Wholeημένα ολόκληρα ψάρια με συνταγή γκρέιπφρουτ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Θαλασσινά
  • Ψάρι
  • Λευκό ψάρι
  • Τιλάπια

Αυτή η πολύχρωμη συνταγή προσφέρει έναν συναρπαστικό συνδυασμό γεύσεων εσπεριδοειδών και μάραθου που έχουν υπέροχη γεύση μαζί. Σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά ψημένα, όπως καρότα και μυελό στον ατμό.

2 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 2 μεγάλα ροζ γκρέιπφρουτ
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση στο κοτσάνι και κομμένα σταυρωτά
  • 1 μεγάλο βολβό μάραθο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
  • 120 ml (4 ουγκιές) ξηρό λευκό κρασί ή βερμούτ
  • 4 φύλλα δάφνης
  • 4 ολόκληρα τιλάπια ή μπαρμπούνια, περίπου 225 g (8 ουγκιές) το καθένα, καθαρισμένα
  • χυμό από 2 πορτοκάλια
  • ½ κουταλάκι πουρέ τσίλι ή για γεύση
  • αλατοπίπερο

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 25 λεπτά› Έτοιμο σε: 45 λεπτά

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C (400 ° F, σήμα αερίου 6). Δουλεύοντας πάνω σε ένα μπολ για να πιάσετε τους χυμούς, ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ και κόψτε το ανάμεσα στις μεμβράνες για να κόψετε τα κομμάτια, ρίχνοντάς τα στο μπολ. Πιέστε το χυμό από τις μεμβράνες στο μπολ.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το μάραθο και μαγειρεύουμε για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το κρασί ή το βερμούτ. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
  3. Μετατρέψτε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο πιάτο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ψάρι. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στην κοιλότητα κάθε ψαριού και καρυκεύστε τα. Τοποθετήστε τα ψάρια πάνω από τα λαχανικά και σκορπίστε πάνω από τα κομμάτια του γκρέιπφρουτ, κρατώντας το χυμό.
  4. Βάλτε το χυμό γκρέιπφρουτ σε μια κανάτα μέτρησης με το χυμό πορτοκαλιού. Εάν χρειάζεται, συμπληρώνετε με νερό για να κάνετε 300 ml (10 fl oz). αν υπάρχει περισσότερος χυμός από αυτόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ανακατέψτε τον πουρέ τσίλι και ρίξτε το χυμό πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα. Σερβίρετε ζεστό.

Μερικές ακόμη ιδέες

Τα φιλέτα Monkfish μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτή τη συνταγή αντί για ολόκληρα ψάρια. * Για σολομό ψημένο σε samphire, χρησιμοποιήστε 4 κομμάτια φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα, περίπου 140 g (5 ουγκιές) το καθένα. Ξεπλύνετε καλά 340 g (12 ουγκιές) σάμφιρο για να αφαιρέσετε την αλμύρα και ξεβιδώστε για να αφαιρέσετε τυχόν ξυλώδη στελέχη. Σοτάρετε 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, σε 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, στη συνέχεια ανακατέψτε με το σαμφίρο και μετατρέψτε το σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού από πάνω, αλατοπιπερώστε για να δοκιμάσετε και τοποθετήστε τα κομμάτια γκρέιπφρουτ από πάνω. Ανακατέψτε μαζί τους χυμούς φρούτων και τον πουρέ τσίλι και περιχύστε το ψάρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Συν πόντους

Η τιλάπια είναι μια εξαιρετική πηγή φωσφόρου και μια καλή πηγή ασβεστίου, και τα δύο μέταλλα που εμπλέκονται στη διατήρηση υγιών οστών και δοντιών. * Το γκρέιπφρουτ είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ενώ το ροζ και το ρουμπίνι γκρέιπφρουτ περιέχουν επίσης το αντιοξειδωτικό βήτα-καροτίνη.

Κάθε μερίδα παρέχει

Β1, Β6, Β12, Γ, νιασίνη, σελήνιο * κάλιο * Ε, φυλλικό οξύ, ασβέστιο, χαλκός, σίδηρος

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


  1. Για beurre blanc
    • 3 γκρέιπφρουτ (κατά προτίμηση 2 λευκά και 1 ροζ ή κόκκινο)
    • 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
    • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    • 2 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
    • 1 1/4 μπαστούνια (1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια σούπας
  2. Για ψάρια και λαχανικά
    • 4 (1/2-ίντσες πάχους) μπριζόλες ιππόγλωσσας με δέρμα (1 1/2 λίβρα)
    • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
    • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια shiitake, στελέχη που απορρίπτονται και καπάκια σε λεπτές φέτες
    • 2 βελγικά αντίδια, κομμένα και κομμένα σταυρωτά σε φέτες πάχους 1 ίντσας
  1. Κάντε beurre blanc:
    1. Grateιλοκόβουμε 1 κουταλάκι ξύσμα από ένα γκρέιπφρουτ. Πιέστε 1/2 φλιτζάνι χυμό από ένα λευκό γκρέιπφρουτ.
    2. Κόψτε τη φλούδα, συμπεριλαμβανομένης όλης της άσπρης πίτας, από τα υπόλοιπα φρούτα με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε κομμάτια χωρίς μεμβράνες. Chιλοκόψτε αρκετά τμήματα γκρέιπφρουτ (χρησιμοποιήστε όλα τα χρώματα) για να μετρήσετε 1/2 φλιτζάνι. Κρατήστε 1 φλιτζάνι υπόλοιπα ολόκληρα τμήματα.
    3. Βράστε χυμό, κρασί, κρεμμύδι και ξύδι σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακατέψτε το βούτυρο 1 κομμάτι κάθε φορά, ανασηκώστε το τηγάνι από τη φωτιά περιστασιακά σε δροσερή σάλτσα και προσθέστε κάθε νέο κομμάτι βούτυρο πριν το προηγούμενο λιώσει εντελώς (η σάλτσα δεν πρέπει να ζεσταθεί αρκετά για να χωριστεί).
    4. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο γκρέιπφρουτ και αλατοπιπερώνουμε. Διατηρήστε το beurre blanc ζεστό σε ένα μεταλλικό μπολ σε ένα κατσαρολάκι με ζεστό νερό.
    1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Στεγνώστε το χάλιμπατ και αλατοπιπερώστε. Ζεσταίνουμε 1 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί χωρίς να καπνίσει, στη συνέχεια σοτάρουμε ψάρια, σε παρτίδες αν είναι απαραίτητο, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει και μόλις ψηθεί, περίπου 5 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ρηχό ταψί και κρατήστε τα ζεστά στο φούρνο.
    2. Σκουπίστε το τηγάνι και ζεστάνετε το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί χωρίς να καπνίσει, στη συνέχεια σοτάρετε μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, 5 έως 7 λεπτά. Προσθέτουμε αντίδια και σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα φύλλα, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε τα αποκλειστικά τμήματα γκρέιπφρουτ και αφαιρέστε από τη φωτιά.
    3. Σερβίρετε ψάρια πάνω από μανιτάρια, συμπληρωμένα με beurre blanc και ξύσμα.

    Παρασκευή

    Συνδυάστε τα ψάρια της επιλογής σας σε ένα γυάλινο ή μη αντιδραστικό μπολ με χυμό λάιμ, κρεμμύδι και jalapeño. Σκεπάστε και μαρινάρετε ("μαγειρέψτε") για 3 έως 4 ώρες, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές σε όλη τη διαδρομή.

    Σηκώστε το ψάρι από το χυμό λάιμ (πετάξτε τον χυμό που περίσσεψε) και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δεύτερο μπολ με τα κομμένα πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ και μια κουταλιά της σούπας από κάθε χυμό τους, ελαιόλαδο, ντομάτα κομμένο σε φέτες, κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, αγγούρι, αλάτι, πιπέρι και κύμινο, εάν χρησιμοποιείτε. Πετάξτε τα πάντα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Στη συνέχεια διπλώστε απαλά το αβοκάντο.

    Σερβίρετε σε μικρά ποτήρια και γαρνίρετε με ραντίτσιο και προαιρετικά πατατάκια ή τορτίγια στο πλάι.


    Γιατί το λαβράκι είναι ένα υπέροχο ψάρι για να γίνετε φανταχτερά

    Εικόνα κεφαλίδας: Ολόκληρο ψητό μπάσο με ελιές, κρεμμύδι και αγκινάρα από το CHOW

    Υπάρχουν μερικοί τύποι ψαριών που είναι αληθινά ψάρια "chef-y". Όταν τα εντοπίσετε στο μενού, μπορείτε σχεδόν να δείτε πώς μοιάζει το τελικό πιάτο: άψογα επιμεταλλωμένο, με κομψή σάλτσα και μερικά εποχιακά λαχανικά στο πλάι. Το λαβράκι είναι σίγουρα εκεί ψηλά ως ένα από αυτά τα είδη που έχει σχεδιαστεί για επαγγελματική θεραπεία. Με τη λεπτή γεύση και τη χνουδωτή αλλά τρυφερή σάρκα του, είναι ο ιδανικός καμβάς για σχεδόν όλους τους εφευρετικούς συνδυασμούς γεύσης που μπορούν να ονειρευτούν.

    Αλλά μόνο και μόνο επειδή ένα συστατικό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φαλουτίνη δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Το λαβράκι είναι πραγματικά ιδανικό για ένα αριστοκρατικό, σπιτικό μαγειρεμένο ραντεβού ή δείπνο.

    Ωστόσο, πριν πάτε στον ψαράδικο σας, ας ξεκαθαρίσουμε για ποιο ψάρι μιλάμε εδώ. Τα αληθινά είδη μπάσων που διατίθενται συνηθέστερα στην αγορά είναι το μαύρο μπάσο, το ριγέ μπάσο και το μπραζίνιο (γνωστό και ως ευρωπαϊκό λαβράκι). Θα πρέπει να σας ταιριάζουν απλώς φουσκώστε στις παρακάτω συνταγές.

    Υπάρχουν όμως και άλλα ψάρια που φέρουν το όνομα μπάσου, παρά το γεγονός ότι δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματική συμφωνία. Το λαβράκι της Χιλής, για παράδειγμα, είναι στην πραγματικότητα ένα κουρασμένο όνομα για το οδοντόψαρο της Παταγονίας, το οποίο είναι γνωστό για τη σφιχτή και λιπαρή σάρκα του. Είναι νόστιμο, αλλά είναι επίσης ένα είδος που έχει ξεχωρίσει για τα εξαντλημένα αποθέματά του και λιγότερο από υγιεινές πρακτικές αλιείας. Τα αληθινά είδη μπάσων, από την άλλη πλευρά, θεωρούνται γενικά μια βιώσιμη επιλογή, εφόσον δεν αλιεύονται χρησιμοποιώντας δίχτυα ή μηχανότρατες που συλλέγουν μεγάλες ποσότητες παρεμπίπτοντος αλιεύματος.

    Είστε έτοιμοι να ασχοληθείτε με αυτό το μπάσο; Ακολουθούν εννέα συνταγές που ψαρεύουν σε υψηλό στιλ.

    1. Ολόκληρο ψητό μπάσο με ελιές, κρεμμύδι και αγκινάρα

    Λίγα πράγματα καταφέρνουν να αναισθητοποιήσουν διατηρώντας το απλό σαν ένα ολόκληρο ψητό ή ψητό ψάρι. Η συγκεκριμένη συνταγή του δίνει τη μεσογειακή περιποίηση, με μια γέμιση γεμάτη λεμόνι και ρίγανη και συνοδευτικά σουβλάκια αγκινάρας και ελιάς. Πάρτε τη συνταγή μας Ολόκληρο ψητό μπάσο με ελιές, κρεμμύδι και αγκινάρα.

    2. Λαβράκι με λεμόνι με αλάτι

    Το ψήσιμο με αλάτι είναι μια φανταστική τεχνική για να το χρησιμοποιήσετε με ολόκληρα ψάρια, επειδή κάνει σίγουρη δουλειά για να κλειδώσει την υγρασία και τη γεύση. Βοηθά πραγματικά να ενισχυθούν τα αρωματικά, τα οποία περιλαμβάνουν λεμονόχορτο, λάιμ και ταϊλανδικό ιερό βασιλικό σε αυτή τη συνταγή. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    3. Carpaccio λαβρακιού με κόλιανδρο και γκρέιπφρουτ

    Πρέπει να τονιστεί ότι αν φτιάχνετε καρπάτσιο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το πιο φρέσκο, υψηλής ποιότητας ψάρι, το είδος που αξίζει μια συνταγή σαν αυτή, η οποία κάνει λίγα περισσότερα από το να αφήνει τα συστατικά να λάμπουν στην πιο στοιχειώδη ακατέργαστη κατάσταση. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    4. Λαβράκι και ντομάτα Ceviche

    Το ίδιο ισχύει και για το ceviche, το οποίο φέρνει μια φλόγα από φλογερή, εσπεριδοειδή γεύση σε κομμάτια φρέσκου μπάσου. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    5. Λαβράκι με φασολάκι Cannellini

    Το λαβράκι μπορεί επίσης να κάνει τη δουλειά αν η διάθεση απαιτεί κάτι χορταστικό και ζεστό. Εδώ, παρέχει μια ελαφριά αλλά διατηρητική προσθήκη σε στιφάδο φασολιών και λαχανικών. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    6. Panfried Sea Bass με Harissa και Rose

    Το λαβράκι μπορεί να βγει τόσο λεπτό, αλλά πραγματικά μπορεί να κρατήσει τον εαυτό του ενάντια σε μερικά τολμηρά καρυκεύματα. Περίπτωση: αυτή η συνταγή με πιπεράτη χάρισα, μια γλάστρα από ροδόνερο και ένα ψιλόβροχο γλυκό, γλυκό μέλι. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    7. Λεμόνι σόγιας ψητό Branzino

    Το Branzino είναι ένα μπάσο που σερβίρεται συχνά ολόκληρο, χρησιμεύοντας ως το επίκεντρο πολλών μεσογειακών γιορτών. Αν και βρίσκεται στα νερά της Ευρώπης, η σαρκώδης, ήπια σάρκα του μπορεί να χειριστεί σχεδόν όλα τα μπαχαρικά παγκόσμιας έμπνευσης που ρίχνετε, συμπεριλαμβανομένων των στυλών σόγιας γεμάτα με ουμάμι. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    8. Βραζιλιάνικη queαρόσουπα Moqueca

    Η βραζιλιάνικη μοκέκα είναι μια τροπική κλίση για το στιφάδο του ψαρά. Με θαλασσινά και πιπεριές λουσμένες σε πικάντικο ζωμό γεμάτο καρύδα, είναι απόλυτα πλούσιο και χορταστικό χωρίς να σας βαραίνει. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

    9. Λαβράκι με λαδόκολλα

    Μαγείρεμα ψαριών en papillote είναι μια τεχνική που κάθε σεφ πρέπει να έχει στην τσάντα του. Επιτρέπει στο φιλέτο να μαγειρεύει με τους δικούς του χυμούς, καθώς και εκείνους από ό, τι μπαχαρικά ταιριάζουν στη φαντασία σας. Αυτό απαιτεί έναν αλμυρό-γλυκό ζωμό σακέ, μέλι και ταμάρι. Πάρτε τη συνταγή εδώ.


    Συνταγές ψαριού στη σχάρα

    Αυτή η συλλογή από συνταγές ψαριού μπάρμπεκιου είναι γεμάτη με άφθονη έμπνευση για καλοκαιρινά θαλασσινά. Τα λουκάνικα, τα μπιφτέκια και τα νταούλια κοτόπουλου είναι αυτά που οι περισσότεροι από εμάς ρίχνουμε στο μπάρμπεκιου όταν ζεσταίνει ο καιρός, αλλά το ψάρι είναι μια από τις πιο κατάλληλες πρωτεΐνες που πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με φλόγα. Το δέρμα φρυγανίζεται, το μαγείρεμα γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά και οι απανθρακωμένες, καπνιστές γεύσεις παντρεύονται τέλεια με τη γλυκιά γεύση ψαριού και θαλασσινών.

    Ένας λόγος που οι μάγειρες στο σπίτι τείνουν να αποφεύγουν τα ψητά ψάρια είναι ο φόβος ότι θα κολλήσει στη σχάρα. Αν και αυτό δεν πρέπει να συμβεί εάν λαδώσετε το μέταλλο εκ των προτέρων και τα κάρβουνα είναι αρκετά ζεστά, πολλές συνταγές απαιτούν έμμεση επαφή με τη σχάρα ούτως ή άλλως. Ο Adam Byatt χρησιμοποιεί τις χθεσινές ειδήσεις με την πέστροφα στη σχάρα που μαγειρεύεται στην εφημερίδα Marcello Tully χρησιμοποιεί ένα φύλλο μπανάνας (αν και το φύλλο κασσίτερου θα λειτουργήσει εξίσου καλά) για να μαγειρέψει το escabeche του μπάρμπεκιου Barbecue και ο Cornelius Gallagher αξιοποιεί στο έπακρο το ξύλο κέδρου με τον κέδρο σανίδα σολομού του αντίδια, μήλο και ελιές.

    Για μερικά από τα πιο τραγανά δέρματα ψαριών που έχετε δοκιμάσει, ωστόσο, η άμεση έκθεση στα άσπρα κάρβουνα είναι απαραίτητη-απλά ρίξτε μια ματιά στη λαμπρή τσιπούρα του Έρικ Τσάβοτ με μάραθο λαχανοσαλάτα ή το σκουμπρί του Ρόμπερτ Τόμπσον με σκουμπρί με ντομάτα. Και αν αισθάνεστε ιδιαίτερα υπερβολικοί, δώστε προκοπή στον αστακό μπάρμπεκιου του Nathan Outlaw με ρύζι καρύδας - είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να προετοιμάσετε τα οστρακοειδή.


    Συστατικά

    Σολομός

    Βήμα 1

    Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 400 °. Αλατοπιπερώνουμε στο εσωτερικό του σολομού. Γεμίστε με το ένα τρίτο των φέτες γκρέιπφρουτ, φέτες λεμονιού, κλαδάκια άνηθου και κλαδάκια εστραγκόν.

    Βήμα 2

    Αναμείξτε 10 φλιτζάνια αλάτι και 1½ φλιτζάνια νερό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να έχει την υφή της υγρής άμμου. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα μείγματος αλατιού σε ένα φύλλο ψησίματος με το ίδιο σχήμα και μέγεθος περίπου με τα ψάρια.

    Βήμα 3

    Κορυφαίο μείγμα αλατιού με ένα τρίτο φέτες γκρέιπφρουτ και λεμονιού και κλαδάκια άνηθο και εστραγκόν τοποθετούν το σολομό στο αλατισμένο κρεβάτι και από πάνω με τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή και βότανα. Συσκευάστε το υπόλοιπο μείγμα αλατιού πάνω από τα ψάρια, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά να κρυφοκοιτάξουν.

    Βήμα 4

    Roήστε ψητό σολομό μέχρι να ψηθεί (χτυπήστε ένα μαχαίρι ή ένα μεταλλικό σουβλάκι με το αλάτι και στη σάρκα θα πρέπει να αισθάνεται ζεστό στην αφή όταν αφαιρεθεί), 40-50 λεπτά.

    Beurre blanc και συναρμολόγηση

    Βήμα 5

    Ενώ ο σολομός μαγειρεύεται, σιγοβράζουμε το εσαλότ και το κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι μόνο 2 κουταλιές της σούπας. υγρό παραμένει, 8-10 λεπτά. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά, ενσωματώνοντας εντελώς πριν προσθέσετε το επόμενο κομμάτι, για να κάνετε μια γυαλιστερή, γαλακτωματοποιημένη σάλτσα.

    Βήμα 6

    Χτυπήστε κρέμα γάλακτος, ξύσμα γκρέιπφρουτ, χυμό γκρέιπφρουτ, ξύσμα λεμονιού και 1 κουτ. χυμό λεμονιού σε σάλτσα με αλάτι. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή ενώ ολοκληρώνετε το πιάτο.

    Βήμα 7

    Αφαιρέστε τον σολομό από το φούρνο και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή την άκρη μιας σπάτουλας ψαριού, σπάστε την κρούστα αλατιού και αφαιρέστε (πρέπει να ξεκολλήσει σε μεγάλα κομμάτια) αφήστε τον σολομό να καθίσει 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

    Βήμα 8

    Εν τω μεταξύ, ρίξτε μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν, κάπαρη, σπόρους κύμινο και 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ σεζόν σαλάτα βοτάνων με αλάτι.

    Βήμα 9

    Σερβίρετε σολομό με σαλάτα beurre blanc και βότανα.

    Πώς θα βαθμολογούσατε τον σολομό ψημένο με αλάτι με εσπεριδοειδή και βότανα;

    Συνταγές που θέλετε να φτιάξετε. Συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν. Προτάσεις εστιατορίων που εμπιστεύεστε.

    © 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Καλή όρεξη μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


    ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΣΟΛΟΜΟΝ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

    Ακολουθούν μερικές απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο ψησίματος σολομού στο φούρνο:

    Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρευτεί ο σολομός;

    Ο σολομός μπορεί να μαγειρευτεί γενικά σε θερμοκρασίες 350F/175C - 375F/190C στο φούρνο. Χαμηλότερες θερμοκρασίες (κάτω από 350F) εξασφαλίζουν πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα σε αντίθεση με τις υψηλότερες θερμοκρασίες, γεγονός που συχνά έχει ως αποτέλεσμα το εξωτερικό ψήσιμο του ψαριού πιο γρήγορα από τη μέση. Λάβετε υπόψη ότι με την υπολειπόμενη θερμότητα, ο σολομός θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μόλις βγει από το φούρνο, οπότε είναι πάντα καλύτερο να μαγειρεύετε το ψάρι από το να το μαγειρέψετε.

    Πώς ξέρετε αν ο σολομός μαγειρεύεται;

    Μπορείτε να δοκιμάσετε αν ο σολομός μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, παρόμοιο με αυτό που θα δοκιμάζατε την ομορφιά μιας πατάτας. Πάρτε τον σολομό με το πιρούνι και αν γλιστρήσει μέσα χωρίς καμία αντίσταση τότε το ψάρι ψήνεται. Για μεγαλύτερα κομμάτια σολομού στο κόκαλο, αν η σάρκα βγαίνει εύκολα από το κόκκαλο, τότε σημαίνει ότι έχει ψηθεί.

    Πόσο καιρό ψήνετε σολομό στους 350F;

    Οι χρόνοι μαγειρέματος θα εξαρτηθούν από το πάχος του ψαριού. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 3 λεπτά για λεπτά φύλλα σολομού 5 χιλιοστών ή έως 30 λεπτά για ολόκληρο σολομό. Τα μικρότερα φιλέτα θα ψηθούν γενικά σε 5-6 λεπτά.

    Πώς ξέρετε αν ο σολομός είναι καλός ή έχει χαλάσει;

    Ελέγξτε εάν ο σολομός είναι φρέσκος, επιθεωρώντας πρώτα τα μάτια εάν είναι ολόκληρο ψάρι και, στη συνέχεια, ελέγχοντας τη μυρωδιά. Όπως με κάθε ψάρι, έτσι και τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολό. Η σάρκα πρέπει να έχει μια ήπια μυρωδιά, αλλά αν είναι πικάντικη ή αμμωνιακή, τότε μάλλον έχει χαλάσει.

    Η σάρκα του σολομού πρέπει επίσης να φαίνεται ημιδιαφανής και να αισθάνεται σταθερή όταν το πιέζετε. Εάν το χρώμα φαίνεται μακριά και υπάρχει μια λευκή μεμβράνη που καλύπτει τη σάρκα, τότε μην προχωρήσετε άλλο γιατί σημαίνει ότι έχει χαλάσει.

    Πώς ψήνετε σολομό σε αλουμινόχαρτο;

    Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο ψάρι, χρησιμοποιήστε την άκρη του σεφ Ramsay και αλείψτε το σολομό για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένο και για να αποφύγετε τυχόν σχίσιμο. Προσθέστε ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο ή σπρέι μαγειρέματος στο αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια τοποθετήστε ό, τι βότανα και λαχανικά χρησιμοποιείτε, ακολουθούμενο από το ψάρι. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο και σφραγίστε το και, στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί στους 375/190 για 25-30 λεπτά. Ο σολομός μαγειρεύεται εάν η σάρκα γλιστρήσει εύκολα από τη ραχοκοκαλιά.


    Μέθοδος

    Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/180C Fan/Gas 6. Λιπάνετε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο με βούτυρο.

    Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρεις πτυχές σε κάθε πλευρά του ψαριού και σπρώξτε λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο στις παρυφές. Τοποθετήστε τα κοτσάνια του κόλιανδρου στην κοιλότητα του ψαριού. Αλατοπιπερώνουμε παντού. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο για να φτιάξετε ένα δέμα. Βεβαιωθείτε ότι η ραφή του δέματος είναι στο πλάι, ώστε να μπορείτε να γυρίσετε τα ψάρια ανάποδα. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μετά από 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν.

    Για να φτιάξετε τη σάλσα, ψιλοκόψτε όλα τα υλικά. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ, εκτός από τον κόλιανδρο, και τα ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

    Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, σερβίρετε το λαβράκι σε μεγάλη πιατέλα και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Ζεσταίνουμε τη σάλσα απαλά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και ρίχνουμε από πάνω ή σερβίρουμε μαζί.


    17 συνταγές ψημένου ψαριού Emeril

    Whole Baked Fish Cuban-Style (Emeril Lagasse)

    Whole Baked Fish Cuban-Style (Emeril Lagasse)

    Fish and Chips (Emeril Lagasse)

    Fish and Chips (Emeril Lagasse)

    Fish Tacos with Roasted Tomatillo Salsa (Emeril Lagasse)

    Fish Tacos with Roasted Tomatillo Salsa (Emeril Lagasse)

    Fish Tacos με Chipotle Crema και Salsa Fresca (Emeril Lagasse)

    Fish Tacos με Chipotle Crema και Salsa Fresca (Emeril Lagasse)

    Beef Balls (Emeril Lagasse)

    Beef Balls (Emeril Lagasse)

    Tempura-Fried Fish Tacos with Tropical Salsa (Emeril Lagasse)

    Tempura-Fried Fish Tacos with Tropical Salsa (Emeril Lagasse)

    Εύκολο ψημένο ριγέ μπάσο με ντομάτα, δεντρολίβανο και ελιές (Emeril Lagasse)

    Εύκολο ψημένο ριγέ μπάσο με ντομάτα, δεντρολίβανο και ελιές (Emeril Lagasse)

    Gulf Fish Beignets με ψητή καλαμπόκι και σάλτσα ταρτάρ ντομάτας (Emeril Lagasse)

    Gulf Fish Beignets με ψητή καλαμπόκι και σάλτσα ταρτάρ ντομάτας (Emeril Lagasse)

    English Fish n 'Chips (Emeril Lagasse)

    English Fish n 'Chips (Emeril Lagasse)

    Μπακαλιάρος και πατάτα (Emeril Lagasse)

    Μπακαλιάρος και πατάτα (Emeril Lagasse)

    Kicked Up Fish and French Fries (Emeril Lagasse)

    Kicked Up Fish and French Fries (Emeril Lagasse)

    Carribean Lobster Stew με Spicy Fritters (Emeril Lagasse)

    Carribean Lobster Stew με Spicy Fritters (Emeril Lagasse)

    Βορειοδυτικά γεμιστά ψάρια με ψημένα κρεμμύδια (Emeril Lagasse)

    Βορειοδυτικά γεμιστά ψάρια με ψημένα κρεμμύδια (Emeril Lagasse)

    Θαλασσινό στιφάδο με λουκάνικο, ντομάτες, βότανα και κρασί (Emeril Lagasse)

    Θαλασσινό στιφάδο με λουκάνικο, ντομάτες, βότανα και κρασί (Emeril Lagasse)

    Πατάτα με ψιλοκομμένο ψάρι από κόλπο με γλυκό μανιταριών στη σχάρα (Emeril Lagasse)

    Πώς φτιάχνετε σολομό με φιστίκι φλοιό;

    1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς.
    2. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σας σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε την πάνω πλευρά.
    3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο, μέλι ή νέκταρ αγαύης, χυμό γκρέιπφρουτ, φιστίκια Αιγίνης, πάπρικα και μια μικρή πρέζα αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε τα συστατικά μερικές φορές μέχρι να ενωθούν. Κουτάλι μείγμα καρυδιών πάνω από φιλέτα σολομού και απλώστε ομοιόμορφα. Bήνουμε στους 425 για 12-15 λεπτά μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα ο σολομός.

    Τα εσπεριδοειδή ταιριάζουν πολύ με όλα τα είδη θαλασσινών ή ψαριών, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε! Συνδύασα τον σολομό με μια ωραία σαλάτα σπανάκι, συμπληρωμένη με αυτή την απλή βινεγκρέτ γκρέιπφρουτ, για ένα υπέροχο υγιεινό δείπνο την εβδομάδα. Για επιδόρπιο, είχαμε crumble βατόμουρου-ραβέντι με παγωτό βανίλια. Τόσο νόστιμο!

    Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή σολομού με κρούστα γκρέιπφρουτ-φιστίκι όσο και εμείς.


Δες το βίντεο: Ο βυθός και τα ψάρια του!!!


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!