Συνταγή ψητά χτένια με σάλτσα λευκού κρασιού



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Θαλασσινά
  • Οστρακόδερμο
  • Φεστόνι

Τα φρέσκα χτένια ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται με ένα κρεμώδες λευκό κρασί, κρεμμύδι και σάλτσα βουτύρου.

157 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 6

  • 4 κουταλιές λευκό κρασί
  • 4 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
  • 1 έως 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 100ml (4 ουγκιές) διπλή κρέμα
  • 175g (6 ουγκιές) βούτυρο
  • 24 θαλασσινά χτένια
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 20 λεπτά› Έτοιμο σε: 40 λεπτά

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε λευκό κρασί, ξύδι κρασιού και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Ανακατεύουμε με διπλή κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό. Ανακατέψτε το βούτυρο 1 κουμπί κάθε φορά, αφήνοντας το καθένα να λιώσει πριν προσθέσετε το επόμενο. Κρατήστε ζεστό ενώ προετοιμάζετε τα χτένια.
  2. Προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου.
  3. Αλείφουμε τα χτένια με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν αδιαφανή τα χτένια, με λίγο καφέ στις άκρες. Τοποθετήστε μια κουταλιά σάλτσα σε κάθε πιάτο και από πάνω προσθέστε 4 χτένια.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(142)

Κριτικές στα αγγλικά (112)

από τον Wuxxler

Χρησιμοποιούνται διαφορετικά συστατικά. Η σάλτσα είναι υπέροχη. Χρησιμοποίησα 1/2 φρέσκο ​​χυμό λεμονιού με ένα μόνο ξύδι, πρόσθεσα κιμά σκόρδου και 100 ml ζωμό κοτόπουλου και μόνο 30 γραμμάρια βούτυρο. Νομίζω ότι το κλειδί εδώ είναι να αφήσουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις στη σάλτσα. Ο άντρας μου και ο ανιψιός μου πάλευαν για τα χτένια. Η σάλτσα ήταν επίσης εξαιρετική πάνω από το καστανό ρύζι που σέρβιρα. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! -15 Σεπ 2008

από DUCHESS129

Έκανε πιο υγιεινό. Το ξύδι λευκού κρασιού έδωσε σε αυτή τη σάλτσα μια μοναδική και υπέροχη γεύση ... το έφτιαξα με χτένια και δεν θα δίσταζα να το χρησιμοποιήσω σε γαρίδες και λαχανικά ... Επίσης, έκοψα το βούτυρο στο μισό για λόγους χοληστερόλης ... η σάλτσα ήταν ακόμα καλή.-15 Σεπ 2008

Η σάλτσα ήταν ωραία, πολύ νόστιμη. Θα έχει ξανά.-07 Απρ 2011


Χτένια με μανιτάρια & λευκό κρασί (Coquilles St Jacques Parisienne)

Για τις πατάτες τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα ξαναβάζετε στο τηγάνι και τα στεγνώνετε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τις πατάτες με το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια χτυπάμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αφρατέψουν. Κατεβάζουμε τις πατάτες από τη φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους των αυγών να πήξουν. Ρυθμίστε το καρύκευμα. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια, τοποθετήστε τον με κουτάλι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα σάντουιτς με 2cm/3⁄4in σε μια γωνία (ή σακούλα με ένα απλό ακροφύσιο) και βάλτε ένα γενναιόδωρο περίγραμμα πατάτας γύρω από κάθε κέλυφος χτένι.

Πετάξτε τον λευκό μυ από κάθε χτένι και κόψτε κάθε μεγάλο χτένι οριζόντια στη μέση. Ζεσταίνουμε το ζωμό ψαριού και το κρασί σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα χτένια, σκεπάζουμε και λαδώνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν τα χτένια (θυμηθείτε ότι θα ψηθούν περισσότερο στη σάλτσα). Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, διατηρώντας το απόθεμα ξεχωριστά.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, σκεπασμένα, με το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, σε μια λεπτή μεμβράνη νερού μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Εάν μείνει κάποιο υγρό, σιγοβράστε ακάλυπτο μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε τα μανιτάρια στα χτένια.

Για τη σάλτσα, βράστε το δεσμευμένο ζωμό για 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί στα 450ml/16 fl oz. Τηγανίζουμε τα ασκαλώνια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να αφρίσει. Χτυπάμε στο ζωμό και βράζουμε, ανακατεύοντας, στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα για να επικαλυφθεί ένα κουτάλι, 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και κάθε υγρό που απελευθερώνεται από τα χτένια και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να πάρει τη συνοχή της επικάλυψης. Εποχή.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C/Αέριο 6/ανεμιστήρα 180C. Ανακατέψτε τα χτένια και τα μανιτάρια στη σάλτσα και κουτάλι στα κελύφη. (Μπορεί να παρασκευαστεί πριν από αυτό το στάδιο και να διατηρηθεί στο ψυγείο για 6-8 ώρες.) Πασπαλίστε με τη φρυγανιά και το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα κελύφη σε ένα ταψί, σταθεροποιώντας τα σε μια φέτα ψωμί ή ένα στρώμα αλουμινόχαρτου. Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, 12-15 λεπτά. Σερβίρετε πολύ ζεστό.


Σύνοψη Συνταγής

  • ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • ¼ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ασκαλώνια
  • ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • ¾ φλιτζάνι βούτυρο
  • 24 θαλασσινά χτένια
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε λευκό κρασί, ξύδι κρασιού και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό, απομένει περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Ανακατεύουμε με βαριά κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό. Ανακατέψτε το βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αφήνοντας το καθένα να λιώσει πριν προσθέσετε το επόμενο. Κρατήστε ζεστό ενώ ετοιμάζετε τα χτένια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε ρύθμιση για τα κρεατικά.

Αλείφουμε τα χτένια με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε κάτω από το προθερμασμένο κοτόπουλο για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι τα χτένια να είναι αδιαφανή, με λίγο καφέ στις άκρες. Τοποθετήστε μια κουταλιά σάλτσα σε κάθε πιάτο και από πάνω προσθέστε 4 χτένια.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1/4 κιλό θαλάσσια χτένια, αποξηραμένα με στίγματα, σκληρούς συνδέσμους στο πλάι
  • Αλατοπίπερο
  • 1 πορτοκάλι, φλούδα και πίτα αφαιρεμένα, σάρκα κομμένη σε κομμάτια, χυμός συμπιεσμένος από τις μεμβράνες
  • 2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί, όπως Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • Μαγειρεμένο κουσκούς, για σερβίρισμα

Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή. Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανή, 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα κάλυμμα πιάτων χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Κόψτε κομμάτια πορτοκαλιού σε κομμάτια 1/2 ιντσών.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε κρασί στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα, 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σχοινόπρασο και κομμάτια πορτοκάλι. Αλατοπιπερώνουμε και κουταλιά πάνω από χτένια και κουσκούς.


Αναζητήστε το λογότυπο MSC Certified

Όταν αγοράζετε χτένια (ή θαλασσινά) είναι σημαντικό να αναζητήσετε το MSC Certified Logo.

Το πιστοποιημένο λογότυπο MSC σημαίνει ότι τα θαλασσινά που αγοράζετε είναι πιστοποιημένα βιώσιμα θαλασσινά από το Συμβούλιο Προστασίας Ναυτικών.

Τι σημαίνει αυτό?

Βοηθά στην προστασία των ιχθυαποθεμάτων για το μέλλον.

Μπορείτε να βρείτε MSC Certified Logo θαλασσινά σε παντοπωλεία σε όλη τη χώρα σε φρέσκες, κατεψυγμένες ή κονσερβοποιημένες ποικιλίες. Βρήκα προσωπικά τα χτένια για αυτή τη συνταγή στο Walmart, αλλά μπορείτε να βρείτε περισσότερα στο Loblaws, Whole Foods Markets, Costco, Sobeys και άλλους λιανοπωλητές.


Συνταγή

Τα χτένια συνδέονται από καιρό με κομψά γεύματα. Και ο συνδυασμός χτένια και μπέικον είναι ένας κλασικός συνδυασμός, που μπορεί να δει σε χιλιάδες μενού με μπριζόλες.

Αυτή η συνταγή για Scallops & amp Bacon in White Wine είναι σίγουρα ένα πιο φανταστικό γεύμα και ιδανική για ένα κυριακάτικο δείπνο με φίλους. Θα μοιάζετε με ροκ σταρ που το εξυπηρετεί στην οικογένεια και τους φίλους σας.

Το κλειδί για το καλό μαγείρεμα των χτένων είναι να τα ψήσουμε σωστά σε ένα καυτό τηγάνι. Αυτό μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό. Ωστόσο, τα αποτελέσματα δημιουργούν ένα τέλεια ψημένο χτένι με ωραία εξωτερική "κρούστα" που του δίνει ωραία υφή. Επίσης, είναι σημαντικό να σκουπίζετε τα χτένια σας πριν το ψήσετε, ειδικά αν τα αγοράζετε κατεψυγμένα.

Αντί να τυλίξετε τα χτένια σε μπέικον, όπως βλέπετε συνήθως. Το χρησιμοποίησα ως γαρνιτούρα. Η σάλτσα λευκού κρασιού με βούτυρο είναι πλούσια αλλά όχι υπερβολική και τα σπαράγγια του προσδίδουν μια ωραία φρεσκάδα. Μην ξεχάσετε να στύψετε λεμόνι από πάνω!

Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η συνταγή! Είναι επιτυχία, σίγουρα!

  • 5 λωρίδες Applewood Smoke Bacon & ndash σε κύβους
  • 1 λίβρα μεγάλα χτένια & ndash pat -dry
  • άλας
  • πιπέρι
  • 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι δόρατα σπαράγγια
  • 1/4 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Τηγανίζουμε τα κομμάτια μπέικον κομμένα σε κύβους μέχρι να γίνουν τραγανά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πάρτε τα χτένια και αλατοπιπερώστε τη μία πλευρά. Στο ίδιο τηγάνι, χρησιμοποιώντας μόνο περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον (απορρίψτε το υπόλοιπο), ψήστε τα χτένια σε δυνατή φωτιά, καρυκευμένα προς τα κάτω για περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε την άλλη πλευρά.

Γυρίστε απαλά τα χτένια με λαβίδες και σκουπίστε την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 2 λεπτά. Μετά το βράσιμο, προσθέστε το λευκό κρασί και το βούτυρο και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα δόρατα των σπαραγγιών και σοτάρετε μέχρι να γίνουν τρυφερά.

Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέτουμε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε το τραγανό μπέικον, ανακατέψτε και σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά, με λαχανικά στον ατμό ή ρύζι πιλάφι.


Πώς να Pan Sear Scallops

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε αυτά τα θαλασσινά χτένια:

Ξεκινήστε αφαιρώντας το πόδι κάθε χτένι.

Τοποθετήστε τα χτένια επάνω μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα και πιέστε τα απαλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη εξωτερική υγρασία.

Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια και από τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να καπνίσει.

Προσθέστε γρήγορα τα χτένια μαζί με το βούτυρο και μαγειρέψτε για 90 δευτερόλεπτα.

Αναποδογυρίστε τα χτένια και μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 45 δευτερόλεπτα.

Αφαιρέστε τα χτένια και φτιάξτε τη σάλτσα βουτύρου.


Κατευθύνσεις

Συνδυάστε τα πρώτα 6 συστατικά που αφήνετε στην άκρη.

Πασπαλίστε τα χτένια με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα χτένια μαγειρέψτε 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να τελειώσουν. Αφαιρέστε τα χτένια από το τηγάνι διατηρήστε τα ζεστά.

Ρίξτε το μείγμα κρασιού στο τηγάνι μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξύνοντας το τηγάνι για να χαλαρώσουν τα ροδισμένα κομμάτια. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ή μέχρι να μειωθεί στο 1/3 φλ. Αφαιρέστε από τη φωτιά ανακατέψτε το βούτυρο. Σάλτσα κουταλιού πάνω από χτένια πασπαλίζουμε χτένια με μαϊντανό.


Οδηγίες - Sautéed Sea Scallops

Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε και πετάξτε τη λωρίδα μυών στο πλάι κάθε χτένι. Σκουπίστε καλά τα χτένια με χαρτοπετσέτες. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό του τηγανιού, τοποθετήστε τα χτένια στην επίπεδη πλευρά του τηγανιού προς τα κάτω. Μαγειρέψτε ανενόχλητα μέχρι να ροδίσουν καλά τα κάτω, περίπου 3 λεπτά. Με λαβίδες, αναποδογυρίστε τα χτένια και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ζεσταμένο πιάτο.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε απαλά τη σάλτσα.

Για να σερβίρετε, κουταλάτε μια πισίνα σάλτσας σε κάθε θερμαινόμενο πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετήστε 4 χτένια πάνω από τη σάλτσα σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο.


Χτένια στη σχάρα με λευκό κρασί & σάλτσα δαμάσκηνου

Καθαρίστε σχολαστικά τα χτένια και τα κελύφη τους. Ανακατέψτε τα υλικά για τη μαρινάδα, προσθέστε τα χτένια και αφήστε τα στην άκρη για 15 λεπτά. Ανακατέψτε την Lee Kum Kee (Professional) Premium Light Soy Sauce και Lee Kum Kee (Professional) Plum Sauce με το λευκό κρασί, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κρεμμύδι ως σάλτσα βύθισης. Αφήνω στην άκρη. Μπάρμπεκιου χτένια μέχρι να ψηθούν καλά. Σερβίρετε στα κοχύλια και ρίχνετε με το κουτάλι λίγο από τη σάλτσα βύθισης πάνω στο καθένα. Συνδέσεις ανατολίτικων και δυτικών συστατικών κάνουν αυτό το πιάτο ξεχωριστό! Έχοντας ελαφριά σάλτσα σόγιας και θαλασσινά μαζί βοηθά στην ενίσχυση της φρεσκάδας. Το λευκό κρασί χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα θαλασσινών, το οποίο βοηθά στην προσθήκη επιπλέον αρωμάτων και η σάλτσα δαμάσκηνου δίνει την τελευταία πινελιά. Τέλειο ταίρι!

Δες το βίντεο: εσκαλώπ μόσχου με σάλτσα κρασιού


Προηγούμενο Άρθρο

Συνταγή ψωμιού φιλέτο χοιρινό παρμεζάνα

Επόμενο Άρθρο

Slideshow του World's 25 Wackiest Beer Tap Handles Handles