειται για μαγείρεμα και περιέχει μερικές συνταγές. Από τεχνική άποψη, είναι μια συλλογή από τη δημοσιογραφία της Elizabeth David για τα τρόφιμα, που δημοσιεύτηκε μεταξύ των τελών του 1940 και των μέσων του ’60. Όσον αφορά τα βιβλία για τη μαγειρική, είναι ένα κλασικό. Πίσω στη μεταπολεμική Βρετανία, όταν ο Ντέιβιντ άρχισε να γράφει για φαγητό για γυαλιστερά περιοδικά, οι απλοί άνθρωποι δεν έφτιαχναν ένα γεύμα από μια ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί. Οι Βρετανοί εξακολουθούσαν να μετρούν πράγματα όπως αυγά, θερμότητα και ηλεκτρικό ρεύμα και οι σνομπ των τροφίμων είχαν δηλώσει ότι η κατανάλωση κρασιού με αυγά ήταν απλά δεν έγινεΤο Η ζωή ήταν δύσκολη.

Ο Ντέιβιντ, όμως, είχε δει τον έξω κόσμο και πόσο όμορφο φαγητό θα μπορούσε να είναι. Ως έφηβη τη δεκαετία του 1930, σπούδασε ζωγραφική στο Παρίσι και ενώ ποτέ δεν θεωρούσε τον εαυτό της κάτι περισσότερο από μια μέτρια καλλιτέχνη, ανέπτυξε μια ευχέρεια στα γαλλικά και μια εκτίμηση του γαλλικού φαγητού. Αργότερα, έζησε αρκετά χρόνια στο εξωτερικό, κυρίως στα ελληνικά νησιά και στην Αίγυπτο (όπου απέπλευσε από την Αγγλία με ένα μικρό σκάφος με έναν παντρεμένο εραστή, και wow είναι ότι μια ιστορία). Εκεί έμαθε να μαγειρεύει χρησιμοποιώντας φρέσκα και εποχικά υλικά. Αυτή ήταν μια αποκάλυψη για κάποιον που 1) είχε μεγαλώσει από πλούσιους ανθρώπους που θεωρούσαν ακατάλληλο για μια κυρία να ξέρει να μαγειρεύει 2) σε μια χώρα που ήταν ερωτευμένη με φαγητό που ερχόταν σε κουτιά.

«Αυτό που διαπίστωσα όταν επέστρεψα στην Αγγλία σε άλλα πέντε ή έξι χρόνια από τα τρομερά τρομακτικά τρόφιμα της διατροφής», έγραψε σε ένα από τα δοκίμια της Μια ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί, «Ενώ το δικό μου επίπεδο ζωής στην Αίγυπτο ίσως να μην ήταν πολύ υψηλό, το φαγητό μου είχε πάντα κάποιο είδος ζωής, χρώμα, κότσια, ερέθισμα, πάντα υπήρχε δάγκωμα, γεύση και ελκυστικές μυρωδιές. Αυτά τα στοιχεία απουσίαζαν εντελώς από τα αγγλικά γεύματα ».

Κατά τη διάρκεια μιας ιδιαίτερα καταθλιπτικής περιόδου βροχής το 1947, όταν ο Ντέιβιντ βρέθηκε εγκλωβισμένος σε ένα μικρό, πλημμυρισμένο χωριό στην αγγλική ύπαιθρο και απελπισμένα νοσταλγώντας τη Μεσόγειο, «I. άρχισε να επεξεργάζεται μια αγωνιώδη λαχτάρα για τον ήλιο και μια έξαλλη εξέγερση ενάντια σε εκείνο το φοβερό άχαρο, άκαρδο φαγητό γράφοντας περιγραφές για τη μαγειρική της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Ακόμη και για να γράψω λέξεις όπως βερίκοκο, ελιές και βούτυρο, ρύζι και λεμόνια, λάδι και αμύγδαλα, παρήγαγαν διασκέδαση. Αργότερα συνειδητοποίησα ότι στην Αγγλία του 1947, αυτές ήταν βρώμικες λέξεις που έβαζα κάτω ».

Το αποτέλεσμα ήταν το πρώτο της βιβλίο, Ένα βιβλίο μεσογειακών τροφίμων, δημοσιεύθηκε το 1950.

Ο λόγος που τα βερίκοκα, οι ελιές, τα λεμόνια κ.λπ. ακούγονταν σαν βρώμικες λέξεις ήταν επειδή ήταν τόσο σπάνια στην Αγγλία του 1947 που θα μπορούσαν επίσης να ήταν κάποια εξωτική μορφή πορνογραφίας. Τουλάχιστον όπως το λέει ο Ντέιβιντ. Και γεια, ποιος είμαι εγώ που αμφιβάλλω για κάποιον που ήταν πραγματικά εκεί; Ακόμα κι αν αυτή η έμφαση στο κακό έχει ως στόχο να αντιπαραβάλει αυτό που ακολούθησε: μια επανάσταση στη μαγειρική που πυροδοτήθηκε από κανέναν άλλο παρά Ένα βιβλίο μεσογειακών τροφίμων και οι διάδοχοί του, Μαγειρική Γαλλικής Χώρας, Γαλλική επαρχιακή μαγειρική, Ιταλικό φαγητό, και Καλοκαιρινή ΜαγειρικήΤο Αν δεν ήταν η Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ, δεν θα είχαμε την Τζούλια Τσάιλντ, τον Νάιτζελ Σλέιτερ, τον Τζέιμι Όλιβερ, την Άλις Γουότερς και κάθε άλλον σεφ και μάγειρα στο σπίτι που έκανε ποιητικό για ώριμες ντομάτες και φρεσκοστυμμένα λεμόνια και βασιλικό από τον κήπο τους. (Ναι, αυτό περιλαμβάνει και εμένα.)

Πριν επέμβει ο Ντέιβιντ, οι Βρετανοί έβαζαν το μαρούλι τους σε κάτι που ονομάζεται κρέμα σαλάτας αντί για βινεγκρέτ και εξακολουθούσαν να πιστεύουν ότι η μαγιονέζα ήταν, όπως περιέγραψε ο Ντέιβιντ, «μια μαγειρεμένη σάλτσα τύπου κρέμα γάλακτος από αλεύρι, γάλα, αυγά και πολύ μεγάλη αναλογία από ξύδι ». Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς θα είχε αυτή η γεύση, και τώρα σχεδόν μπαίνω στον πειρασμό να ανακαλύψω την έκδοση του 1906 Το βιβλίο της κυρίας Beeton για τη διαχείριση των νοικοκυριών, την οποία κατηγορεί ο Ντέιβιντ για την απελευθέρωση αυτού του βδελυγμού στον κόσμο, μόνο και μόνο για να το μάθει. Αλλά επίσης: η Γαλλία, γενέτειρα της μαγιονέζας, ήταν ακριβώς απέναντι από το κανάλι! Ο Εσκοφίερ μαγείρευε στο Λονδίνο! Σίγουρα οι ίδιοι άνθρωποι που καυχιόντουσαν ότι ο ήλιος δεν έδυσε ποτέ στην πανίσχυρη αυτοκρατορία τους θα μπορούσαν να ταξιδέψουν μερικές εκατοντάδες μίλια, ή ακόμα και να μπουν στην κουζίνα του ξενοδοχείου Savoy, για να μάθουν πώς να χτυπάνε αυγά και ελαιόλαδο μαζί;

Αλλά οι Βρετανοί διάβασαν και έμαθαν και οι μπακάληδες άρχισαν να εισάγουν ελαιόλαδο για άλλους σκοπούς εκτός από την αφαίρεση του κεριού, έτσι ώστε να έχουν ξανά αξιοπρεπή μαγιονέζα, και τότε οι λευκοί Βρετανοί έμαθαν ότι τα πικάντικα τρόφιμα δεν θα τους καταστρέψουν και η φήμη του βρετανικού φαγητού ενισχύθηκε. τρομερά.

Ορισμένοι επικριτές υποστήριξαν ότι αυτή η αλλαγή στο βρετανικό φαγητό θα είχε συμβεί ούτως ή άλλως. Ο αιτιολόγηση έφτασε στο τέλος του ανεξάρτητα από την Elizabeth David και το αξιοπρεπές φαγητό έγινε πιο εύκολα διαθέσιμο. Η αποστολή και η αποθήκευση βελτιώθηκαν: οι ντομάτες, τα λεμόνια και οι ελιές δεν ήταν πλέον εξωτικά κεράσματα, αλλά πράγματα που θα μπορούσατε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ, ακόμη και το χειμώνα. Άλλοι Βρετανοί είχαν αρχίσει να ταξιδεύουν σε όλη την Ευρώπη και να μοιράζονται ειδήσεις για τα υπέροχα φαγητά εκεί σε περιοδικά και βιβλία μαγειρικής, ωστόσο, όπως επισημαίνει η μελετητής Νικόλα Χάμπλ στο βιβλίο της Culinary Pleasures: Cook Books and the Transformation of British Food, Ο Ντέιβιντ ήταν καλύτερος συγγραφέας από τους περισσότερους από αυτούς και επίσης είχε βαθιά βυθιστεί στους πολιτισμούς για τους οποίους έγραφε. Πιθανότατα επίσης δεν έβλαψε που εμφανίστηκαν τα δοκίμια του Ντέιβιντ Harper’s Bazaar, House & amp Garden, και βρετανική Μόδα, όχι το βρετανικό ισοδύναμο του Οικογενειακός κύκλος, και τα βιβλία της αναθεωρήθηκαν στις κορυφαίες εφημερίδες του Λονδίνου και κρίθηκαν λαμπρά: όλα αυτά έδωσαν στο έργο της μια αύρα εξουσίας και τάξης. Όπως ισχυρίζονται σήμερα εκείνα τα είδη περιοδικών και εφημερίδων, ήταν «φιλοδοξία». Το να διαβάζεις την Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ και, ακόμα καλύτερα, να έχεις εμφανώς λαδωμένα χαρτόδετα αντίγραφα των βιβλίων της στην κουζίνα σου, ήταν σημάδι ότι ήσουν γαστρονόμος της γεύσης και της διάκρισης. Εσείς δεν ήταν το είδος των βαρβάρων που θα σερβίρουν μια σαλάτα Jell-O σε ένα δείπνο!

Σήμερα, όμως, είναι λίγο δύσκολο να διαβαστεί Μια ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί Ολα μαζί. Ο Θεός ξέρει ότι προσπάθησα, ένα ήσυχο βράδυ στο σπίτι, κουλουριασμένο στο κρεβάτι με το σκυλί μου. Μετά από περίπου 25 σελίδες, ήθελα να το πετάξω στο δωμάτιο. Η Ελισάβετ Ντέιβιντ, συγκεντρωμένη σε μορφή δοκιμίου, είναι πολλά. Υποθέτω ότι δεν μπορούσε να το βοηθήσει: μεγάλωσε σε ένα αρχοντικό ηλικίας 300 ετών και πήγε σε οικοτροφεία και είχε συγγενείς που ήταν πραγματικοί ευγενείς, και αυτό το είδος σφραγίζει ένα άτομο, ειδικά αν το άτομο αυτό μεγάλωσε στην Αγγλία πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η κοινωνική τάξη ήταν μια εθνική εμμονή, ακόμα κι αν προσπαθούσε να επαναστατήσει με το να γίνει ηθοποιός και να πλεύσει σε μια βάρκα με έναν εραστή της και να μάθει πώς να μαγειρεύει από έναν σουδανό σεφ, τον Σουλεϊμάν. Αλλά όλα αυτά εκδηλώνονται σε έναν τόνο εξουσίας και ακόμη και ακαμψίας: όλα είναι μόλις όπως λέει η Ελισάβετ Ντέιβιντ, οι κρίσεις της είναι πάντα σωστές και δεν θα δεχτούμε κανένα επιχείρημα. (Σκεφτείτε το ως ένα βασιλικό «εμείς», παρεμπιπτόντως.) Η εισαγωγή στο βιβλίο είναι γεμάτη με πολλούς διακανονισμούς βαθμολογίας και κριτική για τους συντάκτες που δεν την άφησαν να γράψει όπως ήθελε και ήταν όλα τόσο ασήμαντο και άσχετο τώρα που ομολογώ ότι παρέλειψα.

Αυτή η αρχή εκδηλώνεται στις συνταγές. Όπως και πολλοί άλλοι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής από τις αρχές του 20ού αιώνα, ο Ντέιβιντ υποθέτει ότι οι αναγνώστες της ξέρουν ήδη πώς να μαγειρεύουν (και πιθανότατα είτε έκαναν πραγματικά είτε είχαν κάποιον να τους μαγειρεύει) και ότι όταν γράφει κάτι σαν «ψήσιμο σε αργό φούρνο για μία ή δύο ώρες », θα ξέρουν ακριβώς τι εννοεί. Δεν υπάρχει τίποτα από το ενθαρρυντικό "Ξέρω ότι αυτό είναι δύσκολο, αλλά μπορείτε να το κάνετε και θα είναι νόστιμο" που κρατάτε από τους σύγχρονους συντακτές συνταγών. Ο Ντέιβιντ ορκίστηκε ότι δοκίμασε σχολαστικά τα πάντα, αλλά μερικοί από τους αναγνώστες της τελευταίας ημέρας δεν είναι τόσο σίγουροι. Σε κάθε περίπτωση, την ενδιέφερε πολύ να ανακαλέσει την ατμόσφαιρα στην οποία ανακάλυψε για πρώτη φορά αυτά τα πιάτα-«μια μικρή ακτή σε ένα νησί του Αιγαίου», «ένα μικρό λευκό σπίτι στη χώρα με αμύγδαλα και λεμόνια στη Νοτιοανατολική Ισπανία όπου έμεινα το περασμένο καλοκαίρι »—από τότε που έμαθε στους αναγνώστες της πώς να τους αναδημιουργήσουν ακριβώς σε μια αγγλική κουζίνα, πιθανώς επειδή ήξερε ότι αυτό ήταν αδύνατο. Τα συστατικά θα ήταν λάθος και δεν θα υπήρχε ήλιος ή άμμος.

Υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που την έχουν κάνει να γράφει άσχημα. Το πρώτο είναι ότι, παραδόξως, ήταν τόσο επιτυχημένη που όλα τα μέτρα που υποστηρίζει προς το παρόν μοιάζουν με κοινότοπους. Φυσικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε αλεύρι για να πυκνώσει τη μαγιονέζα! Φυσικά θα πρέπει να μαγειρεύουμε με πραγματικό ελαιόλαδο και αληθινά λεμόνια, και φυσικά τα φρέσκα λαχανικά και τα θαλασσινά έχουν καλύτερη γεύση από τα κονσερβοποιημένα, και φυσικά το φαγητό πρέπει να είναι απολαυστικό και όχι τιμωρητικό! Και δεν θεωρείται πλέον τολμηρό να σερβίρετε σπανακόπιτα ή ρατατούιγ σε ένα δείπνο. Το μεσογειακό φαγητό έχει γίνει τόσο συνηθισμένο, ακόμη και βασικό, που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς να ζει χωρίς αυτό. (Τι θα έκαναν οι τεμπέληδες χωρίς πίτσα;) Το δεύτερο είναι ότι το γαλλικό φαγητό που τόσο αγαπούσε έχει ξεφύγει από τη μόδα. Υπάρχουν τόσα άλλα τρόφιμα για να δοκιμάσετε! Και πώς είναι ότι ο Ντέιβιντ έζησε στην Ινδία για δύο χρόνια και δεν αγκάλιασε ποτέ το κάρυ;

Αλλά Μια ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί γίνεται πολύ πιο ανεκτό αν το σηκώσετε και το ξεφυλλίσετε χαλαρά, ένα δοκίμιο ή ακόμα και μερικές παραγράφους τη φορά. Ο Ντέιβιντ ήξερε τόσα πολλά! (Όταν ζούσε στο Κάιρο, εργαζόταν ως βιβλιοθηκάριος.) Γυρίστε σε μια τυχαία σελίδα και θα μάθετε για την ιστορία της ντομάτας. Γυρίστε ξανά και θα μάθετε για τον κατάλληλο τρόπο για να φτιάξετε φοντί (και επίσης τις απόψεις του Ντέιβιντ για τις χορδές τυριού, οι οποίες, πρέπει να πω, είναι αντίθετες με τις δικές μου). Τα περίτεχνα συμπόσια του Εδουαρδιανού Λονδίνου. Μετά από ένα μακρύ απόγευμα που διάβασα το βιβλίο τυχαία, άρχισα να την αγαπώ. Άρχισα να εύχομαι και εγώ να μπορούσα να πάω σε εκείνη την αιγαιοπελαγίτικη ακτή ή εκείνο το λευκό σπίτι στη νοτιοανατολική Ισπανία.

Προς τιμήν της, έφτιαξα μια ομελέτα για δείπνο, ακολουθώντας τη συνταγή που παρατίθεται στο βιβλίο. Εκτός από αυγά, κρέμα και πιπέρι, απαιτεί ψιλοκομμένη παρμεζάνα και γραβιέρα κομμένα σε μικρά ζάρια. Στο μυαλό μου, της είπα: "Αλλά μου αρέσει περισσότερο το γκούντα!" και μου είπε να σηκώσω τις κάλτσες μου και να σταματήσω να γκρινιάζω γιατί η Gruyere είναι προφανώς η πιο κατάλληλη επιλογή. Η ομελέτα δεν ήταν δύσκολο να φτιαχτεί. Δεν μου είπε πόσο ζεστή πρέπει να είναι η σόμπα, έτσι πήρε περισσότερο χρόνο από ό, τι είπε και το Gruyere δεν έλιωσε τελείως, αλλά δεν προκλήθηκε ζημιά. Επίσης δεν το έφαγα με ένα ποτήρι κρασί γιατί δεν είχα καθόλου. Αλλά αν το κάνετε, ο David λέει ότι πρέπει να είναι λευκό: «ένα υπέροχο αρωματικό Alsasian Traminer ή ένα λευκό μπορντό όπως το υπέροχο Meursault-Genevrières του 1955, ή ένα κρασί του Λίγηρα, ίσως Sancerre ή Pouilly Fume». (Και καταλαβαίνετε τι εννοώ; Ακόμα κι αν μπλόφαζε, η γυναίκα έδωσε την εντύπωση ότι γνώριζε πραγματικά τα σκατά της.)


Μέθοδος

Πριν ξεκινήσετε, προθερμάνετε τη σχάρα σας σε καυτό. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μετά από λίγα λεπτά, καθώς το κρεμμύδι μαλακώνει, προσθέστε το καπνιστό σκουμπρί, τη δάφνη, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο και αρκετό βραστό νερό για να καλύψει το ψάρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και λαδώνουμε για 5 ή 6 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το σκουμπρί. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και ξεφλουδίστε.

Καθαρίστε το τηγάνι σας. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά, έπειτα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μετακινήσετε το άψητο αυγό γύρω μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέστε τις νιφάδες ψαριού, την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα και σβήστε το τηγάνι κάτω από μια καυτή σχάρα για λίγα λεπτά για να ροδίσει το πάνω μέρος της ομελέτας. Περάστε το σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.


Δες το βίντεο: Britische Nachtwäsche im klassischen Design


Προηγούμενο Άρθρο

Συνταγή Kreplach (εβραϊκά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας)

Επόμενο Άρθρο

Συνταγή ταϊλανδικής λεκάνης κινόα