We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Λατρεύω το λάχανο, αλλά μερικές φορές όλο το μάσημα που απαιτεί με κάνει να αναβάλλω τη χρήση του. Σε συνδυασμό με μερικά μπαχαρικά, αυτό το πιάτο μοιάζει με το κρεμώδες ινδικό πιάτο σπανάκι γνωστό ως Saag.

Σημείωση: Τα κονσερβοποιημένα φασόλια λειτουργούν πραγματικά καλά σε αυτή τη συνταγή επειδή τείνουν να είναι λίγο υποψημένα. Εάν μαγειρεύετε τα δικά σας φασόλια, κρατήστε τα στη σταθερή πλευρά, κάτι που θα σας δώσει μια ωραία εναλλαγή στην κρεμώδη σούπα.

Συστατικά

Σούπα φασολιών Kale

-1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
-15 ουγκιές μπορεί ντομάτες σε κύβους
-15,5 ουγκιές μπορεί να ανάψει φασόλια
-1 κιλό λάχανο, πλένονται, αφαιρούνται οι μίσχοι και ψιλοκομμένα
-1 ελαφρώς γεμάτη κουταλιά της σούπας. σκόνη κάρυ
-1 κουτ. γκαραμ μασαλα
-1 κουτ. κολίανδρο
-Σοτ 1/2 κουτ. σκόρδο αλάτι
-1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
-1/4 φλιτζανιού σχοινόπρασο
-Cholula, προαιρετικό

Κατευθύνσεις

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το λάχανο. Ανακατέψτε με σκόνη κάρυ, γκαράμ μασάλα, κόλιανδρο και αλάτι σκόρδου. Μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να γίνει τρυφερό αλλά ακόμα έντονο πράσινο, 5-7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μεταφέρετε το μείγμα λάχανο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αφήνοντας λίγα υπολείμματα ντομάτας και κρεμμυδιού στο τηγάνι, αν θέλετε. Πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Επιστρέψτε το περιεχόμενο στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα φασόλια.

Σερβίρετε, συμπληρώνοντας με σχοινόπρασο και cholula, αν θέλετε.


  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 ½ ουγγιές kielbasa, κατά το ήμισυ κατά μήκος και κομμένες σε φέτες (1 φλιτζάνι)
  • 1 φλιτζάνι παγωμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ξεπαγωμένο
  • 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
  • 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο
  • 1 15 ουγγιές μπορούν να ξεπλυθούν φασόλια κανελίνης χωρίς αλάτι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το kielbasa και το κρεμμύδι μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε σκόνη σκόρδου, κύμινο, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε ζωμό, λάχανο και φασόλια. Σκεπάζουμε και βράζουμε. Αποκαλύψτε, μειώστε τη φωτιά για να διατηρήσει το βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, 5 έως 7 λεπτά.


Σούπα φασολιών Kale & Garbanzo

Λάχανο με άρωμα σκόρδου παντρεμένο με κολοκυθάκια, μανιτάρια και φρυγανισμένο ζωμό κοτόπουλου για να ζεστάνει τα χέρια και το στομάχι σας αυτό το χειμώνα!

Συστατικά

  • 2 κουταλιές Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 32 ουγκιές, ρευστό κουτί κοτόπουλου απόθεμα
  • 1 λίβρα Kale, ξέπλυμα
  • & frac12 ολόκληρα Μεγάλα Κολοκυθάκια, Τεταρτημένα
  • & frac12 φλιτζάνια μανιτάρια Baby Portabella
  • & frac12 ολόκληρο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 15 ουγγιές, βάρος Can Garbanzo Beans, Drained And Rinsed
  • 1 παύλα Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
  • 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι και 3 σκελίδες σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και λάχανο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι επικαλυμμένο με μείγμα σκόρδου/ζωμού. Μαγειρέψτε το λάχανο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά σκεπασμένο και στη συνέχεια 5 λεπτά περισσότερο, χωρίς να ξεσκεπάσετε, μέχρι να μαραθεί. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

2. Ενώ το λάχανο μαγειρεύεται, σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν (3-5 λεπτά).

3. Μόλις ψηθεί το λάχανο, προσθέστε το μείγμα κολοκυθιού, μανιταριών και κρεμμυδιού στη μεγάλη κατσαρόλα με το λάχανο. Προσθέστε τα φασόλια garbanzo, το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το μοσχοκάρυδο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να παντρευτούν οι γεύσεις και τα φασόλια garbanzo να γίνουν μαλακά αλλά όχι αφράτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν είναι απαραίτητο και απολαύστε!


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο (1/2 φλιτζάνι)
  • 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1/2 φλιτζάνι)
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου μειωμένου νατρίου
  • 4 φλιτζάνια λάχανο, ψιλοκομμένο
  • 1 15-19 ουγκιά φασόλια κανελίνης, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
  • 1 14,5 ουγκιές μπορεί ντομάτες στιφάδο ή κομμένες σε κύβους με βασιλικό, σκόρδο και ρίγανη, χωρίς στραγγισμένο
  • 1 φλιτζάνι κρουτόν
  • Αλας
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι σε καυτό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε προσεκτικά ζωμό, λάχανο, φασόλια και ντομάτες. Φέρτε σε βρασμό μειώστε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Χωρίστε τα κρουτόν σε 4 ρηχά μπολ. Κουτάλα σούπα σε μπολ και, αν θέλετε, πασπαλίστε με τυρί.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • ¾ φλιτζάνι καρότο σε κύβους
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 3 πατάτες, κομμένες στη μέση και κομμένες σε φέτες
  • ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 (16 ουγγιές) κονσέρβες φασόλια κανελίνια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου
  • 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το καρότο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμη.

Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, νερό και λευκό κρασί ανακατέψτε τις πατάτες, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια κανέλι, το λάχανο, το πιπέρι τσίλι και το μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε, σκεπασμένα, για 30 ακόμη λεπτά.


Κριτικές (28)

Σίγουρα χρειάζεται κάτι, ακολούθησα ακριβώς τη συνταγή. Είναι πολύ χορταστικό. Μου έχει μείνει ένα ολόκληρο δοχείο, αφού κανένας στην οικογένειά μου δεν θα το αγγίξει καν. Σως φτιάξω λίγο pico de gallo για να προσθέσω λίγη γεύση. Προσθέστε pico σε οτιδήποτε και θα έχει καλή γεύση

Γεια σας, το μαγείρεψα απόψε για πρώτη φορά, καμία αλλαγή στη συνταγή και μου άρεσε, μου άρεσε. Υπέροχο μείγμα γεύσης, μια πολύ χορταστική σούπα με όχι πολύ ζωμό Μου αρέσει αυτός ο τύπος σούπας για την έγχυση αλλαγής υφής, επειδή μερικές φορές ένας ζωμός ή ανάμεικτη σούπα δεν αρκεί για ένα γεύμα. Είναι ένα τέλειο πιάτο για μια χειμωνιάτικη νύχτα. Μου άρεσε ακόμη και να το τρώω κρύο. Το να πάρεις καλό αρωματισμένο chorizo ​​κάνει αυτή τη σούπα να σκάει. 5 άξια αστέρια :)

Η κόρη μου η σύζυγός μου μύησε σε αυτή τη σούπα. Είναι η δεύτερη φορά που το φτιάχνω. Η γεύση είναι τόσο καλή. Πρόσθεσα ένα φύλλο δάφνης για να φέρει περισσότερη γεύση .. αλλά δεν μπορούσα να ξεχωρίσω τη διαφορά. 5 αστέρια!

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή βάσης. Με φασκόμηλο και μια βουτιά λευκό κρασί για να αναδείξει τη γεύση του chorizo, είναι εξαιρετικό.

Αυτή τη σούπα την ονομάζω Swamp Goo. Κάθε τόσο δοκιμάζω μια συνταγή και καταλήγει να με εκνευρίζει και αυτή ήταν μία από αυτές τις συνταγές! Εάν πρέπει να αλλάξετε μια συνταγή τόσο εντελώς για να λειτουργήσει, τότε η συνταγή δεν είναι καλή. Έδωσα μια δοκιμή b/c παρόλο που οι άνθρωποι έκαναν πολλές αλλαγές, είχε υψηλή βαθμολογία. Μερικές φορές οι άνθρωποι κάνουν αλλαγές, αλλά η βασική συνταγή είναι ακόμα καλή χωρίς αυτές τις αλλαγές. Οχι αυτό. Απλώς ΔΕΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ με τις αναλογίες που έχουν εδώ. Μόλις έβαλα τα 2 κουτάκια φασολιών, υπήρχε πολύ λίγο υγρό αναλογικά και το λάχανο δεν είχε καν προστεθεί. Κατέληξα να προσθέσω άλλα 3 φλιτζάνια ζωμό ΚΑΙ ένα κουτάκι 14 ουγκιές ντομάτες σε κύβους. Θα αναλάβω την ευθύνη για το ότι έγινε Swamp Goo b/c χρησιμοποίησα κατεψυγμένο ψιλοκομμένο λάχανο και όχι φρέσκο. οπότε ίσως η ποσότητα φρέσκου λάχανου θα ήταν μια χαρά (το αμφιβάλλω), αλλά ακόμη και η προσθήκη 2 φλιτζανιών κατεψυγμένου λάχανου ήταν εντελώς υπερβολική. Δοκιμάστε αντ 'αυτού το CL North Woods Bean Soup. ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΑ.


Σούπα φασολιών, λαχανικών και πάπιας

Τι θα μπορούσε να είναι πιο πεζό - και λιγότερο λαμπερό - από τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο; Ωστόσο, το mirepoix, η απλή τριάδα των συνηθισμένων λαχανικών κομμένων σε ζάρια, αποτελεί τη βάση ενός τεράστιου αριθμού πιάτων. Το να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε και να χρησιμοποιείτε το mirepoix είναι ένα από τα βασικά της κλασικής γαλλικής μαγειρικής. Αλλά είναι τόσο σημαντικό σε όλο το μαγείρεμα που πιθανότατα το έχετε φτιάξει χίλιες φορές χωρίς απαραίτητα να το γνωρίζετε.

Ιδρώστε το mirepoix σε βούτυρο ή ελαιόλαδο και αποτελεί τη βάση για σάλτσες, σούπες, ριζότο και κοκκινίλες. Κόψτε σε μεγαλύτερους κύβους, τα λαχανικά ξεκινούν αποθέματα ή στιφάδο. Κόψτε πιο ψιλά, ξεκινούν σάλτσες ή προσθέτουν γεύση σε ψητά ή σούπες. Σε κύβους και προστίθενται στο τέλος, λαμπρύνουν τις μπριζόλες ή σχηματίζουν τη δική τους γαρνιτούρα - ορισμένοι μάγειρες τα προσθέτουν ακόμη και δύο φορές, ως βάση και αργότερα, για να ανανεώσουν τις γεύσεις.

Το BASIC mirepoix, επειδή είναι τόσο θεμελιώδες, λειτουργεί σχεδόν κυριολεκτικά ως θεμέλιο. Παρέχει το ισόγειο για άλλα στρώματα - φασόλια σε μια σούπα, κρέας σε μπρίκι - για να χτίσετε.

Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο μπορεί να είναι καθημερινά λαχανικά, αλλά είναι επίσης αρωματικά, πράγμα που σημαίνει ότι ενισχύουν τις φυσικές γεύσεις και τα αρώματα των τροφίμων. Μαγειρεύοντας τα σιγά σιγά, απελευθερώνετε αυτές τις γεύσεις και τα υγρά τους και δημιουργείτε μια βάση για το πιάτο.

Το Mirepoix αποτελείται παραδοσιακά από 50% κρεμμύδια, 25% καρότα και 25% σέλινο. Αυτή η αναλογία είναι σημαντική γιατί τα αρωματικά, όπως και οι περισσότερες γεύσεις, λειτουργούν αναλογικά. Μια αναλογία καρότου 75%, για παράδειγμα, θα έκανε έναν νόστιμο πουρέ από σούπα καρότου αλλά μια αμφισβητήσιμη βάση γεύσης.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα συστατικά, προσθέτοντας σκόρδο ή κρεμμύδι ή μάραθο ή ζαμπόν, αντικαθιστώντας τα παστινάκια με καρότα για να φτιάξετε το άσπρο μούρο που χρησιμοποιείται σε καπνιστές ψαριές (συμπυκνωμένους ζωμούς) ή ελαφριά αποθέματα, προσθέτοντας χορτάρι λεμονιού ή τσίλι για τοπικές κουζίνες. Η κλασική γαλλική μαγειρική χρησιμοποιεί βούτυρο, ενώ το μαγείρεμα της Προβηγκίας βασίζεται περισσότερο στο ελαιόλαδο - όπως και οι ιταλικές και ισπανικές συνταγές. Το μαγείρεμα της Νοτιοδυτικής Γαλλίας, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί λίπος πάπιας ή χήνας. Αλλού στον κόσμο, μπορεί να βρείτε φυστικέλαιο ή γκι.

Το γαλλικό mirepoix είναι τόσο απαραίτητο που πολλές κουλτούρες μαγειρικής εξαρτώνται από μια ποικιλία του: τα ιταλικά τρόφιμα βασίζονται στο σοφρίτο, η Πορτογαλία έχει refogado, οι Ισπανοί μάγειρες χρησιμοποιούν σοφρίτο, οι Ινδονησιακοί έχουν bumbu.

Λοιπόν, πώς να το κόψετε; Το μέγεθος μετράει. Πολύ.

Στην κλασική μαγειρική, και στο boot camp που μερικές φορές ονομάζεται μαγειρική σχολή, το mirepoix κόβεται λεπτομερώς, επιδεικνύοντας οδυνηρά ακριβές τομές: brunoise (κύβοι όγδοης ίντσας) ή macedoine (κύβοι τέταρτης ίντσας). Αν και το κόψιμο λαχανικών σε μικροσκοπικά ζάρια μπορεί να φαίνεται λίγο υπερβολικό για τον μάγειρα του σπιτιού, υπάρχει λόγος να έχετε ωραία κοψίματα για το mirepoix σας. Η ομοιομορφία των κοπών σημαίνει ομοιομορφία του χρόνου μαγειρέματος, η οποία είναι σημαντική.

Ο τρόπος με τον οποίο κόβετε ένα μούρο ποικίλλει από πιάτο σε πιάτο και εξαρτάται από παράγοντες όπως η τεχνική μαγειρέματος που θα χρησιμοποιήσετε, η επιθυμητή γεύση και η διάρκεια του μαγειρέματος.

Μια απλή και σχετικά γρήγορη σούπα, όπως μια χορταστική σούπα από φασόλια, πάπια και λάχανο, απαιτεί μια μερίδα μεσαίων ζαριών επειδή θέλετε τα κομμάτια λαχανικών να είναι αρκετά μεγάλα για να σιγοβράσουν χωρίς να σπάσουν, αλλά αρκετά μικρά για να αποφύγετε την ανάδευση των άλλων συστατικών. Ένα μαγειρευτό στιφάδο ή κοκκινιστό θα απαιτούσε μεγαλύτερες περικοπές, ίσως ζάρια μισής ίντσας.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται γρήγορα και χρησιμοποιούν mirepoix για αισθητικούς λόγους καθώς και αυτά της γεύσης συνήθως απαιτούν πολύ λεπτά ζάρια. Bakημένο μπάσο με ριγέ καθώς και ρουλέτα κοτόπουλου απαιτούν λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες, τα οποία τους επιτρέπουν να παραμείνουν ανέπαφα. Κάνει επίσης σχετικά απλή παρουσίαση καθώς το mirepoix μπορεί (στην περίπτωση του ψαριού) να γίνει διακόσμηση και σάλτσα, καθώς και η πλατφόρμα στην οποία θα ψηθεί το ψάρι.

Η ρουλέτα κοτόπουλου έχει παρόμοια απλότητα, αν και είναι λίγο πιο χρονοβόρα. Αντί να τυλίξετε το στήθος κοτόπουλου που χτυπιέται γύρω από τα λαχανικά, η οποία θα ήταν η τεχνική μιας παραδοσιακής ρουλέτας, τα λαχανικά τυλίγονται γύρω από το κοτόπουλο - το δέρμα περικλείει το mirepoix και το κρατάει στη θέση του. Σε αυτό το πιάτο, το mirepoix ξεφεύγει από το κλασικό, χρησιμοποιώντας πιπεριές αντί για καρότα για να αντικατοπτρίζει μια επιρροή της Κρεολής. (Τα κρεμμύδια, το σέλινο και οι πιπεριές είναι καλός της Νέας Ορλεάνης επειδή τα καρότα ήταν δύσκολο να αναπτυχθούν κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας.) Οι αναλογίες ποικίλλουν επίσης ελαφρώς για να αναδείξουν τα χρώματα καθώς και τις γεύσεις.

Μήπως το κόψιμο του mirepoix πρέπει να σας κάνει να νιώθετε σαν σκλάβος της γραμμής συναρμολόγησης; Όχι αν είστε υπομονετικοί και ακολουθείτε μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Αρχικά, κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση κατά μήκος. Μην κόβετε τους μίσχους, καθώς διατηρούν τα στρώματα ενωμένα. Κρατώντας το κρεμμύδι μισό με τις αρθρώσεις του χεριού που δεν κόβετε, κόψτε οριζόντια στα επιθυμητά βήματα. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο πράγμα, μόνο κάθετα. Όταν τελειώσετε, το μεγαλύτερο μέρος του κρεμμυδιού θα είναι σε ομοιόμορφους κύβους.

Τα καρότα και το σέλινο δεν μπορούν να γίνουν έτσι (αν και το σκόρδο και το κρεμμύδι μπορούν). Για τα καρότα και το σέλινο, τετραγωνίστε τα λαχανικά και, μόλις έχετε ίσια άκρα, κόψτε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια. Θα έχετε πολλά υπολείμματα, αλλά δεν πειράζει - μπορούν να μπουν σε πλαστική σακούλα κατάψυξης για απόθεμα. Οι πιπεριές γίνονται με παρόμοιο τρόπο: Κόψτε τις στρογγυλεμένες άκρες και τετραγωνίστε τις, στη συνέχεια πιέστε τις σφήνες επίπεδες. Ανάλογα με το πόσο μικρό θέλετε το ζάρι σας, μπορείτε να ισοπεδώσετε τις σφήνες οριζόντια.

Ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο - και να εστιάσετε - είναι να φτιάξετε mirepoix σε μεγάλες παρτίδες και να το παγώσετε, είτε ωμό είτε ήδη ιδρωμένο, σε μικρότερες ποσότητες όπως ακριβώς θα κάνατε με άλλα βασικά συστατικά όπως το απόθεμα ή το πέστο.

Έτσι την επόμενη φορά που μια συνταγή απαιτεί να κόψετε μερικά κρεμμύδια και σέλινο, σκεφτείτε τη σημασία των λαχανικών που έχετε μπροστά σας. Μπορεί να μην φαίνονται τόσο συναρπαστικά όσο το παπάκι Moulard ή ολόκληρο το ψάρι που μόλις οδηγήσατε στην πόλη για να αγοράσετε, αλλά είναι εξίσου σημαντικά.


ΣΟΥΠΑ ΛΕΥΚΟ ΦΑΣΙΛΙ ΚΑΙ ΚΑΛΑΔΙ

Υπάρχει κάτι απίστευτο για το λάχανο. Είμαι ένας από τους πρώτους ανθρώπους που μπήκαν στο καρότσι και το αγάπησα. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές Kale εδώ στο blog σε περίπτωση που είστε σκεπτικοί (απλά αναζητήστε τη λέξη kale στη γραμμή αναζήτησης). Τέλος, προσπαθήστε να διαβάσετε αυτήν τη δημοσίευση σαλάτας Kale με πικάντικες φακές, όπου γράφω τόσο πολύ για μασάζ λάχανο και πολλά άλλα!

Σε αυτή τη σούπα από λευκά φασόλια, η αντίθεση των κρεμώδη λευκών φασολιών και η πικρία του λάχανου είναι τόσο νόστιμη! Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε σπανάκι και όχι λάχανο, αν προτιμάτε.

Τα άλλα συστατικά όπως ψιλοκομμένες ντομάτες, μασώμενο κριθάρι και μανιτάρια προσθέτουν απλά την τέλεια γεύση και υφή για μια χορταστική σούπα.


Σούπα από λάχανο και φασόλια

Μια υγιεινή, χορτοφαγική συνταγή από σούπα λαχανικών και φασολιών για να κρατήσει όλη την οικογένεια ζεστή και γεμάτη. Σερβίρετε με τριμμένο τυρί και κρούστα ψωμί στο πλάι.

Δημοσιεύθηκε: 19 Δεκεμβρίου 2014 στις 2:33 μ.μ

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή σούπας λαχανικών και φασολιών και, στη συνέχεια, δείτε τη δική μας σούπα φακής, Μαροκινή λαχανική σούπα, χειμωνιάτικη σούπα πιστού, πικάντικη σούπα φασολιών βουτύρου κι αλλα υγιεινές συνταγές σούπας.

Συστατικά

  • φασόλια μπορλότι 400γρ κασσίτερος, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
  • κρεμμύδια 2, κομμένα σε κύβους
  • καρότα 3, κομμένα σε κύβους
  • σέλινο 3 κοτσάνια, κομμένα σε κύβους
  • μάραθο 1 βολβό, κομμένο σε κύβους
  • σκόρδο 3 σκελίδες, 2 θρυμματισμένες και 1 ολόκληρη
  • ελαιόλαδο
  • s κασσίτερος 400 γρ
  • λάχανο 200γρ, ψιλοκομμένο
  • chard 200g, ψιλοκομμένο

Για να εξυπηρετήσει

  • προζύμι ψωμί φρυγανισμένο
  • εναλλακτική λύση παρμεζάνας ή χορτοφάγου
  • μαϊντανός με φύλλα ένα μάτσο, ψιλοκομμένος

Μέθοδος

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το μάραθο και το τριμμένο σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ πάτο, ανθεκτικό στη φωτιά κατσαρόλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.


Εδώ ’s πώς να κάνετε Alana Chernila ’s χορτοφαγική σούπα λάχανο και δεντρολίβανο.

1 κιλό αποξηραμένα κανελίνια ή φασόλια ναυτικού, μαζεμένα για πέτρες, μουλιασμένα σε νερό για 6 έως 8 ώρες, στραγγισμένα
7 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου
Κομμάτι φλούδας παρμεζάνας 2 ιντσών, χοντροκομμένο
5 κλωνάρια 4-6 ιντσών φρέσκο ​​δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
2 φλιτζάνια νερό, συν περισσότερα όσο χρειάζεται
1 μάτσο σγουρό λάχανο (περίπου 8 ουγγιές), αφαιρέθηκαν οι μίσχοι, φύλλα κομμένα σε λεπτές κορδέλες
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για σερβίρισμα: τριμμένο ξύσμα λεμονιού

1. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο μαζί με το σκόρδο, τη φλούδα παρμεζάνας, τρία κλωνάρια δεντρολίβανου και το φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε το ζωμό και το νερό. Σκεπάζουμε, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, μεταξύ δύο και δυόμισι ωρών.

2. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα στελέχη δεντρολίβανου. (Τα φύλλα δεντρολίβανου θα είναι στη σούπα & mdashthat & rsquos εντάξει.) Πολτοποιήστε μερικά από τα φασόλια και το σκόρδο με ένα πολτοποιητή πατάτας ή μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το λάχανο και το αλάτι. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε έως και ένα φλιτζάνι νερό. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, αφήστε τη σούπα να βράσει και σκεπάστε την κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και να λιώσει στη σούπα, 25 έως 30 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν χρειάζεται, και πολύ πιπέρι για γεύση.

3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα δύο κλωνάρια δεντρολίβανου στο λάδι, πιέζοντας να βυθίσουν τα βότανα. Μετά από λίγο, το δεντρολίβανο θα τσιρίζει και η μυρωδιά του δεντρολίβανου θα γεμίσει την κουζίνα σας. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να δράσει για 20 λεπτά για να εμποτίσει το λάδι.

4. Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ για σούπα, με ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο δεντρολίβανο και ένα ξύσμα από ξύσμα λεμονιού πάνω από κάθε μπολ.

Ανατυπώθηκε από το φαγητό από την αρχή: Συνταγές για απλά, τέλεια λαχανικά. Πνευματικά δικαιώματα & αντίγραφο 2018 από την Alana Chernila. Φωτογραφίες πνευματικών δικαιωμάτων & αντίγραφο 2017 από τον Johnny Autry. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter/Publishers, αποτύπωμα του Penguin Random House, LLC.

Αν ψάχνετε για άλλα γευστικά χορτοφαγικά πιάτα για να φτιάξετε, δοκιμάστε αυτό το τσίλι γλυκιάς πατάτας ή αυτό το βιετναμέζικο πιάτο με κουρκουμά.


Δες το βίντεο: Ribollita: Toskanischer Grünkohl Eintopf - Rezept aus Grünkohl und Bohnen - Vegan, gesund, lecker!


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!