We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ετοιμάζουμε τον πρώτο πάγκο:

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας γυαλιστερός αφρός. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν και ανακατεύουμε μετά τον καθένα. Στο τέλος, ενσωματώνουμε ελαφρά το αλεύρι και τη φλούδα λεμονιού, με τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε τη σύνθεση στο ταψί (25/35 εκ.) Στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στη σωστή φωτιά μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας.

Πάγκος 2:

Ανακατέψτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένας γυαλιστερός αφρός σαν μαρέγκα. Ανακατεύουμε το καρύδι με το αλεύρι και το ενσωματώνουμε ελαφρά στον αφρό του ασπράδι αυγού. Bήνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς από πάνω. Αφήστε τους πάγκους να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα:

Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέστε κακάο και ανακατέψτε Βάλτε τη σύνθεση σε ατμόλουτρο και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα κρόκου και ανακατεύουμε. Χωρίστε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη.

Τοποθετήστε την πρώτη κορυφή σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια στρώση κρέμας. Ακολουθήστε την κορυφή με καρύδια και την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρετε με τσιπς σοκολάτας ή ψιλοκομμένα καρύδια. Κόβουμε το κέικ με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.


Κέικ Regina Maria - συνταγή από το σημειωματάριο της γιαγιάς

Από όλα τα επιδόρπια, τα κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές συνταγές, που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, έχουν μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτή είναι και η περίπτωση αυτής της τούρτας, της Regina Maria, μιας ιδιαίτερης τούρτας που γνωρίζουν οι γιαγιάδες μας, ακόμη και οι προγιαγιάδες μας.

Η αρχική συνταγή μπορεί να βρεθεί μόνο σε πολύ παλιά βιβλία μαγειρικής ή στα βιβλία συνταγών των παππούδων μας. Οι παραλλαγές συνταγών στο διαδίκτυο είναι κοντά στην αρχική συνταγή και σέβονται την προετοιμασία και τη γεύση τόσο δημοφιλή εδώ και δεκαετίες.

  • Πρώτος πάγκος:
  • 6 αυγά
  • 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 7 κουταλιές αλεύρι
  • Δεύτερος πάγκος:
  • 6 αυγά
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 150 γρ καρύδα
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • Κρέμα:
  • 6 κρόκους
  • 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
  • 300 γρ βούτυρο
  • άρωμα βανίλιας
  • Στιλβώ:
  • 150 γρ ζάχαρη άχνη
  • 2 κουταλιές της σούπας κακάο
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την πρώτη κορυφή, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Όταν σχηματιστεί αφρός, ενσωματώνετε σταδιακά τους κρόκους και το αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.

Ρίξτε την κορυφή σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας.

Για τον δεύτερο πάγκο, χωρίστε τα αυγά και κρατήστε τους κρόκους για την κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη. Όταν σχηματιστεί ένας παχύς αφρός, προσθέστε τις νιφάδες καρύδας και το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά. Bήνουμε την κορυφή σε ένα δίσκο με το ίδιο μέγεθος με τον πρώτο.

Αφήστε και τους δύο πάγκους να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορείτε να χειριστείτε την κρέμα.

Βάλτε τους κρόκους μαζί με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, πάνω από ένα μπολ με βραστό βραστό νερό. Ανακατεύουμε σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει και, στο μεταξύ, χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ και τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ζάχαρη. Προσθέτουμε την ουσία βανίλιας και ανακατεύουμε με την κρέμα κρόκου, που έχει κρυώσει εν τω μεταξύ.

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, απλώστε την κρέμα πάνω από την πρώτη κορυφή σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Προσθέστε την κορυφή καρύδας και πιέστε ελαφρά.

Για το γλάσο, βάζουμε το κακάο, τη ζάχαρη και το νερό στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το γλάσο το κέικ. Γαρνίρετε με νιφάδες καρύδας και σερβίρετε αφού κρυώσει.


ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Όταν σχηματιστεί ένας πολύ δυνατός αφρός, ανακατέψτε το με αλεύρι και ξηρούς καρπούς ψημένους και θρυμματισμένους με γυαλί. Η ληφθείσα σύνθεση χωρίζεται σε 2. Ρίξτε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Bήνουμε σε χαμηλή μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Τρίψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι και ρίξτε το ζεστό γάλα. Η σύνθεση τίθεται σε tuci σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Τρίψτε ξεχωριστά το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας.

Βάζουμε το βούτυρο πάνω από την κρέμα κρόκου και ανακατεύουμε δυνατά με το μίξερ. Η κρέμα τοποθετείται ανάμεσα στα ψυγμένα φύλλα. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα κρέμας πάνω από το τελευταίο φύλλο και πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας ή τριμμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει.


Κέικ Regina Maria

Σήμερα θα κάνουμε Κέικ Regina MariaΤο Έχει αφράτη μαρέγκα, γεμάτη καρύδια και σκατά, κρέμα καφέ και δύο σεντόνια. Και αυτή είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές στο βιβλίο κέικ μου, την οποία ακόμα φτιάχνω, μπορείτε και απλά επειδή είναι εξαιρετικά καλή.

Υλικά για την κορυφή της μαρέγκας:
7 ασπράδια αυγών
250 γραμμάρια σκατά σε κύβους
250 γραμμάρια ζάχαρης
4 κουταλιές αλεύρι
150 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ. Όταν αφριστούν καλά, αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τα καρύδια και τα σκατά. Με μια σπάτουλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βάζουμε τη σύνθεση σε λαδωμένο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Bήνουμε την κορυφή στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει από πάνω. Όταν ψηθεί η κορυφή, το βγάζετε από το δίσκο και το αφήνετε να κρυώσει, χωρίς να το αφαιρέσετε από το χαρτί ψησίματος.

Υλικά για φύλλα:
4 ασπράδια αυγών
4 κρόκους
4 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ. Όταν αφριστούν καλά, αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.

Βάζουμε τη μισή από τη σύνθεση που λαμβάνεται στον πάτο ενός δίσκου λαδωμένο με λάδι και στρωμένο με αλεύρι. Bήνουμε το φύλλο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Όταν ψηθεί το φύλλο, περνάμε ένα μαχαίρι από κάτω, προσέχοντας να μην το σπάσουμε και το βάλουμε σε χαρτί ψησίματος. Συνεχίζουμε να ψήνουμε το δεύτερο φύλλο, όπως και το πρώτο.

Όταν έχουμε τον πάγκο και τα ψημένα φύλλα μπορούμε να φροντίσουμε την κρέμα.

Συστατικά κρέμας:
τους 7 κρόκους που μας έχουν μείνει από τον πάγκο της μαρέγκας
250 γραμμάρια ζάχαρης
4 κουταλιές της σούπας γάλα
1 φακελάκι στιγμιαίο καφέ
250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, με τουλάχιστον 80% λιπαρά

Στο ατμόλουτρο θα βράσουμε την κρέμα. Βάζουμε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Στο μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα και τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 20-30 λεπτά, ή μέχρι να πάρουμε λίγη κρέμα ανάμεσα στα δύο δάχτυλα και να τα αφαιρέσουμε απαλά, και η κρέμα να απλώνεται σε ένα λεπτό νήμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Όταν κρυώσει η κρέμα, βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το αφρίζουμε με το μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βρασμένη κρέμα πάνω από το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Συνεχίζουμε να κάνουμε το ίδιο μέχρι να ολοκληρώσουμε την ενσωμάτωση όλης της βρασμένης κρέμας.

Χωρίζουμε την κρέμα που λαμβάνουμε στα δύο. Βάζουμε τη μισή κρέμα στο πρώτο φύλλο και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε την κορυφή της μαρέγκας, την αναποδογυρίζουμε γιατί είναι πιο εύθραυστη και δεν θέλουμε να τη σπάσουμε, τότε κατεβάζουμε το χαρτί ψησίματος. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα πάνω, απλώστε την ομοιόμορφα και βάλτε το τελευταίο φύλλο. Βάζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη.

Το κέικ είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Κοίτα πόσο καλό φαίνεται! Είναι ένα πολύ αφράτο, πολύχρωμο και γλυκό κέικ.


Για την πρώτη κορυφή, χτυπήστε 6 ασπράδια αυγών με 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε 6 κρόκους αυγών και 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Bήνουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ο δίσκος πρέπει να είναι μεγαλύτερος, ο δικός μου είναι 36/24.

Για τη δεύτερη κορυφή, χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε 6 ασπράδια με 250 γραμμάρια ζάχαρης, στη συνέχεια προσθέστε 150 γραμμάρια καρύδας και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Bήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο πάνω, σε μεγάλο δίσκο. Αφήστε τους πάγκους να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι υπόλοιποι 6 κρόκοι από τον δεύτερο πάγκο, βράστε στον ατμό με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, μέχρι να πήξει. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ανακατεύουμε με το βούτυρο τρίβουμε τον αφρό με τις 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Αν μας αρέσει να είναι πιο γλυκό, βάζουμε 100γρ ζάχαρη άχνη σε βούτυρο. Φτιάχνω 100 γρ ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε την ουσία βανίλιας, όσο μας αρέσει να δοκιμάζουμε και ξεκινάμε τη συναρμολόγηση του κέικ.

Η κρέμα τοποθετείται πάνω από την πρώτη κορυφή, πάνω από την οποία τοποθετείται η δεύτερη και από πάνω φτιάχνεται ένα γλάσο κακάο και πασπαλίζονται νιφάδες καρύδας. Το πιο απλό δίκτυο με γλάσο κακάο που φτιάχνω είναι το ακόλουθο. Ανακατεύουμε στη φωτιά, 150 γρ ζάχαρη άχνη, με δύο κουταλιές της σούπας κακάο, 3 κουταλιές της σούπας νερό και δύο έως τρεις κουταλιές λάδι. Ανάλογα με το πόσο ελαστικό το θέλετε. Βάζουμε το λάδι στο γλάσο, μόνο αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για να μην πήξει και να απλωθεί. Φτιάχνω τα βερνίκια ανάλογα με το υλικό που έχω να γλασάρω, αν είναι κρέμα, δεν θα βάλω ζεστό γλάσο, αν είναι πάγκος ή φύλλο, μπορεί να τεθεί ζεστό.

Το κέικ Regina Maria αφήνεται να κρυώσει, να ανακατέψει τις γεύσεις, μετά κόβεται στα σχήματα που θέλουμε και σερβίρεται με μεγάλη χαρά στους καλεσμένους ή την οικογένεια.


ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ετοιμάζουμε τον πάγκο για τον οποίο χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να σκληρύνει ο αφρός (μαρέγκα).
Ανακατεύουμε το άμυλο με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε λίγο λίγο στη μαρέγκα, μαζί με τα αλεσμένα καρύδια.
Φροντίζουμε να ανακατευτούν ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Ταπετσαρία ένα ταψί με χαρτί ψησίματος λαδωμένο με λίγο βούτυρο και ρίξτε το πάνω μέρος σε αυτό. Το ισιώνουμε με μια σπάτουλα και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς.
Bήνουμε την κορυφή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας και να ροδίσει ελαφρά από πάνω.
Αφού ψηθεί η κορυφή, αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.


Βίντεο: Camera Interviews - Queen Marie Of Rumania, At Home 1934


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!