Το βραβευμένο Burger του σεφ David Burke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Πάρτε τη συνταγή για ένα από τα αγαπημένα μπιφτέκια της Νέας Υόρκης: το Juicy Burkey

Όλοι έχετε ακούσει για μια Juicy Lucy και το μενού μου στο David Burke στο Bloomingdale's δεν θα ήταν πλήρες χωρίς τη δική μου απόδοση. Είμαι περήφανος για αυτό που δημιούργησα για τη δική μου έκδοση, εύστοχα ονομάστηκε Το Juicy Burkey, και προφανώς το εγκρίνει και η υπόλοιπη Νέα Υόρκη. Τα τελευταία δύο χρόνια, στο burger μου απονέμεται ο τίτλος του Best Burger στη Νέα Υόρκη από το New York Beef Council της Νέας Υόρκης. Ελπίζω να σας αρέσει εξίσου με αυτούς.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή Juicy Burkey Burger

Και για το καλοκαίρι, α μπιφτέκι θαλασσινών από φρέσκο ​​κρέας αστακού και γαρίδες. Είναι ο τέλειος τρόπος για να απολαύσετε τα καλοκαιρινά θαλασσινά και να ικανοποιήσετε τη λαχτάρα σας για μπιφτέκι, και είναι απίστευτα εύκολο να το φτιάξετε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή Lobster Burger

Ο David Burke είναι παγκοσμίου φήμης σεφ και εστιάτορας. Για να μάθετε περισσότερα για αυτόν, επισκεφτείτε το δικό του δικτυακός τόπος και το δικό του Facebook σελίδα και ακολουθήστε τον στο Twitter @ChefDavidBurke.


Οι διάσημοι σεφ David Burke 's New Flavour Sprays είναι τώρα διαθέσιμοι στην Αυστραλία

NEW YORK, NY (PRWEB) 9 Φεβρουαρίου 2006

Ο βραβευμένος σεφ, συγγραφέας, εφευρέτης, εστιάτορας και επιχειρηματίας, Ντέιβιντ Μπερκ ανακοίνωσε σήμερα ότι η νέα σειρά βραβευμένων Flavour Spray είναι τώρα διαθέσιμη στην Αυστραλία. http://www.flavorspraydiet.com.au. Το Flavour Spray, το οποίο μόλις κατονομάστηκε από το περιοδικό Time ως μία από τις «Πιο εκπληκτικές εφευρέσεις του 2005», είναι ένα μίγμα από φυσικές αρωματικές ύλες εγκεκριμένες από τον FDA που μπορούν να ψεκαστούν σε αρκετά απλά και υγιεινά τρόφιμα, μετατρέποντάς τα σε απολαυστικές απολαύσεις.

Τα συμπυκνωμένα εύχρηστα υγρά σπρέι εξαλείφουν ανεπιθύμητες θερμίδες, υδατάνθρακες, χοληστερόλη και λίπη που σχετίζονται με γαρνιτούρες, σάλτσες, σάλτσες και σάλτσες, ενώ παράλληλα διατηρούν μια ξεχωριστή γεύση. Τα σπρέι γεύσης δεν περιέχουν ζάχαρη/ χωρίς θερμίδες και παρέχουν γεύσεις που λείπουν από τις περισσότερες δίαιτες. Τα Spray Spray λειτουργούν καλά με δίαιτες χαμηλών λιπαρών, δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, δίαιτες βαθμών, δίαιτες καταμέτρησης θερμίδων ή οποιαδήποτε άλλη δίαιτα. Επειδή τα Flavour Sprays δεν έχουν ζάχαρη, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους διαβητικούς να απολαύσουν τις γεύσεις που δεν θα επέτρεπε μια διαιτητική δίαιτα.

Τα σπρέι κατηγοριοποιούνται σε τέσσερις ομάδες που δελεάζουν τις γεύσεις: Κλασικά, Εξωτικά, Sweet & amp Sinful και Fruit.

    Οι εκλεκτές κλασικές γεύσεις περιλαμβάνουν: Σπρέι τυριού παρμεζάνας, Spray βουτύρου, σπρέι πέστο, σπρέι Ranch, σπρέι βασιλικού ντομάτας, σπρέι καπνιστού μπέικον, καραμελωμένο κρεμμύδι, κέτσαπ, βούτυρο ποπ κορν

«Δημιούργησα αυτή τη μοναδική σειρά σπρέι γεύσης, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να απολαύσουν τις γεύσεις όλων των αγαπημένων τους φαγητών χωρίς να βιώσουν την ενοχή. Σε όλα μου τα χρόνια μαγειρέματος και πειραματισμού με μπαχαρικά, καρυκεύματα και γεύσεις, δεν έχω συναντήσει ποτέ κάτι που να αυξάνει τόσο εύκολα τη γεύση του φαγητού. Ζούμε σε μια κοινωνία συνειδητή για την υγεία, όπου οι άνθρωποι αναζητούν συνεχώς έναν τρόπο για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής - το Flavour Spray είναι η λύση », δήλωσε ο διάσημος σεφ David Burke.

Το Flavour Spray launched, που κυκλοφόρησε τον Ιούλιο του 2005, είναι η ιδανική λύση για το άτομο που φροντίζει την υγεία. Τα φιλικά προς τον χρήστη αρώματα που εγκρίθηκαν από τον FDA περιέχουν μηδενικές θερμίδες, μηδενικούς υδατάνθρακες, μηδενική χοληστερόλη και μηδενικά λιπαρά. Η συλλογή των σπρέι γεύσης, που περιλαμβάνουν πάνω από 30 τολμηρές γεύσεις με επιπλέον που έρχονται, σχεδιάστηκε για να αντικαταστήσει γαρνιτούρες, σάλτσες, σάλτσες και σάλτσες με έντονη γεύση και καμία από τις ενοχές. Το Flavour Spray εμφανίστηκε στο ABC "The View", "The Tony Danza Show," Fox News "και έχει εγκριθεί από τους The Nutrition Twins - Tammy & amp Lyssie Lakatos και τον Διευθύνοντα Σύμβουλο του Le Gourmet Chef.


Συμβουλές ψησίματος του σεφ David Burke, συνταγές

Ο βραβευμένος σεφ, επιχειρηματίας, συγγραφέας και εστιάτορας David Burke του David Burke's Primehouse στο The James Hotel είναι εδώ για να μας δείξει τις κορυφαίες συνταγές ψησίματος του για αυτό το καλοκαίρι που μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι.

Συμβουλές για ψήσιμο από τον Chef Burke

Για την καλύτερη περικοπή για να εξοικονομήσετε λίγο μετρητά, προτείνω πάντα μπριζόλα φούστα. Έχει λογικές τιμές και πολύ εύκολο να μαγειρευτεί. Απλά μαγειρέψτε με φυστικέλαιο, αλάτι, πιπέρι και τελειώστε με λεμόνι!

Προτιμώ πάντα το ψήσιμο στη σχάρα με χοντρά κομμάτια κρέατος, καθώς επιτρέπει στο κρέας να επιτύχει το κατάλληλο χρώμα, που ισοδυναμεί με καλύτερη γεύση. Τα παχιά κρέατα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν εύκολα για να μοιραστούν μεταξύ φίλων. Τα λεπτά κομμάτια κρέατος παίρνουν κακά σημάδια και το κρέας μαγειρεύεται πριν ροδίσει. Συνήθως, η αγορά ενός μεγάλου τεμαχίου κρέατος είναι φθηνότερη από τις μεμονωμένες μερίδες.

Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε βότανα όταν ψήνετε στη σχάρα. Γενικά, οι άνθρωποι έχουν βότανα που βάζουν γύρω από την κουζίνα. Αν το κάνετε - ρίξτε τα στη σχάρα! Η προσθήκη βοτάνων δίνει υπέροχη γεύση σε κάθε φέτα κρέατος!

Όταν μαγειρεύετε ψάρια, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι εξαιρετικά ζεστή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πολλοί ψητοπωλείς κάνουν το λάθος να μην έχουν αρκετά ζεστή σχάρα πριν μαγειρέψουν ψάρια, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ένα μεγάλο χάος για τη σχάρα και το γεύμα σας!

Το ψήσιμο στη σχάρα θέλει χρόνο! Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ξανά τη συνταγή πριν ξεκινήσετε. Μερικά από τα αγαπημένα μου πιάτα που θα έρθουν στο γκριλ, όπως ένα καπνιστό ψαρονέφρι μπορεί να πάρει σχεδόν μια μέρα για να μαγειρευτεί πλήρως.


Ο David Burke συνεχίζει να θέτει τα πρότυπα για την αμερικανική κουζίνα

Εάν υπάρχει ένας σεφ του οποίου το όνομα είναι συνώνυμο με το εξαιρετικό φαγητό της Νέας Υόρκης, είναι ο Ντέιβιντ Μπερκ. Ο βραβευμένος με το βραβείο James Beard πίσω από εστιατόρια όπως το David Burke Kitchen και το Tavern62 του David Burke έχει χτίσει μια καριέρα γύρω από την απλή, αν και όμορφη προσέγγισή του στα πιο βασικά συστατικά της αμερικανικής κουζίνας.

Πάρτε ως παράδειγμα το περίφημο Candied Bacon του "Clothesline". Είμαστε όλοι πολύ Γνωρίζοντας σαφώς ότι το μπέικον είναι νόστιμο, ωστόσο, ο Burke ανεβάζει την τυπική σας πλάκα, βυθίζοντάς το σε ένα μείγμα μαύρου πιπεριού σφενδάμου που καραμελώνει την κρούστα του και το μετατρέπει σε σχεδόν πικάντικο σπασίκλι (χωρίς φυσικά το μαστίγιο που προκαλεί TMJ). Παρά την απλότητα του πιάτου, παραμένει ένα από τα πιο πολυσύχναστα ορεκτικά στο Μανχάταν σήμερα.

Αυτό το απίθανο στυλ στη μαγειρική του έχει κερδίσει μεγάλο έπαινο, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Ο Burke δανείζει τακτικά την εμπειρία του στα NBC Η σημερινή εκπομπή και πρωτοστάτησε στα εγκαίνια εστιατορίων στο Λας Βέγκας, το Σικάγο, το Νιου Τζέρσεϋ, και το Κονέκτικατ. Έχει επίσης εκδώσει δύο βιβλία μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις, Μαγειρεύοντας με τον David Burke και Τα Νέα Αμερικανικά Κλασικά του Ντέιβιντ Μπερκ, και αυτή τη στιγμή χρησιμεύει ως συνεργάτης συμβούλων για το ESquared Hospitality. Επιπρόσθετα, ο Burke έχει λάβει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας των ΗΠΑ για τη ροζ τεχνική του για ξηρά ηλικία αλατιού Ιμαλαΐων για μπριζόλες.

Σε δέσμευση για καθοδήγηση επίδοξων σεφ, ο Burke εμφανίστηκε σε δύο σεζόν του Bravo's Κορυφαίοι μάστορες σεφ και μαγνητοφώνησε ένα επεισόδιο του Bloomberg Ο Μέντορας, μια σειρά που στοχεύει να βοηθήσει τους ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων να βρουν επιτυχία.

Κάθισαμε με τον αξιότιμο σεφ για να συζητήσουμε την καριέρα του, τις γαστρονομικές επιρροές του και τα σχέδιά του για το μέλλον. Δείτε το παραπάνω βίντεο για την πλήρη συνέντευξη, καθώς και ένα demo μαγειρικής με τρία πιάτα Tavern62 από τον David Burke. Περιττό να πούμε ότι όσοι δεν διαμένουν στην περιοχή της Νέας Υόρκης θα έχουν μια άλλη εγκατάσταση για να προσθέσουν στις λίστες με τα εστιατόρια (ή τουλάχιστον ένα άλλο μέρος για να παρακολουθούν το Instagram).


David Burke, Celebrity Chef

Burger's Manhattan Burger. Φωτογραφία από τον Τσάρλι Μπένετ

Burger's Manhattan Burger. Φωτογραφία από τον Charlie Bennet

Burger's Manhattan Burger. Φωτογραφία από τον Charlie Bennet

Burger's Manhattan Burger. Φωτογραφία από τον Charlie Bennet

Τηλεοπτικές εμφανίσεις, βιβλία μαγειρικής, συναυλίες υψηλού προφίλ και περισσότερα εστιατόρια από ό, τι μπορείτε να κουνήσετε ένα ραβδί: Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα Ντέιβιντ Μπερκ δεν μπορώ να κάνω, και αυτό περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός Manhattan Burger. Κάθε συστατικό του μπιφτέκι του έχει σχέση με το κοκτέιλ: «Αυτό που κάναμε εδώ είναι ότι φτιάξαμε το δικό μας αγγλικό μάφιν από καλαμπόκι, για να πάμε με το πουρέ καλαμποκιού. Βλέπετε τις γωνιές εκεί; Αυτό θα απορροφήσει το καραμελωμένο κρεμμύδι και το μαγιονέζα μας. Έφτιαξα επίσης κέτσαπ από κεράσια maraschino ». Το Old Forester bourbon (χρησιμοποιείται επειδή ήταν στο χέρι το αγαπημένο του bourbon είναι το Breckenridge, από το Κολοράντο) διπλώνεται στο μοσχάρι ξηρής ηλικίας πριν το μαγείρεμα: «Αν το βάλετε ωμό στο μπιφτέκι, θα έχετε αυτό το άρωμα και το άρωμα ως το δαγκωνεις Έχω επίσης το τυρί [λευκό τσένταρ] μαρινάρισμα στο βερμούτ - θα το φουντώσουμε και μετά θα το λιώσουμε ».

Τοποθετεί το τελειωμένο μπιφτέκι του με ένα κροτίδα lavash σε σχήμα Empire State Building πάνω από το κουλούρι και το γαρνίρει με ψημένα κεράσια μαρασκίνο (τα οποία πρέπει να επιβεβαιώσουν μεμονωμένα την ιδιότητα του Burke ως μαγειρικής ιδιοφυΐας). Το ίδιο το μπιφτέκι είναι επίσης εξαιρετικό. Οι γεύσεις και τα αρώματα ενός Μανχάταν - από το καλαμπόκι στο κουλούρι μέχρι το βερμούτ στο τυρί μέχρι το κεράσι στην κέτσαπ - είναι όλα εκεί. Αλλά ενώ είναι νόστιμο, δεν έχει τίποτα σαν Μανχάταν.

Προσθέστε το κοκτέιλ στο μείγμα, ωστόσο, και ολόκληρο το γευστικό προφίλ του μπιφτέκι ανοίγει ξαφνικά σαν Ο μάγος του Οζ μετατόπιση από ασπρόμαυρο σε ένδοξο Technicolor. Οι διαφορετικές γεύσεις μπαίνουν στο επίκεντρο. (davidburke.com)

Για να φτιάξετε το μπιφτέκι:

Μαγειρέψτε τέσσερα μπιφτέκια μοσχαρίσιου κρέατος (ο Burke χρησιμοποιεί 50/50 μείγμα φιλέτου/κοντού παϊδάκι) στο επιθυμητό επίπεδο ετοιμότητας και λιώστε δύο φέτες παλαιωμένου τσένταρ στο καθένα. Τοποθετήστε έναν κουταλάκι καραμελωμένο αϊόλι κρεμμυδιού (κάτω από τη συνταγή) σε κάθε ένα από τα ψωμάκια από κάτω (η παρακάτω συνταγή) και τοποθετήστε τα μοσχαρίσια μπιφτέκια από πάνω. Στρώστε μαρούλι, ντομάτα και "θυμωμένα κρεμμύδια" (συνταγή παρακάτω). Τοποθετήστε μια κουταλιά κέτσαπ (συνταγή παρακάτω) σε κάθε πάνω κουλούρι για να ολοκληρωθεί. Σερβίρετε με τηγανητά κεράσια Luxardo (παρακάτω συνταγή).

Manhattan Burger Buns

Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το μπέικιν πάουντερ στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε δυνατά για 6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε για επιπλέον 4 λεπτά. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα. Αφήνουμε να σταθεί για περίπου 2 ώρες. Ρίξτε κούκλες (περίπου 4 κουταλιές της σούπας το καθένα) ζύμης σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρέψτε σε όλη τη διαδρομή, από τη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά. Φτιάχνει 8 τηγανίτες για 4 ψωμάκια μπιφτέκι.

Κέτσαπ Μανχάταν

4 κεράσια Luxardo maraschino

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ιδρώστε ασκαλώνια σε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε τα κεράσια και το μπέρμπον. (Προσοχή: Το μπέρμπον θα ανάψει). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Καραμελωμένο κρεμμύδι Αιόλι

1 κουταλιά της σούπας κοκκώδη μουστάρδα Ντιζόν

Σε ένα βαρύ τηγάνι, ροδίζετε τα ασκαλώνια στο λάδι κανόλας. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε bourbon και αφήστε να μειωθεί. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και σιγά σιγά μειώστε. Μαγειρέψτε το υγρό που βράζει καθώς μαλακώνουν τα ασκαλώνια. Όταν τα ασκαλώνια είναι μαλακά και καφέ, αναμειγνύονται με τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα Ντιζόν.

Κρεμμύδια θυμωμένα

1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια πάχους 1/4 ίντσας

Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα και το καγιέν. Βυθίστε τις φέτες του κόκκινου κρεμμυδιού σε παγωμένο νερό για 2 λεπτά και στραγγίστε τις. Ρίχνουμε το αυγό και το αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αλατοπιπερώνουμε.

Τηγανητά κεράσια

12 κεράσια Luxardo maraschino

Βυθίστε τα κεράσια σε αλεύρι, βουτήξτε κάθε κεράσι σε αυγό και, στη συνέχεια, καλύψτε με ψίχουλα ψωμιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.


Βραβευμένο Burger του Chef David Burke - Συνταγές

Ντέιβιντ Μπερκ και Ντονατέλα

Ο βραβευμένος σεφ David Burke ανεβάζει τη σύγχρονη αμερικανική κουζίνα σε νέο επίπεδο!


David Burke, εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης του ομώνυμου εστιατορίου του, davidburke & amp donatella, ήταν ενδιαφέρων για τους επισκέπτες εδώ και χρόνια με την καινοτόμο προσέγγισή του στη μαγειρική. Με τη στερεά γαστρονομική του εκπαίδευση από το διάσημο CIA (Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη), εντυπωσιακά διαπιστευτήρια συνεργαζόμενα με σεφ τόσο αξιόλογους όπως: Charlie Palmer στο River Caf & eacute, Waldy Maldouf στο La Cremaillere, μελετώντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με τον Pierre Troisgros και Georges Blanc στη Γαλλία, καθώς και συνεργαζόμενος με τους Smith & amp Wollensky και το Park Avenue Caf & eacute, ήταν καλά προετοιμασμένος όταν άνοιξε το εστιατόριο του στις 23 Δεκεμβρίου 2003 με την Donatella Arpaia σε ένα μοντέρνο αρχοντικό στο East Side.

Παρακολουθώ την καριέρα του David & rsquos από τότε που έλαβα το βιβλίο μαγειρικής του 1995, Μαγειρεύοντας με τον David Burke του Park Avenue Caf & eacute, (Εκδότες Alfred A. Knopf) ως δώρο. Χαιρόμουν με ανυπομονησία κάθε φορά που αυτός ο δημιουργικός σεφ κέρδιζε άλλο βραβείο και ήταν πολλά: ήταν ο νεότερος σεφ και ο πρώτος Αμερικανός που παρέλαβε το France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur σε ηλικία 26 ετών, κέρδισε το Japan & rsquos Nippon Award of Excellence, έλαβε ένα βραβείο Ο υποψήφιος για τον James Beard το 1995, ακολουθούμενος από το βραβείο αριστείας Robert Mondavi το 1996, ήταν ένας από τους πρώτους Αμερικανούς που έλαβαν το βραβείο CIA & rsquos August Escoffier, κέρδισε το Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 Top R & amp Culinarians και τον Μάρτιο του 2005, επιλέχθηκε ως ένας από τους καλύτερους σεφ παγκοσμίως & rdquo από την Αμερικανική Ακαδημία Επιστημών Φιλοξενίας όταν έλαβε το διάσημο βραβείο Star Diamond. Αρκετά είπε, αυτός ο άνθρωπος μπορεί να μαγειρέψει!

Στις 15 Ιουλίου 2005, ο Edward F. Nesta και εγώ είχαμε δείπνο στο davidburke & amp donatella και εντυπωσιαστήκαμε με το φαγητό, την εξυπηρέτηση και την ατμόσφαιρα. Η δημιουργικότητα του David Burke και της Donatella Arpaia & rsquos δεν σταματά στην κουζίνα, το αρχοντικό έχει μια γοητευτική ατμόσφαιρα με μερικές πολύ ιδιότροπες πινελιές. Από τη στιγμή που κατεβήκαμε τα σκαλιά στο εστιατόριο, μας υποδέχθηκαν με μια θερμή υποδοχή από την Jennifer στο γραφείο υποδοχής, τον Christopher Roman, το Maitre & rsquoD και τους μπάρμαν, Thomas Barone και Raafet Olian, οι οποίοι χαιρέτησαν κάθε επισκέπτη του εστιατορίου με το τον ίδιο ενθουσιασμό. Καθώς η μπάρα γέμισε τακτικούς, συμπεριλαμβανομένου του Charles Ciolino, καθώς και νεοφερμένους, οι θαμώνες του μπαρ αντιμετωπίζονταν με δελεαστικά στοιχεία για δείγμα, συμπεριλαμβανομένων Σολομός Pastrami σερβίρεται σε ροζ νουντλς soba.

Καθισμένοι στη δεύτερη τραπεζαρία σε ένα τυλιγμένο κόκκινο ταπετσαρισμένο τραπέζι, είχαμε την τέλεια θέα στο δωμάτιο, το οποίο έχει ψηλά ταβάνια με έναν πολυέλαιο με κόκκινα αμπαζούρ, 2 μεγάλα καμίνια εκατέρωθεν του δωματίου ήταν γεμάτα με τεράστιες λουλουδένες συνθέσεις. από φτέρες, κρίνα σε μια ταραχή χρώματος, σγουρή ιτιά και άλλα εξωτικά, μεγάλοι καθρέφτες εκατέρωθεν των δοχείων ήταν στολισμένοι με κόκκινες ρωμαϊκές αποχρώσεις για να απαλύνουν το δωμάτιο και να φέρουν το ύψος σε ισορροπία. Πάνω από το μεγάλο λευκό τζάκι περιτριγυρισμένο από μαύρο μάρμαρο, υπήρχε ένα μεγάλο σύγχρονο γλυπτό από γυαλί που έμοιαζε με κόκκινους σταλαγμίτες, και στον απέναντι τοίχο, υπήρχαν πολύχρωμα γυαλιά & ldquoballoons & rdquo και μια ποικιλία από στάμνες πιγκουίνων που κάθονταν σε ένα ράφι. Οι απλίκες τοίχου με κόκκινα αμπαζούρ ολοκλήρωσαν την ατμόσφαιρα, με λευκά λινά ντυμένα τραπέζια με κόκκινες δερμάτινες καρέκλες και ένα ενδιαφέρον χαλί από γκρι και μαύρα τετράγωνα σε σχέδιο τετραγώνων.

Ο Τζέιμς, ο σερβιτόρος μας, ξεκίνησε τη βραδιά μας με ρολά Brioche και Sourdough Parkerhouse που σερβίρονται σε μικροσκοπικές χάλκινες κατσαρόλες, βουρτσισμένες με βούτυρο ζάτερ και γαρνιρισμένες με δεντρολίβανο, και ένα Amuse Bouche Goat Cheese Fondue με Jalapeno Peach Marmalade σερβίρεται σε ασιατικό κουτάλι, το οποίο ήταν η αρχή του μενού γευσιγνωσίας. Προσθέσαμε επίσης μερικά πρόσθετα, τα οποία περιλάμβαναν το Κίτρινος τόνος Sashimi Style επί Himalayan Rock Salt σερβίρεται με Fisherman & rsquos Toast και σάλτσα XO σε ένα γυάλινο μπολ με μια μαϊμού, γιατί στον David αρέσει να διασκεδάζει λίγο με τις παρουσιάσεις του. Ο τόνος ήταν η ίδια η απλότητα, αλλά όταν συνδυάστηκε με τη σάλτσα XO, ήταν υπέροχος. Ο Τζέιμς έφερε επίσης ανακατεμένα πομάκια, τα οποία ήταν πατατάκια με κάρυ αρωματισμένα με λεπτή γεύση και αέρινο, και σερβίρονταν σε μια μικροσκοπική τοκ του σεφ.

Ο συνδυασμός κρασιού ξεκίνησε με μια Καλιφόρνια 2004 J Pinot Gris από την κοιλάδα του ποταμού Russian, που είχε μια φρουτώδη ισορροπημένη μύτη από ροδάκινο και εσπεριδοειδή, με εσπεριδοειδή και οξύτητα στον ουρανίσκο, που συμπλήρωνε το μπαχαρικό της σάλτσας XO και συνέχισε να συνεργάζεται καλά με το Rumson Style Surf and Turf, το οποίο ήταν αστακό και έβγαλε με σατέν πάνω από μια αλμυρή αστακό, και φουά γκρα πάνω από ένα καραμελωμένο κρεμμύδι με ξύδι από σέρι, μέλι και σταφίδες, που σερβίρονται και τα δύο σε κελύφη αυγών, σε ιδιότροπα αυγά κλόουν, που θα μπορούσαν να αντανακλούν είτε χαρούμενα ή θλιμμένο πρόσωπο κλόουν. Όταν τελειώσαμε, γυρίσαμε τα πρόσωπα του κλόουν στη θλιβερή πλευρά γιατί τελειώσαμε με αυτό το δελεαστικό πρώτο πιάτο. Μείναμε με το ίδιο κρασί για τη δεύτερη πορεία μας Σκωτσέζικη Langoustine με βινεγκρέτ τρούφας με μέλι και ένα ανοιξιάτικο ρολό καβούρι Μέριλαντ που είχε τραγανό εξωτερικό και μια απολαυστική γέμιση καβουριού.

Το τρίτο μας μάθημα ήταν Tempura Soft Shell Crab σερβίρεται πάνω από καρπούζι χωρίς σπόρους και τις πρώτες ντομάτες εποχής & rsquos, και παρόλο που δεν είμαι λάτρης του μαλακού καβουριού, ο Έντουαρντ τους δικαίωσε και τους δύο. Το 2001 Joseph Drouhin Puligny Montrachet, ήταν ένα αρωματικό γαλλικό λευκό μπορντό κρασί με λουλουδάτη και φρουτώδη μύτη, πλούσιο, αρωματικό γεμάτο σώμα, ισορροπημένο με μια νόστιμη κρεμώδη γεύση στον ουρανίσκο, που ήταν ένα ωραίο ζευγάρι με τα μαλακά καβούρια που ξεσκονίστηκαν madras κάρυ.

Πραγματοποιήσαμε ένα διάλειμμα από τη γευσιγνωσία για να συνομιλήσουμε με τους καλεσμένους στα γειτονικά τραπέζια που κάθονταν στα τυλιγμένα συμπόσια, καθώς συγκρίναμε κάθε μας μάθημα, συμπεριλαμβανομένων των καλεσμένων από τη Νάπολη, τη Φλόριντα που είχαν επίσης το μενού γευσιγνωσίας και ένα άλλο ζευγάρι από το Κονέκτικατ που ενθουσιάστηκε. ο BBQ Μοσχάρια Συκώτι και Ζεστό Σπαράγγι, αλλά το ορεκτικό που σίγουρα θέλω να δοκιμάσω στην επόμενη επίσκεψή μου είναι το Κοκτέιλ Crisp and Angry Lobster που έβλεπα να περνά με μεγάλη λαχτάρα.

Για την τέταρτη πορεία μας, ο Έντουαρντ είχε Aussie Lamb Chops με αστακό και χρυσό ριζότο chanterelle με Jersey γλυκό καλαμπόκι και & ldquoBeautiful Day & rdquo sauce, που ήταν μια σάλτσα μοσχαρίσιου ντελί-γλάσου φτιαγμένο με πράσινο πιπέρι, φοντί ντομάτας και λαχανικά brunoise, που τον αναστέναζαν με ευχαρίστηση, συνοδευόμενος από ένα Σικελικό Sed & agravera 2003 από Donnafugata , ένα ξηρό κρασί με μακριά πόδια και με καπνό στη μύτη και στον ουρανίσκο, φτιαγμένο από 100% σταφύλια Neo d & rsquoAvola.

Μου Mustard Crusted Tuna & ldquoTeriyaki & rdquo με σόμπα noodle nori roll, πικάντικα μπαστούνια τόνου και σάλτσα ταπιόκας συνδυάστηκε με ένα Markham Pinot Noir του 2002 που ήταν μεγάλο, τολμηρό, βαρύ με τανίνες και τόσο στεγνό που έκανε το στόμα μου να χτυπήσει, έτσι μου αρέσουν τα κρασιά μου. Ο τόνος ήταν 3 τέλεια τρυφερά μενταγιόν και το ρολό ήταν ένα δελεαστικό μείγμα υφών και μπαχαρικών.

Η τελευταία μας πορεία επιδόρπιο αποτελείται από: Ζεστή & ενισχυμένη Τραγανή τάρτα μήλου με πράσινο μήλο confit, μηλίτη καραμέλα και παγωτό κανέλα, και Butterscotch Panna Cotta με κάρυ ζελέ κακάο & eacutee και madras κάρυ μαρέγκα & ldquocigarettes & rdquo. Δειγματίσαμε και τα δύο επιδόρπια και όταν πιστεύαμε ότι δεν θα μπορούσε να γίνει καλύτερα, ιδού, ο Τζέιμς ήρθε με μια μικροσκοπική ασημένια σόμπα που κρατούσε μια ποικιλία από πτι -τετ, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων γλειφιτζούρια από τυρόπιτα από David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree, η οποία συνοδευόταν από σαντιγί φούσκας, τάρτες λεμονιού, γαλλικά μακαρόν, αμυγδαλωτά καρύδας, κόμπους αγάπης μαρέγκας, μαντλέν, τάρτες σοκολάτας, παλαμιέρες και ζαχαρωμένα φρούτα στηριγμένα στην ανοιχτή πόρτα της σόμπας. Αν και το Warm & amp Crisp Tart και το Butterscotch Panna Cotta σίγουρα θα ήταν αρκετά, έπρεπε να δοκιμάσουμε μερικά από τα Petit Fours, ακολουθούμενα από espressos. Ανυπομονούμε να επιστρέψουμε στο davidburke & amp donatella για να δοκιμάσουμε το υπόλοιπο δημιουργικό μενού δείπνου, καθώς και τα prix fixe μεσημεριανά γεύματα και μενού brunch.

Είχα επίσης την ευκαιρία να συναντηθώ με τον David και να μάθω περισσότερα για αυτόν τον δημιουργικό σεφ, ο οποίος είναι συχνός καλεσμένος σε πολλά τηλεοπτικά προγράμματα, συμπεριλαμβανομένου πρόσφατα όπου ο Al Roker παρακολουθούσε μια εκπομπή για το TV Food Network και το CNBC είχε γυρίσει τον David στο σπίτι του το υπαίθριο τμήμα ψησίματος, όπου έφτιαξε ένα clambake στη σχάρα. Εκτός από το εστιατόριο του, οι καλοφαγάδες θα χαρούν να μάθουν ότι επεκτείνει το γαστρονομικό του ρεπερτόριο στο Σικάγο, όπου θα ανοίξει τα Burke & rsquos Steakhouse, καθώς και ένα στη Νέα Υόρκη, και τον Απρίλιο του 2006, θα ανοίξει τον David Burke στο Venetian στο Λας Βέγκας. Στον ελεύθερο χρόνο του παίρνει την έμπνευσή του από τα ταξίδια, το διάβασμα, τα όνειρα και πάντα το σπρώξιμο. Του αρέσει να κάνει παρέα με τα παιδιά του, να ταξιδεύει και να κάνει ό, τι κάνω. Όταν χρειάζομαι ρεπό, παίρνω ρεπό. & Rdquo Μπορείτε & rsquot να φοβάστε να πέσετε και ενώ σε κάποιους αρέσει να το παίζουν με ασφάλεια, του αρέσει να σπρώχνει τον φάκελο. Καθώς συζητούσαμε, το πολυάσχολο εστιατόριο ήταν γεμάτο από φίλους και τακτικούς που ήρθαν για να τον χαιρετήσουν. Φαίνεται ότι είναι σαν ένας γοητευτικός πίπας που κρατάει τους καλεσμένους του να επιστρέφουν.

Τον ρώτησα για το φανταστικό του d & eacutecor, συμπεριλαμβανομένων των μικροσκοπικών σόμπων, για τα οποία είπε ότι ήταν αρχικά δείγματα πωλητών αντίκες και rsquos. Καθώς γινόταν πιο δύσκολο να βρεθούν, είχε μια εταιρεία που τα σχεδίαζε για τον ίδιο, καθώς και πολλά άλλα αντικείμενα στο εστιατόριο. Ένα μεγάλο ορειχάλκινο Humpty Dumpty με χιουμοριστική έκφραση και τσιγάρο κάθεται σε μανδύα τζακιού περιτριγυρισμένο από άλλες μικρογραφίες, όπου το αλάτι Ιμαλαΐων χειροποίητο λάμπει σαν χόβολη στο τζάκι. Ο Ντέιβιντ μου είπε ότι το εστιατόριο του στο Λας Βέγκας θα έχει έναν τοίχο με αλάτι & rdquo για να καθίσει ο Humpty Dumpty! Όταν του είπα ότι επρόκειτο να βάλει το Λας Βέγκας στο αυτί του, μου απάντησε, & ldquoΕλπίζω! & Rdquo Είπε επίσης ότι ανέπτυξε πραγματικά τη δημιουργικότητά του ενώ εργαζόταν στο River Caf & eacute, όπου έπρεπε να ανταγωνιστεί τις εκπληκτικές απόψεις. Ένιωθε ότι ήθελε να έρχονται άνθρωποι για φαγητό, όχι μόνο για τη θέα. Νομίζω ότι τα κατάφερε.

Ανάγνωση Σεφ ' Συνταγές όπου ο David & rsquos είναι η συνταγή του Parfait of Salmon and Tuna Tartars with Cr & egraveme Fraiche, και άλλα άρθρα για τον David in Βραβευμένο μενού και American Academy of Hospitality Sciences Star Diamond Awards 2005.

Διαβάστε περισσότερα για τη Νέα Υόρκη στο Προορισμός, Εστιατόρια, Chefs & rsquo Recipes, Gastronomy, Arts & amp Antiques, Μουσική σκηνή και Κάβα τμήματα.

davidburke & amp donatella
133 East 61 st Street
(μεταξύ Παρκ και Λέξινγκτον)
Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη 10021
Τηλέφωνο: +1 212-813-2121
Φαξ: +1 212-486-2322
davidburke & amp donatella


Βραβευμένο Burger του Chef David Burke - Συνταγές

Πρώτη ματιά: Red Salt του David Burke

από την Cathy Martin | φωτογραφίες από τον Justin Driscoll

Στον σεφ David Burke αρέσει να διασκεδάζει με φαγητό. Μέχρι στιγμής, μπορεί να έχετε δει φωτογραφίες στα ορεκτικά του «μπέικον με ρούχα»-χοντρές, πιπεριές, λωρίδες με σφενδάμι που κρέμονται υπέροχα από μίνι μανταλάκια, σερβιρισμένες με ένα ψαλίδι για το κόψιμο κάθε αλμυρής και γλυκιάς μπουκιάς. Το Το πιάτο αποτελεί βασική βάση στα μενού στα 18 εστιατόρια του βραβευμένου σεφ, συμπεριλαμβανομένων δύο νέων σπορ της Σάρλοτ, Cloud Bar και Red Salt του David Burke. Perhaps ίσως έχετε δει τα κλασικά γλειφιτζούρια σοκολάτας-τυρόπιτας του Μπερκ, με ένα ογκώδες σύννεφο από βαμβακερά καραμέλα.

Τα γλειφιτζούρια ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια της θητείας του Burke στο Park Avenue Café στην πόλη της Νέας Υόρκης. Αν είχατε την τύχη να δειπνήσετε στο ίδρυμα με θέμα την Αμερική, το East East Side κατά τη διάρκεια της ακμής του στη δεκαετία του 1990, πιθανότατα θυμάστε την Όπερα στο Πάρκο, το ιδιότροπο επιδόρπιο του εστιατορίου με μικροσκοπικό πάγκο σοκολάτας και φανοστάτη στο πιάτο.

"Αυτός ο πάγκος του πάρκου ήταν στο εξώφυλλο πολλών μαγειρικών περιοδικών", λέει ο Jeffrey Russell, εκτελεστικός σεφ στο Red Salt, το οποίο άνοιξε στο ισόγειο στο κεντρικό ξενοδοχείο Le Méridien τον Σεπτέμβριο στο χώρο που είχε καταλάβει προηγουμένως ο Evoke.

Τολμηρές γεύσεις και φωτεινές, παιχνιδιάρικες παρουσιάσεις σηματοδοτούν τα πιάτα στο Red Salt. Αναζωογονητικά, δεν θα βρείτε πάρα πολλά συστατικά στο μενού που πρέπει να κάνετε στο Google πριν παραγγείλετε: ζυμαρικά αστακού σε τασό ταρτάρ tacos miso ζωμό ντομάτας με σολομό τζίντζελ τζίντζελ με ιαπωνικά μανιτάρια, bok choy, καρότα και σουσάμι. Αλλά η εξοικείωση των συστατικών διαψεύδει την πολυπλοκότητα των σκευασμάτων, σύμφωνα με τον Russell.

"Οι συνταγές του [Chef Burke] είναι περίπλοκες ... Υπάρχουν πολλά συστατικά που κρύβονται βαθιά στις γεύσεις", λέει ο Russell. Παραθέτει ένα μαροκινό λούστρο που είναι μέρος ενός πιάτου από αρνίσιο κεφτεδάκι στο Cloud Bar, το αδερφό του Red Salt που άνοιξε αυτό το καλοκαίρι στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου. «Υπάρχουν πιθανώς 17 μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή - γλυκάνισος, μερικά ινδικά μπαχαρικά, όλα μαγειρεύονται για έξι ώρες».

Ενώ η πλειοψηφία των στοιχείων μενού είναι επαναλήψεις πιάτων από άλλα εστιατόρια του Burke, οι συνταγές τροποποιούνται και προσαρμόζονται για κάθε τοποθεσία. Ένα τέτοιο πιάτο είναι το χοιρινό στέλεχος, που ονομάζεται Best Dish in America by USA Today το 1996. Το χοιρινό αλατίζεται για τρεις ημέρες, λαθραίνεται σε λίπος χοιρινού και πάπιας, ψιλοκομίζεται σε ένα τηγάνι και τελειώνει σε ζεστό φούρνο, αποδίδοντας μια τρυφερή υφή που ξεφλουδίζει. Αν και η προετοιμασία δεν έχει αλλάξει πολύ με τα χρόνια, το πιάτο συμπληρώνεται τώρα με τη στάση του Chef Burke για τηγανητό ρύζι λαχανικών.

Ο Russell εντάχθηκε στο Red Salt τον Ιούνιο αφού εργάστηκε για μια επιχείρηση εστίασης στο Raleigh. Πέρασε μεγάλο μέρος της καριέρας του σε ξενοδοχεία, συμπεριλαμβανομένου του Northview Hotel Group, το οποίο κατείχε πολυτελή ακίνητα, όπως το Sanderling Inn στο Duck και το Jekyll Island Club στην ακτή της Γεωργίας.

Ο Burke έκανε το όνομα του στους γαστρονομικούς κύκλους στις αρχές της δεκαετίας του 1990, ενώ ήταν στο The River Café στο Μπρούκλιν. Ταν ένας επαναλαμβανόμενος καλεσμένος στον επιτυχημένο διαγωνισμό μαγειρικής του Bravo Κορυφαίος μάγειραςΤο Τώρα, παραμένει απασχολημένος με τα 16 εστιατόριά του (και μετράει), κυρίως στη Νέα Υόρκη και την πατρίδα του στο Νιου Τζέρσεϊ, με πρόσθετες τοποθεσίες στην Ουάσινγκτον, και το Μπρέκενριτζ του Κόλο.

Ντέιβιντ Μπερκ | φωτογραφία ευγενική προσφορά του Red Salt

Ο Russell φέρνει μια νότια επιρροή στο μενού, όπου θα βρείτε επίσης μπριζόλες που παρασκευάζονται με την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία Burke-η ροζ αλάτι Ιμαλαΐων κάνει το βόειο κρέας γευστικό και τρυφερό.

Από την πιο ελαφριά πλευρά, περιμένετε ορεκτικά όπως τις παγωμένες γαρίδες και το γκουακαμόλε μπρόκολο με καρότα και τραγανή κινόα. Το κοτόπουλο Κόκκινο Αλάτι με σπανάκι, μανιτάρια και χρυσό ρύζι Καρολίνα συνοδεύεται από ένα γλυκό και πικάντικο φρέσκο ​​βερίκοκο μουστάρδας. Οι πλευρές εδώ είναι κάτι παραπάνω από μια μεταγενέστερη σκέψη, ιδίως τα λαχανάκια Βρυξελλών που σερβίρονται με μαρμελάδα μπέικον-κρεμμυδιού και «χίπστερ» παγωτά, που έχουν ψηθεί με πιπεριές σισίτο, παρμεζάνα και βούτυρο μέλι τσίλι.

Στο μενού επιδόρπιο, μαζί με εκείνα τα διάσημα γλειφιτζούρια cheesecake, θα βρείτε ένα άλλο κλασικό Burke, το τενεκεδένιο κουτί του κέικ: ένα ζεστό σοκολατένιο κόκκινο-βελούδινο κέικ σερβίρεται με παγωτό καραμέλα, σαντιγί, σάλτσα σοκολάτας και Heath bar crunch. Η μπουνάτα και η πουτίγκα μπανάνας με τραγανές μαρέγκες έχουν μεταξένια, λεία υφή και δεν είναι πολύ βαρύ μετά από ένα μεγάλο γεύμα.

Το ίδιο το εστιατόριο έχει πάρει μια νέα εμφάνιση. Μπαίνοντας μέσα από τη μπάρα, ένας τοίχος επενδεδυμένος με τούβλα αλατιού εκπέμπει μια απαλή ροζ λάμψη. Στην τραπεζαρία, τα περικάρπια χωρίσματα χωρίζουν το χώρο διατηρώντας το δωμάτιο ανοιχτό και ανοιχτό. Ένα αίθριο 60 θέσεων θα ανοίξει την άνοιξη.

Σε συμφωνία με τα ιδιότροπα σχέδια στις πλάκες, μια σειρά από εικονογραφήσεις με μια μαγευτική τράπουλα με χαρτιά του Βρετανού καλλιτέχνη Tony Meeuwissen κοσμεί τους τοίχους. Το έργο είναι εμπνευσμένο από παραδοσιακές ρίμες και παραμύθια.

«Είναι διασκεδαστικό εδώ. Δεν είναι καθόλου αποπνικτικό - δεν είναι προσχηματικό », λέει ο Russell. SP


Το Drifthouse του David Burke καλωσορίζει τον νέο Executive Chef

Αφού κατείχε πολλά βραβευμένα εστιατόρια και ήταν ο διάσημος σεφ ο ίδιος, ο David Burke γνωρίζει έναν συνδυασμό που κερδίζει όταν βλέπει έναν. Προηγουμένως, είχε ανακοινώσει ότι το μενού του Drifthouse του David Burke παίρνει μια νέα κατεύθυνση: Παράκτια ιταλομεσογειακή κουζίνα γνωστή για τη χρήση μόνο των καλύτερων εποχιακών πλεονεκτημάτων ξηράς και θάλασσας, σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο.

Τώρα, ο Burke είναι βέβαιος ότι έχει τον σωστό σεφ στο πλοίο και είναι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσει τον Executive Chef Toni Charmello, ο οποίος θα πρωτοστατήσει στην πιο συναρπαστική γευστική εμπειρία του Jersey Shore ’!

«Ο σεφ Τόνι είναι η μόνη γυναίκα που ηγήθηκε μιας από τις κουζίνες μου», είπε ο Μπερκ. & Έχει την εμπειρία, το ταλέντο, τη στάση χωρίς δικαιολογίες και τις ηγετικές ικανότητες για να ξεκινήσει το Drifthouse στη νέα του πορεία με το ανανεωμένο μενού της παράκτιας ιταλικής-μεσογειακής κουζίνας.

Ενώ η Charmello είναι κάπως νέα στο Jersey Shore, δεν είναι νέα για να προσφέρει μια εμπειρία παγκόσμιας κλάσης για φαγητό, ή για τον Chef Burke. Charmello, του οποίου οι πιο πρόσφατοι μαγειρικοί ηγετικοί ρόλοι ήταν στο πολύτιμο Eno Terra στο Kingston και το Albarino στο Shrewsbury - και τα δύο εστιατόρια είναι μέρος του Terra Momo Restaurant Group. Νωρίτερα στην καριέρα της η Charmello ήταν σεφ στην ταβέρνα David Burke, το κορυφαίο εστιατόριο του Burke στη Νέα Υόρκη.

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να διαβάσετε ολόκληρο το άρθρο στο The Monmouth Journal online.

Η Charmello ξεκίνησε την καριέρα της ως σεφ αφού άφησε μια επιτυχημένη καριέρα στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης. Το μαγειρικό της ταξίδι ξεκίνησε παρακολουθώντας το Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη. Λίγο μετά την αποφοίτησή της, η Charmello εργάστηκε στην ταβέρνα David Burke στην πόλη, αλλά μετά από λίγα χρόνια έφυγε λόγω της βαριάς μετακίνησης, για να πάρει τη θέση του σεφ της στο New Jersey.

"Αυτό είναι το τέλειο επόμενο βήμα για την καριέρα μου", εξήγησε ο Charmello. "Έχω την εμπειρία να πάω το εστιατόριο προς την κατεύθυνση του οράματος του Ντέιβιντ."

Όπως πολλοί από τους σεφ που εργάστηκαν για τον Burke καθ 'όλη τη διάρκεια της καριέρας του για τρεις δεκαετίες, ο Charmello διατηρούσε επαφή με τα χρόνια.

«Είδα ότι συνέχισε να ανοίγει εστιατόρια κατά τη διάρκεια της πανδημίας και του έστειλα ένα μήνυμα που του ευχόταν Καλή Χρονιά», είπε. “Με κάλεσε να συζητήσω τη θέση ενός ανοιχτού σεφ. Χαιρέτησα την ευκαιρία να πραγματοποιήσω τη μάρκα David Burke, ενώ μπορούσα να δημιουργήσω μια νέα ιδέα. Είναι συναρπαστικό."

Και, τώρα, τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Η Charmello είπε ότι η ομάδα της θα δημιουργήσει μια γαστρονομική εμπειρία που εκφράζει την αγροτική ιταλική παράδοση μιας «enoteca», η οποία επικεντρώνεται σε μια ολιστική τοπική εμπειρία φαγητού, στην οποία το κρασί παίζει κεντρικό ρόλο.

"Θα ειδικευτούμε σε οικογενειακά ιταλικά αμπέλια, αλλά θα φέρουμε επίσης ετικέτες από τις ΗΠΑ και άλλες αξιόλογες περιοχές κρασιού από όλο τον κόσμο", δήλωσε ο Charmello.

Αλλά, εξήγησε, μια γευστική εμπειρία enoteca ξεκινά συχνά με το κρασί που εκφράζει τη γεωγραφία και τις παραδόσεις από όπου προέρχονται τα σταφύλια.

Για παράδειγμα, το Drifthouse θα περιλαμβάνει κρασιά από την περιοχή Απουλία της Ιταλίας, γνωστά για την ακτογραμμή και τα χωράφια. Ο Charmello σχεδιάζει επίσης να προσθέσει σάλουμι και σανίδες από το μενού χρησιμοποιώντας μερικά προαναγγελθέντα τοπικά αλλαντικά και τυριά από το Νιου Τζέρσεϊ. Δη στο μενού υπάρχουν σπιτικά ζυμαρικά μαζί με μερικά από τα πιάτα του Burke, όπως το Short Rib και το Cavatelli.

Για να λανσάρει το νέο μενού και να γιορτάσει την εμπειρία της enoteca, η Κυριακή και η Τετάρτη είναι Lobster & amp Oyster Night με πιάτα αστακού 12 δολαρίων και στρείδια 1,50 $. Το Drifthouse διαθέτει τη δική του δεξαμενή αστακών και σπα με στρείδια, διατηρώντας τα οστρακοειδή στη βέλτιστη φρεσκάδα στο κρύο, αλμυρό νερό που μιμείται τα ίδια τα νερά όπου συγκομίστηκαν-οι αστακοί από το Μέιν και μια ποικιλία από στρείδια από το Barnegat του Νιου Τζέρσεϊ Oyster Collective μαζί με άλλα στρείδια της Ανατολικής και Δυτικής Ακτής.

Για να γίνουν οι νύχτες ακόμα πιο εορταστικές εκεί, η χρέωση του φελλού για εκείνες τις νύχτες παραιτείται δίνοντας στους ιδιώτες συλλέκτες κρασιών την ευκαιρία να συνδυάσουν τα κρασιά τους με το μενού του Drifthouse.

Το Drifthouse είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Κυριακή με το δημοφιλές "Angry Hour" από τις 4-7 μ.μ. με τιμές και επιλογές που εγγυώνται "θα φύγετε ευχαριστημένοι". Μια άλλη δημοφιλής προσφορά που επιστρέφει είναι η Τρίτη 5 $ Burger & amp Sushi Night με ζωντανή μουσική Οι Παρασκευές προσφέρουν ζωντανή μουσική Και, μην ξεχνάτε ότι το Drifthouse διαθέτει τζάκι που καίει με ξύλα για να σας κρατά ζεστούς και ζεστούς τις ψυχρές νύχτες. Για κρατήσεις καλέστε 732-530-9760 ή online στο www.drifthousedb.com.

Το φαγητό για το κανονικό μενού είναι διαθέσιμο για παραλαβή ή παράδοση DoorDash και GrubHub. Οι προσφορές για Ειδικές Διανυκτερεύσεις δεν είναι διαθέσιμες για Takeout.

The Stavola family, who own and operate the Driftwood Cabana Club where Drifthouse is located since 1957, partnered with world-renowned celebrity Chef David Burke in March 2018 to open Drifthousevby David Burke. The seaside restaurant immediately received rave reviews — “Best New Restaurant” by both NJ Monthly and Star Ledger. The restaurant remained open throughout the pandemic when state mandates allowed.

The Stavola family points to their strong business relationship with the very experienced and creative Chef Burke to the restaurant’s continued success under very difficult circumstances. Outside dining on the deck will resume when warmer temperatures return.

Diners can expect some favorites to remain on the menu such as Clothesline Bacon, Shaved Artichoke Salad, Burkes’ famous salt-dry-aged prime steaks, a variety of house-made pasta dishes including the house Vodka Rigatoni. New to the menu are: Tuna Crudo, a Surf & Turf interpretation with tender veal and zesty shrimp scampi, fall-off-the-bone tender Lamb Shank, several house-made pasta dishes including a decadent Lobster Bolognese, whole roasted fish and many other fabulous seasonal dishes.


Award-Winning Pastry Chef Joins Drifthouse by David Burke

Drifthouse by David Burke, "New Jersey's best new restaurant" according to the Star Ledger, is pleased to announce that Stuart Marx has joined its award-winning team as Pastry Chef.

"Stuart Marx is one of the premier pastry chefs I have had the privilege to work with throughout the last two decades in my various restaurants," said Chef David Burke. "Stuart is a perfectionist in his craft and shows great enthusiasm and curiosity for what lies ahead. The sugar has rubbed off on him, as he's an awfully sweet person as well."

In his remarkable career, Marx has worked as Pastry Chef at numerous leading award-winning kitchens in New York and New Jersey. His professional culinary journey began after a decade in the arts and antiques business when he enrolled in the New York Restaurant School in 1997 and received his degree in Culinary Arts and Pastry Arts. His career in pastry arts began with a coveted internship with the world-renowned restaurateur and chef Jean-George Vongerichten. From there, Marx worked at the Glazier Group and the five star Garden City Hotel, Long Island. Later, he returned to New York City to take the position as Head Pastry Chef position at Odeon, the iconic Tribeca eatery. He was there for five years and then was recommended for a position with Riese Restaurant Group's Hawaiian Tropic Zone, where he met consulting chef David Burke.

Marx joined the David Burke Group, which eventually brought him to Fromagerie, Rumson, NJ, a restaurant formerly owned by Burke. While there for four years, Marx received New Jersey Monthly magazine's "2014 Jersey Choice Restaurant Poll Award for Best Desserts in Central New Jersey." He most recently was Pastry Chef at W Hotel, Hoboken and Avenue, Long Branch, both in New Jersey.

Drifthouse, which opened in March, has quickly gained a loyal following and notable accolades. Recently the oceanfront restaurant on the property of Driftwood Cabana Club received top awards in numerous categories in the Asbury Park Press Readers Choice Awards in Monmouth County. They are as follows: First place for Steakhouse First Place for Happy Hour First Place for Fine Dining First Place for Brunch, and Runner Up in both Burgers and Seafood categories.


We'd be remiss if we didn't mention Burke's own cookbook, filled with what he calls "contemporary classics" - favorite dishes that chefs can innovate with added twists.

He devotes a portion of the book to "Second Day Dishes": Recipes that build on each other. Traditional Broiled Shrimp with Scampi Butter and Tomato-Rice Pilaf can be turned into Sau téed Shrimp with Spinach-Lasagna Roll and Crisp Spinach, and then further transformed into Shrimp Fried Rice and Sausage the next day.


Δες το βίντεο: Jazz burger bar - Review by efood


Προηγούμενο Άρθρο

ΒΙΝΤΕΟ: Μια κλεφτή ματιά στο «Δεν απαιτείται κουζίνα»

Επόμενο Άρθρο

Estωμί σκόρδου Πέστο

Γράφει η Debra C. Argen