Οι καλύτεροι Bagels εκτός της Νέας Υόρκης



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ακόμα κι αν δεν ζείτε στο Μεγάλο Μήλο, μπορείτε ακόμα να βρείτε μερικά νόστιμα μπέγκελ για να τσιμπήσετε!

istockphoto.com

Οι μπέιγκελ είναι ευχάριστες για φαγητό - μασώμενες από μέσα, τραγανές από το εξωτερικό, με μια ποικιλία από διαφορετικές, νόστιμες γεύσεις, γαρνιτούρες, επιχρίσματα και γεμίσματα για να διαλέξετε. Με απλά λόγια, σχεδόν όλοι αγαπούν ένα καλό bagel, έμφαση στο καλό.

Ένα πραγματικό κουλούρι είναι μια πραγματική λιχουδιά - ένα τέλειο όχημα τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά, νόστιμα το Σαββατοκύριακο ή κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Τα καλύτερα μπέγκελ είναι, αναμφισβήτητα, εκείνα που τυλίγονται στο χέρι και βράζονται πριν ψηθούν σε φούρνο με ξύλο. παραλείψτε οποιοδήποτε από αυτά τα βήματα και σίγουρα θα βρεθείτε αντιμέτωποι με μια θλιβερή, ζυμωτή μπάλα με μια αξέχαστη γεύση και χωρίς κρούστα για να μιλήσετε. Μην αναφέρετε καν αυτούς τους γιγαντιαίους σβώλους ψωμιού που τυχαίνει να είναι στρογγυλοί και να κάνουν τρύπες που βρίσκετε στα ράφια των σούπερ μάρκετ (ακόμη και τα καλύτερα σούπερ μάρκετ στην Αμερική) σε σακούλες των έξι! Μείνε μακριά! Δεν αξίζει τον κόπο! Αγοράστε ένα κατάλληλο bagel αντ 'αυτού!

"Αλλά πως?" μπορεί να ρωτάς. «Δεν μένω στην περιοχή Tri-State, και τελικά, τα καλύτερα bagels βρίσκονται μόνο στη Νέα Υόρκη, σωστά;» Λανθασμένος. Περιηγηθήκαμε στο διαδίκτυο, διαβάσαμε μανιωδώς κριτικές και επικοινωνήσαμε με τους ντόπιους σε διάφορες πολιτείες για να καταλήξουμε σε μια συνοπτική λίστα με μερικά από τα καλύτερα bagels εξω απο της Νέας Υόρκης - ουρά!

Η Αλεξάνδρα Ε. Πέτρι συνέβαλε σε αυτήν την ιστορία.


Είναι το New York Water πραγματικά το μυστικό για τις καλύτερες μπέιγκελ και πίτσα;

Υπάρχουν λίγα ερωτήματα που μαστίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη για αιώνες: Ποιο είναι το νόημα της ζωής; Τι μας συμβαίνει μετά το θάνατό μας; Πώς γίνεται τα μωρά ζώα να είναι τόσο χαριτωμένα; Στη συνέχεια, υπάρχει ίσως η πιο έντονα συζητημένη ερώτηση από όλα: Μήπως το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης κάνει πραγματικά την πόλη και απολαμβάνει τα μπαγκελ και την πίτσα καλύτερα;

Μερικές φορές, το συναίσθημα και η προκατάληψη έχουν επιλέξει την ερώτηση. Σύμφωνα όμως με την επιστήμη, η απάντηση είναι οριστική. ναι, κάπως. Ενώ το νερό της πόλης είναι σίγουρα μοναδικό και έχει καθοριστικές ιδιότητες, ο αντίκτυπος που έχει στην πραγματική γεύση και υφή της ζύμης μπάγκελ και πίτσας μπορεί να είναι ελάχιστος. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές παραγωγής είναι πιθανό αυτό που κάνει αυτά τα υπογεγραμμένα είδη της Νέας Υόρκης να έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά πρώτα, το νερό. Ως το μεγαλύτερο μη φιλτραρισμένο σύστημα παροχής νερού στις ΗΠΑ, το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης προέρχεται από το νοτιοανατολικό τμήμα της πολιτείας, από αυτό που ονομάζεται λεκάνη “NYC. ” Ενώ υπάρχουν τρεις διαφορετικές περιοχές από τις οποίες μπορεί να προέρχεται, 90 το ποσοστό του νερού που καταναλώνει η πόλη (και οι γύρω περιοχές) προέρχεται από τα υδατολόγια Catskill και Delaware. Συνήθως συλλέγεται από τις βροχοπτώσεις (βροχή και χιονοπτώσεις), η πολιτεία της Νέας Υόρκης ονομάζει το νερό από τη λεκάνη απορροής της Νέας Υόρκης το 𠇌hampagne ” πόσιμου νερού.

Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει το μεγάλο ταξίδι του νερού από τα Catskills στην πόλη και εννέα εκατομμύρια κατοίκους. Ταξιδεύει μέσα από ένα σύστημα παλαιών σωλήνων, τούνελ και ρέματα για να φτάσει από τα βουνά σε ένα στόμα (ή στην περίπτωση αυτή, μια κρούστα πίτσας). Σύμφωνα με μια πρόσφατη δυνατότητα στο Νιου Γιορκ Ταιμς, το σύστημα αυτό χρειάζεται σοβαρή επισκευή. Το νερό διαρκεί από 12 εβδομάδες έως ένα χρόνο για να ταξιδέψει από τη λεκάνη απορροής στην πόλη. Πριν φτάσει όμως, προσγειώνεται στο Hillview Reservoir (τι Φορές καλεί μια μπανιέρα 900 εκατομμυρίων γαλόνι) όπου το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποικιλία χημικών ουσιών - όπως το χλώριο, το φωσφορικό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου - για την απολύμανση και την αύξηση των επιπέδων του pH. Από εκεί, μπαίνει στην πόλη και περνάει μέσα από ένα δίκτυο σωλήνων από σίδηρο και χάλυβα μήκους 6.800 μιλίων (ενώ η πόλη έχει προσπαθήσει να αντικαταστήσει όλους τους σωλήνες μολύβδου, παραδέχονται ότι πιθανότατα μερικοί έχουν χαθεί, ειδικά στα παλιά σπίτια και κτίρια).

Στην πορεία, το νερό μπορεί να παραλάβει μια ποικιλία ορυκτών, στοιχείων και συστατικών, για να μην αναφέρουμε τα πρόσθετα ορυκτά από το Hillview και τις φυσικές αποθέσεις από τους Catskills. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει θειικό άλας, ράδιο, θόριο, ραδόνιο, φθόριο, μαγνήσιο, μόλυβδο, βρώμιο, ασβέστιο, χλώριο, βρωμικό και χλωραμίνες.

Το νερό κάθε πόλης διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πού προέρχεται το νερό. Το νερό της Νέας Υόρκης θεωρείται ότι είναι “soft, ” που σημαίνει ότι έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και μαγνησίου λόγω της σύνθεσης του νερού που ρέει στα Catskills και Delaware Watershed. Σύμφωνα με την Αμερικανική Χημική Εταιρεία, η μόνη αμερικανική πόλη με “softer ” νερό είναι η Βοστώνη. Αυτό κάνει τη διαφορά σε διάφορα επίπεδα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε αφρό και αφρό με μαλακό νερό. Το μαλακό νερό έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το σκληρό νερό, ίσως ακόμη πιο αλμυρό λόγω της αύξησης των ιόντων νατρίου. Πέρα από τη γεύση όμως (και το πιο σημαντικό για την πίτσα και τα μπέιγκελ μας), η διαφορά στο νερό έχει επίσης επίδραση στη γλουτένη στη ζύμη. Η παρουσία ασβεστίου και μαγνησίου σε σκληρό νερό ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο σκληρό και ισχυρό. Με πολύ μαλακό νερό, η ζύμη τείνει να γίνει μαλακή και κολλώδης. Οπως και Περιοδικό Smithsonian Το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης είναι το είδος των «χρυσόφιλων» του νερού όταν πρόκειται για την παρασκευή ζύμης.

Ενώ αυτή η επιστημονική απόδειξη θα δώσει σε πολλούς από τους κατοίκους της πόλης έναν άλλο λόγο να καυχηθούν, η Αμερικανική Χημική Εταιρεία καθιστά σαφές ότι αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος - ούτε, πιθανότατα, ο κύριος - ότι οι κουλούρες της πόλης είναι τόσο Καλός. Η παραγωγική διαδικασία, το πιο σημαντικό το σφράγισμα της μαγιάς και το βράσιμο των μπαγκελών πριν από το ψήσιμο, είναι αυτό που καθορίζει καλύτερα την υφή και τη γεύση των μπέγκελς της Νέας Υόρκης. Όσον αφορά την πίτσα, υπάρχει μια λογική θεωρία ότι οι άνθρωποι που φτιάχνουν πίτσα στη Νέα Υόρκη είναι πολύ καλοί στην παρασκευή της λόγω δεκαετιών εξάσκησης (και γνώσης του πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στην παρασκευή ψωμιού).

Έτσι, ναι, το νερό της Νέας Υόρκης είναι μοναδικό και περιέχει ιδιότητες που το καθιστούν πιθανότατα ευνοϊκότερο για καλύτερη ζύμη για μπέγκελ και πίτσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος δεν μπορεί να κάνει ποιοτικά προϊόντα με βάση τη ζύμη έξω από την πόλη - άλλωστε, μπορεί τεχνητά να κάνει το νερό πιο μαλακό, και μια αλυσίδα bagel που εκτείνεται από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια και υποστηρίζεται από τον Larry King το κάνει αυτό και τη χρησιμοποιούν ως σημείο πώλησης. Έλα όμως, μπέιγκελ της Φλόριντα; Ας πούμε ότι κανείς δεν γράφει τραγούδια γι 'αυτά.


Είναι το New York Water πραγματικά το μυστικό για τις καλύτερες μπέιγκελ και πίτσα;

Υπάρχουν λίγα ερωτήματα που μαστίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη για αιώνες: Ποιο είναι το νόημα της ζωής; Τι μας συμβαίνει μετά το θάνατό μας; Πώς γίνεται τα μωρά ζώα να είναι τόσο χαριτωμένα; Στη συνέχεια, υπάρχει ίσως η πιο έντονα συζητημένη ερώτηση όλων: Μήπως το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης κάνει πραγματικά την πόλη και απολαμβάνει τα μπαγκελ και την πίτσα καλύτερα;

Μερικές φορές, το συναίσθημα και η προκατάληψη έχουν επιλέξει την ερώτηση. Σύμφωνα όμως με την επιστήμη, η απάντηση είναι οριστική. ναι, κάπως. Ενώ το νερό της πόλης είναι σίγουρα μοναδικό και έχει καθοριστικές ιδιότητες, ο αντίκτυπος που έχει στην πραγματική γεύση και υφή της ζύμης μπάγκελ και πίτσας μπορεί να είναι ελάχιστος. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές παραγωγής είναι πιθανό αυτό που κάνει αυτά τα υπογεγραμμένα είδη της Νέας Υόρκης να έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά πρώτα, το νερό. Ως το μεγαλύτερο μη φιλτραρισμένο σύστημα παροχής νερού στις ΗΠΑ, το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης προέρχεται από το νοτιοανατολικό τμήμα της πολιτείας, από αυτό που ονομάζεται λεκάνη “NYC. ” Ενώ υπάρχουν τρεις διαφορετικές περιοχές από τις οποίες μπορεί να προέρχεται, 90 το ποσοστό του νερού που καταναλώνει η πόλη (και οι γύρω περιοχές) προέρχεται από τα υδατολόγια Catskill και Delaware. Συνήθως συλλέγεται από τις βροχοπτώσεις (βροχή και χιονοπτώσεις), η πολιτεία της Νέας Υόρκης ονομάζει το νερό από τη λεκάνη απορροής της Νέας Υόρκης το 𠇌hampagne ” πόσιμου νερού.

Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει το μεγάλο ταξίδι του νερού από τα Catskills στην πόλη και εννέα εκατομμύρια κατοίκους. Ταξιδεύει μέσα από ένα αιωνόβιο σύστημα σωλήνων, τούνελ και ρέματα για να φτάσει από τα βουνά σε ένα στόμα (ή σε αυτή την περίπτωση, μια κρούστα πίτσας). Σύμφωνα με μια πρόσφατη δυνατότητα στο Νιου Γιορκ Ταιμς, το σύστημα αυτό χρειάζεται σοβαρή επισκευή. Το νερό διαρκεί από 12 εβδομάδες έως ένα χρόνο για να ταξιδέψει από τη λεκάνη απορροής στην πόλη. Πριν φτάσει όμως, προσγειώνεται στο Hillview Reservoir (τι Φορές καλεί μια μπανιέρα 900 εκατομμυρίων γαλόνι) όπου το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποικιλία χημικών ουσιών - όπως το χλώριο, το φωσφορικό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου - για την απολύμανση και την αύξηση των επιπέδων του pH. Από εκεί, μπαίνει στην πόλη και περνάει μέσα από ένα δίκτυο σωλήνων από σίδηρο και χάλυβα μήκους 6.800 μιλίων (ενώ η πόλη έχει προσπαθήσει να αντικαταστήσει όλους τους σωλήνες μολύβδου, παραδέχονται ότι πιθανότατα μερικοί έχουν χαθεί, ειδικά στα παλιά σπίτια και κτίρια).

Στην πορεία, το νερό μπορεί να παραλάβει μια ποικιλία ορυκτών, στοιχείων και συστατικών, για να μην αναφέρουμε τα πρόσθετα ορυκτά από το Hillview και τις φυσικές αποθέσεις από τους Catskills. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει θειικό άλας, ράδιο, θόριο, ραδόνιο, φθόριο, μαγνήσιο, μόλυβδο, βρώμιο, ασβέστιο, χλώριο, βρωμικό και χλωραμίνες.

Το νερό κάθε πόλης διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πού προέρχεται το νερό. Το νερό της Νέας Υόρκης θεωρείται “soft, ” που σημαίνει ότι έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και μαγνησίου λόγω της σύνθεσης του νερού που ρέει στα Catskills και Delaware Watershed. Σύμφωνα με την Αμερικανική Χημική Εταιρεία, η μόνη αμερικανική πόλη με “softer ” νερό είναι η Βοστώνη. Αυτό κάνει τη διαφορά σε διάφορα επίπεδα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε αφρό και αφρό με μαλακό νερό. Το μαλακό νερό έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το σκληρό νερό, ίσως ακόμη πιο αλμυρό λόγω της αύξησης των ιόντων νατρίου. Πέρα από τη γεύση όμως (και το πιο σημαντικό για την πίτσα και τα μπέιγκελ μας) η διαφορά στο νερό έχει επίσης επίδραση στη γλουτένη στη ζύμη. Η παρουσία ασβεστίου και μαγνησίου σε σκληρό νερό ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο σκληρό και ισχυρό. Με πολύ μαλακό νερό, η ζύμη τείνει να γίνει μαλακή και κολλώδης. Οπως και Περιοδικό Smithsonian Το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης είναι το είδος των «χρυσόφιλων» του νερού όταν πρόκειται για την παρασκευή ζύμης.

Ενώ αυτή η επιστημονική απόδειξη θα δώσει σε πολλούς από τους κατοίκους της πόλης έναν άλλο λόγο να καυχηθούν, η Αμερικανική Χημική Εταιρεία καθιστά σαφές ότι αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος - ούτε, πιθανότατα, ο κύριος - ότι οι κουλούρες της πόλης είναι τόσο Καλός. Η παραγωγική διαδικασία, το πιο σημαντικό το σφράγισμα της μαγιάς και το βράσιμο των μπαγκελών πριν από το ψήσιμο, είναι αυτό που καθορίζει καλύτερα την υφή και τη γεύση των μπέγκελς της Νέας Υόρκης. Όσον αφορά την πίτσα, υπάρχει μια λογική θεωρία ότι οι άνθρωποι που φτιάχνουν πίτσα στη Νέα Υόρκη είναι πολύ καλοί στο να την φτιάχνουν λόγω δεκαετιών εξάσκησης (και γνώσης του πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στην παρασκευή ψωμιού).

Έτσι, ναι, το νερό της Νέας Υόρκης είναι μοναδικό και περιέχει ιδιότητες που το καθιστούν πιθανότατα ευνοϊκότερο για καλύτερη ζύμη για κουλούρια και πίτσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος δεν μπορεί να κάνει ποιοτικά προϊόντα με βάση τη ζύμη έξω από την πόλη - άλλωστε, μπορεί τεχνητά να κάνει το νερό πιο μαλακό, και μια αλυσίδα bagel που εκτείνεται από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια και υποστηρίζεται από τον Larry King το κάνει αυτό και τη χρησιμοποιούν ως σημείο πώλησης. Έλα όμως, μπέιγκελ της Φλόριντα; Ας πούμε ότι κανείς δεν γράφει τραγούδια γι 'αυτά.


Είναι το New York Water πραγματικά το μυστικό για τις καλύτερες μπέιγκελ και πίτσα;

Υπάρχουν λίγα ερωτήματα που μαστίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη για αιώνες: Ποιο είναι το νόημα της ζωής; Τι μας συμβαίνει μετά το θάνατό μας; Πώς γίνεται τα μωρά ζώα να είναι τόσο χαριτωμένα; Στη συνέχεια, υπάρχει ίσως η πιο έντονα συζητημένη ερώτηση όλων: Μήπως το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης κάνει πραγματικά την πόλη και απολαμβάνει τα μπαγκελ και την πίτσα καλύτερα;

Μερικές φορές, το συναίσθημα και η προκατάληψη έχουν επιλέξει την ερώτηση. Σύμφωνα όμως με την επιστήμη, η απάντηση είναι οριστική. ναι, κάπως. Ενώ το νερό της πόλης είναι σίγουρα μοναδικό και έχει καθοριστικές ιδιότητες, ο αντίκτυπος που έχει στην πραγματική γεύση και υφή της ζύμης μπάγκελ και πίτσας μπορεί να είναι ελάχιστος. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές παραγωγής είναι πιθανό αυτό που κάνει αυτά τα υπογεγραμμένα είδη της Νέας Υόρκης να έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά πρώτα, το νερό. Ως το μεγαλύτερο μη φιλτραρισμένο σύστημα παροχής νερού στις ΗΠΑ, το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης προέρχεται από το νοτιοανατολικό τμήμα της πολιτείας, από αυτό που ονομάζεται λεκάνη “NYC. ” Ενώ υπάρχουν τρεις διαφορετικές περιοχές από τις οποίες μπορεί να προέρχεται, 90 το ποσοστό του νερού που καταναλώνει η πόλη (και οι γύρω περιοχές) προέρχεται από τα υδατολόγια Catskill και Delaware. Συνήθως συλλέγεται από τις βροχοπτώσεις (βροχή και χιονοπτώσεις), η πολιτεία της Νέας Υόρκης ονομάζει το νερό από τη λεκάνη απορροής της Νέας Υόρκης το 𠇌hampagne ” πόσιμου νερού.

Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει το μεγάλο ταξίδι του νερού από τα Catskills στην πόλη και εννέα εκατομμύρια κατοίκους. Ταξιδεύει μέσα από ένα αιωνόβιο σύστημα σωλήνων, τούνελ και ρέματα για να φτάσει από τα βουνά σε ένα στόμα (ή σε αυτή την περίπτωση, μια κρούστα πίτσας). Σύμφωνα με ένα πρόσφατο χαρακτηριστικό στο Νιου Γιορκ Ταιμς, το σύστημα αυτό χρειάζεται σοβαρή επισκευή. Το νερό διαρκεί από 12 εβδομάδες έως ένα χρόνο για να ταξιδέψει από τη λεκάνη απορροής στην πόλη. Πριν φτάσει όμως, προσγειώνεται στο Hillview Reservoir (τι Φορές καλεί μια μπανιέρα 900 εκατομμυρίων γαλόνι) όπου το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποικιλία χημικών ουσιών - όπως το χλώριο, το φωσφορικό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου - για την απολύμανση και την αύξηση των επιπέδων του pH. Από εκεί, μπαίνει στην πόλη και περνάει μέσα από ένα δίκτυο σωλήνων από σίδηρο και χάλυβα μήκους 6.800 μιλίων (ενώ η πόλη έχει προσπαθήσει να αντικαταστήσει όλους τους σωλήνες μολύβδου, παραδέχονται ότι πιθανότατα μερικοί έχουν χαθεί, ειδικά στα παλιά σπίτια και κτίρια).

Στην πορεία, το νερό μπορεί να παραλάβει μια ποικιλία ορυκτών, στοιχείων και συστατικών, για να μην αναφέρουμε τα πρόσθετα ορυκτά από το Hillview και τις φυσικές αποθέσεις από τους Catskills. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει θειικό άλας, ράδιο, θόριο, ραδόνιο, φθόριο, μαγνήσιο, μόλυβδο, βρώμιο, ασβέστιο, χλώριο, βρωμικό και χλωραμίνες.

Το νερό κάθε πόλης διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πού προέρχεται το νερό. Το νερό της Νέας Υόρκης θεωρείται “soft, ” που σημαίνει ότι έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και μαγνησίου λόγω της σύνθεσης του νερού που ρέει στα Catskills και Delaware Watershed. Σύμφωνα με την Αμερικανική Χημική Εταιρεία, η μόνη αμερικανική πόλη με “softer ” νερό είναι η Βοστώνη. Αυτό κάνει τη διαφορά σε διάφορα επίπεδα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε αφρό και αφρό με μαλακό νερό. Το μαλακό νερό έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το σκληρό νερό, ίσως ακόμη πιο αλμυρό λόγω της αύξησης των ιόντων νατρίου. Πέρα από τη γεύση όμως (και το πιο σημαντικό για την πίτσα και τα μπέιγκελ μας), η διαφορά στο νερό έχει επίσης επίδραση στη γλουτένη στη ζύμη. Η παρουσία ασβεστίου και μαγνησίου σε σκληρό νερό ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο σκληρό και ισχυρό. Με πολύ μαλακό νερό, η ζύμη τείνει να γίνει μαλακή και κολλώδης. Οπως και Περιοδικό Smithsonian Το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης είναι το είδος των «χρυσόφιλων» του νερού όταν πρόκειται για την παρασκευή ζύμης.

Ενώ αυτή η επιστημονική απόδειξη θα δώσει σε πολλούς από τους κατοίκους της πόλης έναν άλλο λόγο να καυχηθούν, η Αμερικανική Χημική Εταιρεία καθιστά σαφές ότι αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος - ούτε, πιθανότατα, ο κύριος - ότι οι κουλούρες της πόλης είναι τόσο Καλός. Η παραγωγική διαδικασία, το πιο σημαντικό το σφράγισμα της μαγιάς και το βράσιμο των μπαγκελών πριν από το ψήσιμο, είναι αυτό που καθορίζει καλύτερα την υφή και τη γεύση των μπέγκελς της Νέας Υόρκης. Όσον αφορά την πίτσα, υπάρχει μια λογική θεωρία ότι οι άνθρωποι που φτιάχνουν πίτσα στη Νέα Υόρκη είναι πολύ καλοί στην παρασκευή της λόγω δεκαετιών εξάσκησης (και γνώσης του πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στην παρασκευή ψωμιού).

Έτσι, ναι, το νερό της Νέας Υόρκης είναι μοναδικό και περιέχει ιδιότητες που το καθιστούν πιθανότατα ευνοϊκότερο για καλύτερη ζύμη για κουλούρια και πίτσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος δεν μπορεί να κάνει ποιοτικά προϊόντα με βάση τη ζύμη έξω από την πόλη - άλλωστε, μπορεί τεχνητά να κάνει το νερό πιο μαλακό, και μια αλυσίδα bagel που εκτείνεται από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια και υποστηρίζεται από τον Larry King το κάνει αυτό και τη χρησιμοποιούν ως σημείο πώλησης. Έλα όμως, μπέιγκελ της Φλόριντα; Ας πούμε ότι κανείς δεν γράφει τραγούδια γι 'αυτά.


Είναι το New York Water πραγματικά το μυστικό για τις καλύτερες μπέιγκελ και πίτσα;

Υπάρχουν λίγα ερωτήματα που μαστίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη για αιώνες: Ποιο είναι το νόημα της ζωής; Τι μας συμβαίνει μετά το θάνατό μας; Πώς γίνεται τα μωρά ζώα να είναι τόσο χαριτωμένα; Στη συνέχεια, υπάρχει ίσως η πιο έντονα συζητημένη ερώτηση από όλα: Μήπως το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης κάνει πραγματικά την πόλη και απολαμβάνει τα μπαγκελ και την πίτσα καλύτερα;

Μερικές φορές, το συναίσθημα και η προκατάληψη έχουν επιλέξει την ερώτηση. Σύμφωνα όμως με την επιστήμη, η απάντηση είναι οριστική. ναι, κάπως. Ενώ το νερό της πόλης είναι σίγουρα μοναδικό και έχει καθοριστικές ιδιότητες, ο αντίκτυπος που έχει στην πραγματική γεύση και υφή της ζύμης μπάγκελ και πίτσας μπορεί να είναι ελάχιστος. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές παραγωγής είναι πιθανό αυτό που κάνει αυτά τα υπογεγραμμένα είδη της Νέας Υόρκης να έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά πρώτα, το νερό. Ως το μεγαλύτερο μη φιλτραρισμένο σύστημα παροχής νερού στις ΗΠΑ, το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης προέρχεται από το νοτιοανατολικό τμήμα της πολιτείας, από αυτό που ονομάζεται λεκάνη “NYC. ” Ενώ υπάρχουν τρεις διαφορετικές περιοχές από τις οποίες μπορεί να προέρχεται, 90 το ποσοστό του νερού που καταναλώνει η πόλη (και οι γύρω περιοχές) προέρχεται από τα υδατολόγια Catskill και Delaware. Συνήθως συλλέγεται από τις βροχοπτώσεις (βροχή και χιονοπτώσεις), η πολιτεία της Νέας Υόρκης ονομάζει το νερό από τη λεκάνη απορροής της Νέας Υόρκης το 𠇌hampagne ” πόσιμου νερού.

Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει το μεγάλο ταξίδι του νερού από τα Catskills στην πόλη και εννέα εκατομμύρια κατοίκους. Ταξιδεύει μέσα από ένα αιωνόβιο σύστημα σωλήνων, τούνελ και ρέματα για να φτάσει από τα βουνά στο ένα στόμα (ή στην περίπτωση αυτή, μια κρούστα πίτσας). Σύμφωνα με ένα πρόσφατο χαρακτηριστικό στο Νιου Γιορκ Ταιμς, το σύστημα αυτό χρειάζεται σοβαρή επισκευή. Το νερό διαρκεί από 12 εβδομάδες έως ένα χρόνο για να ταξιδέψει από τη λεκάνη απορροής στην πόλη. Πριν φτάσει όμως, προσγειώνεται στο Hillview Reservoir (τι Φορές καλεί μια μπανιέρα 900 εκατομμυρίων γαλόνι) όπου το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποικιλία χημικών ουσιών - όπως το χλώριο, το φωσφορικό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου - για την απολύμανση και την αύξηση των επιπέδων του pH. Από εκεί, μπαίνει στην πόλη και περνά μέσα από ένα δίκτυο σωλήνων από σίδηρο και χάλυβα μήκους 6.800 μιλίων (ενώ η πόλη έχει προσπαθήσει να αντικαταστήσει όλους τους σωλήνες μολύβδου, παραδέχονται ότι πιθανότατα μερικοί έχουν χαθεί, ειδικά στο παλιό σπίτια και κτίρια).

Στην πορεία, το νερό μπορεί να παραλάβει μια ποικιλία ορυκτών, στοιχείων και συστατικών, για να μην αναφέρουμε τα πρόσθετα ορυκτά από το Hillview και τις φυσικές αποθέσεις από τους Catskills. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει θειικό άλας, ράδιο, θόριο, ραδόνιο, φθόριο, μαγνήσιο, μόλυβδο, βρώμιο, ασβέστιο, χλώριο, βρωμικό και χλωραμίνες.

Το νερό κάθε πόλης διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πού προέρχεται το νερό. Το νερό της Νέας Υόρκης θεωρείται “soft, ” που σημαίνει ότι έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και μαγνησίου λόγω της σύνθεσης του νερού που ρέει στα Catskills και Delaware Watershed. Σύμφωνα με την Αμερικανική Χημική Εταιρεία, η μόνη αμερικανική πόλη με “softer ” νερό είναι η Βοστώνη. Αυτό κάνει τη διαφορά σε διάφορα επίπεδα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε αφρό και αφρό με μαλακό νερό. Το μαλακό νερό έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το σκληρό νερό, ίσως ακόμη πιο αλμυρό λόγω της αύξησης των ιόντων νατρίου. Πέρα από τη γεύση όμως (και το πιο σημαντικό για την πίτσα και τα μπέιγκελ μας), η διαφορά στο νερό έχει επίσης επίδραση στη γλουτένη στη ζύμη. Η παρουσία ασβεστίου και μαγνησίου σε σκληρό νερό ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο σκληρό και ισχυρό. Με πολύ μαλακό νερό, η ζύμη τείνει να γίνει μαλακή και κολλώδης. Οπως και Περιοδικό Smithsonian Το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης είναι το είδος των «χρυσόφιλων» του νερού όταν πρόκειται για την παρασκευή ζύμης.

Ενώ αυτή η επιστημονική απόδειξη θα δώσει σε πολλούς από τους κατοίκους της πόλης έναν άλλο λόγο να καυχηθούν, η Αμερικανική Χημική Εταιρεία καθιστά σαφές ότι αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος - ούτε, πιθανότατα, ο κύριος - ότι οι μπαγκέλες της πόλης είναι τόσο Καλός. Η παραγωγική διαδικασία, το πιο σημαντικό το σφράγισμα της μαγιάς και το βράσιμο των μπαγκελών πριν από το ψήσιμο, είναι αυτό που καθορίζει καλύτερα την υφή και τη γεύση των μπέγκελς της Νέας Υόρκης. Όσον αφορά την πίτσα, υπάρχει μια λογική θεωρία ότι οι άνθρωποι που φτιάχνουν πίτσα στη Νέα Υόρκη είναι πολύ καλοί στην παρασκευή της λόγω δεκαετιών εξάσκησης (και γνώσης του πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στην παρασκευή ψωμιού).

Έτσι, ναι, το νερό της Νέας Υόρκης είναι μοναδικό και περιέχει ιδιότητες που το καθιστούν πιθανότατα ευνοϊκότερο για καλύτερη ζύμη για κουλούρια και πίτσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος δεν μπορεί να κάνει ποιοτικά προϊόντα με βάση τη ζύμη έξω από την πόλη - άλλωστε, μπορεί τεχνητά να κάνει το νερό πιο μαλακό, και μια αλυσίδα bagel που εκτείνεται από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια και υποστηρίζεται από τον Larry King το κάνει αυτό και τη χρησιμοποιούν ως σημείο πώλησης. Έλα όμως, μπέιγκελ της Φλόριντα; Ας πούμε ότι κανείς δεν γράφει τραγούδια γι 'αυτά.


Είναι το New York Water πραγματικά το μυστικό για τις καλύτερες μπέιγκελ και πίτσα;

Υπάρχουν λίγα ερωτήματα που μαστίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη για αιώνες: Ποιο είναι το νόημα της ζωής; Τι μας συμβαίνει μετά το θάνατό μας; Πώς γίνεται τα μωρά ζώα να είναι τόσο χαριτωμένα; Στη συνέχεια, υπάρχει ίσως η πιο έντονα συζητημένη ερώτηση όλων: Μήπως το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης κάνει πραγματικά την πόλη και απολαμβάνει τα μπαγκελ και την πίτσα καλύτερα;

Μερικές φορές, το συναίσθημα και η προκατάληψη έχουν επιλέξει την ερώτηση. Σύμφωνα όμως με την επιστήμη, η απάντηση είναι οριστική. ναι, κάπως. Ενώ το νερό της πόλης είναι σίγουρα μοναδικό και έχει καθοριστικές ιδιότητες, ο αντίκτυπος που έχει στην πραγματική γεύση και υφή της ζύμης μπάγκελ και πίτσας μπορεί να είναι ελάχιστος. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές παραγωγής είναι πιθανό αυτό που κάνει αυτά τα υπογεγραμμένα είδη της Νέας Υόρκης να έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά πρώτα, το νερό. Ως το μεγαλύτερο μη φιλτραρισμένο σύστημα παροχής νερού στις ΗΠΑ, το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης προέρχεται από το νοτιοανατολικό τμήμα της πολιτείας, από αυτό που ονομάζεται λεκάνη “NYC. ” Ενώ υπάρχουν τρεις διαφορετικές περιοχές από τις οποίες μπορεί να προέρχεται, 90 το ποσοστό του νερού που καταναλώνει η πόλη (και οι γύρω περιοχές) προέρχεται από τα υδατολόγια Catskill και Delaware. Συνήθως συλλέγεται από τις βροχοπτώσεις (βροχή και χιονοπτώσεις), η πολιτεία της Νέας Υόρκης ονομάζει το νερό από τη λεκάνη απορροής της Νέας Υόρκης το 𠇌hampagne ” πόσιμου νερού.

Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει το μεγάλο ταξίδι του νερού από τα Catskills στην πόλη και εννέα εκατομμύρια κατοίκους. Ταξιδεύει μέσα από ένα αιωνόβιο σύστημα σωλήνων, τούνελ και ρέματα για να φτάσει από τα βουνά στο ένα στόμα (ή στην περίπτωση αυτή, μια κρούστα πίτσας). Σύμφωνα με μια πρόσφατη δυνατότητα στο Νιου Γιορκ Ταιμς, το σύστημα αυτό χρειάζεται σοβαρή επισκευή. Το νερό διαρκεί από 12 εβδομάδες έως ένα χρόνο για να ταξιδέψει από τη λεκάνη απορροής στην πόλη. Πριν φτάσει όμως, προσγειώνεται στο Hillview Reservoir (τι Φορές καλεί μια μπανιέρα 900 εκατομμυρίων γαλόνι) όπου το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποικιλία χημικών ουσιών - όπως το χλώριο, το φωσφορικό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου - για την απολύμανση και την αύξηση των επιπέδων του pH. Από εκεί, μπαίνει στην πόλη και περνάει μέσα από ένα δίκτυο σωλήνων από σίδηρο και χάλυβα μήκους 6.800 μιλίων (ενώ η πόλη έχει προσπαθήσει να αντικαταστήσει όλους τους σωλήνες μολύβδου, παραδέχονται ότι πιθανότατα μερικοί έχουν χαθεί, ειδικά στα παλιά σπίτια και κτίρια).

Στην πορεία, το νερό μπορεί να παραλάβει μια ποικιλία ορυκτών, στοιχείων και συστατικών, για να μην αναφέρουμε τα πρόσθετα ορυκτά από το Hillview και τις φυσικές αποθέσεις από τους Catskills. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει θειικό άλας, ράδιο, θόριο, ραδόνιο, φθόριο, μαγνήσιο, μόλυβδο, βρώμιο, ασβέστιο, χλώριο, βρωμικό και χλωραμίνες.

Το νερό κάθε πόλης διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πού προέρχεται το νερό. Το νερό της Νέας Υόρκης θεωρείται ότι είναι “soft, ” που σημαίνει ότι έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και μαγνησίου λόγω της σύνθεσης του νερού που ρέει στα Catskills και Delaware Watershed. Σύμφωνα με την Αμερικανική Χημική Εταιρεία, η μόνη αμερικανική πόλη με “softer ” νερό είναι η Βοστώνη. Αυτό κάνει τη διαφορά σε διάφορα επίπεδα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε αφρό και αφρό με μαλακό νερό. Το μαλακό νερό έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το σκληρό νερό, ίσως ακόμη πιο αλμυρό λόγω της αύξησης των ιόντων νατρίου. Πέρα από τη γεύση όμως (και το πιο σημαντικό για την πίτσα και τα μπέιγκελ μας), η διαφορά στο νερό έχει επίσης επίδραση στη γλουτένη στη ζύμη. Η παρουσία ασβεστίου και μαγνησίου σε σκληρό νερό ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο σκληρό και ισχυρό. Με πολύ μαλακό νερό, η ζύμη τείνει να γίνει μαλακή και κολλώδης. Οπως και Περιοδικό Smithsonian Το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης είναι το είδος των «χρυσόφιλων» του νερού όταν πρόκειται για την παρασκευή ζύμης.

Ενώ αυτή η επιστημονική απόδειξη θα δώσει σε πολλούς από τους κατοίκους της πόλης έναν άλλο λόγο να καυχηθούν, η Αμερικανική Χημική Εταιρεία καθιστά σαφές ότι αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος - ούτε, πιθανότατα, ο κύριος - ότι οι κουλούρες της πόλης είναι τόσο Καλός. Η παραγωγική διαδικασία, το πιο σημαντικό το σφράγισμα της μαγιάς και το βράσιμο των μπαγκελών πριν από το ψήσιμο, είναι αυτό που καθορίζει καλύτερα την υφή και τη γεύση των μπέγκελς της Νέας Υόρκης. Όσον αφορά την πίτσα, υπάρχει μια λογική θεωρία ότι οι άνθρωποι που φτιάχνουν πίτσα στη Νέα Υόρκη είναι πολύ καλοί στο να την φτιάχνουν λόγω δεκαετιών εξάσκησης (και γνώσης του πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στην παρασκευή ψωμιού).

Έτσι, ναι, το νερό της Νέας Υόρκης είναι μοναδικό και περιέχει ιδιότητες που το καθιστούν πιθανότατα ευνοϊκότερο για καλύτερη ζύμη για κουλούρια και πίτσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος δεν μπορεί να κάνει ποιοτικά προϊόντα με βάση τη ζύμη έξω από την πόλη - άλλωστε, μπορεί τεχνητά να κάνει το νερό πιο μαλακό, και μια αλυσίδα bagel που εκτείνεται από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια και υποστηρίζεται από τον Larry King το κάνει αυτό και τη χρησιμοποιούν ως σημείο πώλησης. Έλα όμως, μπέιγκελ της Φλόριντα; Ας πούμε ότι κανείς δεν γράφει τραγούδια γι 'αυτά.


Είναι το New York Water πραγματικά το μυστικό για τις καλύτερες μπέιγκελ και πίτσα;

Υπάρχουν λίγα ερωτήματα που μαστίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη για αιώνες: Ποιο είναι το νόημα της ζωής; Τι μας συμβαίνει μετά το θάνατό μας; Πώς γίνεται τα μωρά ζώα να είναι τόσο χαριτωμένα; Στη συνέχεια, υπάρχει ίσως η πιο έντονα συζητημένη ερώτηση όλων: Μήπως το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης κάνει πραγματικά την πόλη και απολαμβάνει τα μπαγκελ και την πίτσα καλύτερα;

Μερικές φορές, το συναίσθημα και η προκατάληψη έχουν επιλέξει την ερώτηση. Σύμφωνα όμως με την επιστήμη, η απάντηση είναι οριστική. ναι, κάπως. Ενώ το νερό της πόλης είναι σίγουρα μοναδικό και έχει καθοριστικές ιδιότητες, ο αντίκτυπος που έχει στην πραγματική γεύση και υφή της ζύμης μπάγκελ και πίτσας μπορεί να είναι ελάχιστος. Στην πραγματικότητα, οι τεχνικές παραγωγής είναι πιθανό αυτό που κάνει αυτά τα υπογεγραμμένα είδη της Νέας Υόρκης να έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά πρώτα, το νερό. Ως το μεγαλύτερο μη φιλτραρισμένο σύστημα παροχής νερού στις ΗΠΑ, το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης προέρχεται από το νοτιοανατολικό τμήμα της πολιτείας, από αυτό που ονομάζεται λεκάνη “NYC. ” Ενώ υπάρχουν τρεις διαφορετικές περιοχές από τις οποίες μπορεί να προέρχεται, 90 το ποσοστό του νερού που καταναλώνει η πόλη (και οι γύρω περιοχές) προέρχεται από τα υδατολόγια Catskill και Delaware. Συνήθως συλλέγεται από τις βροχοπτώσεις (βροχή και χιονοπτώσεις), η πολιτεία της Νέας Υόρκης ονομάζει το νερό από τη λεκάνη απορροής της Νέας Υόρκης το 𠇌hampagne ” πόσιμου νερού.

Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει το μεγάλο ταξίδι του νερού από τα Catskills στην πόλη και εννέα εκατομμύρια κατοίκους. Ταξιδεύει μέσα από ένα σύστημα παλαιών σωλήνων, τούνελ και ρέματα για να φτάσει από τα βουνά σε ένα στόμα (ή στην περίπτωση αυτή, μια κρούστα πίτσας). Σύμφωνα με μια πρόσφατη δυνατότητα στο Νιου Γιορκ Ταιμς, το σύστημα αυτό χρειάζεται σοβαρή επισκευή. Το νερό διαρκεί από 12 εβδομάδες έως ένα χρόνο για να ταξιδέψει από τη λεκάνη απορροής στην πόλη. Πριν φτάσει όμως, προσγειώνεται στο Hillview Reservoir (τι Φορές καλεί μια μπανιέρα 900 εκατομμυρίων γαλόνι) όπου το νερό υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποικιλία χημικών ουσιών - όπως το χλώριο, το φωσφορικό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου - για την απολύμανση και την αύξηση των επιπέδων του pH. Από εκεί, μπαίνει στην πόλη και περνάει μέσα από ένα δίκτυο σωλήνων από σίδηρο και χάλυβα μήκους 6.800 μιλίων (ενώ η πόλη έχει προσπαθήσει να αντικαταστήσει όλους τους σωλήνες μολύβδου, παραδέχονται ότι πιθανότατα μερικοί έχουν χαθεί, ειδικά στα παλιά σπίτια και κτίρια).

Στην πορεία, το νερό μπορεί να παραλάβει μια ποικιλία ορυκτών, στοιχείων και συστατικών, για να μην αναφέρουμε τα πρόσθετα ορυκτά από το Hillview και τις φυσικές αποθέσεις από τους Catskills. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει θειικό άλας, ράδιο, θόριο, ραδόνιο, φθόριο, μαγνήσιο, μόλυβδο, βρώμιο, ασβέστιο, χλώριο, βρωμικό και χλωραμίνες.

Το νερό κάθε πόλης διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πού προέρχεται το νερό. Το νερό της Νέας Υόρκης θεωρείται “soft, ” που σημαίνει ότι έχει χαμηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και μαγνησίου λόγω της σύνθεσης του νερού που ρέει στα Catskills και Delaware Watershed. Σύμφωνα με την Αμερικανική Χημική Εταιρεία, η μόνη αμερικανική πόλη με “softer ” νερό είναι η Βοστώνη. Αυτό κάνει τη διαφορά σε διάφορα επίπεδα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε αφρό και αφρό με μαλακό νερό. Το μαλακό νερό έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το σκληρό νερό, ίσως ακόμη πιο αλμυρό λόγω της αύξησης των ιόντων νατρίου. Πέρα από τη γεύση όμως (και το πιο σημαντικό για την πίτσα και τα μπέιγκελ μας), η διαφορά στο νερό έχει επίσης επίδραση στη γλουτένη στη ζύμη. Η παρουσία ασβεστίου και μαγνησίου σε σκληρό νερό ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο σκληρό και ισχυρό. Με πολύ μαλακό νερό, η ζύμη τείνει να γίνει μαλακή και κολλώδης. Οπως και Περιοδικό Smithsonian Το νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης είναι το είδος των «χρυσόφιλων» του νερού όταν πρόκειται για την παρασκευή ζύμης.

Ενώ αυτή η επιστημονική απόδειξη θα δώσει σε πολλούς από τους κατοίκους της πόλης έναν άλλο λόγο να καυχηθούν, η Αμερικανική Χημική Εταιρεία καθιστά σαφές ότι αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος - ούτε, πιθανότατα, ο κύριος - ότι οι κουλούρες της πόλης είναι τόσο Καλός. Η παραγωγική διαδικασία, το πιο σημαντικό το σφράγισμα της μαγιάς και το βράσιμο των μπαγκελών πριν από το ψήσιμο τους, είναι αυτό που καθορίζει καλύτερα την υφή και τη γεύση των μπέγκελς της Νέας Υόρκης. Όσον αφορά την πίτσα, υπάρχει μια λογική θεωρία ότι οι άνθρωποι που φτιάχνουν πίτσα στη Νέα Υόρκη είναι πολύ καλοί στην παρασκευή της λόγω δεκαετιών εξάσκησης (και γνώσης του πόσο σημαντική είναι η ζύμωση στην παρασκευή ψωμιού).

Έτσι, ναι, το νερό της Νέας Υόρκης είναι μοναδικό και περιέχει ιδιότητες που το καθιστούν πιθανότατα ευνοϊκότερο για καλύτερη ζύμη για κουλούρια και πίτσα. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος δεν μπορεί να κάνει ποιοτικά προϊόντα με βάση τη ζύμη έξω από την πόλη - άλλωστε, μπορεί τεχνητά να κάνει το νερό πιο μαλακό, και μια αλυσίδα bagel που εκτείνεται από τη Φλόριντα στην Καλιφόρνια και υποστηρίζεται από τον Larry King το κάνει αυτό και τη χρησιμοποιούν ως σημείο πώλησης. Έλα όμως, μπέιγκελ της Φλόριντα; Ας πούμε ότι κανείς δεν γράφει τραγούδια γι 'αυτά.


Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?

There are few questions that have plagued human existence for centuries: What is the meaning of life? What happens to us after we die? How come baby animals are so darn cute? Then, there is maybe the most hotly debated question of them all: Does New York City tap water really make the city&aposs bagels and pizza taste better?

At times, emotion and bias have co-opted the question. But according to science, the answer is a definitive. yeah, kind of. While the city’s water is certainly unique and has defining qualities, the impact it has on the actual taste and texture of bagel and pizza dough may be more minimal. In fact, the production techniques are likely what makes these signature New York items taste better.

But first, the water. As the largest unfiltered water supply system in the US, New York City tap water comes from the southeastern part of the state, from what is called the “NYC watershed.” While there are three distinct areas it can come from, 90 percent of the water the city (and surrounding areas) consumes comes from the Catskill and Delaware Watersheds. Mostly collected from precipitation (rain & snowfall), the state of New York calls the water from the NYC watershed the 𠇌hampagne” of drinking water.

Then, of course, there is the water’s long journey from the Catskills to the city’s nine million residents. It travels through a century-old system of pipes, tunnels and streams to get from the mountains to one’s mouth (or in this case, a pizza crust). According to a recent feature in the Νιου Γιορκ Ταιμς, that system is in serious need of repairs. The water takes anywhere from 12 weeks to a year to travel from the watershed to the city. Before arriving however, it lands at Hillview Reservoir (what the Times calls a 900-million gallon bathtub) where the water is treated with a variety of chemicals - like chlorine, phosphoric acid and sodium hydroxide - to disinfect and raise pH levels. From there, it enters the city and passes through a 6,800-mile-long network of iron and steel pipes (while the city has tried to replace all the lead pipes, they concede that it’s likely a few have been missed especially in old homes and buildings).

Along the way, the water can pick up a variety of minerals, elements and components, not to mention the added minerals from Hillview and the natural deposits from the Catskills. This could include sulfate, radium, thorium, radon, fluorine, magnesium, lead, bromine, calcium, chlorine, bromate and chloramines.

Every city’s water differs slightly, depending on where the water comes from. New York water is considered to be “soft,” meaning it has low concentrations of calcium and magnesium due to the makeup of the water that flows into the Catskills and Delaware Watershed. According to the American Chemical Society the only American city with “softer” water is Boston. This makes a difference on several levels. For one, it’s easier to create lather and suds with soft water. Soft water tastes slightly different than hard water, perhaps even saltier due to the increase in sodium ions. Beyond the taste though (and most important for our pizza and bagels) the difference in water also has an effect on the gluten in dough. The presence of calcium and magnesium in hard water strengthens the gluten in the dough, making the finished product tougher and stronger. With very soft water, the dough tends to get soft and sticky. Οπως και Smithsonian Magazine puts it, New York City tap water is sort of the “Goldilocks” of water when it comes to dough-making.

While this scientific proof will give many of the city’s residents another reason to brag, the American Chemical Society makes it clear that this isn’t the only reason - nor, likely, the main one - that the city’s bagels are so good. The production process, most importantly the proofing of yeast and the boiling of the bagels prior to baking them, is what better defines the texture and taste of signature New York bagels. As for pizza, there’s a reasonable theory that the people who make pizza in New York are just really good at making it due to decades of practice (and a knowledge of how important fermentation is in bread making).

So, yes, New York City water is unique and does contain properties that likely make it more conducive to better dough for bagels and pizza. That isn’t to say that one can’t make quality dough-based products outside of the city - after all, one can artificially make water softer, and a bagel chain that stretches from Florida to California and backed by Larry King is doing this and using it as a selling point. But come on, Florida bagels? Let’s just say no one is writing songs about those.


Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?

There are few questions that have plagued human existence for centuries: What is the meaning of life? What happens to us after we die? How come baby animals are so darn cute? Then, there is maybe the most hotly debated question of them all: Does New York City tap water really make the city&aposs bagels and pizza taste better?

At times, emotion and bias have co-opted the question. But according to science, the answer is a definitive. yeah, kind of. While the city’s water is certainly unique and has defining qualities, the impact it has on the actual taste and texture of bagel and pizza dough may be more minimal. In fact, the production techniques are likely what makes these signature New York items taste better.

But first, the water. As the largest unfiltered water supply system in the US, New York City tap water comes from the southeastern part of the state, from what is called the “NYC watershed.” While there are three distinct areas it can come from, 90 percent of the water the city (and surrounding areas) consumes comes from the Catskill and Delaware Watersheds. Mostly collected from precipitation (rain & snowfall), the state of New York calls the water from the NYC watershed the 𠇌hampagne” of drinking water.

Then, of course, there is the water’s long journey from the Catskills to the city’s nine million residents. It travels through a century-old system of pipes, tunnels and streams to get from the mountains to one’s mouth (or in this case, a pizza crust). According to a recent feature in the Νιου Γιορκ Ταιμς, that system is in serious need of repairs. The water takes anywhere from 12 weeks to a year to travel from the watershed to the city. Before arriving however, it lands at Hillview Reservoir (what the Times calls a 900-million gallon bathtub) where the water is treated with a variety of chemicals - like chlorine, phosphoric acid and sodium hydroxide - to disinfect and raise pH levels. From there, it enters the city and passes through a 6,800-mile-long network of iron and steel pipes (while the city has tried to replace all the lead pipes, they concede that it’s likely a few have been missed especially in old homes and buildings).

Along the way, the water can pick up a variety of minerals, elements and components, not to mention the added minerals from Hillview and the natural deposits from the Catskills. This could include sulfate, radium, thorium, radon, fluorine, magnesium, lead, bromine, calcium, chlorine, bromate and chloramines.

Every city’s water differs slightly, depending on where the water comes from. New York water is considered to be “soft,” meaning it has low concentrations of calcium and magnesium due to the makeup of the water that flows into the Catskills and Delaware Watershed. According to the American Chemical Society the only American city with “softer” water is Boston. This makes a difference on several levels. For one, it’s easier to create lather and suds with soft water. Soft water tastes slightly different than hard water, perhaps even saltier due to the increase in sodium ions. Beyond the taste though (and most important for our pizza and bagels) the difference in water also has an effect on the gluten in dough. The presence of calcium and magnesium in hard water strengthens the gluten in the dough, making the finished product tougher and stronger. With very soft water, the dough tends to get soft and sticky. Οπως και Smithsonian Magazine puts it, New York City tap water is sort of the “Goldilocks” of water when it comes to dough-making.

While this scientific proof will give many of the city’s residents another reason to brag, the American Chemical Society makes it clear that this isn’t the only reason - nor, likely, the main one - that the city’s bagels are so good. The production process, most importantly the proofing of yeast and the boiling of the bagels prior to baking them, is what better defines the texture and taste of signature New York bagels. As for pizza, there’s a reasonable theory that the people who make pizza in New York are just really good at making it due to decades of practice (and a knowledge of how important fermentation is in bread making).

So, yes, New York City water is unique and does contain properties that likely make it more conducive to better dough for bagels and pizza. That isn’t to say that one can’t make quality dough-based products outside of the city - after all, one can artificially make water softer, and a bagel chain that stretches from Florida to California and backed by Larry King is doing this and using it as a selling point. But come on, Florida bagels? Let’s just say no one is writing songs about those.


Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?

There are few questions that have plagued human existence for centuries: What is the meaning of life? What happens to us after we die? How come baby animals are so darn cute? Then, there is maybe the most hotly debated question of them all: Does New York City tap water really make the city&aposs bagels and pizza taste better?

At times, emotion and bias have co-opted the question. But according to science, the answer is a definitive. yeah, kind of. While the city’s water is certainly unique and has defining qualities, the impact it has on the actual taste and texture of bagel and pizza dough may be more minimal. In fact, the production techniques are likely what makes these signature New York items taste better.

But first, the water. As the largest unfiltered water supply system in the US, New York City tap water comes from the southeastern part of the state, from what is called the “NYC watershed.” While there are three distinct areas it can come from, 90 percent of the water the city (and surrounding areas) consumes comes from the Catskill and Delaware Watersheds. Mostly collected from precipitation (rain & snowfall), the state of New York calls the water from the NYC watershed the 𠇌hampagne” of drinking water.

Then, of course, there is the water’s long journey from the Catskills to the city’s nine million residents. It travels through a century-old system of pipes, tunnels and streams to get from the mountains to one’s mouth (or in this case, a pizza crust). According to a recent feature in the Νιου Γιορκ Ταιμς, that system is in serious need of repairs. The water takes anywhere from 12 weeks to a year to travel from the watershed to the city. Before arriving however, it lands at Hillview Reservoir (what the Times calls a 900-million gallon bathtub) where the water is treated with a variety of chemicals - like chlorine, phosphoric acid and sodium hydroxide - to disinfect and raise pH levels. From there, it enters the city and passes through a 6,800-mile-long network of iron and steel pipes (while the city has tried to replace all the lead pipes, they concede that it’s likely a few have been missed especially in old homes and buildings).

Along the way, the water can pick up a variety of minerals, elements and components, not to mention the added minerals from Hillview and the natural deposits from the Catskills. This could include sulfate, radium, thorium, radon, fluorine, magnesium, lead, bromine, calcium, chlorine, bromate and chloramines.

Every city’s water differs slightly, depending on where the water comes from. New York water is considered to be “soft,” meaning it has low concentrations of calcium and magnesium due to the makeup of the water that flows into the Catskills and Delaware Watershed. According to the American Chemical Society the only American city with “softer” water is Boston. This makes a difference on several levels. For one, it’s easier to create lather and suds with soft water. Soft water tastes slightly different than hard water, perhaps even saltier due to the increase in sodium ions. Beyond the taste though (and most important for our pizza and bagels) the difference in water also has an effect on the gluten in dough. The presence of calcium and magnesium in hard water strengthens the gluten in the dough, making the finished product tougher and stronger. With very soft water, the dough tends to get soft and sticky. Οπως και Smithsonian Magazine puts it, New York City tap water is sort of the “Goldilocks” of water when it comes to dough-making.

While this scientific proof will give many of the city’s residents another reason to brag, the American Chemical Society makes it clear that this isn’t the only reason - nor, likely, the main one - that the city’s bagels are so good. The production process, most importantly the proofing of yeast and the boiling of the bagels prior to baking them, is what better defines the texture and taste of signature New York bagels. As for pizza, there’s a reasonable theory that the people who make pizza in New York are just really good at making it due to decades of practice (and a knowledge of how important fermentation is in bread making).

So, yes, New York City water is unique and does contain properties that likely make it more conducive to better dough for bagels and pizza. That isn’t to say that one can’t make quality dough-based products outside of the city - after all, one can artificially make water softer, and a bagel chain that stretches from Florida to California and backed by Larry King is doing this and using it as a selling point. But come on, Florida bagels? Let’s just say no one is writing songs about those.


Is New York Water Really The Secret To The Best Bagels and Pizza?

There are few questions that have plagued human existence for centuries: What is the meaning of life? What happens to us after we die? How come baby animals are so darn cute? Then, there is maybe the most hotly debated question of them all: Does New York City tap water really make the city&aposs bagels and pizza taste better?

At times, emotion and bias have co-opted the question. But according to science, the answer is a definitive. yeah, kind of. While the city’s water is certainly unique and has defining qualities, the impact it has on the actual taste and texture of bagel and pizza dough may be more minimal. In fact, the production techniques are likely what makes these signature New York items taste better.

But first, the water. As the largest unfiltered water supply system in the US, New York City tap water comes from the southeastern part of the state, from what is called the “NYC watershed.” While there are three distinct areas it can come from, 90 percent of the water the city (and surrounding areas) consumes comes from the Catskill and Delaware Watersheds. Mostly collected from precipitation (rain & snowfall), the state of New York calls the water from the NYC watershed the 𠇌hampagne” of drinking water.

Then, of course, there is the water’s long journey from the Catskills to the city’s nine million residents. It travels through a century-old system of pipes, tunnels and streams to get from the mountains to one’s mouth (or in this case, a pizza crust). According to a recent feature in the Νιου Γιορκ Ταιμς, that system is in serious need of repairs. The water takes anywhere from 12 weeks to a year to travel from the watershed to the city. Before arriving however, it lands at Hillview Reservoir (what the Times calls a 900-million gallon bathtub) where the water is treated with a variety of chemicals - like chlorine, phosphoric acid and sodium hydroxide - to disinfect and raise pH levels. From there, it enters the city and passes through a 6,800-mile-long network of iron and steel pipes (while the city has tried to replace all the lead pipes, they concede that it’s likely a few have been missed especially in old homes and buildings).

Along the way, the water can pick up a variety of minerals, elements and components, not to mention the added minerals from Hillview and the natural deposits from the Catskills. This could include sulfate, radium, thorium, radon, fluorine, magnesium, lead, bromine, calcium, chlorine, bromate and chloramines.

Every city’s water differs slightly, depending on where the water comes from. New York water is considered to be “soft,” meaning it has low concentrations of calcium and magnesium due to the makeup of the water that flows into the Catskills and Delaware Watershed. According to the American Chemical Society the only American city with “softer” water is Boston. This makes a difference on several levels. For one, it’s easier to create lather and suds with soft water. Soft water tastes slightly different than hard water, perhaps even saltier due to the increase in sodium ions. Beyond the taste though (and most important for our pizza and bagels) the difference in water also has an effect on the gluten in dough. The presence of calcium and magnesium in hard water strengthens the gluten in the dough, making the finished product tougher and stronger. With very soft water, the dough tends to get soft and sticky. Οπως και Smithsonian Magazine puts it, New York City tap water is sort of the “Goldilocks” of water when it comes to dough-making.

While this scientific proof will give many of the city’s residents another reason to brag, the American Chemical Society makes it clear that this isn’t the only reason - nor, likely, the main one - that the city’s bagels are so good. The production process, most importantly the proofing of yeast and the boiling of the bagels prior to baking them, is what better defines the texture and taste of signature New York bagels. As for pizza, there’s a reasonable theory that the people who make pizza in New York are just really good at making it due to decades of practice (and a knowledge of how important fermentation is in bread making).

So, yes, New York City water is unique and does contain properties that likely make it more conducive to better dough for bagels and pizza. That isn’t to say that one can’t make quality dough-based products outside of the city - after all, one can artificially make water softer, and a bagel chain that stretches from Florida to California and backed by Larry King is doing this and using it as a selling point. But come on, Florida bagels? Let’s just say no one is writing songs about those.


Δες το βίντεο: Ιατρός Πολεμικού Ναυτικού


Προηγούμενο Άρθρο

Media Mix: The Man Who Ate Los Angeles, Racist Cupcakes και New Burger Palace του Bobby Flay

Επόμενο Άρθρο

Χούλι Πάου!